Программа учебной практики (стр. 1 )

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное агентство по образованию

Южно-Уральский государственный университет

Факультет пищевых технологий

Кафедра хлебопекарного и кондитерского производства

664 (07)

П542

ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

Методические указания

Челябинск

Издательский центр ЮУрГУ

2010

ОГЛАВЛЕНИЕ

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ………………………………………………………….	4
2. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ПРАКТИКИ…………………………………………………	5
3. ПОРЯДОК ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ…………………………………….	5
4. ОПИСАНИЕ ОСНОВНЫХ ЭТАПОВ ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ……...	6
5. ТРЕБОВАНИЯ К ОТЧЕТУ ПО ПРАКТИКЕ…………………………………...	8
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК………….………………………………...	14
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение 1 (обязательное). Титульный лист отчета……...…………………...	15
Приложение 2 (обязательное). Дневник учебной практики………………...…...	16
Приложение 3 (справочное). Извлечение из тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих хлебопекарных, макаронных и кондитерских изделий…………………………	16
Приложение 4 (справочное) Пример структуры управления предприятием………………………………………………….	30

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

В соответствии учебным планом студенты специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» проходят учебную практику в конце четвертого семестра в течение 30 дней.

Место проведения практики – предприятия пищевой промышленности, оснащенные современным технологическим оборудованием.

Выход на практику организуется по приказу ректора университета с указанием сроков и места прохождения практики на каждого студента

Не допускается самовольная замена предприятия или сроков прохождения практики, указанных в приказе.

За время практики студент обязан соблюдать правила внутреннего распорядка.

График прохождения практики на предприятии составляется руководителем практики от предприятия.

Примерный график представлен в таблице 1 и в зависимости от специфики предприятия может быть скорректирован.

Распределение времени практики – 5 недель при восьмичасовом рабочем дне.

Таблица 1

График прохождения практики

№ п/п	Основные этапы практики	Количество дней
1	Общее ознакомление с предприятием. Прохождение инструктажа.	2
2	Ознакомление с работой складских помещений для хранения основных видов сырья.	8
3	Ознакомление с работой производственных участков или цехов для подготовки и первичной обработки дополнительных видов сырья.	8
4	Ознакомление с работой экспедиции и склада готовой продукции	8
5	Оформление отчета о прохождении практики	3
6	Защита отчета	1
	Итого	30

По окончанию практики руководитель практики от предприятия составляет на практиканта характеристику.

Не выполнение практики считается академической задолжностью и может являться основанием для отчисления студента.

2. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ПРАКТИКИ

Основная цель учебной практики – получение информации о производственных процессах и структуре пищевых предприятий, приобретение практических навыков, связанных со складским хозяйством и первичной обработкой сырья.

Задачами практики являются:

– знакомство с производственной и управленческой структурой предприятия;

– знакомство с правилами приемки, складирования и хранения всех видов сырья;

– знакомство с процессами подготовки и первичной обработки сырья;

– изучение условий хранения и транспортировки готовой продукции;

– знакомство с технологическим оборудованием, используемым для выполнения перечисленных технологических процессов.

3. ПОРЯДОК ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ

Для прохождения практики допускаются студенты, прошедшие медицинский осмотр и оформившие санитарную книжку.

1.  Перед началом практики студент должен пройти инструктаж по технике безопасности.

2.  Студент должен явиться на предприятие и выбыть в сроки, указанные в направлении на практику.

3.  После зачисления на практику приказом по предприятию и назначения руководителя от предприятия, студент должен быть ознакомлен с правилами охраны труда и техники безопасности на предприятии, сдать техминимум по технике безопасности и получить распределение по рабочим местам.

4.  За время практики студент должен ежедневно записывать сведения о проделанной работе и собранные сведения о предприятии в рабочую тетрадь (дневник) под роспись руководителя практики от предприятия.

5.  Студенты при прохождении практики обязаны: полностью выполнять задания, предусмотренные программой практики. Подчиняться действующим на предприятиях правилам внутреннего распорядка.

