Курсовая работа на тему: оценка потребительских предпочтений шоколада (стр. 5 )

Образец 2 - Шоколад горький десертный «Особый», 70% какао, производитель фабрика им. Крупской», г. Санкт-Петербург, фактически содержит 69,8% какао, 37,6% масла какао, менее 3% эквивалентов масла какао к общему содержанию жиров

Образец 3 - Шоколад «Победа» горький 72 %, 50 г, производитель фабрика «Победа», Московская область, Егорьевский район, фактически содержит 65,1% какао, 37,5% масла какао, 5,6% эквивалентов масла какао к общему содержанию жиров.

 

2.4 Сравнительная оценка потребительских свойств шоколада

Проведем анализ маркировки образцов шоколада на соответствие требованиям ГОСТ Р 52821-2007 «Шоколад. Общие технические условия» и ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя».

Таблица 6

Анализ маркировки образцов шоколада

Требования ГОСТ Р 52821-2007	Образцы
Шоколад горький, 80%	Шоколад горький десертный «Особый», 70%	Шоколад «Победа» горький 72 %
Товарный знак, наименование и адрес предприятия изготовителя	соответствует	соответствует	соответствует
Наименование продукта	соответствует	соответствует	соответствует
Состав основных компонентов, в том числе содержании общего сухого остатка какао и эквивалентов масло какао, массовая доля масла какао	соответствует	соответствует	соответствует
Масса нетто	соответствует	соответствует	соответствует
Дата выработки	соответствует	соответствует	соответствует
Срок хранения	соответствует	соответствует	соответствует
Информация о пищевой ценности и энергетической ценности	соответствует	соответствует	соответствует
Информация о соответствие стандарту	соответствует	соответствует	соответствует

 

Вывод: Изучена маркировка образцов шоколада разных фирм изготовителей. Маркировка полная, полностью соответствует требованиям ГОСТ Р 52821-2007 «Шоколад. Общие технические условия» и ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя».

Проведем анализ потребительских свойств образцов шоколада разных изготовителей.

Таблица 7

Органолептическая оценка качества

Показатели качества по ГОСТ Р 52821-2007 Шоколад. Общие технические условия	Образцы
Шоколад горький, 80%	Шоколад горький десертный «Особый», 70%	Шоколад «Победа»горький 72 %
Состояние упаковки	Чистая, целая, без следов вскрытия	Чистая, целая, без следов вскрытия	Чистая, целая, без следов вскрытия
Форма	Правильная, без деформации	Правильная, без деформации	Правильная, без деформации
Состояние поверхности	Блестящая	Блестящая	Блестящая
Цвет и вкус	Соответствующий рецептуре (горького шоколада)	Соответствующий рецептуре (горького шоколада)	Соответствующий рецептуре (горького шоколада)
Запах	Соответствующий рецептуре (горького шоколада)	Соответствующий рецептуре (горького шоколада)	Соответствующий рецептуре (горького шоколада)
Консистенция	твердая	твердая	твердая
Вид на разрезе	однородный	однородный	однородный

 

Вывод: Изучены органолептические показатели качества образцов шоколада разных производителей. По органолептическим показателям качества образцы горького шоколада соответствует требованиям ГОСТ Р 52821-2007 Шоколад. Общие технические условия.

 

Заключение

Целью курсовой работы являлась: оценка потребительских предпочтений шоколада.

В связи с поставленной целью были решены следующие задачи:

- Изучена классификация и ассортимент шоколада;

- Изучены потребительские свойства шоколада;

- Изучены факторы, влияющие на качество шоколада;

- Изучены требования к качеству шоколада;

- Изучены требования к упаковке, маркировке и условиям хранения;

- Изучены возможные дефекты шоколада и причины их возникновения;

- Проведен анализ отечественного рынка шоколада;

- Проведен сравнительный анализ потребительских свойств шоколада разных фирм изготовителей.

По результатам анализа практической части можно сделать следующий вывод.

Основным отечественный производителем на рынке шоколада, является кондитеры», фабрика им. Крупской», фабрика «Победа», фабрика «Камская», «шоколадная фабрика .

На основании проведенного социологического исследования можно сделать следующие выводы:

- основными потребителями шоколада являются женщины в возрасте от 18 до 25 лет;

- частота покупок - один-два раза в неделю. Шоколад приобретают для ежедневного употребления;

- высоким спросом пользуется горький шоколад и шоколад с орехами;

- покупатели отдают предпочтения таким торговым маркам как: «Россия щедрая душа», «Nestle», «Snickers», «Nesguik», «Красный октябрь», «Победа»;

- при выборе шоколада покупатель обращает внимание на производителя и цену продукта. При выборе шоколада покупатель руководствуется собственными предпочтениями;

- большинство покупателей приобретают шоколад в супермаркетах, так как там представлен широкий ассортимент, проводятся скидки и акции.

На основании полученных данных возможно формирование рационального ассортимента шоколада.

Изучена маркировка образцов шоколада разных фирм изготовителей. Маркировка полная, полностью соответствует требованиям ГОСТ Р 52821-2007 Шоколад. Общие технические условия и ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя».

Изучены органолептические показатели качества образцов шоколада разных производителей. По органолептическим показателям качества образцы горького шоколада соответствует требованиям ГОСТ Р 52821-2007 Шоколад. Общие технические условия.

 

 

Список литературы

1. ГОСТ Р 52821-2007 Шоколад. Общие технические условия

2. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»

3. Казанцева кондитерских изделий. М.:- Альфа-М: ИНФРА-М, 2006.

4. , , Пешкова продовольственных товаров: Учебное пособие. – М: Альфа-М: ИНФРА-М, 2011. с. 193.

5. Моисеенко продовольственных товаров. Ростов-на-Дону: Феникс, 2005.

6. Николаева основы товароведения. М., 2006.

7. Парамонова -методы оценки качества продовольственных товаров.- М.: Экономика, 2004.

8. Правила упаковки и маркировки пищевых продуктов и продовольственного сырья.- СПб.: ПРИНТ-М, 2002.

9. Справочник товароведа: Продовольственные товары: В3-х т. Т.2/ , , и др. – М.: Экономика, 2012.

10. Хлебников товаров. – М.: Издательский дом «Дашков и Ко», 2006.

11. Чепурной и экспертиза вкусовых товаров.- М.: Маркетинг, 2002.

12. Шепелев и экспертиза кондитерских и вкусовых товаров. Учебное пособие для торговых вузов - 2-е изд.; переработ. - М.: Экономика, 2002.

13. , Печенежская и экспертиза кондитерских товаров. Учебное пособие. М.: ИКЦ. МарТ, 2004.

14. Журнал Российский продовольственный рынок № 7, «Без конфет счастья нет», автор - Анастасия Гончарова, старший аналитик по исследованиям рынков, 2012

Приложение 1 Анкета

Уважаемые покупатели предлагаем вам ответить на следующие вопросы:

1.Ваш пол?

2. Ваш возраст?

3. Как часто вы покупаете шоколад? (каждую неделю, месяц)

4. Какой шоколад вы предпочитаете? (горький, молочный, с начинкой, с орехами)

5. С какой целью вы приобретаете шоколад? (для ежедневного употребления, для праздника)

6. Шоколад какой торговой марки вы предпочитаете?

7. На что в большой степени вы обращаете внимание при покупке шоколада? (производитель, марка, вид, цена)

8. Где вы чаще всего приобретаете шоколад?

9. В каком объеме вы предпочитаете приобретать шоколад?

10. Чем вы руководствуетесь при выборе шоколада? (собственные предпочтения, советы друзей, рекомендации продовца)