Курсовая работа на тему: оценка потребительских предпочтений шоколада (стр. 4 )

Глава 2. Практическая часть

2.1 Анализ отечественного рынка шоколада

В России объем сегмента шоколада составляет от 35 до 55% всего рынка кондитерских изделий.

Всех участников рынка шоколада можно разделить на четыре основные группы:

- производители;

- крупные оптовики, которые занимаются поставкой шоколада на рынок;

- мелкие оптовики, которые занимаются оптовой покупкой и розничной продажей шоколада;

- конечные потребители, которые покупают шоколад для непосредственного употребления.

В России наиболее крупными игроками на рынке шоколада и шоколадных изделий выступают такие зарубежные компании как Mars Inc., Kraft Foods, Nestle.

Основным отечественный производителем на кондитерском рынке, в том числе на рынке шоколада, является кондитеры». В 2009 году компания занимала 14% российского «сладкого» рынка. В состав компании входит 15 фабрик, в том числе «Красный октябрь», «РотФронт» и одна из старейших в России концерн Бабаевский». Крупными отечественными производителями являются следующие компании: производитель фабрика им. Крупской», фабрика «Победа», фабрика «Камская», «шоколадная фабрика .

Мелкие оптовики занимаются перепродажей шоколада всех пяти товарных групп, поставляемых на рынок крупными оптовиками. Однако установить, насколько популярны различные товарные группы среди мелких оптовиков, не удалось. Но удалось узнать, насколько популярны среди мелких оптовиков различные наименования шоколада. Среди мелких оптовиков, торгующих импортным шоколадом, наиболее популярными наименованиями являются торговые марки, представленные на рисунке 2.

Рисунок 2. Доля мелких оптовиков, реализующих продукцию импортного производств[14]

Среди мелких оптовиков, торгующих отечественным шоколадом, наиболее популярными наименованиями являются:

- 54,7 % - «Конфи»;

- 21,3% - «Красный Октябрь»

- 24 % - «Россия».

Рынок шоколада в 2012 – один из наиболее перспективных и развивающихся сегментов кондитерской промышленности. Исследование рынка шоколада демонстрирует его стабильные экономические показатели: шоколад фактически является продуктом повседневного спроса – даже в кризис его продажи не падали, потребители переключались на более дешевые сорта отечественного производства[9 c.67].

В последнее время российский рынок шоколада демонстрирует повышательную динамику производства, а в среднесрочной перспективе ожидается увеличение объема рынка, примерно на 5% в год.[4 c.89]

Сравнительный анализ потребительских свойств шоколада проведем на примере образцов отечественного производства.

 

2.2 Оценка потребительских предпочтений

Для изучения потребительских предпочтений, в отношении шоколада, было проведено маркетинговое исследование. Проведен опрос 100 человек – потенциальных покупателей шоколада. Социологическое исследование проводилось в ТЦ Семья, продуктовый отдел. (Приложение 1 Анкета)

Результаты проведенного опроса были проанализированы. Выявлены потребительские предпочтения.

В основном шоколад приобретают женщины. В опросе принимало участие 74 женщины и 26 мужчин.

Шоколад приобретает население разного возраста. Возраст покупателей шоколада представлен на рисунке 3.

Рисунок 3. Возраст покупателей шоколада

По рисунку 1, видно, что основные потребители шоколада – это население от 18 до 25 лет.

Частота приобретения шоколада представлена на рисунке 4.

Рисунок 4. Частота приобретения шоколада

63 респондента приобретают шоколад один два-два раза в неделю. 10 респондентов приобретают шоколад ежедневно, следующие 10 человек приобретают шоколад один раз в полгода. Таким образом, большинство потребителей приобретают шоколад один-два раза в неделю.

Выбор шоколада зависит от его вида. Шоколад может быть: горький, молочный, с начинкой, с орехами. 45% покупателей отдают предпочтение горькому шоколаду, 28% покупателей выбирают шоколад с орехами. Результаты опроса представлены на рисунке 5.

Рисунок 5. Предпочтения покупателей по виду шоколада

Следовательно, при формировании ассортимента шоколада необходимо расширять ассортимент горького шоколада и шоколада с орехами, ассортимент молочного шоколада и шоколада с начинкой можно сокращать.

Покупатели приобретают шоколад с различными целями: для ежедневного употребления, для праздника. 75 респондентов приобретают шоколад для ежедневного употребления, 15 респондентов – для праздника.

Предпочтения покупателей по торговым маркам представлены на рисунке 6.

Рисунок 6. Предпочтения покупателей по торговым маркам шоколада

Покупатели отдают предпочтения таким торговым маркам как: «Россия щедрая душа», «Nestle», «Snickers», «Nesguik», «Красный октябрь», «Победа».

