Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Ярославской области
Ярославский колледж экономики и предпринимательства
Методические указания к контрольной работе
по профессиональному модулю
ПМ.03 Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров
по междисциплинарному курсу МДК 03.02 Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров
(Товароведение продовольственных товаров)
по специальности
100701 «Коммерция» (по отраслям)
для студентов заочной формы обучения
Ярославль
2014
Методические рекомендации и контрольные задания для студентов заочной формы обучения составлены в соответствии с федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по специальности 100701 «Коммерция» (по отраслям) и рабочей программой по ПМ 03. Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров.
Методические указания, контрольные задания и перечень вопросов к зачету по МДК 03.02 Товароведение продовольственных товаров рассмотрены и одобрены на заседании цикловой комиссии «специальных дисциплин», утверждены заместителем директора по учебной работе.
Организация-разработчик:
Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Ярославской области Ярославский колледж экономики и предпринимательства.
Разработчик:
, преподаватель высшей категории ГОУ СПО ЯО Ярославского колледжа экономики и предпринимательства.
Рецензенты:
СОДЕРЖАНИЕ
Пояснительная записка | 4 |
Требования федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования к результатам освоения МДК | 5 |
Содержание МДК | 8 |
Объем МДК и виды учебной работы по заочной форме обучения | 16 |
Информационное обеспечение обучения | 17 |
Методические указания по выполнению домашней контрольной работы | 19 |
Контрольные задания | 22 |
Содержание промежуточной аттестации | 28 |
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
Методические указания и контрольные задания по МДК 03.02. Товароведение продовольственных товаров предназначены студентам заочной формы обучения по специальности 100701 «Коммерция» (по отраслям).
Основной целью данных методических рекомендаций является методическое обеспечение реализации федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности в части освоения студентами заочной формы обучения вышеуказанного междисциплинарного курса в соответствии с рабочей программой.
Студентам следует помнить, что все требования федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования к результатам освоения ПМ и к его содержанию являются обязательными для изучения и освоения. Содержание этих требований отражено в данных методических рекомендациях.
Приступая к изучению МДК 03.02, необходимо познакомиться с его содержанием, уяснить его объем, руководствуясь приведенным списком информационных источников. Учебно-методические материалы по МДК изучаются студентами самостоятельно в соответствии с рабочей программой и графиком учебного процесса.
Согласно учебного плана студентами выполняются домашние контрольные работы. Домашняя контрольная работа является одной из форм проверки и оценки усвоенных студентом знаний, а так же средством самоконтроля. Выполнять их следует в соответствии с установленными учебным планом и графиком учебного процесса сроками сдачи. Работа, выполненная не по своему варианту, не засчитывается и возвращается без оценки.
Для выполнения домашней контрольной работы необходимо:
- ознакомиться с общими вопросами организации и выполнения самостоятельной работы студентов заочной формы обучения;
- ознакомиться со структурой и содержанием данных методических указаний;
- определить свой вариант по таблице выбора вариантов, которая помещена в данном пособии;
- выполнить все задания по всем пунктам.
Домашняя контрольная работа выполняется письменно (отпечатано) в соответствии с установленными требованиями, сдается куратору заочного отделения для проверки преподавателем.
