Рабочая программа учебной дисциплины

 

НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

 

ЭЛЕКТРОМЕХАНИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ

 

КАФЕДРА ТЕХНОЛОГИИ И ОРГАНИЗАЦИИ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ

 

«Утверждаю»
Декан электромеханического факультета

_______________

«___» __________ 2006 г.

 

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

 

КУХНЯ НАРОДОВ МИРА

 

для студентов, обучающихся по специальности

260501 «Технология продуктов общественного питания»

(квалификация - инженер)

 

Факультет электромеханический

Курс 4, семестр 7

Лекции: 27 часов

Лабораторные занятия: 27 часов

Контрольная работа: 7 семестр

Самостоятельная работа: 32 часа

Зачет: 7 семестр

Всего: 86 часов

 

Новосибирск

2006

 

Рабочая программа составлена на основании Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования по специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» (номер государственной регистрации 183 тех/дс от 01.01.2001 г.).

 

Шифр дисциплины в ГОС-ОПД.В.00.

 

Рабочая программа обсуждена на заседании кафедры технологии и организации пищевых производств, протокол №____ «____»______________2006 г.

 

Программу разработал

доцент кафедры ТОПП, канд. техн. наук _____________

 

Заведующий кафедрой ТОПП

канд. экон. наук, доцент __________________

 

Ответственный за основную образовательную программу к.т.н.доцент ___________________

 


1 Внешние требования

 

«Кухня народов мира» является дисциплиной по выбору студентов специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания», установленной ВУЗом.

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

К данному учебному курсу предъявляются общие требования ГОС высшего профессионального образования:

1.4.4 Квалификационные требования.

Для решения профессиональных задач инженер:

- разрабатывает технологические нормативы, инструкции, схемы, карты технического уровня и качества продукции, вносит изменения в техническую документацию в связи с корректировкой технологических процессов и режимов производства.

7.1 Требования к профессиональной подготовленности выпускника.

Инженер по специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания»

должен знать:

- технологические процессы производства разнообразной продукции общественного питания в зависимости от типа и класса предприятий;

владеть:

- методами расчета потребности и рационального расхода сырья, выхода готовой продукции, составления рецептур блюд, кулинарных и кондитерских изделий;

- практическими навыками производства кулинарной продукции.

Кроме того, включение дисциплины «Кухня народов мира» в основную образовательную программу подготовки инженера по специальности 260501 продиктовано современными требованиями потребительского рынка, интенсивно развивающейся внешнеэкономической деятельностью России, ее либерализацией в установлении деловых связей с иностранными компаньонами, концернами, фирмами.


2 Особенности (принципы) построения
дисциплины «Кухня народов мира»

 

Особенность (принцип)

Содержание

1

2

Основание для введения курса в учебный план специальности 260501

Решение кафедры технологии и организации пищевых производств НГТУ (дата утверждения учебного плана 15.04.2001 г.)

Адресат курса

Студенты специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания»

Главная цель курса

Знать отличительные особенности кухонь и технологию приготовления традиционных блюд народов Европы и Азии. Уметь составлять меню для национальных делегаций и самостоятельно готовить блюда из болгарской, итальянской, французской, китайской, японской и монгольской кухонь.

Ядро курса

Обязательной частью курса являются следующие темы:

- системы и типы питания народов мира;

- болгарская кухня;

- немецкая кухня;

- скандинавская кухня;

- английская кухня;

- французская кухня;

- итальянская кухня;

- китайская кухня;

- японская кухня.

Требования к начальной подготовке

Для успешного усвоения курса «Кухня народов мира» студент должен:

- иметь представление о культурных традициях, связанных с питанием народов зарубежных стран («Питание как часть национальной культуры»);

- знать товароведные характеристики сырья и пищевых продуктов («Товароведение и экспертиза продовольственных товаров»);

- уметь составлять рационы питания и рассчитывать пищевую ценность блюд («Физиология питания»);

- иметь навыки технологических приемов и способов кулинарной обработки продуктов («Технология продукции общественного питания»);

- иметь опыт работы на персональном компьютере, а также уметь проводить поиск информации в Интернете («Информатика»).

Объем в часах курса

Учебным планом для изучения курса предусмотрен следующий объем:

- теоретическая часть – 27 часов;

- практическая часть – 27 часов;

- самостоятельная работа – 32 часа.

 


Продолжение таблицы

1

2

Обеспечение последующих дисциплин образовательной программы

Логическим продолжением курса «Кухня народов мира» является дисциплина «Технология кулинарной продукции за рубежом», которая позволяет расширить теоретические знания студента в области кулинарных традиций народов мира.

