Рабочая программа 
Ф СО ПГУ 7.18.2/06
Министерство образования и науки Республики Казахстан
Павлодарский государственный университет им. С. Торайгырова
Агротехнологический факультет
Рабочая программа
дисциплины «Санитария и гигиена пищевых производств»
для студентов специальности 050727 «Технология продовольственных продуктов»
Павлодар
Лист утверждения к рабочей программе дисциплины, разработанной на основании ГОСО РК и типовой программы |
| Ф СО ПГУ 7.18.1/06 |
УТВЕРЖДАЮ
Проректор по УР
«___»_____________2009г.
______________
Составитель: канд. техн. наук, доцент
Кафедра биотехнологии
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
по дисциплине «Санитария и гигиена пищевых производств»
для студентов специальности 050727 «Технология продовольственных продуктов»
Рабочая программа разработана на основании рабочего учебного плана и каталога элективных дисциплин специальности 050727 Технология продовольственных продуктов, утверждена на заседании Ученого совета ПГУ им. С. Торайгырова «26» августа 2009 г., протокол № 15
Рекомендована на заседании кафедры « » . 2009 г. Протокол № .
Зав. кафедрой ___________________________
Одобрена учебно-методическим советом Агротехнологического факультета
« » . 2009 г. Протокол №
Председатель УМС_________________________
СОГЛАСОВАНО
Декан факультета ______________________
«____»___________2009г.
ОДобрено опимо
Начальник ОПиМО__________________
«____» ___________2009г
1. Цели и задачи дисциплины «Санитария и гигиена пищевых производств»
Цель курса:
- дать студентам знания по методам гигиенического и санитарного контроля производства и о роли питания в жизнедеятельности организма человека.
Задачи курса:
- изучение роли и задач санитарии и гигиены;
- изучение современных методов гигиенического и санитарного контроля;
- изучение роли санитарной охраны пищевых ресурсов и обеспечении безвредности пищевых продуктов.
В результате изучения дисциплины
студент должен иметь представление об основных методах санитарно-гигиенического контроля пищевых производств;
студент должен знать:
- методические основы контроля санитарно-гигиенического состояния производства;
- организацию санитарно-гигиенической охраны и защиты предприятий;
- уметь составлять план мероприятий по созданию оптимального микроклимата и условий работы на пищевом и микробиологическом производстве.
студент должен уметь:
- определять гигиенические показатели качества;
- применять требования санитарно-гигиенических нормативов;
- осуществлять санитарно-гигиенический надзор при реализации пищевых продуктов.
студент должен иметь навыки:
- контроля санитарно-гигиенических показателей;
- определения микробиологических показателей микроклимата.
студент должен быть компетентным в решении задач санитарно-гигиенического контроля производства и реализации пищевых продуктов.
2. Пререквизиты:
1) Введение в специальность
2) Химия
3) Микробиология
4) Биохимия
Тематический план дисциплины |
| Ф СО ПГУ 7.18.2/07 |
3. Содержание дисциплины
3.1 ТЕМАТИЧЕСКИЙ План ДИСЦИПЛИНЫ | |||||
3.1.2 Очная форма обучения | |||||
№ п/п | Наименование тем | Количество часов | |||
Лекц. | Практ. | Лаб. | СРС | ||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
1 | Роль и задачи санитарии и гигиены. Органы и учреждения государственной санитарно-эпидемиологической службы | 2 | 2 | - | 4 |
2 | Роль питания в жизнедеятельности организма человека | 2 | 2 | - | 4 |
3 | Санитарно-гигиенические требования при производстве пищевых продуктов | 4 | 4 | 12 | |
4 | Биологическая безопасность при производстве продовольственных продуктов | 3 | 3 | - | 9 |
5 | Требования к санитарно-противоэпидемическому режиму и личной гигиене персонала пищевых производств | 4 | 4 | - | 12 |
ИТОГО : | 15 | 15 | - | 90 | |
3.1.2 Заочная форма обучения | |||||
1 | Роль питания в жизнедеятельности организма человека | 2 | 2 | - | 26 |
2 | Санитарно-гигиенические требования при производстве пищевых продуктов | 2 | 2 | - | 26 |
3 | Требования к санитарно-противоэпидемическому режиму и личной гигиене персонала пищевых производств | 2 | 2 | - | 26 |
ИТОГО: | 6 | 6 | - | 78 | |
3.2 Содержание теоретического раздела дисциплины
Тема 1. Роль и задачи санитарии и гигиены. Органы и учреждения государственной санитарно-эпидемиологической службы.