ТРЕБОВАНИЯ
ФЕДЕРАЛЬНОГО ГОСУДАРСТВЕННОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО СТАНДАРТА СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
(выдержка из стандарта)
В соответствии с федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по специальности 100701 «Коммерция» (по отраслям) освоение МДК 03.02 Товароведение продовольственных товаров должно обеспечить:
1. Формирование у студентов общих компетенций, включающих в себя способность:
ОК 1. | Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. |
ОК 2. | Организовывать собственную деятельность, определять методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. |
ОК 3. | Решать проблемы, оценивать риски и принимать решения в нестандартных ситуациях. |
ОК 4. | Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для постановки и решения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. |
ОК 5. | Использовать информационно-коммуникационные технологии для совершенствования профессиональной деятельности. |
ОК 6. | Работать в коллективе и команде, обеспечивать ее сплочение, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. |
ОК 7. | Ставить цели, мотивировать деятельность подчиненных, организовывать и контролировать работу с принятием на себя ответственности за результат выполнения заданий |
ОК 8. | Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации. |
ОК 9. | Быть готовым к смене технологий в профессиональной деятельности. |
ОК 10. | Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний. |
2. Формирование у студентов профессиональных компетенций, соответствующих основному виду профессиональной деятельности:
ВПД | Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров. |
ПК 3.1. | Участвовать в формировании ассортимента в соответствии с ассортиментной политикой организации, определять номенклатуру показателей качества товаров. |
ПК 3.2. | Рассчитывать товарные потери и реализовывать мероприятия по их предупреждению или списанию. |
ПК 3.3. | Оценивать и расшифровывать маркировку в соответствии с установленными требованиями. |
ПК 3.4. | Классифицировать товары, идентифицировать их ассортиментную принадлежность, оценивать качество, диагностировать дефекты, определять градации качества. |
ПК 3.5. | Контролировать условия и сроки хранения и транспортирования товаров, обеспечивать их сохраняемость, проверять соблюдение требований к оформлению сопроводительных документов. |
ПК 3.6. | Обеспечивать соблюдение санитарно-эпидемиологических требований к товарам и упаковке, оценивать качество процессов в соответствии с установленными требованиями. |
ПК 3.7. | Производить измерения товаров и других объектов, переводить внесистемные единицы измерений в системные. |
ПК 3.8. | Работать с документами по подтверждению соответствия, принимать участие в мероприятиях по контролю |
3. Приобретение студентами предметных знаний и умений:
уметь:
применять методы товароведения;
формировать и анализировать торговый (или промышленный) ассортимент;
оценивать качество товаров и устанавливать их градации качества;
рассчитывать товарные потери и списывать их;
идентифицировать товары;
соблюдать оптимальные условия и сроки хранения и транспортирования, санитарно - эпидемиологические требования к ним;
знать:
теоретические основы товароведения: основные понятия, цели, задачи, принципы, функции, методы, основополагающие товароведные характеристики и факторы, влияющие на них;
виды товарных потерь, причины их возникновения и порядок списания;
классификацию ассортимента, товароведные характеристики продовольственных и непродовольственных товаров однородных групп, оценку их качества, маркировку;
условия и сроки транспортирования и хранения, санитарно-эпидемиологические требования к ним;
особенности товароведения продовольственных и непродовольственных товаров.
иметь практический опыт:
определения показателей ассортимента;
распознавания товаров по ассортиментной принадлежности;
оценки качества товаров в соответствии с установленными требованиями;
установления градаций качества;
расшифровки маркировки;
контроля режима и сроков хранения товаров;
cоблюдения санитарно-эпидемиологических требований к товарам, упаковке, условиям и срокам хранения.
