Рабочая программа (стр. 2 )

Производство и окружающая среда — 8 ч.

Информационные технологии (компьютеры в современном мире) — 6 ч.

Основы компьютерного проектирования и дизайна — 16 ч.

Проект — 4 ч.

Резерв времени — 1 ч.

Критерии и нормы оценки деятельности обучающихся применительно

к различным формам контроля:

В основу критериев оценки учебной деятельности учащихся должны быть положены объективность и единый подход по всем предметам основной школы. При 5 - балльной оценке для всех установлены следующие

1. Общедидактические критерии.

Оценка "5" ставится в случае:

1. Знания, понимания, глубины усвоения обучающимся всего объёма программного материала.

2. Умения выделять главные положения в изученном материале, на основании фактов и примеров обобщать, делать выводы, устанавливать межпредметные и внутрипредметные связи, творчески применяет полученные знания в незнакомой ситуации.

3. Отсутствие ошибок и недочётов при воспроизведении изученного материала, при устных ответах устранение отдельных неточностей с помощью дополнительных вопросов учителя, соблюдение культуры письменной и устной речи, правил оформления письменных работ.

Оценка "4":

1. Знание всего изученного программного материала.

2. Умений выделять главные положения в изученном материале, на основании фактов и примеров обобщать, делать выводы, устанавливать внутрипредметные связи, применять полученные знания на практике.

3. Незначительные (негрубые) ошибки и недочёты при воспроизведении изученного материала, соблюдение основных правил культуры письменной и устной речи, правил оформления письменных работ.

Оценка "3"

1. Знание и усвоение материала на уровне минимальных требований программы, затруднение при самостоятельном воспроизведении, необходимость незначительной помощи преподавателя.

2. Умение работать на уровне воспроизведения, затруднения при ответах на видоизменённые вопросы.

3. Наличие грубой ошибки, нескольких негрубых при воспроизведении изученного материала, незначительное несоблюдение основных правил культуры письменной и устной речи, правил оформления письменных работ.

Оценка "2":

1. Знание и усвоение материала на уровне ниже минимальных требований программы, отдельные представления об изученном материале.

2. Отсутствие умений работать на уровне воспроизведения, затруднения при ответах на стандартные вопросы.

3. Наличие нескольких грубых ошибок, большого числа негрубых при воспроизведении изученного материала, значительное несоблюдение основных правил культуры письменной и устной речи, правил оформления письменных работ.

2.Устный ответ.

Оценка "5" ставится, если ученик:

1) Показывает глубокое и полное знание и понимание всего объёма программного материала; полное понимание сущности рассматриваемых понятий, явлений и закономерностей, теорий, взаимосвязей;

2) Умеет составить полный и правильный ответ на основе изученного материала; выделять главные положения, самостоятельно подтверждать ответ конкретными примерами, фактами; самостоятельно и аргументировано делать анализ, обобщения, выводы. Устанавливать межпредметные (на основе ранее приобретенных знаний) и внутрипредметные связи, творчески применять полученные знания в незнакомой ситуации. Последовательно, чётко, связно, обоснованно и безошибочно излагать учебный материал; давать ответ в логической последовательности с использованием принятой терминологии; делать собственные выводы; формулировать точное определение и истолкование основных понятий, законов, теорий; при ответе не повторять дословно текст учебника; излагать материал литературным языком; правильно и обстоятельно отвечать на дополнительные вопросы учителя. Самостоятельно и рационально использовать наглядные пособия, справочные материалы, учебник, дополнительную литературу, первоисточники; применять систему условных обозначений при ведении записей, сопровождающих ответ; использование для доказательства выводов из наблюдений и опытов;

3) Самостоятельно, уверенно и безошибочно применяет полученные знания в решении проблем на творческом уровне; допускает не более одного недочёта, который легко исправляет по требованию учителя; имеет необходимые навыки работы с приборами, чертежами, схемами и графиками, сопутствующими ответу; записи, сопровождающие ответ, соответствуют требованиям.

Оценка "4" ставится, если ученик:

1) Показывает знания всего изученного программного материала. Даёт полный и правильный ответ на основе изученных теорий; незначительные ошибки и недочёты при воспроизведении изученного материала, определения понятий дал неполные, небольшие неточности при использовании научных терминов или в выводах и обобщениях из наблюдений и опытов; материал излагает в определенной логической последовательности, при этом допускает одну негрубую ошибку или не более двух недочетов и может их исправить самостоятельно при требовании или при небольшой помощи преподавателя; в основном усвоил учебный материал; подтверждает ответ конкретными примерами; правильно отвечает на дополнительные вопросы учителя.