6.  Руководство практикой студентов на предприятии осуществляет руководитель (преподаватель) от университета, назначенный приказом по университету, и руководитель от предприятия, назначенный на весь период практики.

7.  Практика считается полностью выполненной только после написания отчета и его защиты на положительную оценку перед руководителем практики от университета или комиссией.

4. ОПИСАНИЕ ОСНОВНЫХ ЭТАПОВ ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ

Этап 1. Общее знакомство с предприятием

На данном этапе студент должен:

– вместе с руководителем практики от предприятия составить график прохождения практики;

– пройти инструктаж по технике безопасности и сдать техминимум;

– ознакомиться с режимом работы предприятия;

– изучить ассортимент производимой продукции;

– ознакомиться с основными технологическими процессами производства продукции;

– ознакомиться с производственной и управленческой структурой предприятия.

Этап 2. Ознакомление с работой складских помещений для хранения всех

видов сырья

На данном этапе студент должен:

– ознакомиться с правилами доставки всех видов сырья на предприятие: видом транспорта, правилами и условиями транспортировки, перечнем сопутствующих документов;

– изучить санитарные и технические требования к складам для хранения основного и дополнительного сырья.

– изучить правила приемки сырья, способы определения качественных и количественных характеристик, правила оформление документов при приемке;

– изучить приемы складирования и условия хранения различных видов сырья;

– ознакомиться с порядком выдачи различных видов сырья в производство;

– изучить оснащение складских помещений подъемно-транспортным, холодильным, вентиляционным и другими видами оборудования;

– получить практические навыки по выполнению различных технологических операций на данном технологическом этапе производства.

Этап 3. Ознакомление с работой производственных участков или цехов для подготовки и первичной обработки всех видов сырья

На данном этапе студент должен:

– ознакомиться с технологией подготовки и первичной обработки различных видов сырья;

– ознакомиться с технологическим оборудованием, используемым для выполнения технологических операций;

– получить практические навыки по выполнению различных технологических операций на данном технологическом этапе производства.

Этап 4. Ознакомление с работой экспедиции и склада готовой продукции

На данном этапе студент должен:

– ознакомиться с правилами приемки и бракеража готовой продукции; перечнем сопутствующих документов;

– изучить санитарные и технические требования к складам для хранения готовой продукции

– изучить приемы складирования и условия хранения готовой продукции;

– ознакомиться с порядком отпуска готовой продукции;

– изучить оснащение складских помещений подъемно-транспортным, холодильным, вентиляционным и другими видами оборудования;

– получить практические навыки по выполнению различных технологических операций на данном технологическом этапе производства.

Этап 5. Оформление отчета

На данном этапе студент должен:

– получить характеристику о прохождении практики от руководителя практики на предприятии (подпись руководителя, печать предприятия);

– оформить отчет примерно следующего содержания:

1.  Введение

Во введении приводится общая характеристика предприятий пищевой промышленности (отрасли) города Челябинска и Челябинской области. Объем введения не более 2 печатных листов.

2.  Характеристика предприятия

В данном разделе описывается предприятие, на котором проходила практика: расположение, режим работы, ассортимент выпускаемой продукции, основные технологические этапы производства продукции и научные принципы их реализации, управленческая и технологическая структура предприятия с перечнем основных цехов и производственных участков. Предоставляются схемы управленческой и технологической структуры предприятия (приложение 4).

3.  Описание работы складских помещений для хранения всех видов сырья

Указываются виды сырья, их характеристики и свойства, правила приемки, складирования, хранения и отпуска в производство. Перечисляются виды и марки используемого оборудования, их технические характеристики. Представляются планировки складских помещений с размещением оборудования и схемами складирования сырья.

4.  Описание участков подготовки и первичной обработки сырья

Указываются цели подготовки и первичной обработки сырья, описываются используемые технологии и приемы. Перечисляются виды и марки используемого оборудования, инвентаря, их технические характеристики. Представляются планировки помещений с размещением оборудования и направлением технологических потоков.