СОДЕРЖАНИЕ МДК 03.02
Товароведение продовольственных товаров
(выдержка из рабочей программы)
Формирование общих и профессиональных компетенций, а также приобретение необходимых умений и знаний обеспечивается предметным содержанием, которое включает в себя:
Наименование разделов и тем | Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа студентов, курсовая работа (проект) |
1 | 2 |
Глава 1. Основы товароведения продовольственных товаров | |
Тема 1.1. Состояние и перспективы развития рынка продовольственных товаров. Общая классификация | Содержание учебного материала Цели, задачи, предмет междисциплинарного курса, межпредметные связи. Продовольственные товары: понятие, назначение, отличие от непродовольственных, значение в питании, потребности, удовлетворяемые продовольственными товарами. Актуальность проблемы обеспечения населения продовольствием. Состояние рынка продовольственных товаров: источники насыщения. Состояние отечественного сельскохозяйственного и промышленного производства. Отрасли пищевой промышленности. Состояние спроса и предложения. Рекомендуемые нормы потребления важнейших продуктов питания. Продовольственная безопасность страны и пути ее обеспечения. Доктрина продовольственной безопасности. Перспективы развития рынка, поддержка отечественного производства, обеспечение продовольственной безопасности, достижение рекомендуемой доли отечественных товаров, ориентация на необходимый импорт товаров. Пути совершенствования ассортимента продовольственных товаров. |
Тема 1.2. Химически состав продовольственных товаров | Содержание учебного материала Химический состав и свойства веществ: связь с формированием и оценкой качества, обеспечение количества и качества пищевых продуктов. Общая классификация веществ пищевых продуктов. Характеристика важнейших веществ химического состава: воды, углеводов, жиров, белков, органических кислот, витаминов, минеральных, красящих веществ. Значение веществ в питании, нормы потребления. |
Тема 1.3. Пищевая ценность | Содержание учебного материала |
Пищевая ценность – сложное свойство, характеризующее качество продовольственных товаров, понятие. Потребительские свойства, обуславливающие пищевую ценность, их взаимосвязь с химическими и физическими свойствами. Биологическая ценность и эффективность, понятие. Физиологическая потребность в биологически активных веществах, показатели биологической ценности и эффективности. Классификация товаров по содержанию полноценных белков, жиров. Физиологическая ценность, понятие. Физиологические и психические потребности, удовлетворяемые физиологически активными веществами. Биологически активные вещества, деление на группы в зависимости от действия на организм. Продукты питания с повышенным содержанием физиологически активных веществ, основных витаминов, минеральных веществ. Негативное воздействие повышенных доз алкоголя, алкалоидов на организм человека. Усвояемость, понятие, влияние усвояемости на степень удовлетворения потребностей. Классификация веществ по усвояемости, факторы, влияющие на усвояемость. Обязательность информации о пищевой ценности. Основы государственной политики РФ в области здорового питания. Понятие об адекватном и рациональном питании. Энергетическая ценность, понятие. Потребность в энергии, факторы, ее обуславливающие. Показатели энергетической ценности, основные и дополнительные энергетические вещества. Классификация веществ по энергетической ценности. | |
Тема 1.4. Особенности оценки качества продовольственных товаров | Содержание учебного материала |
Оценка соответствия: понятие, этапы, назначение. Группы показателей качества. Органолептические свойства и показатели, их краткая характеристика. Физико-химические показатели: прямые и косвенные, общие и специфичные. Безопасность: понятие. | |
Тема 1.5. Обеспечение качества и количества продовольственных товаров при хранении и реализации | Содержание учебного материала |