2) Умеет самостоятельно выделять главные положения в изученном материале; на основании фактов и примеров обобщать, делать выводы, устанавливать внутрипредметные связи. Применять полученные знания на практике в видоизменённой ситуации, соблюдать основные правила культуры устной речи и сопровождающей письменной, использовать научные термины;

3) Не обладает достаточным навыком работы со справочной литературой, учебником, первоисточниками (правильно ориентируется, но работает медленно). Допускает негрубые нарушения правил оформления письменных работ.

Оценка "3" ставится, если ученик:

1. усвоил основное содержание учебного материала, имеет пробелы в усвоении материала, не препятствующие дальнейшему усвоению программного материала;

2. материал излагает несистематизированно, фрагментарно, не всегда последовательно;

3. показывает недостаточную сформированность отдельных знаний и умений; выводы и обобщения аргументирует слабо, допускает в них ошибки.

4. допустил ошибки и неточности в использовании научной терминологии, определения понятий дал недостаточно четкие;

5. не использовал в качестве доказательства выводы и обобщения из наблюдений, фактов, опытов или допустил ошибки при их изложении;

6. испытывает затруднения в применении знаний, необходимых для решения задач различных типов, при объяснении конкретных явлений на основе теорий и законов, или в подтверждении конкретных примеров практического применения теорий;

7. отвечает неполно на вопросы учителя (упуская и основное), или воспроизводит содержание текста учебника, но недостаточно понимает отдельные положения, имеющие важное значение в этом тексте;

8) обнаруживает недостаточное понимание отдельных положений при воспроизведении текста учебника (записей, первоисточников) или отвечает неполно на вопросы учителя, допуская одну-две грубые ошибки.

Оценка "2" ставится, если ученик:

1. не усвоил и не раскрыл основное содержание материала;

2. не делает выводов и обобщений.

3. не знает и не понимает значительную или основную часть программного материала в пределах поставленных вопросов;

4. или имеет слабо сформированные и неполные знания и не умеет применять их к решению конкретных вопросов и задач по образцу;

5) или при ответе (на один вопрос) допускает более двух грубых ошибок, которые не может исправить даже при помощи учителя.

Примечание.

По окончании устного ответа учащегося педагогом даётся краткий анализ ответа, объявляется мотивированная оценка. Возможно привлечение других учащихся для анализа ответа, самоанализ, предложение оценки.

3. Оценка самостоятельных письменных и контрольных работ.

Оценка "5" ставится, если ученик: выполнил работу без ошибок и недочетов или допустил не более двух недочетов.

Оценка "4" ставится, если ученик выполнил работу полностью, но допустил в ней: допустил не более одной негрубой ошибки или не более трех недочетов.

Оценка "3" ставится, если ученик правильно выполнил не менее половины работы или допустил:

1. не более двух грубых ошибок;

2. или не более одной грубой и трех-четырех недочетов;

3. или не более двух-трех негрубых ошибок;

4. или одной негрубой ошибки и четырех недочетов;

5. или при отсутствии ошибок, но при наличии пяти-шести недочетов.

Оценка "2" ставится, если ученик:

1. допустил число ошибок и недочетов превосходящее норму, при которой может быть выставлена оценка "3";

2. или если правильно выполнил менее половины работы.

Примечание.

1) Учитель имеет право поставить ученику оценку выше той, которая предусмотрена нормами, если учеником оригинально выполнена работа.

2) Оценки с анализом доводятся до сведения учащихся, как правило, на последующем уроке, предусматривается работа над ошибками, устранение пробелов.

4. Графические задания и практические работы

Отметка "5" ставится, если учащийся:

творчески планирует выполнение работы;

самостоятельно и полностью использует знания программного материала;

правильно и аккуратно выполняет задание;

умеет пользоваться справочной литературой, наглядными пособиями, приборами и другими средствами.

Отметка "4" ставится, если учащийся:

правильно планирует выполнение работы;

самостоятельно использует знания программного материала;

в основном правильно и аккуратно выполняет задание;

умеет пользоваться справочной литературой, наглядными пособиями, приборами и другими средствами.

