9.3. Передвижные средства, используемые при мелкорозничной торговли, по окончании рабочего дня подвергаются санитарной обработке на территории базовой организации. Не допускается хранение на дому у продавцов передвижного и переносного торгового оборудования, инвентаря, спецодежды и пищевых продуктов, предназначенных для реализации.
9.4. Не допускается реализация в организациях мелкорозничной торговли скоропортящихся пищевых продуктов при отсутствии холодильного оборудования.
9.5. Отпуск хлеба, выпечных кондитерских и хлебобулочных изделий осуществляется в упакованном виде.
Для отпуска горячих готовых изделий (пирожки, беляши, чебуреки, котлеты и другие) используются изотермические или подогреваемые емкости, тележки.
Продажа яйца на объекте мелкорозничной торговли осуществляется при температуре воздуха не выше 200 С и не ниже 00 С.
Продажа бахчевых культур частями и с надрезами не допускается.
9.6. Продавец (владелец) объекта мелкорозничной торговли обеспечивает:
а) содержание палатки, киоска, автофургона, тележки, лотка, а также окружающей территории в чистоте;
б) прием и реализацию пищевых продуктов с документами, подтверждающими их происхождение, качество и безопасность;
в) наличие щипцов, совков, лопаток и другого инвентаря при отпуске пищевых продуктов;
г) контроль за соблюдением сроков годности и правил отпуска пищевых продуктов;
9.7. Оборотная тара после завершения работы ежедневно вывозится с территории организации мелкорозничной торговли. Хранение тары на прилегающей территории к организациям мелкорозничной торговли не допускается.
9.8. Продавец (владелец) должен соблюдать правила личной гигиены, быть опрятно одетым, носить чистую санитарную одежду (включая специальный головной убор). Нагрудный фирменный знак организации должен содержать информацию о наименовании торговой организации, ее местонахождении (адрес), фамилию, имя и отчество продавца.
9.9. Продавец (владелец) должен иметь при себе и предъявлять для контроля должностным лицам государственной санитарно-эпидемиологической службы личную медицинскую книжку установленного образца, документы, подтверждающие происхождение, качество и безопасность реализуемой продукции.
X. Требования к содержанию территории, помещений и оборудования
10.1. Территория организации торговли должна содержаться в чистоте. Уборка территории проводится не менее одного раза в сутки.
10.2. Контейнеры и мусоросборники очищаются при заполнении не более чем на 2/3 их объема, но не реже 1 раза в сутки. В теплое время года они подвергаются дезинфекции с применением средств, разрешенных в установленном порядке.
10.3. Пищевые отходы собирают в специальные промаркированные емкости с крышками. Допускается временное хранение пищевых отходов в отдельно выделенной холодильной камере.
Емкости после удаления отходов промывают моющими и дезинфицирующими средствами, ополаскивают горячей и просушивают. Выделяется место для мытья тары для пищевых отходов.
10.4. Вывоз мусора и пищевых отходов производится специальным транспортом. При централизованном сборе мусора мусоросборники должны доставляться чистыми и продезинфицированными.
Не допускается использование транспорта, предназначенного для перевозки продовольственного сырья и пищевых продуктов, для вывоза мусора и перевозки пищевых отходов.
10.5. Помещения организации торговли необходимо содержать в чистоте.
Во всех помещениях ежедневно и по мере необходимости в течение смены проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств. Уборка торгового зала проводится ежедневно в конце рабочего дня с применением моющих и дезинфицирующих средств.
Осветительные приборы и окна очищаются по мере загрязнения, но не реже двух раз в год (весной и осенью).
10.6. Один раза в месяц проводится генеральная уборка всех помещений организации торговли с использованием дезинфицирующих растворов.
10.7. Для уборки торговых залов, складских и вспомогательных помещений, а также туалетов выделяется отдельный инвентарь. Инвентарь для мытья туалетов должен иметь сигнальную окраску и храниться отдельно.
По окончании уборки в конце смены весь уборочный инвентарь промывается с использованием моющих и дезинфицирующих средств, просушивается и хранится в чистом виде в специально отведенном для него месте.
10.8. В организациях торговли применяются моющие и дезинфицирующие средства, разрешенные в установленном порядке, которые используются в соответствии с прилагаемыми инструкциями и хранятся в специально отведенных местах в таре изготовителя.
10.9. Для сбора отходов и мусора в помещениях организации торговли устанавливаются металлические или пластмассовые педальные бачки с крышками, которые очищаются при заполнении их на 2/3 объема и промываются моющими и дезинфицирующими средствами, ополаскиваются водой, просушиваются.
Выделяется место для мытья тары для пищевых отходов.
10.10. В помещениях организации торговли не должно быть насекомых и грызунов, при их обнаружении проводятся мероприятия по дезинсекции и дератизации. При реконструкции и ремонте предприятий торговли проводятся строительно-технические мероприятия по конструктивной защите зданий и помещений от проникновения грызунов.