Показатели сохраняемости товаров: потери и сроки хранения. Факторы, влияющие на качество и количество товаров: внутренние и внешние. Классификация товаров по оптимальным температурным и влажностным режимам. Регулирование показателей режима хранения - путь сокращения потерь. Сроки сохраняемости продовольственных товаров, критерии их установления и ограничения. Классификация товаров по срокам хранения. Контроль за условиями и сроками хранения. Нормативные документы, регламентирующие условия и сроки сохраняемости пищевых продуктов. Процессы, происходящие при хранении продовольственных товаров, их влияние на качество и сохраняемость. | |
Глава 2 Товароведная характеристика продовольственных товаров однородных групп | |
Тема 2.1. Вспомогательные продовольственные товары
| Содержание учебного материала |
Вспомогательные продовольственные товары: понятие, назначение, классификация. Обоснование необходимости выделения в отдельную группу. Особенности использования вспомогательных товаров. Пищевые добавки: понятие, назначение, классификация, краткая характеристика отдельных подгрупп. Пряности и приправы: назначение, классификация, краткая характеристика отдельных подгрупп. Улучшители консистенции: виды, назначение. Крахмал: виды, назначение. Сода: понятие, виды, назначение. Спички: понятие, виды, назначение. Упаковка и маркировка вспомогательных товаров. Условия и сроки хранения. Товарные потери, причины возникновения, пути сокращения. Процессы, происходящие при хранении вспомогательных товаров, их влияние на качество и сохраняемость. | |
Тема 2.2. Зерномучные товары | Содержание учебного материала |
Рынок зерна и продуктов его переработки: состояние и перспективы развития. Классификация зерномучных товаров, характерные признаки. Пищевая ценность: свойства, показатели, их особенности. Товароведная характеристика круп, муки, продуктов их переработки. Факторы, формирующие и сохраняющие качество товаров. Сырье и технология производства. Условия и сроки транспортирования и хранения, санитарно-эпидемиологические требования к ним. Товарные потери, причины их возникновения и порядок списания. Оценка качества зерномучных товаров. | |
Лабораторные работы | |
Оценка качества хлеба по органолептическим показателям в соответствии с требованиями стандарта и установление градаций качества. | |
Тема 2.3 Плодоовощные товары | Содержание учебного материала |
Рынок плодоовощных товаров: состояние и перспективы развития. Классификация плодоовощных товаров: свежих плодов и овощей, грибов и продуктов их переработки. Потребности, удовлетворяемые плодоовощными товарами. Состав и пищевая ценность свежих плодов и овощей. Товароведная характеристика свежих плодов и овощей, важнейших подгрупп, видов и разновидностей по составу, строению, использованию, сортаменту. Продукты переработки плодов и овощей, их товароведная характеристика. Факторы, формирующие и сохраняющие качество товаров Сырье и технология производства. Условия и сроки транспортирования и хранения, санитарно-эпидемиологические требования к ним. Товарные потери, причины их возникновения, пути устранения и порядок списания. Оценка товарного качества свежих плодов и овощей, переработанных плодов и овощей, градация качества. Товарные сорта и классы стандартной продукции. Дефекты, причины возникновения, пути сокращения. | |
Практические занятия | |
Правила отбора объединенных проб и определение товарного качества овощей (работа по стандартам) | |
Тема 2.4. Вкусовые товары | Содержание |
Рынок вкусовых товаров, состояние и перспективы развития. Классификация вкусовых товаров по основным физиологически активным веществам. Потребности, удовлетворяемые вкусовыми товарами. Состав и пищевая ценность различных подгрупп вкусовых товаров. Отрицательное влияние физиологически активных веществ товаров отдельных подгрупп на организм человека. Товароведная характеристика вкусовых товаров однородных групп (алкогольных, слабоалкогольных, безалкогольных напитков, чая, кофе). Сырье и технология производства. Упаковка, маркировка, условия и сроки хранения, санитарно-эпидемиологические требования к ним. Товарные потери, причины возникновения, пути предупреждения и сокращения. Сырье и технология производства. Упаковка, маркировка, условия и сроки хранения, санитарно-эпидемиологические требования к ним. Товарные потери, причины возникновения, пути предупреждения и сокращения. | |