Отметка "3" ставится, если учащийся:

допускает ошибки при планировании выполнения работы;

не может самостоятельно использовать значительную часть знаний программного материала;

допускает ошибки и неаккуратно выполняет задание;

затрудняется самостоятельно использовать справочную литературу, наглядные пособия, приборы и другие средства.

Отметка "2" ставится, если учащийся:

не может правильно спланировать выполнение работы;

не может использовать знания программного материала;

допускает грубые ошибки и неаккуратно выполняет задание;

не может самостоятельно использовать справочную литературу, наглядные пособия, приборы и другие средства.

Примечание.

1. В тех случаях, когда учащийся показал оригинальный и наиболее рациональный подход к выполнению работы и в процессе работы, но не избежал тех или иных недостатков, оценка за выполнение работы по усмотрению учителя может быть повышена по сравнению с указанными выше нормами.

2. Оценки с анализом доводятся до сведения учащихся, как правило, на последующем уроке.

5. Оценивание теста учащихся производится по следующей системе:

"5" - получают учащиеся, справившиеся с работой %;

"4" - ставится в том случае, если верные ответы составляют 80 % от общего количества;

"3" - соответствует работа, содержащая% правильных ответов.

6. Правила выставления оценок при аттестации.

1. Текущая аттестация: выставление поурочных оценок за различные виды деятельности обучающихся в результате контроля, проводимом учителем.

2. Тематическая аттестация: оценка по теме не должна выводиться механически, как среднее арифметическое предшествующих оценок. Решающим при ее определении следует считать фактическую подготовку обучающегося по всем показателям его деятельности ко времени выведения этой оценки. Определяющее значение имеет оценка усвоения программного материала обучающимся при его комплексной проверке в конце изучения темы. Если проверка осуществлялась каких-либо отдельных направлений видов деятельности (например: умений решать задачи, выполнять чертежи, знаний материала и др.), то в этом случае важную роль имеют и оценки, полученные обучающимся при изучении темы за другие виды деятельности (для того чтобы стимулировать серьезное отношение к занятиям).

3. Оценка при промежуточной (четвертной, полугодовой) аттестация. Эта оценка так же не может быть средним арифметическим оценок тематических аттестаций. Она является единой и отражает в обобщенном виде все стороны подготовки ученика. Выставляется на основании оценок, полученных обучающимся при тематической аттестации и оценки за четвертную (полугодовую) проверку усвоения нескольких тем (если такая проверка проводится). Определяющее значение в этом случае имеют оценки за наиболее важные темы, на изучение которых отводилось учебной программой больше времени. Эта оценка не может быть, как правило, положительной, если имеется даже одна отрицательная оценка при тематической аттестации. В этом случае обучаемый должен в обязательном порядке доказать наличие минимальных знаний, умений и навыков по данной теме путём сдачи по ней зачёта. Учитель вправе поставить положительную оценку по теме, за которую у обучаемого была неудовлетворительная оценка, если обучаемый при выполнении итоговой работы за четверть (полугодие) выполнил задание(я) по данной теме, включённое(ые) в работу.

4. Оценка при промежуточной годовой аттестации. Определяется из фактических знаний и умений, которыми владеет обучающийся к моменту её выставления. Определяющими в этом случае являются четвертные (полугодовые) оценки и оценка за экзамен, зачёт и др. по проверке знаний, умений и навыков обучающегося за год (если таковые проводились). Если обучающийся в конце четверти (полугодия), года по результатам проверки по всем темам показал хорошие знания всего материала и сформированность умений, то ранее полученные оценки не должны особо влиять на четвертную (полугодовую), годовую, так как к этому времени его знания изменились. Если по результатам проверки обучающийся показывает знания и умения соответствующие минимальным требованиям, то ему не может быть выставлена хорошая оценка за тему, четверть (полугодие), год, несмотря на хорошие и отличные оценки, так как они могли быть получены за ответ на уровне воспроизведения. Такое оценивание знаний стимулирует обучающихся в учебе, особенно при повторении и обобщении, когда выделяется самое главное в теме (разделе, за четверть, полугодие, год) и формируются умения применять знания в новой ситуации, творчески.

5. Оценка при завершающей аттестации. Данная оценка выставляется после окончания изучения предмета (дисциплины). Она может совпадать с оценкой четвертной, полугодовой, годовой, если данный предмет (дисциплина) изучались в течение соответствующего учебного периода. Если предмет (дисциплина) изучались в течение двух и более учебных лет, то оценка при завершающей аттестации выставляется с учётом всех годовых и экзаменационной (зачётной) по всему курсу (при проведении экзамена, зачёта). И в этом случае учитывается, прежде всего, (по критериям указанным выше) фактическое знание материала и сформированность умений на момент выставления оценки.