10.11. Мытье торгового инвентаря ручным способом осуществляется в следующем порядке:
а) механическое удаление остатков пищевых продуктов;
б) мытье инвентаря щеткой с добавлением моющих средств при температуре воды 45 – 500. С;
в) ополаскивание инвентаря горячей проточной водой с температурой не ниже 650 С;
г) просушивание на специальных полках или решетках.
Ванны для мытья инвентаря регулярно промывают горячей проточной водой с применением моющих и дезинфицирующих средств.
Щетки и мочалки для мытья инвентаря, посуды, тары ежедневно тщательно промываются с применением моющих средств, при возможности кипятятся в течение 10 - 15 минут, сушатся и хранятся в специально выделенном месте.
10.12. Изотермические емкости, используемые для реализации кваса, пива и молока, подвергаются санитарной обработке на предприятии - изготовителе этих продуктов.
10.13. Режим мытья автоматов по продаже пищевых продуктов проводится в соответствии с инструкцией по их эксплуатации.
10.14. Режим мытья молочных фляг и резиновых прокладок:
а) ополаскивание фляг из-под молока теплой водой при температуре 30 – 400 С;
б) мытье фляг горячим моющим раствором при температуре 60 - 650 С;
в) ополаскивание фляг водой до полного удаления остатков моющего раствора;
г) после обработки фляги просушиваются, уложенные вверх дном на стеллажах, с открытой крышкой.
Резиновые прокладки молочных фляг моются в таком же режиме, отдельно.
10.15. Обработка пиво - и виноразливочного оборудования в организации торговли проводится с применением моющих и дезинфицирующих средств, разрешенных в установленном порядке.
10.16. Для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, а также туалетов выделяется отдельный инвентарь, который хранится в специально отведенных местах, максимально приближенных к местам уборки. Инвентарь для мытья туалетов должен иметь сигнальную окраску и хранится отдельно.
По окончании уборки в конце смены весь уборочный инвентарь промывается с использованием моющих и дезинфицирующих средств, просушивается и хранится в чистом виде в отведенном для него месте.
10.17. Уборка производственных, вспомогательных, складских и бытовых помещений проводится уборщицами, а уборка рабочих мест - работниками на рабочем месте. Для уборки туалетов выделяется специальный персонал.
10.18. В организациях торговли применяются моющие и дезинфицирующие средства, разрешенные в установленном порядке. Моющие и дезинфицирующие средства используются в соответствии с прилагаемыми инструкциями и хранятся в таре производителя в сухом, хорошо проветриваемом помещении или в специально отведенных местах. Не допускается совместное хранение с пищевыми продуктами в одном помещении моющих и дезинфицирующих средств.
XI. Гигиенические требования к транспортировке пищевых продуктов
11.1. При организации перевозок пищевых продуктов должны соблюдаться требования технических регламентов.
11.2. Для транспортировки пищевых продуктов используются специально предназначенные или специально оборудованные транспортные средства.
Транспортные средства, используемые для перевозки пищевых продуктов, должны быть чистыми, в исправном состоянии. Конструкция грузовых отделений транспортных средств и контейнеров должна обеспечивать защиту пищевой продукции от загрязнения, проникновения животных, грызунов и насекомых, обеспечивать возможность проведения очистки, мойки и дезинфекции.
11.3. При использовании транспортных средств и (или) контейнеров для перевозки (транспортирования) одновременно различной пищевой продукции либо пищевой продукции и иных грузов, необходимо обеспечить условия, исключающие их соприкосновение, загрязнение и изменение органолептических свойств пищевой продукции
11.4. Шофер-экспедитор (экспедитор), шофер-грузчик должны иметь при себе личную медицинскую книжку установленного образца, работать в спецодежде, соблюдать правила личной гигиены, обеспечивать сохранность, качество, безопасность и правила транспортировки (разгрузки) пищевых продуктов.
11.5. Перевозка (транспортирование) пищевой продукции осуществляется транспортными средствами в соответствии с условиями перевозки (транспортирования), установленными изготовителями такой продукции.
Транспортировка скоропортящихся пищевых продуктов осуществляется специализированным охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим сохранение температурных режимов транспортировки, оборудованным контрольно-измерительным прибором.
11.6. Погрузка и разгрузка пищевых продуктов производится персоналом в чистой санитарной одежде.
11.7. Хлеб и хлебобулочные изделия должны перевозиться в лотках, в специальных закрытых автомашинах или фургонах, оборудованных полками. Не допускается перевозить хлеб навалом.
11.8. Кремовые кондитерские изделия должны быть уложены в контейнеры или лотки с крышками, торты должны поставляться в стандартной таре изготовителя. Транспортировка кремовых кондитерских изделий на открытых листах или лотках не допускается.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 |