Роль и задачи санитарии и гигиены. Органы и учреждения государственной санитарно-эпидемиологической службы. Органы и учреждения государственной ветеринарной службы. Государственный комитет по стандартизации и метрологии и его территориальные органы. Государственную инспекцию по торговле, качеству товаров защите прав потребителей и ее территориальные органы.
Тема 2. Роль питания в жизнедеятельности организма человека
Основные составляющие пищи. Значение в питании человека отдельных компонентов пищи. Значение в питании человека функциональных веществ.
Тема 3. Санитарно-гигиенические требования при производстве пищевых продуктов
Основные положения. Санитарные требования, предъявляемые к процессам производства пищевых продуктов.
Тема 4. Биологическая безопасность при производстве продовольственных продуктов
Принципы биологической безопасности. Общие требования к организации работы с патогенными биологическими объектами (ПБА). Требования к устройству микробиологических лабораторий.
Тема 5. Требования к санитарно-противоэпидемическому режиму и личной гигиене персонала пищевых производств.
Требования к оборудованию и содержанию помещений. Требования к режиму работы. Требования к порядку использования средств индивидуальной защиты. Требования к обеззараживанию материала и уборке помещений. Производственная инфекция и дезинфекция. Роль микроорганизмов в производстве. Способы дезинфекции.
3.3 СОДЕРЖАНИЕ ПРАКТИЧЕСКИХ РАБОТ
СОДЕРЖАНИЕ И ГРАФИК ВЫПОЛНЕНИЯ ПРАКТИЧЕСКИХ ЗАНЯТИЙ | |||
№ п/п | Наименование тем | Содержание | Вид контроля |
1 | 2 | 3 | 4 |
1 | Роль и задачи санитарии и гигиены. Органы и учреждения государственной санитарно-эпидемиологической службы | Структура государственной ветеринарной службы | Письменная работа и ответы на контрольные вопросы |
2 | Роль питания в жизнедеятельности организма человека | Составление меню. Расчет энергозатрат человека и расчет энергетической ценности продукта | Письменная работа и ответы на контрольные вопросы |
3 | Санитарно-гигиенические требования при производстве пищевых продуктов | Методика взятия смывов с рабочих поверхностей и с рук рабочих. | Письменная работа и ответы на контрольные вопросы |
4 | Биологическая безопасность при производстве продовольственных продуктов | Профилактическая дезинфекция оборудования. Определение степени чистоты воды. | Письменная работа и ответы на контрольные вопросы |
5 | Требования к санитарно-противоэпидемическому режиму и личной гигиене персонала пищевых производств | Мероприятия при локализации и ликвидации последствий аварий в микробиологической лаборатории. Определение присутствия патогенной микрофлоры на производстве. | Письменная работа и ответы на контрольные вопросы |
3.4 Содержание СРС
№ | Вид СРО | Форма отчётности | Вид контроля | Объем в часах |
1 | Подготовка к лекционным занятиям | Участие на занятии | 7,5 | |
2 | Подготовка к практическим занятиям, выполнение домашних заданий | Рабочая тетрадь | Участие на занятии | 7,5 |
3 | Изучение материала, не вошедшего в содержание аудиторных занятий | Конспект (и другие) | Коллоквиум (и другие) | 20 |
4 | Выполнение семестровых заданий | Реферат (и другие) | Защита СЗ | 22 |
5 | Подготовка к контрольным мероприятиям | РК 1, РК 2, коллоквиум (тестирование и другие) | 8 | |
Всего: | 60 |
3.4.1Содержание СРСП
для студентов очной формы обучения
Тема 1. Воздушная среда. Состояние воздушной среды. Газовый состав. Микроорганизмы воздуха. Санитарно-гигиенические показатели. Способы очистки воздуха. Почва и ее санитарно-гигиеническое значение.
Тема 2. Виды лечебных диет. Зависимость питания от характера деятельности. Принципы разработки меню в зависимости от возраста.
Тема 3. Особенности санитарно-гигиенического контроля молочного, мясного, рыбного производства и предприятий общественного питания.
Тема 4. Методы очистки воды, почвы и воздуха.
