Программа учебной практики (стр. 3 )

Например «К расчету принимается К=0,65/8, с. 25/».

5.5. Оформление приложений

Приложения оформляют как продолжение данного текстового документа (за литературой) или выпускают в виде самостоятельного документа.

В тексте документа на все приложения должны быть даны ссылки. Приложе­ния располагают в порядке появления на них ссылок в тексте документа.

Каждое приложение следует начинать с новой страницы с указанием наверху посередине страницы слова «Приложение» и его обозначения.

Приложение должно иметь содержательный заголовок, который записывают симметрично относительно текста строчными буквами с первой прописной от­дельной строкой.

Приложения обозначают заглавными буквами русского алфавита, начиная с А, за исключением букв Ё, 3, И, О, Ч, Ь, Ы, Ъ. После слова «Приложение» следует буква, обозначающая его последовательность.

Если в документе одно приложение, оно обозначается «Приложение А».

Приложения, как правило, выполняют на листах формата А4. Допускается оформлять приложения на листах формата A3, А2 и А1 по ГОСТ 2.301.

Приложения должны иметь общую с остальной частью документа сквозную нумерацию страниц.

Рисунки, таблицы и формулы, помещаемые в приложении, нумеруют отдель­ной нумерацией арабскими цифрами в пределах каждого приложения с добавле­нием перед каждой цифрой обозначения приложении, например « З» (третий рисунок первого приложения); «1» (первая таблица третьего приложения); «формула (Б.1)» (первая формула второго приложения).

При ссылках на приложение следует писать «... в приложении Б».

5.6. Защита отчета

Защита отчета проводится по графику, установленному на кафедре в начале учебного семестра. По возвращению в вуз не позднее, чем за 10 дней до срока защиты студент регистрирует отчет на кафедре и сдает его на проверку руководителю практики от университета. Вместе с отчетом на проверку должны сдаваться дневник прохождения практики и характеристика от руководителя практики на предприятии. На проверку принимаются отчеты, дневники и характеристики, на которых имеется печать и подпись руководителя практики от предприятия.

Руководитель проверяет отчет и индивидуальное задание по прак­тике, отмечает положительные стороны, недостатки в оформлении и выполнении заданий. При необходимости преподаватель может воз­вратить студенту отчет и индивидуальное задание для исправления замечаний. Проверенные отчеты и индивидуальные задания по прак­тике с письменным заключением преподавателя возвращаются на кафедру. Защита отчетов осуществляется, перед специальной комиссией, созданной из преподавателей кафедры. Оценка по практике ставится на основании результа­тов проверки дневника, индивидуального задания и отчета, заключе­ния руководителя практики, доклада студента на защите, а также от­ветов на вопросы членов комиссии. Оценка записывается в ведомость и зачетную книжку.

В тех случаях, когда программа практики не выполнена, получен отрицательный отзыв или неудовлетворительный результат на защи­те, а также не соблюден срок представления отчета, студент может быть отправлен на практику повторно, во время студенческих каникул.

 

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1. Ауэрман, хлебопекарного производства / . – СПб.: Профессия, 2002. – 415 с.

2. Ауэрман, кондитерского производства / . – СПб.: Профессия, 2002. – 420 с.

3. Ауэрман, макаронного производства / . – СПб.: Профессия, 2002. – 450 с.

4. Дробот, инженера-технолога хлебопекарного производства / . – Киев: Урожай, 1990. – 277 с.

5. Драгилев, машины и аппараты пищевых производств / , . – М.: Колос, 1999. – 376 с.

6. Драгилев, А. И., Технологическое оборудование: хлебопекарное, макаронное, кондитерское / . – М.: 2004. – 30 с.

7. Зуев, -транспортные машины зерноперерабатывающих предприятий / , , . – М.: Агропромиздат, 1985. – 320 с.

8. Зверева, и технохимический контроль хлебопекарного производства / . – М.: Хлебпродинформ, 1983. – 132 с.

9. Каталог. Оборудование для хлебопекарной промышленности. – М.: Хлебпродинформ, 1995. – 85 с.

10. СТО ЮУрГУ 04–2008 Стандарт организации. Учебные рефераты. Общие требования к построению, содержанию и оформлению.

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение 1

(обязательное)

Титульный лист отчета

Министерство образования и науки Российской Федерации

Южно-Уральский государственный университет

Кафедра хлебопекарного и кондитерского производства

ОТЧЕТ

о прохождении учебной практики

студентом факультета Пищевых технологий

Фамилия__________________________________________________

Имя, отчество______________________________________________

Группа____________________________________________________

Место прохождения учебной практики________________________

__________________________________________________________

Срок практики _______________________

Руководитель практики от организации_________________________

Ф. И.О. должность___________________________________________

Руководитель практики от университета________________________

Ф. И. О.____________________________________________________

Челябинск

2010

Приложение 2

(обязательное)

Дневник

учебной практики студента (Ф. И.О.)