Лабораторные работы | |
Оценка качества безалкогольных напитков по органолептическим показателям в соответствии с требованиями стандартов. | |
Тема 2.5. Кондитерские товары | Содержание |
Рынок кондитерских товаров: состояние и перспективы развития. Источники поступления товаров на рынок. Классификация сахара, меда, кондитерских товаров. Потребности, удовлетворяемые сахаром, медом, кондитерскими изделиями. Товароведная характеристика сахара, меда, кондитерских изделий по ассортименту, составу, пищевой ценности, особенности сырья и процессам производства. Сырье и технология производства. Упаковка, маркировка кондитерских товаров, условия и сроки хранения, санитарно-эпидемиологические требования к ним. Товарные потери, причины возникновения и пути сокращения. Оценка качества кондитерских товаров. Дефекты, причины возникновения и меры предупреждения. Фальсификация кондитерских товаров. | |
Лабораторные работы | |
Оценка качества карамели по органолептическим показателям в соответствии с требованиями стандарта. | |
Тема 2.6. Молочные товары | Содержание |
Рынок молочных товаров, состояние и перспективы развития. Источники поступления товаров на рынок, проблемы рынка. Классификация молока и продуктов его переработки. Состав и пищевая ценность отдельных подгрупп, их отличительные признаки. Товароведная характеристика отдельных подгрупп молочных товаров по ассортименту, составу, пищевой ценности, назначению, особенностям сырья, процессам производства. Сырье и технология производства. Упаковка и маркировка молочных товаров, условия и сроки хранения, санитарно-эпидемиологические требования к ним. Товарные потери: виды, причины возникновения, меры предупреждения и сокращения. Оценка качества молочных товаров, определяющие и специфические показатели, их значение для качества и сохраняемости, повышения конкурентоспособности. Принципы деления на товарные сорта отдельных подгрупп, товарные сорта; их характерные признаки деления. Пересортица, признаки возникновения и пути устранения. Дефекты, причины возникновения. Фальсификация молочных товаров. | |
Лабораторные работы | |
Определение товарного сорта сыра по балльной оценке. Принципы деления сыра на товарные сорта. Причины возникновения пересортицы сыра. | |
Тема 2.7. Пищевые жиры | Содержание |
Рынок пищевых жиров: состояние и перспективы развития. Источники поступления товаров на рынок, проблемы рынка. Классификация и ассортимент пищевых жиров. Состав и пищевая ценность отдельных подгрупп. Товароведная характеристика пищевых жиров по особенностям сырья, процессам производства и назначению. Сырье и технология производства. Упаковка и маркировка пищевых жиров, условия и сроки хранения санитарно-эпидемиологические требования к ним. Товарные потери: виды, причины возникновения, меры предупреждения и сокращения. Оценка качества пищевых жиров, товарные сорта; их характерные признаки деления. Возможность возникновения пересортицы. Дефекты, причины возникновения. Фальсификация пищевых жиров. | |
Лабораторные работы | |
Определение марки маргарина по органолептическим показателям в соответствии с требованиями стандарта. | |
Тема 2.8. Яичные товары | Содержание |
Рынок яйца и продуктов его переработки: состояние и перспективы развития. Источники поступления товаров на рынок, Классификация яйца и продуктов его переработка. Признаки классификации. Состав и пищевая ценность, строение яйца, влияние на виды и категории. Товароведная характеристика яйца и продуктов его переработки. Сырье и технология производства. Упаковка и маркировка яичных товаров, условия и сроки хранения., санитарно-эпидемиологические требования к ним. Товарные потери: виды, причины возникновения, меры предупреждения и сокращения. Оценка качества. Дефекты: допустимые и недопустимые, причины возникновения и пути устранения. | |
Тема 2.9. Мясные товары | Содержание |
