Химия и питание

МОУ: Романовская средняя общеобразовательная школа

ХИМИЯ И ПИТАНИЕ

Курс по выбору для предпрофильной подготовки учащихся 9-х классов.

(предмет «химия»)

Составитель:

учитель химии

Романовской СОШ

Орлова Ирина

Николаевна

ст. Романовская 2005 – 2006 г.

II. Пояснительная записка

Химия как учебный предмет призвана давать учащимся представление о научно обоснованных правилах и нормах использования веществ и материалов, формировать основы здорового образа жизни и грамотного поведения в быту.

Цель данного курса – создание ориентационной и мотивационной основы для осознанного выбора естественного профиля обучения.

Главным содержанием курса является естественно – научная исследовательская деятельность, включающая наблюдения, выдвижение гипотез, проведение химического эксперимента, анализ информационных источников, а также предполагает использование коммуникативных умений (сотрудничество при работе в группе, культуру ведения дискуссии, презентации результатов).

Другая важная особенность курса – его интегративность, междисциплинарный характер задач. Это сделано для того, чтобы, с одной стороны, показать учащимся универсальный характер естественно – научной деятельности, а с другой - способствовать устранению психологических барьеров, мешающих школьниками, а потом и взрослым людям, видеть общее в разных областях знаний, безболезненно осваивать новые сферы деятельности.

Программа данного курса позволяет сформировать у учащихся правильное представление о природе питания человека, основных компонентах пищи.

Курс «Химия и питание» насыщен практическими работами (выполнение исследовательских работ), основная цель которых заключается в том, чтобы ребята действительно приобрели знания, имеющие личностный и реальный смысл: узнали, как приготовить вкусный бульон или вкусное полезное отварное мясо, как отмыть маргарин от сливочного масла, как проверить свежесть подсолнечного масла и определить качество меда, как рассчитать дневной рацион питания, исходя из собственной потребности в килокалориях, какими способами можно снизить вред нитратов в растениях на организм человека, на что нужно обращать внимание при выборе продуктов питания, как классифицируются пищевые добавки и как они влияют на организм человека. А самое главное ребята должны понять, что их здоровье зависит, прежде всего, от образа жизни и самостоятельного, обдуманного выбора, что и как употреблять в пищу.

На итоговом зачетном занятии учащиеся защищают творческие отчеты о проведенной исследовательской работе, что момент служить профильной пробой при прохождении курса.

Данная программа рассчитана на 16 часов.

Задачи данного курса:

Ø  рассмотреть и изучить основные компоненты пищи;

Ø  сформировать у учащихся направленность химических знаний;

Ø  помочь сделать осознанный выбор будущего профиля обучения в старшей школе:

Учебно-тематический план

Разделы и темы	Всего часов	В том числе:	Формы контроля
лекции	практические работы
1. Общая характеристика питания человека 2. Белки, жиры, углеводы – три «кита», используемые человеком для питания 3. Макро и микроэлементы важные составляющие здорового человека 4. Витамины и ферменты, их биологическая роль и значение в питание человека 5.Пищевые добавки 6. Лечебно – профилактичес-кая роль питания 7. Конференция «Волшебница- химия в продуктах питания»	2 6 2 2 2 1 1	1 2 1 1 1 1	1 4 1 1 1 1 1	Обсуждение результатов работы - - - - - Выступления с отчетами, рецензирование

Содержание программы.

Тема 1. Общая характеристика питания человека (2 ч).

Основные компоненты пищи. Гигиена питания. Продукты питания. Нормы питания. Продукты питания, модифицирование методами генной инженерии.

Практическая работа № 1

«Составление суточного пищевого рациона».

Тема 2. Белки, жиры, углеводы, три «кита», используемые человеком для питания (6 ч). Состав, строение, биологическая роль.

Практическая работа № 2

«Выделение белков из биологических материалов. Открытие белков в продуктах питания. Денатурация белков. Анализ молока.»

