Закуски

ЗАКУСКИ

	Строгановский салат с лангустинами и креветками Гамбас, сервируется побегами молодой спаржи Оригинальный салат Оливье с пуляркой по рецепту 1904 года, сервируется красной икрой и раковыми шейками Салат Ростроповича с копчеными морскими гребешками, сервируется черной икрой Царский студень из телятины с муссом из хрена Заливное из осетрины с раковыми хвостиками и свежей зеленью по рецепту Екатерины Петровны Трубецкой 1764 Террин из утиной печени с желе из малины и трюфелей, сервируется соусом из манго и домашним бриош Эминсе из томатов с подкопченной моцареллой, подаётся с сорбетом из базилика Сибирская коллекция холодных закусок: беломорская сельдь, царский студень, заливное, террин из утиной печени, салат Оливье	1380 780 1250 840 860 1240 800 1220
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ Глазированная козьим сыром гусиная печень сервируется сиропом из свежего инжира Теплый камчатский краб, сервируется черным рисом, молодыми овощами и каппучино из белых грибов	1750 1450		ИКРА Икра белуги (50/25 грамм) Икра осетровая (50/25 грамм) Икра сервируется традиционными гарнирами, оладьями и блинами	13500 / 6900 5800 / 2900
СУПЫ Суп из белых грибов и Foie Gras Крем-суп из спаржи с Камчатским крабом Стерляжья уха с «Царской» водкой и кремом из укропа Крем-суп из каштанов с фаготинни из белых грибов, сервируется пудрой из сметаны Крем-суп из речных раков, сервируется Гамбас	880 970 1040 710 510		ПЕЛЬМЕНИ Традиционные пельмени с мясом Пельмени из стерляди в соусе из шампанского Пельмени из фазана в бульоне из пулярки и черных трюфелей по рецепту Григория Дмитриевича Строганова Пельмени из зайчатины в бульоне из белых грибов	750 1180 1350 670

РЫБА

Филе черной трески обжаренной в лимоннике, сервируется на картофеле Charlotte и эмульсией из шафрана Судак по-строгановски с бальзамической икрой, сервируется томатами и шпинатом Филе стерляди, приготовленное в бульоне из шампанского сервируется пюре из дикой моркови и каппучино из зеленых яблок Королевский морской лещ на подушке из сладкого укропа под соусом из речных раков Фламбе из морских гребешков с арманьяком 50-летней выдержки под соусом из кафир-лайма Дикий лосось на листьях молодого шпината, сервируется артишоками и соусом холондез Кулебяка из стерляди и лосося под соусом из шампанского и красной икры (рекомендуется на две персоны) Коллекция морских деликатесов: камчатский краб, гребешки и лангустины, сервируется молодыми овощами и каппучино из горького шоколада Арагуани

1660 1440 1620 1420 1440 1420 1780 2180

МЯСО

Строганов из косули по оригинальному рецепту Александра Сергеевича Строганова, сервируется пюре из картофеля Ратте Традиционный Бефстроганов-медальон, сервируется картофельным муслином Обжаренная говядина Aberdeen Аngus, приготовленная в стиле Россини Филе утки «Aiguillette», сервированное гусиной печенью «Opera», под соусом из лесных ягод Конфи из Алтайского оленя с печеной свеклой и белыми грибами под соусом из можжевельника Телячьи щечки с пюре из картофеля Ратте, сервируются томатами конфи и пеплом из лука Порей Коллекция охотничьих закусок: конфи из дикого кабана, утки, алтайского оленя и обжаренное филе косули

2140 1520 1850 1690 1820 1670 2180

ДЕСЕРТЫ

Свежеиспеченное печенье Мадлен по рецепту князя Станислава Лещинского 1764 года Крамбл по-строгановски со свежими ягодами и шотландским виски «Пан пердю», сервируется свежим фисташковым мороженым и карамелью Крем-брюле с базиликом сервируется соусом из сотерна и черной вишни Шоколадное суфле с ванильным мороженым Фисташковая панакотта с крем-брюле из мадагаскарской ванили и мороженным «Делис» из арахиса в шоколаде, сервируется сорбетом из банана Тарелка свежей клубники и черники, сервируется кремом Патисьер Выбор домашнего мороженого Коллекция фермерских сыров

590 800 780 450 640 650 420 980 520 920