6. Оценка при итоговой аттестации. Совпадает с оценкой завершающей аттестации, если итоговая аттестация не проводится государственной аттестационной службой. Оценка, выставляемая в аттестат, определяется с учётом оценки итоговой аттестации и завершающей на основании решения экзаменационной комиссии. Критерии и нормы оценок при итоговой аттестации определяются нормативными документами или экзаменационной комиссией.

7. В случае несогласия обучающего с оценкой выставленной учителем по итогам всех видов аттестации обучающийся имеет право подать в установленном порядке апелляцию и пройти аттестацию в виде сдачи экзамена (зачёта) комиссии или пересмотра членами комиссии письменной экзаменационной работы.

Перечень знаний и умений, формируемых у учащихся

Учащиеся должны знать:

особенности научно-технической революции второй половины ХХ века;

глобальные проблемы человечества в конце ХХ века; рост народонаселения, проблема исчерпания ресурсов Земли, загрязнение окружающей среды;

о вредных воздействиях на окружающую среду промышленности, энергетики, сельского хозяйства и транспорта и методы уменьшения этих воздействий;

виды загрязнения атмосферы: парниковый эффект, кислотные дожди, уменьшение озонового слоя. Методы борьбы с загрязнением атмосферы;

о загрязнении гидросферы и методах борьбы с этими загрязнениями;

причины опустынивания, вырубки мировых лесов и сокращения генофонда планеты, возможности охраны и рационального использования лесов и земель;

принципы и виды мониторинга;

пути экономии энергии и материалов;

особенности экологического мышления и экологической культуры, экологически здоровый образ жизни;

о практическом использовании ЭВМ в различных сферах деятельности современного человека;

принципы освещения объектов на предметной плоскости, виды освещения;

принципы работы прикладной компьютерной системы 3DS Max;

особенности системного трехмерного моделирования;

базовые системные средства управления анимацией объектов и визуализацией сцен.

Учащиеся должны уметь:

учитывать экологические соображения при решении технологических задач;

учитывать требования экологически здорового образа жизни при решении бытовых задач;

оценивать качество питьевой воды;

использовать ЭВМ для обработки текстовой, числовой, графической и звуковой информации;

использовать законы освещения, цвета и формы при создании графических образов;

использовать основные команды и режимы системы трехмерного моделирования 3DS Max при создании трехмерной модели изделия;

выполнить анимацию трехмерного объекта и визуализацию трехмерной сцены.

Учебно-методическое обеспечение для учителя

Программы общеобразовательных учреждений. Технология. Трудовое обучение. / Под ред. — М.: “Просвещение”, 2006, стр.13-14.

Технология : Учебник для учащихся 10 класса общеобразовательных учреждений / Под редакцией . — М.: Вентана-Граф, 2005.

Профильный курс “Машинопись и основы делопроизводства” ( Технология, профильная подготовка). 9-11 классы / сост. . —Волгоград: Учитель – АСТ, 2005.

Монахов проектировать на компьютере. Элективный курс: Практикум. — М.: БИНОМ. Лаборатория знаний, 2005.

Технология : Учебник для учащихся 11 класса общеобразовательных учреждений / Под редакцией . — М.: Вентана-Граф, 2005.

, Ракитина . Учебник для 10 - го класса. — М.: Лаборатория Базовых Знаний, 2001.

Монахов проектировать на компьютере. Элективный курс: Практикум. — М.: БИНОМ. Лаборатория знаний, 2005.

Дополнительная литература для ученика:

10 класс:

1. Балабанов финансового менеджмента. Как управлять капиталом? – М.: Финансы и статистика, 1995г.

2. Верхан : Перв. С нем. – Минск: ЭРИДАН, 1992г.

3. , , Меньшикова для всех. – М.: просвещение, 1994г.

4. Казаков о рыночной экономике. Учебное пособие для старшеклассников. – М.: Общество «Знание», 1993г.

5. Симоненко обучения учащихся основам предпринимательства.- Брянск; Издательство БГПИ, 1994г.

6. Симоненко предпринимательства, - Брянск, 1994г.

7. Фрейкман и бизнес. Начальный курс: Учебное пособие для учащихся 10-11 классов, - М.: Начало-Пресс, 1993г

11 класс:

1. Альтшуллер изобретения, - М.: Московский рабочий, 1973г.