Тема 5. Вещества, используемые для дезинфекции
для студентов заочной формы обучения
Тема 1. Роль и задачи санитарии и гигиены. Органы и учреждения государственной санитарно-эпидемиологической службы.
Тема 2. Виды лечебных диет. Зависимость питания от характера деятельности. Принципы разработки меню в зависимости от возраста.
Тема 4. Биологическая безопасность при производстве продовольственных продуктов
3.4.2 Содержание СРС
для студентов очной формы обучения
Тема 1. Санитарно-гигиенические требования к обустройству предприятий по производству продовольственных продуктов
Тема 2. Принципы разработки меню в зависимости от возраста.
Тема 3. Особенности санитарно-гигиенического контроля пивоваренного и хлебопекарного производств. Особенности санитарно-гигиенического контроля молочного, мясного, рыбного производства и предприятий общественного питания.
Тема 4. Методы очистки воды, почвы и воздуха. Вентиляция микробиологических лабораторий и способы очистки воздуха. Способы дезинфекции оборудования, приборов и пищевых продуктов.
Тема 5. Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к упаковочным материалам. Вещества, используемые для дезинфекции
для студентов заочной формы обучения
Тема 1. Воздушная среда. Состояние воздушной среды. Газовый состав. Микроорганизмы воздуха. Санитарно-гигиенические показатели. Способы очистки воздуха. Почва и ее санитарно-гигиеническое значение. Санитарно-гигиенические требования к обустройству предприятий по производству продовольственных продуктов
Тема 2. Принципы разработки меню в зависимости от возраста.
Тема 3. Особенности санитарно-гигиенического контроля пивоваренного и хлебопекарного производств
Тема 4. Вентиляция микробиологических лабораторий и способы очистки воздуха. Способы дезинфекции оборудования, приборов и пищевых продуктов.
Тема 5. Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к упаковочным материалам.
Выписка из рабочего учебного плана |
| Ф СО ПГУ 7.18.1/10 |
Выписка из рабочего учебного плана
специальности 050727-Технология продовольственных продуктов
Форма обучения | Формы контроля | Объём работы студента в часах | Распределение часов по курсам и семестрам (часов) | |||||||||
экз. | Зач. | Кп. | Кр. | РГР | кон раб | всего | лек | пр | срс | лек | пр | срс |
общ | ауд | срс | ||||||||||
очная на базе ОСО | 5 | 90 | 30 | 60 | 3 семестр | 4семестр | ||||||
15 | 15 | 60 | ||||||||||
Заочная на базе ССО | 4 | 135 | 18 | 117 | 3 семестр | 4 семестр | ||||||
6 | 6 | 6 | 117 |
Литература
Основная
1. , , Белицкий и санитария общественного питания. - М.: Экономика.1991
2. Экспертиза пищевых продуктов.-М.,2002.- 65с.
3. Боровков, -санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства:учебник для
вузов по спец. "Ветеринария"/, , ; под ред. .-Изд. 2-е, стер.-СПб.:Лань,2008.-447 с.
4. Основы микробиологии, физиологии питания и санитарии общепита: Учеб. пособие.
Дополнительная
5. Поздняковский основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров.- Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та. 1996
6. Поздняковский основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов. 3-е изд., испр. и доп.-Новосибирск: Сибирское книжн. изд-во. 2002
7. Шарковский продовольственных товаров: Учеб. пособие– М.: Новое знание. 2003
8. Матюхина физиологии питания, гигиены и санитарии.- М.: ИРПО. 2000
9. и др. Физиология питания, санитария и гигиена.- М.: Высш. Школа 2000
10. Васильев и противоэпидемиологическое обеспечение производства молока и молочных продуктов. – М.: Агропромиздат. 1990
11. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства мяса и мясных продуктов.- М.: РИФ «Антиква» 1994
12. Хоменко получения и ветсанконтроль молока по государственному стандарту.- К.: Урожай. 1990
13. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства мяса и мясных продуктов / , . 1983
14. , , Шептулин санитария и гигиена предприятий мясной и молочной промышленности. – М.: Легкая и пищевая промышленность. 1983
15. , Надыкта пищевого сырья и продуктов питания.- М.: Пищевая пром-ть. 1999
16. Доценко -гигиенический контроль за организацией общественного питания.- Л.: Медицина. 1986