Практическая работа № 3

«Особенности важнейших липидов и методы их определения».

Практическая работа № 4

«Определение углеводов в биологических объектах», «Анализ чипсов».

Практическая работа № 5

«Определение качества меда».

Домашняя практическая работа

«Получение растворов из продуктов питания. Их значение для организма человека.»

Тема 3. Макро и микроэлементы - важные составляющие здорового человека. Биологическая роль отдельных элементов (Ca, Mg, Na, K, P, Fe, и др.). Причина недостаточности минеральных элементов. Основные продукты, содержащие минеральные элементы. Вредное воздействие нитратов и нитритов на организм человека и способы его снижения.

Практическая работа № 6

«Определение содержания некоторых микро и макроэлементов»

Тема 4. Витамины и ферменты, их биологическая роль. Общая характеристика, номенклатура и классификация витаминов. Роль ферментов в процессе переваривания и усвоения пищи.

Практическая работа № 7

«Обнаружение витаминов и ферментов в пищевых продуктах».

Тема 5. Пищевые добавки. Классификация. Влияние на организм человека.

Практическая работа № 8

«Изучение состава пищевых продуктов, указанного на этикетках. Химический анализ лимонада. Получение ароматической добавки – грушевый эссенции.»

Тема 6. Лечебно – профилактическая роль питания. Очищение организма – необходимость XXI века.

Практическая работа № 9

«Физико – химический процесс, используемый для очистки воздуха, воды и организма человека».

Конференция «Волшебница химия в продуктах питания» . (1 ч.)

Защита творческих отчетов о проведенной исследовательской работе.

Методические рекомендации по проведению занятий.

Практическая работа № 1

«Составление суточного пищевого рациона».

(таб. № 1) Расход энергии на различные виды деятельности.

(таб. № 2) Энергетическая ценность некоторых продуктов и блюд.

(таб. № 3) Суточный рацион питания.

Практическая работа № 2

«Открытие белков в продуктах питания»

Исследовательское задание № 1 «Цветные реакции на белки»

1.  Биуретовая реакция.

2.  Ксантопротеиновая реакция

Исследовательское задание № 2 «Денатурация белков»

1.  денатурация белка ионами тяжелых металлов

2.  кислотами

3.  спиртами

4.  кипячением

Исследовательское задание № 3

Как приготовить вкусный бульон? Как приготовить вкусное и полезное отварное мясо?

Исследовательское задание № 4 «Анализ молока»

1.  Определение реакции молока на лакмус и фенолфталеин

2.  Осаждение казеиногена

3.  Обнаружение глюкозы

4.  Обнаружение солей фосфорной кислоты

5.  Определение солей кальция

6.  Осаждение белков молока солями тяжелых металлов

Практическая работа № 3

«Особенности важнейших липидов и методы их определения».

Исследовательское задание № 1

Сравнение жиров растительного и животного происхождения.

Исследовательское задание № 2

Выделение липидов из продуктов питания.

Исследовательское задание № 3

Отличие пищевых масел от машинных. Определение свежести подсолнечного масла.

Исследовательское задание № 4

Распознавание сливочного масла.

Практическая работа № 4

«Определение углеводов в биологических объектах», «Анализ чипсов».

Исследовательское задание № 1 «Определение углеводов из биологических объектов»

1.  Качественная реакция на крахмал. Выделение крахмала.

2.  Качественная реакция на глюкозу.

3.  Качественная реакция на фруктозу.

Исследовательское задание № 2 «Анализ чипсов»

1.  Анализ на содержание масла

2.  Анализ на содержание крахмала

3.  Анализ на хлорид натрия

4.  Анализ на калорийность

Практическая работа № 5

«Анализ меда»

1.Органолептические показатели.

2. Анализ на наличие органических красителей

3. Анализ на наличие крахмала, муки

4. Анализ на наличие карбонатов

5. Определение зрелости меда (содержание фруктозы, глюкозы).