Направленность курса на развитие общепредметных, общеинтеллектуальных умений, а также на саморазвитие

Знания, приобретенные студентом по данным дисциплинам, могут быть использованы при разработке расчетного меню предприятий общественного питания с национальными кухнями в рамках курсовых и дипломных проектов.

Практическая часть курса

Основные виды учебной деятельности студента включают:

- приготовление национальных блюд Болгарии, Франции, Италии и стран Востока;

- разработку технико-технологических карт (2 наименования) блюд одной из национальных кухонь по выбору студента.

Области применения полученных знаний и умений

Знания и умения, приобретенные студентом по данному курсу, могут быть непосредственно применены в области его практической деятельности в общественном питании для расширения ассортимента продукции и услуг для потребителей.

Описание основных «точек» контроля

Контроль знаний студента включает:

- промежуточный контроль (подготовка к лабораторным занятиям; контрольная работа);

- итоговый контроль (зачет в форме теста).

Характеристика используемых методических материалов

- Кухня народов мира: Метод. указания к выполнению лабораторных работ для студентов IV-V курсов очного и заочного отделения специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания»/ Сост. , . – Новосибирск: Изд-во НГТУ, 2003.-33с.

- Сборник рецептур блюд зарубежной кухни./Сост. . – Новосибирск: Изд-во НГТУ, 2006.-118с.

 

3 Цели учебной дисциплины

После изучения дисциплины студент будет

Номер цели

Содержание цели

Иметь
представление:

 

1

о понятии «система питания» и основных типах питания, сложившихся в современном мире

2

об основных факторах, формирующих национальную кухню

знать:

 

3

отличительные особенности, характеризующие кухни народов Европы и Азии:

- ассортимент основных продуктов;

- ассортимент используемых пряностей, специй и приправ;

- способы кулинарной обработки продуктов;

- особенности режима питания

4

технологию приготовления традиционных блюд народов Европы и Азии

уметь:

 

5

самостоятельно приготовить, оформить и подать национальные блюда болгарской, французской, итальянской, китайской, японской, монгольской и индийской кухонь.

6

оценить органолептические показатели качества приготовленных блюд

7

составлять меню для национальной делегации из стран Европы и Азии

иметь опыт:

 

8

разработки технико-технологических карт блюд любой национальной кухни

 

 


4 Структура учебной дисциплины

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 



5 Содержание учебной дисциплины

 

Дисциплина «Кухня народов мира» изучается в 7 семестре.

Содержание лекционных занятий

№ модуля

Наименование модуля, темы лекций и их содержание

Часы

Ссылки на цели

1

2

3

4

1

Введение

Тема 1 Системы и типы питания народов зарубежных стран

1 Пища, как явление бытовой культуры.

2 Современные системы и типы питания народов зарубежных стран.

3 Специфика ассортимента продуктов питания и способов их кулинарной обработки в разных странах.

3

1,2

2

Кухня народов стран Балканского полуострова

Тема 2 Болгарская кухня

1 Традиции и режим питания, ассортимент продуктов и способы их кули­нарной обработки.

2 Технология блюд и кулинарных изделий.

3 Факторы, формирующие качество кулинарной продукции, обусловлен­ные традициями.

4 Блюда русской кухни, рекомендуемые гостям из стран Балканского полу­острова.

2

2,3,4,7

3

Кухня народов Центральной Европы

Тема 3 Венгерская кухня

1 Традиции, отличительные особенности Венгерской кухни.

2 Технология блюд и кулинарных изделий.

3 Факторы, влияющие на качество блюд и изделий, в соответствии с традициями питания.

Тема 4 Немецкая кухня

1 Традиции и режим питания, ассортимент используемых продуктов.

2 Технология блюд и кулинарных изделий.

3 Требования к качеству блюд и кулинарных изделий.

4

2,3,4,7

4

Кухня народов стран Скандинавского полуострова

Тема 5 Финская, Шведская, Датская и Норвежская кухни

1 Традиции и режим питания.

2 Технология блюд и кулинарной продукции.

3 Требования к качеству кулинарной продукции.

2

2,3,4,7

5

Кухня народов стран Южной и Западной Европы

Тема 6 Итальянская кухня

1 Факторы, оказавшие влияние на формирование итальянской кухни.

2 Традиции и режим питания населения Италии.

3 Технология и ассортимент кулинарной продукции.

4 Требования к качеству кулинарной продукции.

