Питание ребенка от рождения до трех лет (стр. 11 )

Правила приготовления блюд из рыбы

Можно приготовить рыбу в домашних условиях или использовать готовые рыбные консервы для детского питания.

Малышам подходят пюре из отварной рыбы, рыба, запеченная в духовке.

В 1 год вы уже можете предложить малютке вареную или печеную рыбу, приготовленную и для других членов семьи.

Можно делать тефтели или паровые котлетки, перемолов филе в мясорубке или блендере.

...

♥ Следите за тем, чтобы в готовом блюде не было косточек.

♥ Откажитесь от жареных блюд до 3 лет.

♥ Не размораживайте полностью филе. Слегка оттаявшую рыбу промойте холодной водой, потом положите в кипящую воду и уменьшите огонь, иначе блюдо получится «резиновым».

♥ Рыба, сваренная целиком или крупными кусками, сочнее и вкуснее. Наибольшее количество полезных веществ сохранится в рыбе, приготовленной на пару.

♥ Многие повара в качестве основного способа приготовления рыбы рекомендуют припускание. Так называется отваривание рыбы в небольшом количестве воды с теми или иными вкусовыми добавками – сливочным маслом, лимонным соком, зеленью и пряностями (морковь, лук, укроп, лавровый лист, корень петрушки или сельдерея). В этом случае потеря ценных питательных веществ минимальная, а вкус рыбы значительно обогащается. Только красную рыбу часто готовят без специй. Время припускания для порционных кусков – 10–15 минут, для крупных рыб – от 25 до 45 минут.

♥ При варке или припускании рыбу лучше опускать в уже кипящую воду и после этого сразу убавлять огонь.

Введение блюд из мяса в меню малыша

Выбор мяса, подходящего для малыша

Вкусное мясное блюдо для малыша вы можете приготовить из индейки (грудка), кролика, курицы (грудка), молодой нежирной баранины, телятины (предпочтительнее задняя часть туши, так как ее легче протирать).

...

Если ваш ребенок – аллергик, то в выборе мяса диетологи советуют отдать предпочтение крольчатине, грудке индейки, говядине и избегать телятину и ягнятину. Для аллергика не подходит мясо курицы и цыпленка.

Диетологи считают, что первое знакомство малыша с мясом должно произойти не раньше 6–7 месяцев. Лучше, если это будут консервы промышленного производства. Это удобнее, так как первый прикорм ребенка умещается в 1 ч. л., и если вы будете готовить мясо, то вам придется потратить уйму времени на то, чтобы долго варить мясо, а потом его измельчать. Легче купить несколько баночек уже готового продукта. Баночки можно брать с собой на прогулку, в поездку, в гости. Достаточно разогреть – и вкусный обед готов!

При покупке мясных консервов стоит обратить внимание на следующее.

♥ Возраст ребенка. Убедитесь, что возраст, указанный на этикетке, соответствует возрасту вашего малыша.

♥ Срок годности консервов. Если он подходит к концу, то не следует покупать этот продукт.

♥ Место продажи консервов. Безопаснее покупать консервы, которые предлагают специализированные магазины детского питания и крупные супермаркеты, чем баночки, продаваемые на рынке.

♥ Состав продукта. Стоит отказаться от консервов, в состав которых входит соль, перец и чеснок. Допустимо присутствие укропа, который помогает работе желудка и кишечника. Картофельный крахмал не дает консервам расслоиться, обеспечивает им однородную структуру и безопасен для ребенка. Дрожжи же являются источником витаминов группы В и важнейших микроэлементов.

Хранение мясных консервов

Мясные консервы производятся двух видов: в стеклянных или жестяных баночках. Открыв жестяную баночку, мясо следует переложить в другую емкость. Хранить недоеденный обед в такой посуде нельзя! Открытую стеклянную баночку можно поставить в холодильник. Кроме того, ее, в отличие от металлической, можно подогревать в СВЧ. Помните о том, что, прежде чем покормить ребенка, содержимое баночки нужно перемешать, чтобы оно было одинаково теплым.

Правила введения мяса

♥ Начните прикорм с моноконсервов, в состав которых входит мясное пюре только одного вида. Так проще отследить реакцию крохи на продукт. Позже можно будет осторожно вводить остальные виды мяса и постепенно их смешивать. То же самое относится и к мясу с гарниром. Давайте их понемножку, и тогда ребенок сам покажет, чему именно он отдает предпочтение.

♥ Малышам, которые склонны к пищевым реакциям, мясной прикорм вводят даже немного раньше, чем их здоровым сверстникам. При этом дозировка сокращается вдвое!

Правила приготовления блюд из мяса

♥ Оптимально готовить мясо для малыша в печи СВЧ, запекать, тушить или варить.

...

Нельзя давать малышу сырое, соленое и копченое мясо и сало!

♥ Малышу достаточно маленького кусочка мяса, ведь на пюре идет всего 30–40 г. Однако варить мясо лучше крупным куском, иначе большая часть минеральных солей и микроэлементов, а также экстрактивных веществ, определяющих вкус мяса и усиливающих выделение желудочного сока, выйдут в бульон.

♥ Через 15 минут после закипания снимите пену. За 30 минут до готовности мяса положите коренья, морковь, лук и 4–5 горошин черного перца.