Рынок мясных товаров: состояние и перспективы развития. Источники поступления товаров на рынок, проблемы рынка. Биологическая безопасность отечественных и импортных мясных товаров. Классификация мяса и продуктов его переработки. Тканевый и химический состав товаров, их отличительные признаки. Товароведная характеристика разных подгрупп мясных товаров: мяса, мяса птицы, субпродуктов, колбасных изделий, мясокопченостей, полуфабрикатов, консервов по ассортименту, составу, особенностям сырья, процессам производства. Сырье и технология производства. Упаковка и маркировка мясных товаров, условия и сроки хранения, санитарно-эпидемиологические требования к ним. Товарные потери: виды, причины возникновения, меры предупреждения и сокращения. Оценка качества, определяющие и специфические показатели, их значение для качества и сохраняемости, повышения конкурентоспособности товаров. Принципы сортовой разделки мясных туш иделение мяса, продуктов его переработки на товарные сорта. Дефекты, причины возникновения. Фальсификация колбасных изделий и консервов. | |
Практические занятия | |
Изучение сортовой разделки мясных туш, принципов деления на товарные сорта. | |
Тема 2.10. Рыбные товары | Содержание |
Рынок рыбы и продуктов ее переработки: состояние и перспективы развития. Районы лова и разведения рыбы. Проблемы рыбоводства и рыболовства: экологические и экономические. Классификация рыбы и продуктов ее переработки, признаки общей и частных классификаций. Тканевый и химический состав, пищевая ценность рыбы. Общность и отличительные особенности мяса рыбы от мяса теплокровных животных. Разделка и термическая обработка рыбы. Важнейшие семейства промысловых рыб, их краткая характеристика. Товароведная характеристика отдельных подгрупп рыбных товаров. Сырье и технология производства. Упаковка и маркировка рыбных товаров, условия и сроки хранения, санитарно-эпидемиологические требования к ним. Товарные потери: виды, причины возникновения, меры предупреждения и сокращения. Оценка качества, определяющие и специфические показатели, их значение для качества и сохраняемости. Товарные сорта, принципы деления. Дефекты, виды, причины возникновения. | |
Лабораторные работы | |
Оценка качества рыбных консервов по органолептическим показателям в соответствие с требованиями стандартов | |
Тема 2.11. Продукты детского питания и пищевые концентраты | Содержание |
Рынок пищевых концентратов: состояние и перспективы развития. Классификация и ассортимент пищевых концентратов по сырью, назначению, срокам хранения. Состав и пищевая ценность отдельных подгрупп, отличительные признаки концентратов от других продовольственных товаров Товароведная характеристика важнейших подгрупп пищевых концентратов. Сырье и технология производства. Упаковка и маркировка пищевых концентратов, условия и сроки хранения санитарно-эпидемиологические требования к ним. Товарные потери: виды, причины возникновения, меры предупреждения и сокращения. Оценка качества пищевых концентратов Дефекты, причины возникновения, пути устранения. | |
Самостоятельная работа при изучении раздела МДК 03.02 К теме 1.1. 1. Дать определение понятия «продовольственные товары» и их отличие от непродовольственных. 2. Изучить общую классификацию продовольственных товаров. 3. Рассмотреть состояние и перспективы развития рынка продовольственных товаров. 4. Изучить рекомендуемые нормы потребления важнейших продуктов питания. 5. Указать к каким группам однородных продовольственных товаров относятся хлеб, крупа, овощные консервы, груши, вино, чай, печенье, шоколад, сыр, колбаса вареная, мясокопчености, крабы, морская капуста. К теме 1.2. 1. Составить схему «Химический состав пищевых продуктов», разделив в ней важнейшие питательные вещества по химической природе, усвояемости и происхождению. 2. Изучить характеристику важнейших веществ химического состава. 3. Выявить влияние на пищевую ценность и сохраняемость углеводов, жиров, белков, витаминов и минеральных веществ. К теме 1.3. 1. Дать определения понятиям: пищевая ценность; энергетическая, физиологическая ценности, биологическая ценность и эффективность, усвояемость. 2. Рассмотреть классификацию продовольственных товаров по калорийности, содержанию углеводов, жиров, полноценных белков, классификацию биологически активных веществ, классификацию веществ по усвояемости. Привести примеры веществ высокалорийных, с повышенным содержанием сахаров, крахмала, полноценных белков, витамина С, биологически активных веществ. 