4

2,3,4,7

 


Продолжение таблицы

1

2

3

4

 

Тема 7 Французская кухня

1 Франция - основоположник Европейской кухни. Влияние французской кухни на кухни других стран.

2 Традиции и особенности французской кухни.

3 Технология и ассортимент кулинарной продукции.

4 Блюда русской кухни, рекомендуемые гостям из Италии и Франции.

 

 

6

Кухня народов Великобритании

Тема 8 Английская, Шотландская и Ирландская кухни

1 Традиции, особенности и режим питания населения Великобритании.

2 Технология и ассортимент кулинарной продукции.

3 Блюда русской кухни, рекомендуемые гостям из Великобритании.

2

2,3,4,7

7

Кухня народов стран Австрии и Швейцарии

Тема 9 Австрийская и Швейцарская кухни

1 Традиции и режим питания населения Австрии и Швейцарии.

2 Ассортимент и технология блюд и кулинарных изделий.

3 Требования к качеству кулинарной продукции.

4 Блюда русской кухни, рекомендуемые гостям из Австрии и Швейцарии.

2

2,3,4,7

8

Кухня народов Испании и Португалии

Тема 10 Испанская и Португальская кухни.

1 Традиции, особенности и режим питания населения стран Испании и Португалии.

2 Технология и ассортимент кулинарной продукции.

3 Требования к качеству кулинарной продукции.

4 Блюда русской кухни, рекомендуемые гостям из Испании и Португалии.

2

2,3,4,7

9

Кухни народов стран Центральной и Восточной Азии

Тема 11 Китайская кухня

1 История китайской кухни. Традиции и особенности.

2 Ассортимент продуктов, пряностей и приправ, используемых в китайской кухне.

3 Характеристика основных кулинарных школ Китая.

4 Технология приготовления некоторых блюд китайской кухни.

Тема 12 Японская, Монгольская и Корейская кухни

1 Традиции Японской кухни, ее своеобразие и неповторимость.

2 Чайная церемония в Японии.

3 Технология приготовления блюд и кулинарных изделий.

4 Особенности питания и технологии приготовления блюд Монгольской и Корейской кухни.

4

2,3,4,7

10

Кухня народов Индии

Тема 13 Кухня народов Северной, Южной и Западной Индии

1 Традиции и режим питания народов Индии.

2 Технология и ассортимент кулинарной продукции.

3 Требования к качеству кулинарной продукции.

2

2,3,4,7

Содержание лабораторных работ

 

№ п/п

Тема лабораторной
работы

Учебная деятельность

Часы

Ссылки на цели

1

Болгарская кухня

1 Обсуждение особенностей болгарской кухни

2 Самостоятельное приготовление блюд в соответствии с рецептурой и технологией:

а) салат по-шопски;

б) таратор;

в) плакия из рыбы;

г) грис-халва с орехами

3 Определение фактического выхода блюд

4 Органолептическая оценка блюд

6

5,6

2

Французская кухня

1 Обсуждение особенностей французской кухни

2 Самостоятельное приготовление блюд в соответствии с рецептурой и технологией:

а) луковый суп по-парижски;

б) картофель по-савойски;

в) омлет с зеленью;

г) соус айоль;

д) мороженое по-льежски

3 Определение фактического выхода блюд

4 Органолептическая оценка блюд

6

5,6

3

Итальянская кухня

1 Обсуждение особенностей итальянской кухни

2 Самостоятельное приготовление блюд в соответствии с рецептурой и технологией:

а) салат картофельный;

б) суп с хлебом;

в) ризотто по-итальянски;

г) суфле по-сицилийски

3 Определение фактического выхода блюд

4 Органолептическая оценка блюд

6

5,6

4

Кухни народов Востока

1 Обсуждение особенностей кухонь народов Востока

2 Самостоятельное приготовление блюд в соответствии с рецептурой и технологией:

а) мясной салат с рисом (японская кухня);

б) суп гороховый по-монгольски;

в) филе из кур, жареное с перцем (китайская кухня);

г) щербет морковный (индийская кухня)

3 Определение фактического выхода блюд

4 Органолептическая оценка блюд

6

5,6

5

Тематическая национальная кухня

(по выбору)

1 Индивидуальная разработка технико-технологических карт (ТТК) блюд (2 наименования)

2 Самостоятельное приготовление блюда по ТТК в условиях лаборатории или учебно-производственного центра (УПЦ) кафедры

3 Дегустация блюд (в условиях лаборатории) или реализация блюд (в условиях УПЦ)

3

5,6,8

 


6 Учебная деятельность

 

В объеме самостоятельной работы при изучении дисциплины “Кухня народов мира” студент выполняет индивидуальное задание: “Разработать технико-технологические карты блюд национальной кухни” (по выбору, в количестве двух наименований блюд).