♥ Отварное мясо 2–3 раза пропустите через мясорубку с густой паштетной решеткой. На первых порах мясо нужно еще и протирать. Для 8-месячного ребенка достаточно взбить его в блендере или вручную вилочкой. В процессе взбивания добавляйте в пюре овощной или рисовый отвар, иногда и горячий бульон: на 40 г отварного мяса 2 ст. л. бульона.

♥ Добавляйте к мясу при тушении те овощи, которые ребенок любит.

♥ Можно смешивать несколько видов мяса, если ребенок уже попробовал каждый в отдельности.

♥ Дети очень любят фрикадельки – маленькие аппетитные шарики из фарша. Выбранное мясо нужно измельчить в мясорубке, пропустив через нее пару раз, скатать в шарики и просто сварить в кипящей воде.

Питание ребенка от года до трех лет

Особенности питания детей от года до трех лет

В возрасте с 1 года до 3 лет дети переходят от вскармливания к питанию взрослого человека. Это обусловлено их ростом, совершенствованием строения органов и систем, активизацией и дифференциацией физиологических функций.

Прежде всего, у детей второго года жизни происходят значительные изменения в системе пищеварения: увеличивается емкость желудка, формируются и начинают активно функционировать все слюнные железы, развивается жевательный аппарат. К 1 году у ребенка уже есть 8—10 зубов, а к 2 годам у него появляются коренные зубы.

Это позволяет вводить в детский рацион пищу, требующую пережевывания.

♥ Приучите ребенка тщательно разжевывать плотную пищу. Процесс жевания довольно сложен, и не все дети сразу привыкают к твердой пище кусочками и хорошо жуют. Для того чтобы научить ребенка этому процессу, следует постепенно и настойчиво включать в его рацион все более и более густую пищу.

Формирование печени и поджелудочной железы в раннем возрасте еще не заканчивается, и поэтому необходимо щадить эти органы. Для этого важно правильно подбирать продукты и обрабатывать их соответствующим образом.

♥ Салаты из свежих овощей детям до 1,5 лет следует давать натертыми на мелкой терке, к 2 годам свежие овощи дают детям в мелко нарезанном виде.

♥ Готовьте вторые блюда преимущественно на пару, подавайте их с полужидкими соусами, так ребенок скорее привыкнет к кушаньям плотной консистенции.

С 1 года в питание ребенка вводятся продукты, требующие пережевывания: пшеничный и ржаной хлеб и сухарики из него, печенье (крекер); паровые котлеты из телятины, белого мяса птицы, нежирных сортов рыбы (судак, треска, хек, морской окунь); ассорти из тушеных или приготовленных на пару овощей; очень полезны протертые каши – кукурузная и из цельных гречневой, овсяной, пшеничной круп; яичный желток; вегетарианские супы и суп-пюре из гороха; фруктово-овощные напитки (отвары) и разбавленные водой свежевыжатые соки; пюре из приготовленных на пару тыквы, кабачков; ягодные чаи (из самых разных свежих, свежезамороженных и сухих ягод).

...

Помните, что черника, вишня, черная смородина, груша действуют закрепляюще, так как содержат дубильные вещества.

Все блюда готовятся протертыми (супы, каши), овощи и фрукты даются в виде пюре, мясо и рыба в виде суфле, паровых котлет, тефтелей. Делайте их более рыхлыми и нежными.

Мед является очень ценным продуктом, если, конечно, знать меру. Из сладостей ребенку можно давать мармелад, кисель, джемы, зефир, овсяное печенье, но не более 20 г в день. Крайне нежелательны торты с жирным кремом, шоколад и шоколадные конфеты, леденцы.

Детям старше 1,5 лет протертая пища заменяется более плотной: разваренные каши, овощные и крупяные запеканки, тушеные овощи, салаты из нашинкованных вареных и сырых овощей, паровые котлеты, рагу мелкими кусочками, рыба вареная и без костей. Чтобы в детском рационе было достаточно овощей и фруктов, во время обеда предлагайте ребенку какой-либо салат, лучше из сырых овощей.

В меню малыша появляются также непротертые супы: вегетарианские, фасолевый и гороховый, крупяные (из овсяной и ячневой круп); нежирная рыба (судак); морковные, капустные и крупяные котлеты; голубцы с крупяной начинкой.

Детям полезны нежирные сорта говядины, печень, мясо курицы и кролика. Ребенку старше 2 лет изредка можно давать сосиски, нежирные сорта вареной колбасы.

В качестве приправ используйте зелень, лук, чеснок.

Наряду с самыми разнообразными свежими фруктами и ягодами в рацион вводятся салаты из свежих овощей: тыквы, моркови, свеклы, редиса, огурцов, помидоров. Для ребенка полезны овощные и фруктовые консервы, специально приготовленные для детского питания, а также компоты, соки, пюре, фруктовые супы и кисели, свежезамороженные и сушеные овощи и фрукты.

Дети любят макаронные изделия (вермишель, лапшу и др.).

И конечно же сладости! Сахар лучше заменить фруктозой. Изредка детям можно давать мармелад, варенье, повидло, мед. Лучше позвольте своему малышу полакомиться сухофруктами (курагой, изюмом и черносливом), только не путайте их с цукатами (проваренными перед сушкой в сахарном сиропе плодами).

В 2,5 года уже пора приобщать малыша к семейному столу. Все, что полезно ребенку такого возраста, полезно и взрослым. Предварительно обсудите это со всеми членами семьи, особенно с мужчинами. Им придется хотя бы на время отказаться от своих вкусовых привычек, а также от продуктов, которые не приносят организму никакой пользы, а нередко и вредят.