2. Джонс Дж. Методы проектирования. – М.: Мир, 1986г.

3. Месяц под звездами фантазии: Школа развития творческого воображения, - Кишинев: Лумина, 1998 г.

4. Лук творчества, - М.: Наука, 1978г.

5. Кудрявцев технического мышления, - М.: Педагогика, 1974г.

6. Прощицкая по выбору профессии: Учебное пособие для 8-11 классов общеобразовательных учреждений, 1990г.

7. Твоя профессиональная карьера: Учебник для 8-11 классов общеобразовательных учреждений/под ред. , - М.: Просвещение, 1997г.

Приложение

Тест

Розничная торговля, розничная торговая сеть

Вариант-1

Выбрать правильный вариант ответа.

1. Виды розничной торговой сети.

А) Государственная, потребительская кооперация, частная, смешанная.

Б) Стационарная, передвижная, посылочная.

В) Государственная, частная.

2. Оптовая торговля - это...

А) Торговля товарами и оказание услуг покупателям для личного, семейного, домашнего использо­вания, не связанного с предпринимательской деятельностью.

Б) Торговля товарами с последующей их перепродажей или профессиональным использованием.

В) Торговля в универсальных магазинах товаров смешанного ассортимента.

3.Специализация розничных торговых предприятий – это _____.

А) Разделение предприятий по ряду признаков, основным из которых является ассортимент реали­зуемых товаров.

Б) Система мероприятий, направленных на отбор рациональных типов магазинов, которые являются экономически эффективными и обеспечивают высокий уровень обслуживания населения.

В) Система мероприятий по продаже товаров.

4.________ - это торговое помещение, которое осуществляет торговлю лесными, строительными и другими материалами, техническим и отопительным оборудованием, топливом и др., имеет торговый зал, зал товарных образцов, административные помещения, складские помещения, навесы, площадки для хранения то­варов.

A) киоск;

Б) павильон;

B) магазин - склад.

5. Комбинированный магазин – это ______.

A) магазин, осуществляющий торговлю товарами нескольких групп, родственных по - своему

потре­бительскому спросу (магазин «мясо-рыба-овощи», «вино-фрукты» и др.);

Б) магазин, ведущий торговлю как продовольственными, так и непродовольственными товарами;

B) магазин, ассортимент которого включает часть товаров какой-либо товарной группы (магазин
«сыры», «колбасы», «чай» и др.).

6._______ - это предприятие торговли, площадью торгового зала 600м2 с современной организацией торгового процесса, предлагает не менее 2000 наименований продовольственных и широкий ассортимент сопутствующих непродовольственных товаров, оказывает дополнительные услуги.

А) гипермаркет; Б) минимаркет; В) супермаркет.

7. Виды планировок торгового зала магазина.
А) продольная, поперечная, комбинированная;

Б) линейная, островная, смешанная, боковая.

В) боксовая, комбинированная, смешанная.

8.________ - это площадь, занятая торговым оборудованием (прилавками, горками, стеллажами, тарооборудованием), она составляет 25-30 % площади торгового зала.

A) установочная;

Б) площадь для выкладки товаров;

B) площадь для покупателей.

9.Вид линейной планировки, при которой оборудование торгового зала устанавливается поперек торгового зала.

А) комбинированная; Б) продольная; В) поперечная.

10. Магазин - дискаунт - это...

А) крупный магазин самообслуживания с преимущественно продовольственным ассортиментом то­варов (удельный вес непродовольственных товаров составляет 15-20 %);

Б) магазины, торгующие товарами по более низким ценам (со скидкой) за счет уменьшения наклад­ных расходов, связанных с обслуживанием товаров (их хранением, подготовкой к продаже и т. п.).

В) магазины, торгующие товарами низкого качества

Дополнить:

11. ________________- выполняют коммерческие работники, заключающие договора с поставщиками, составляют акты по претензиям, осуществляют контроль за состоянием товарных запасов, изучают спрос населения на товары, проверяют качество товаров.

12. ____________ - это система мероприятий, направленная на отбор экономически эффективных и технически совершенных типов магазинов.

Установить соответствие.

13. Соответствие между группами помещений и их видами.

Группы: Виды:

1 кладовые, фасовочные, приёмочные.