3. Изучить основы Государственной политики в области здорового питания населения на период до 2020года. 4. Рассчитать энергетическую ценность продуктов питания: гречневой крупы, пшеничного хлеба, молока, шоколада, яблока, сосисок, копченой рыбы, используя таблицу химического состава продовольственных товаров. К теме 1.4. 1. Дать понятие «оценка соответствия», указать ее этапы, назначение. 2. Рассмотреть группы показателей качества. 3. Дать характеристику органолептических свойств и показателей. 4. Выявить понятие, виды, показатели безопасности пищевых продуктов. Указать нормативные документы, их регламентирующие. 5. Выявить показатели качества продовольственных товаров и критерии их деления. К теме 1.5. 1. Дать понятие «хранение товаров» и укажите этапы хранения. 2. Указать показатели сохраняемости товаров. 3. Рассмотреть факторы, влияющие на изменение количества и качества продовольственных товаров 4. Рассмотреть классификацию продовольственных товаров по оптимальным температурно-влажностным режимам. 5. Составить схемы классификации сроков сохраняемости и классификации пищевых продуктов по этим срокам. 6. Решить расчетные задачи по определению количественных и качественных потерь продовольственных товаров при хранении и подготовке к реализации (инд. задания) . К главе 2. К теме 2.1. 1. Указать понятие, назначение и частную классификацию вспомогательных товаров. 2. Рассмотреть понятие, назначение и классификацию пищевых добавок, дать их краткую характеристику. 3. Рассмотреть понятие, назначение и классификацию пряностей и приправ, указать их идентифицирующие признаки. 4. Рассмотреть понятие, назначение и классификацию улучшителей консистенции и соды. 5. Указать к каким подгруппам вспомогательных товаров относятся перец душистый, гвоздика, поваренная соль, лимонная кислота, уксус, крахмал, пектин, каротин. К теме 2.2. 1. Изучить состояние и перспективы развития рынка зерна и продуктов его переработки. 2. Охарактеризовать пищевую ценность зерномучных товаров. Указать к каким группам продовольственных товаров они относятся по калорийности, содержанию углеводов, белков, жиров и витаминов. 3. Дать товароведную характеристику: крупам, муке, макаронным изделиям, хлебобулочным изделиям. 4. Изучить факторы, формирующие и сохраняющие качество зерномучных товаров разных подгрупп. 5. Изучить и проанализировать ассортимент зерномучных товаров в магазине и выявить товары нового ассортимента (инд. задания). К теме 2.3. 1. Изучить состояние и перспективы развития рынка плодоовощных товаров. 2. Рассмотреть состав и пищевую ценность свежих плодов и овощей, рассмотреть значение их в питании. 3. Дать товароведную характеристику свежих плодов и овощей разных подгрупп и видов, переработанных плодов и овощей. 4. Изучить факторы, формирующие и сохраняющие качество плодоовощных товаров разных подгрупп. 5. Изучить и проанализировать ассортимент плодоовощных товаров в магазине и выявить товары нового ассортимента (инд. задания). К теме 2.4. 1. Изучить состояние и перспективы развития рынка вкусовых товаров. 2. Рассмотреть особенности состав и пищевой ценности вкусовых товаров разных подгрупп, указать влияние физиологически активных веществ вкусовых товаров на организм человека. 3. Дать товароведную характеристику вкусовым товарам однородных групп. 4. Изучить факторы, формирующие и сохраняющие качество вкусовых товаров разных подгрупп. 5. Изучить и проанализировать ассортимент вкусовых товаров в магазине и выявить товары нового ассортимента (инд. задания). 6. Изучить правовую базу государственного регулирования рынка алкогольных напитков и пива. К теме 2.5. 1. Изучить состояние и перспективы развития рынка кондитерских товаров. 2. Рассмотреть особенности состава кондитерских товаров разных подгрупп, значение их в питании. 3. Дать товароведную характеристику сахара, меда, сахаристых и мучных кондитерских товаров.. 4. Рассмотреть идентифицирующие признаки и способы фальсификации кондитерских товаров. 