При покупке шоколада покупатель руководствуется следующими критериями: производитель, марка, вид, цена. Результаты опроса по значимости данных критериев представлены на рисунке 7.

Рисунок 7. Критерии выбора шоколада

При выборе шоколада покупатель обращает внимание на производителя и цену продукта.

Большинство респондентов приобретают шоколад в супермаркетах – 55 %, 15 % респондентов приобретают шоколад на продовольственном рынке и ярмарках, 30% - покупают шоколад в любых продовольственных магазинах.

Предпочтения по выбору шоколада зависят от массы шоколада в упаковке. Больше половины респондентов 66% приобретают шоколад массой 100 г, 24% покупателей отдают предпочтение шоколаду массой 200 г, 10% - приобретают шоколад массой 15 г.

При выборе шоколада большинство покупателей (70%) руководствуются собственными предпочтениями, 10% - прислушиваются к советам друзей, 20% - руководствуются рекомендациями продавца.

Таким образом, на основании проведенного социологического исследования можно сделать следующие выводы:

- основными потребителями шоколада являются женщины в возрасте от 18 до 25 лет;

- частота покупок - один-два раза в неделю. Шоколад приобретают для ежедневного употребления;

- высоким спросом пользуется горький шоколад и шоколад с орехами;

- покупатели отдают предпочтения таким торговым маркам как: «Россия щедрая душа», «Nestle», «Snickers», «Nesguik», «Красный октябрь», «Победа»;

- при выборе шоколада покупатель обращает внимание на производителя и цену продукта. При выборе шоколада покупатель руководствуется собственными предпочтениями;

- большинство покупателей приобретают шоколад в супермаркетах, так как там представлен широкий ассортимент, проводятся скидки и акции.

На основании полученных данных возможно формирование рационального ассортимента шоколада.

 

2.3 Характеристика объектов и методов исследования

Оценка качества товара, как следует из определения термина «качество», должна представлять собой сопоставление всей совокупности показателей его потребительских свойств с потребностями, для удовлетворения которых этот товар предназначен.

Качество шоколада обеспечивается Сертифицированной системой менеджмента качества, соответствующей требованиям ГОСТ Р ИСО 9001-2001.

При оценке качества пищевых продуктов, в том числе, шоколада, определяют показатели качества и устанавливают соответствие их требованиям нормативных документов.

Методы исследования качества включают органолептический, измерительный, экспертный и социологический.

В данной курсовой работе для определения качества шоколада использован органолептический метод исследования.

Органолептический метод предусматривают оценку качества шоколада, по пробам или образцам, отобранным из однородной партии.

При органолептическом методе оценка качества шоколада осуществляется с помощью органов чувств человека: зрения, обоняния, вкуса, осязания, слуха. При оценке качества шоколада этот метод имеет преимущественное значение.

Органолептическим методом определяют следующие показатели шоколада: внешний вид, состояние упаковки, маркировки, форму, состояние поверхности, цвет, вкус, запах, консистенцию, вид в разрезе. Органолептический метод отличается простотой, доступностью и быстротой определения, но он имеет субъективный характер, что делает оценку качества неточной. Кроме того, органолептический метод не дает полного представления о качестве шоколада, его химическом составе, наличии или отсутствии вредных веществ. Несмотря на свои недостатки, органолептический метод незаменим при дегустации шоколада (от латинского degusto — пробую на вкус). В процессе дегустации с помощью органов чувств определяют не только вкус, но и внешний вид, запах, цвет, консистенцию товара. Наиболее значительные показатели качества в органолептическом анализе шоколада — вкус и запах.[5 c.67]

Оценку качества шоколада следует проводить в определенной последовательности, сначала определяя состояние маркировки, упаковки. Иногда этих показателей достаточно для того, чтобы забраковать поступившую партию шоколада.

Внешний вид шоколада (его форму, блеск, состояние поверхности, целостность, цвет) определяют также в числе первых показателей качества. Затем последовательно определяют консистенцию, структуру, запах (аромат) и вкус.

Так как при любой органолептической оценке качества шоколада фактические значения показателей сопоставляют со стандартными, то очень важно точно применять термины для характеристики того или другого показателя качества.

Для проведения сравнительной оценки потребительских свойств шоколада разных фирм изготовителей, были закуплены следующие образцы:

Образец 1 - Шоколад горький, 80% какао, 100 г, производитель «Красный Октябрь», Московская область, г. Коломна, фактически содержит 77,5% какао, 37,5 масла какао, менее 3% эквивалентов масла какао к общему содержанию жиров