2. Помещения для приёмки, хранения и подготовки Б. кабинет директора, гл. касса, душевые

товаров к продаже В. торговый зал, демонстрационный зал,

кафетерий, стол заказов.

Дать понятие.

14. Магазин – это ___________________.

15. Универсам – это _________________.

Тестовые задания по предмету «Основы физиологии и питания, гигиены и санитарии».

От чего зависит суточный расход энергии человека?

А) От массы тела, пола и возраста человека.

Б) От физической активности человека.

В) От массы тела, пола, возраста человека и коэффициента физической активности.

Энергетическая ценность или калорийность пищи это:

А) Количество тепла, выделяемого продуктом при сгорании.

Б) Количество скрытой энергии, заключенной в пище

Рациональное сбалансированное питание это:

А) Соответствие питания физиологическим потребностям организма с учетом условий труда, климатических особенностей местности, возраста, массы тела, пола и состояния здоровья человека.

Б) Равные количества в пище углеводов, жиров и белков.

В) Пища, обогащенная витаминами, минеральными веществами и другими биологически активными компонентами.

Назовите важнейшие точки контроля санитарного надзора на предприятиях общественного питания.

А) Территория предприятия и готовая продукция.

Б) Личная гигиена персонала и сырье.

В) Территория предприятия, технологические и складские помещения, поступающее сырье, технология производства, готовая продукция, здоровье и личная гигиена персонала.

С какой целью производится маркировка инвентаря?

А) Для предотвращения хищения.

Б) Для более легкого учета при инвентаризации.

В) 1) Для предотвращения микробного загрязнения продуктов.

2) Для раздельной обработки мяса, рыбы, овощей, хлеба, сельди.

Что такое машина?

А) Совокупность механизмов, выполняющих определенную работу.

Б) Совокупность механизмов, позволяющих людям передвигаться.

В) Совокупность механизмов, преобразующих один вид энергии в другой.

Г) Совокупность механизмов, выполняющих определенную работу или преобразующих один вид энергии в другой.

Как различают машины в зависимости от их назначения?

А) Транспортные и тягачи.

Б) Двигатели и рабочие машины.

В) Речные, наземные и воздушные.

Основные части и детали машины:

А) Станина, корпус, рабочая камера, рабочие органы, двигатель, передаточный механизм.

Б) Станина, двигатель, рабочие органы.

В) Рабочие органы, передаточные механизмы.

Материалы из которых изготавливают машины, должны быть:

А) Красивые по внешнему виду, хорошо очищаться от остатков пищи, не быть ядовитыми.

Б) Нейтральны к продуктам и моющим средствам, не подвергаются коррозии, не оказывать вредного воздействия на организм человека и на обрабатываемые продукты, хорошо очищаться от остатков пищи.

В) Не изменять цвет, вкус и запах продуктов, а остальное не важно.

Назовите источники тепла.

А) Топливо, электроэнергия, теплоносители.

Б) Газ, дрова, уголь.

В) Жидкое топливо, торф, природный газ.

Назовите основные теплоносители, применяемые в машинах для предприятий общественного питания.

А) Вода, газ, жидкое топливо.

Б) Водяной пар, вода, масло.

Что изучает товароведение?

А) Особенности технологии производства пищевых товаров.

Б) Сырье, из которого приготавливают продукты.

В) Факторы, формирующие и сохраняющие качество пищевых продуктов, то есть сырье, из которого приготавливают продукты, особенности технологического производства, разработка наиболее рациональных режимов и способов хранения, упаковка и перевозка с наименьшими потерями.

Качество пищевых продукции это:

А) Совокупность свойств продукции, обуславливающих ее пригодность для удовлетворения определенных потребностей в соответствии с назначением.

Б) Совокупность свойств продукции, обуславливающих ее вкус и цвет.

В) Совокупность свойств продукции, обуславливающих длительность ее хранения.

Главными факторами, называющими изменения качества продуктов при хранении, являются :

А) Микроорганизмы, свет.

Б) Важность воздуха и газовый состав воздуха.

В) Температура, влажность, газовый состав воздуха, свет, микроорганизмы и товарное средство.

15.Как влияет содержание воды в продукте на его качество и сохраняемость?

А) Никак не влияет.

Б) Улучшает качество и сохраняемость.

В) Чем больше воды в продукте, тем ниже его питательная ценность и меньше срок хранения.

16.Какие требования предъявляют к качеству колбасных изделий?

А) Изделия должны иметь соответствующую ему форму без повреждения оболочек, остальное не важно.

