Программа вступительного экзамена в магистратуру по специальности 1-49 80 04 – технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств (стр. 5 )

IV Литература

Технология мяса и мясопродуктов

Основная

1  , Алехина и контроль качества мяса и мясопродуктов. – М.:Агропромиздат, 1985. – 296 с.

2  , Пальмин продуктов. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1975. – 214 с.

3  Замораживание пищевых продуктов. – М.: Пищевая промышленность, 1982. – 280 с.

4  Салаватулина использование сырья в колбасном производстве. – М.: Агропромиздат, 1985. – 256 с.

5  Судаков и использование крови убойных животных. – М.: Агропромиздат, 1986. – 80 с.

6  , , Казюлин технология мяса и мясопродуктов. М.: Колос, 2000. – 367 с.

7  , , Жеребцов пищи. Книга 1.: Белки: структура, функции, роль в питании. – Колос, 2000- 384с.

Дополнительная

1  , , Устинова мясопродукты. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983 - 214 с.

2  , Устинова и производство мясных продуктов для детского питания. – М.: Агропромиздат., 1986. - 128 с.

3  , Горбатов методы обработки пищевых продуктов. – М.: Пищевая промышленность, 1974. – 584 с.

4  Фан- , , Изотов консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы. – М.: Пищевая промышленность, 1980. – 336 с.

5  Физико-химические и биохимические основы технологии мяса и мясопродуктов / Под ред. . – М.: Пищевая промышленность, 1973. – 495 с.

Технология молока и молочных продуктов

Основная

1  Вышемирский сливочного масла. – М:Агропромиздат, 1987.-272с.24 Горбатова молока и молочных продуктов. –М: Колос, 1997.

2  Горбатова и физика белков молока. – М: Колос, 1993.

3  , , Тиняков сыра и продуктов переработки сыворотки. – М: Агропромиздат, 1992.

4  Технология молока и молочных продуктов/ , , / М: Агропромиздат, 1991.

5  , Нестеренко технология в молочной промышленности./ Под. ред. А. Г Храмцова. – М: Агропромиздат, 1989 -279с.

6  Микробиология продуктов животного происхождения/ Д. Мюих., Х. Зауре., М. Шрайтер и др. Перевод с немецкого. - М: Агропромиздат, 1985. –592с.

7  Микробиологические основы молочного производства. Справочник/ Л. А Банникова, Н. С Королева, В. Ф Семенихина; под ред. Я. И Костина. – М: Агропромиздат, 1987- 400с.

Дополнительная

1  Грищенко масло. – М: Легкая и пищевая промышленность, 1983.

2  Гуляев-Зайцев -химические основы производства масли из высокожирных сливок. – М: Пищевая промышленность, 1974.

3  Климовский и микробиологические основы производства сыра. – М: Пищевая промышленность, 1966.

4  Липатов в молочной промышленности. – М: Пищевая промышленность, 1979.

5  Липатов творога. – М: Пищевая промышленность, 1974.

6  , Харитонов молоко. Теория и практика производства. – М: Легкая и пищевая промышленность, 1981.

7  Липатов промышленность ХХ1 века: обзорная информация. – М: АгроНИИТЭИММП, 1989.

8  Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности: Справочник/ , , П и др. – : Агропромиздат, 1988.

9  Технология сыра. Справочник/ Под ред. . – М: Легкая и пищевая промышленность, 1984.-312с.

10  Шидловская молока. – М: Агропромиздат, 1985.

11  Храмцов из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. – М: Пищевая промышленность, 1982.

Технология рыбы и нерыбных продуктов моря

Основная

1  Борисочкина сенсорные и комплексные методы оценки качества рыбных продуктов. Обз. инф. – М: ЦНИИТЭИРХ, 1979. – 35с.

2  Быков мяса рыбы при холодильной обработке: Автолитические и бактериальные процессы.- М.: Агропромиздат, 1987. – 218с.

3  Быков рыбных продуктов. 2 – е изд. перераб. и доп. – М.: Пищ. пром., 1980. – 320с.

4  Сафронова и материалы рыбной промышленности. – М.: Агропромиздат, 1991 – 191с.

Дополнительная

1  Промышленная обработка рыбы. М.: Пищ. пром. 1972 – 291с.

2  Шамрай рыбных продуктов. М.: Пищ. пром., 1975 – 171с.

3  Технохимические свойства океанических рыб. – М.: Пищ. пром., 1972 – 341с.

4  , Лосо продуктов питания из океанических ресурсов. В 2 т. – М.: Агропромиздат, 1989, т.1 – 340с.,т.2 – 414с.

Холодильные технологии пищевых продуктов

Основная

1  Замораживание пищевых продуктов. – М.: Пищ. пром., 1982. – 280 с.

2  Головкин технология пищевых продуктов. М.: Лег. и пищ. пром., 1984 – 240с.

3  , , Скоморовская продуктов животного происхождения при субкриоскопических температурах. М., 1987.

4  , , Васильева технология продуктов в мясной и молочной промышленности. М., 1983.

5  , , Фролов пищевых продуктов холодом (теплофизические основы). – М.: 1998 – 158с.

6  Холод и технология пищевых продуктов./ и др. – Ижевск: изд. «Печать-Сервис», 1996 – 217с.

7  Шаробайко продуктов холодильного консервирования. М.: Агропромиздат, 1991. – 255с.

Дополнительная

1  Кудряшова основы сохранения плодов и овощей. М., 1986.

2  , Федоров пищевых продуктов в блоках. М., 1986.

3  Флауменбаум консервирования пищевых продуктов. М., 1986.