факультета Пищевых технологий ЮУрГУ

Дата	Содержание работы	Отметка о выполнении

Приложение 3

(справочное)

Извлечение из тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих хлебопекарных, макаронных и кондитерских предприятий

Дрожжевод (2-й разряд)

Характеристика работ. Приготовление заварки жидких дрожжей и закваски под руководством дрожжевода или тестовода более высокой квалификации. Получение и подготовка используемых сырья и материалов. Разведение прессованных дрожжей и других компонентов заварки или закваски. Наблюдение за подачей жидких дрожжей в тестомесильное отделение.

Должен знать: технологический процесс приготовления жидких дрожжей; правила эксплуатации машин и оборудования дрожжевого цеха.

Дрожжевод (3-й разряд)

Характеристика работ. Ведение процесса размножения и выращивания дрожжей биохимическим методом для выработки хлеба до 10 т в смену. Стерилизация питательных сред для жидких дрожжей и заквасок, контроль их охлаждения и осахаривания. Приготовление жидких дрожжей, заварок и заторов для производства улучшенных заварных сортов хлеба. Активация прессованных дрожжей. Контроль консистенции, качества дрожжей и дрожжевого молочка, их температуры. Определение кислотности и подъемной силы дрожжей. Отбор проб, дозировка, отпуск дрожжей на производство. Выполнение контрольных анализов. Обслуживание оборудования дрожжевого цеха. Регулирование почасового режима дозировки питательных сред, воды и воздуха. Поддержание установленной температуры, плотности и кислотности среды.

Должен знать: способы измерения температуры дрожжей и определения их кислотности и подъемной силы; способы и правила дозирования жидких дрожжей и дрожжевого молочка в процессе приготовления хлеба; методы органолептического контроля производства жидких дрожжей.

При ведении процесса размножения и выращивания дрожжей биохимическим методом для выработки хлеба свыше 10 т в смену – 4-й разряд.

Заквасчик (4-й разряд)

Характеристика работ. Ведение производственного цикла приготовления и расходования жидких и мезофильных заквасок для выработки хлеба до 10 т в смену. Приготовление питания для заквасок, контроль влажности, кислотности, температуры, подъемной силы заквасок органолептически и на основании анализов. Приготовление сладкой осахаренной, сброженной заварки. Обслуживание оборудования, санитарная обработка емкостей и другого инвентаря при выработке заквасок. Передача заквасок по назначению для производства различных видов продукции. Контроль стерильности обслуживаемого оборудования, посуды, инвентаря.

Должен знать: технологию и рецептуру приготовления жидких и мезофильных заквасок, заварок; способы измерения температуры, влажности, кислотности, подъемной силы заквасок и заварок; методы органолептической оценки качества заквасок, заварок.

При ведении производственного цикла приготовления и расходования жидких заквасок для выработки хлеба свыше 10 т в смену – 5-й разряд.

Пекарь (3-й разряд)

Характеристика работ. Ведение технологического процесса выпечки до 3 т хлеба в смену или до 2 т булочных изделий, или до 1 г сухарных и бараночных изделий; выпечки мучнисто-кондитерских изделий на немеханизированных печах или на одной-двух механизированных конвейерных печах, в одном – двух электрошкафах. Укладка тестовых заготовок на лопаты, листы, кассеты, формы. Посадка тестовых заготовок на под (или люльки) печи. Сушка сухарей в сушильных камерах и печах. Выборка готовых изделий из печей и камер. Контроль температурного и парового режимов пекарной и сушильной камер. Регулирование движения печного конвейера и работы механизмов по посадке, выборке и опрыскиванию хлеба. Определение готовности тестовых заготовок к выпечке. Укладка изделий в тару. При посадке тестовых заготовок в печь для выработки ржаных сортов хлеба обслуживание тестоделительной машины и контроль процесса расстойки теста. При производстве: формового хлеба – выбивка из форм; штучных и мелкоштучных изделий – надрезка вручную или на машине, смазывание теста; бараночных изделий – обсушивание обваренных тестовых колец; пирожков – обжаривание или выпечка; сухарных изделий – загрузка сушильных камер вагонетками, печи – листами, кассетами с полуфабрикатами. При небольшом объеме работ выполнение операций по подготовке муки к производству, замешиванию и формованию теста. При выпечке изделий в жаровых печах наблюдение, контроль работы топки, подготовка пекарной камеры к выпечке. На пекарнях, оборудованных электропечами, раскладывание тестовых заготовок на листы, взвешивание их, ручная надрезка; закатывание вагонеток, укладывание листов в расстойные и пекарные камеры, выкатывание вагонеток из камер; наблюдение за режимом расстойки и выпечки; отбраковка и укладывание готовой продукции в лотки.