Б) Не иметь постороннего запаха и вредных для здоровья человека веществ.

В) Поверхность изделия соответствующей формы, без повреждения оболочек, сухая, чистая, фарш на разрезе равномерно перемешан, консистенция соответствующая виду изделия, цвет, вкус, запах - приятные, без посторонних примесей.

17.На какие категории делят яйца и от чего зависит их категория?

А) На 2 категории:

Диетические и столовые. К диетическим относят яйца, срок хранения которых не более 7 суток, остальные - к столовым.

Б) На 3 категории в зависимости от массы:

-  отборная – 65г. масса 1 яйца.

-  Первая - 55г. масса 1 яйца.

-  Вторая - 45г. масса 1 яйца.

18. Предприятия общественного питания - это:

А) Предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации их потребления.

Б) Предприятие, предназначенное только для производства кулинарной продукции.

В) Предприятие, выпускающее полуфабрикаты и готовую продукцию.

19. Основные типы предприятий общественного питания:

А) Ресторан, бар, кафе, соловая, закусочная.

Б) Заготовочные предприятия.

В) Кулинарная фабрика, фабрика - кухня, фабрика быстрозамороженных блюд.

20. По характеру организации производства различают предприятия общественного питания:

А) С полным и неполным технологическим процессом.

Б) С непрерывным и периодическим циклом работы.

В) С автоматизированным, полуавтоматизированным и ручным циклом производства.

21. Готовая кулинарная продукция это:

А) продукция, предназначенная для реализации.

Б) Полуфабрикаты высокой степени готовности, из которых в дальнейшем получают блюдо или кулинарное изделие.

В) Различные кулинарные и кондитерские изделия, готовые к употреблению и реализуемые на предприятиях общественного питания.

22. Ритмичное производство продукции и высокий уровень обслуживания на предприятиях общественного питания зависит от:

А) От технического состояния производственного состояния оборудования и от деловых качеств руководителей.

Б) Только от профессионализма поваров другого персонала.

В) Только от деловых качеств руководителей.

Г) Только от технического состояния производственных помещений и технологического оборудования.

23. За состояние организации охраны труда на предприятиях общественного питания отвечает:

А) Инженер по охране труда.

Б) Руководитель предприятия.

В) Санемпидемстанция.

Г) Инженеры по надзору за пожарной и электробезопасностью.

24. Механическая кулинарная обработка овощей состоит из последовательных технологических операций:

А) Мойка, очистка, сортировка, колибровка, нарезка.

Б) Сортировка, очистка, мойка, колибровка, нарезка.

В) Сортировка и колибровка, мойка, очистка, нарезка.

25. Как можно размораживать рыбу?

А) в воде;

Б) в воде комбинированным способом на воздухе;

В) в воде и на воздухе.

26. Какие жиры не используются для приготовления фритюра?

А) Говяжий, костный.

Б) Козий, бараний.

В) Масло растительное, костный жир.

27. К каким видам полуфабрикатов можно отнести следующие изделия: антрекот, лангет, эскалоп?

А) Порционным.

Б) Мелкокусковым.

В) Крупнокусковым.

28. Какова последовательность закладки продуктов при приготовлении щей из квашеной капусты с картофелем?

А) Бульон + пассированные овощи с квашеной капустой тушеную + пассированную муку +соль, специи + картофель.

Б) Бульон + картофель + квашеную капусту с пассированными овощами + пассированную муку +соль, специи.

В) Бульон + капуста, квашенная тушеная с пассированными овощами + картофель + пассированную муку + соль, специи.

29. Сколько существует способов варки каш?

А) Три.

Б) Два.

В) Восемь.

30. Какие компоненты входят в состав опары?

А) Жидкость, сахар, дрожжи, мука.

Б) Жидкость, дрожжи, яйца, мука.

В) Жидкость, маргарин, дрожжи, яйца, мука.

31. Какие компоненты можно отнести к химическим разрыхлителям?

А) Дрожжи, яйца, аммоний, гидрокарбонат натрия, сода.

Б) Дрожжи, сода, углекислый аммоний, гидрокарбонат натрия.

В) Углекислый аммоний, сода, гидрокарбонат натрия.

32. С какой целью составляют калькуляционные карточки?

А) С целью облегчения пересчетов норм закладка продуктов и выведение стоимости изделий.

Б) С целью выведения стоимости изделия.

В) Для правильной закладки продуктов.