5. Изучить факторы, формирующие и сохраняющие качество кондитерских товаров разных подгрупп. 6. Изучить и проанализировать ассортимент кондитерских товаров в магазине и выявить товары нового ассортимента (инд. задания). К теме 2.6. 1. Изучить состояние и перспективы развития рынка молочных товаров 2. Составить схему классификации молочных товаров и выявить их классификационные признаки. 3. Дать товароведную характеристику молочных товаров разных подгрупп. 4. Рассмотреть идентифицирующие признаки молочных товаров. 5. Изучить факторы, формирующие и сохраняющие качество кондитерских товаров разных подгрупп. 6. Изучить и проанализировать ассортимент кондитерских товаров в магазине и выявить товары нового ассортимента (инд. задания). К теме 2.7. 1. Изучить состояние и перспективы развития рынка пищевых жиров. 2. Составить схему классификации пищевых жиров и выявить их классификационные признаки. 3. Дать товароведную характеристику пищевых жиров разных подгрупп. 4. Рассмотреть идентифицирующие признаки и способы фальсификации пищевых жиров. 5. Изучить факторы, формирующие и сохраняющие качество кондитерских товаров разных подгрупп. 6. Изучить и проанализировать ассортимент кондитерских товаров в магазине и выявить товары нового ассортимента (инд. задания). К теме 2.8. 1. Изучить состояние и перспективы развития рынка яичных товаров. 2. Изучить состав, пищевую ценность и строение яйца, его влияние на виды и категории, рассмотреть значение яичных товаров в питании. 3. Дать товароведную характеристику яичных товаров. 4. Рассмотреть идентифицирующие признаки яичных товаров. 5. Изучить факторы, формирующие и сохраняющие качество кондитерских товаров разных подгрупп. 6. Изучить и проанализировать ассортимент кондитерских товаров в магазине и выявить товары нового ассортимента (инд. задания). К теме 2.9 1. Изучить состояние и перспективы развития рынка мясных товаров. 2. Изучить тканевый, химический состав и пищевую ценность мясных товаров разных подгрупп. 3. Дать товароведную характеристику мясных товаров разных подгрупп. 4. Рассмотреть идентифицирующие признаки мясных товаров. 5. Рассмотреть сортовую разрубку туш и принципы, положенные в ее основу. 6. Изучить факторы, формирующие и сохраняющие качество мясных товаров разных подгрупп. 7. Изучить и проанализировать ассортимент мясных товаров в магазине и выявить товары нового ассортимента (инд. задания). К теме 2.10 1. Изучить состояние и перспективы развития рынка рыбных товаров. 2. Изучить тканевый, химический состав и пищевую ценность рыбных товаров разных подгрупп, выявить общие и отличительные признаки мяса рыб от мяса убойных теплокровных животных. 3. Рассмотреть характерные признаки рыб разных промысловых семейств. 4. Дать товароведную характеристику рыбы и продуктов ее переработки; морепродуктов животного и растительного происхождения. 5. Рассмотреть идентифицирующие признаки рыбных товаров и способы их фальсификации. 6. Изучить факторы, формирующие и сохраняющие качество рыбных товаров разных подгрупп. 7. Изучить и проанализировать ассортимент рыбных товаров в магазине и выявить товары нового ассортимента (инд. задания). К теме 2.11 1. Изучить состояние и перспективы развития рынка продуктов детского питания и пищевых концентратов. 2. Составить схему классификации продуктов детского питания и пищевых концентратов, выявить их классификационные признаки. 3. Рассмотреть идентифицирующие признаки продуктов детского питания и пищевых концентратов. 4. Дать товароведную характеристику продуктов детского питания и пищевых концентратов разных подгрупп. 5. Рассмотреть способы фальсификации продуктов детского питания и пищевых концентратов. 6. Изучить факторы, формирующие и сохраняющие качество продуктов детского питания и пищевых концентратов. 7. Изучить и проанализировать ассортимент продуктов детского питания и пищевых концентратов в магазине и выявить товары нового ассортимента (инд. задания). |
ОБЪЕМ МДК И ВИДЫ УЧЕБНОЙ РАБОТЫ
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 |
Профессии: Бизнес и финансы
Проекты по теме:
Основные порталы (построено редакторами)