Практическая работа № 6

«Определение содержания некоторых микро и макроэлементов»

Исследовательское задание № 1

Определение кальция в скорлупе.

Исследовательское задание № 2

Определение катионов натрия в поваренной соли.

Исследовательское задание № 3

Определение серы в белке.

Исследовательское задание № 4

Обнаружение ионов кальция и магния в костной ткани.

Исследовательское задание № 5

Обнаружение нитратов в продуктах питания. Предотвращение отравления нитратами.

Практическая работа № 7

«Обнаружение витаминов и ферментов в пищевых продуктах»

Исследовательское задание № 1 «Обнаружение витаминов»

1.  Определение витамина А в подсолнечном масле и рыбьем жире

2.  Определение витамина Д в рыбьем жире

3.  Определение витамина С в различных овощах и плодах

Исследовательское задание № 2 «Обнаружение ферментов»

1.  Обнаружение оксидоредуктазы в молоке

2.  Обнаружение каталазы в пищевых продуктах

3.  Действие слюны на крахмал.

Практическая работа № 8

«Изучение состава пищевых продуктов, указанного на этикетках. Химический анализ лимонада. Получение ароматической добавки – грушевой эссенции.»

Исследовательское задание № 1

Изучение состава пищевых продуктов, указанного на этикетках. (использование таблиц с классификацией пищевых добавок, справочных данных).

Исследовательское задание № 2 «Химический анализ лимонада.»

1.  Определение наличия углекислого газа

2.  Определение лимонной кислоты

3.  Определение красителя

Исследовательское задание № 3 «Получение пищевых добавок.»

1.  Получение ароматической добавки – грушевой эссенции

2.  Получение, растительных красителей и опыта с пищей (изменение окраски в зависимости от среды раствора).

Практическая работа № 9

«Физико – химический процесс, используемый для очистки воздуха, воды и организма человека»

1.  Взаимодействие активированного угля с раствором чернил

2.  «Исчезновение» запаха одеколона, духов при действии на них адсорбентов (воздушная кукуруза, кукурузные палочки, хлеб –хорошие адсорбенты).

Тема 7. Данное занятие проводится в форме круглого стола или школьной конференции. Учащиеся выступают с краткими творческими отчетами по изученным проблемам, рассказывают о результатах своих исследований.

Литература для учащихся

1.  Аликберова химия. –АСТ – Пресс, 1999 г.

2.  , . Я познаю мир: Детская энциклопедия: Химия –М.:

3.  Физика и химия: Универсальная энциклопедия школьника (сост. . Мн: Валев, 1995 г.

4.  Леенсон химия. 8-11 кл. в 2 ч. – М.: Дрофа.1996 г.

Литература для учителя

1.  . Химия и пища.: Наука, 1986 г.

2.  В. Эйхмер. Яды в нашей пище. – Н: мир, 1983 г.

3.  . Классификация химических элементов в антропологии. Химия в школе. – 2001. - № 9.

4.  , . Валеопология на уроках неорганической химии. Приложение к газете 1 сентября. Химия. – 2000г.

5.  Оржековский учащихся на практических занятиях по химии. Книга для учителя. - : АРКТИ, 1999 г.

6.  Габриелян 10 класс. – Дрофа, 2001 г.

7.  Колычева и питание. Химия в школе. – 1997 -№ 4.

8.  , Бельц при изучении сахарозы и крахмала. Химия в школе – 2001 -№ 2.

9.  Назаренко нужно знать о продуктах, которые мы употребляем в пищу. Химия в школе – 1997 - № 5.

10.  , Сентелов пищевых продуктов. Химия в школе – 2000 - № 5.

11.  , Волкова определить качество меда. Химия в школе – 2001 - № 2.

12.  Дорофеева двуликие нитраты. Химия в школе – 2002 - № 5.

13.  , Бельц при изучении сахарозы и крахмала. Химия в школе -2001 - № 3.