Цель работы: иметь опыт разработки ТТК блюд любой национальной кухни.

ТТК оформляются на отдельных листах в соответствии с установленной формой [1]. Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовой продукции производятся в соответствии с действующими нормами отходов и потерь при их кулинарной обработке [5]. Образец задания прилагается.

 


“Утверждаю”

Директор ___________

______________________

«_____»_______ 20____г.

 

Технико-технологическая карта №1

1 Область применения

1.1 Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Омлет с зеленью», вырабатываемое в кафе с французской кухней.

2 Перечень сырья

2.1 Для приготовления «Омлета с зеленью» используют следующее сырье:

Яйцо

РТУ РСФСР 8016-63

Масло сливочное

ГОСТ Р 52253-2004

Зелень петрушки

ТУ 28-32-84

Соль

ГОСТ 13830-91Е

 

или продукты зарубежных фирм, имеющие сертификаты и удостоверения качества РФ.

2.2 Сырье, используемое для приготовления «Омлета с зеленью», должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.

3 Рецептура

3.1 Рецептура блюда «Омлет с зеленью»

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Яйцо

2 шт.

80

Масло сливочное

10

10

Зелень петрушки

12

10

Соль

1

1

Масса сырьевого набора

-

101

Выход готового блюда

-

100

4 Технологический процесс

4.1 Подготовка сырья к производству блюда «Омлет с зеленью» производится в соответствии с технологическими требованиями и санитарными правилами.

4.2 Яичную массу взбивают до появления легкой пены, солят и выливают на раскаленную чугунную сковороду, смазанную сливочным маслом. В процессе жарки сковороду несколько раз встряхивают.

5 Оформление, подача, реализация и хранение

5.1 Блюдо «Омлет с зеленью» должно подаваться посыпанным мелко нарубленной зеленью.

5.2 Температура подачи блюда должна быть не менее 65 оС.

5.3 Срок годности при хранении – не более 30 минут с момента окончания технологического процесса.


6 Показатели качества и безопасность

6.1 Органолептические показатели блюда:

Внешний вид – поверхность зарумянена, но без подгорелостей

Консистенция – нежная, пышная, однородная

Цвет – на поверхности – румяный, в разрезе - желтый

Вкус – свежих яиц и зелени, умеренно соленый

Запах – жареных свежих яиц с ароматом зелени

6.2 Физико-химические показатели:

Массовая доля сухих веществ, % (не менее) __________________________

Массовая доля жира, % (не менее) __________________________________

Массовая доля соли, % (не более) ___________________________________

6.3 Микробиологические показатели:

Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г продукта, не более __________

Бактерии группы кишечных палочек, не допускаются в массе продукта, г _____

Коагулазоположительные стафилококки, не допускаются в массе продукта, г __

Proteus допускается в массе продукта, г _____

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, не допускаются в массе продукта, г _________

7 Пищевая ценность

 

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая ценность, ккал

10,0

15,3

1,4

183

 

Ответственный разработчик _____________________________________________


 

7 Правила аттестации студентов по учебной дисциплине

При определении итоговой оценки по курсу “Кухня народов мира” используется модульно – рейтинговая система, учитывающая качество всех видов учебной деятельности студента. Для промежуточной оценки знаний студента проводится контрольная работа в письменной форме, предусматривающая ответы на два вопроса.

Итоговый контроль предусматривает суммирование полученных баллов по каждому виду учебной деятельности студента. Зачет выставляется при общей сумме баллов не менее 40. При недостаточной для зачета сумме баллов итоговый контроль знаний студента проводится в тестовой форме.

 

Учебная
деятельность

Срок сдачи

Минимальный балл

Максимальный балл

Комментарий

Лабораторная работа №1

“Болгарская кухня”:

- теоретическая подготовка

- приготовление блюд

3 (11)*
неделя

 

3

 

3**

 

5

 

5**

* В скобках указан срок сдачи для студентов второго потока

** Указан средний балл оценок за каждое блюдо

Лабораторная работа №2 “Французская кухня”:

- теоретическая подготовка

- приготовление блюд

5 (13)* неделя

 

3

 

3**

 

5

 

5**

 

Лабораторная работа №3 “Итальянская кухня”:

- теоретическая подготовка

- приготовление блюд

7 (15)* неделя

 

3

 

3**

 

5

 

5**

 

Лабораторная работа №4 “Кухни народов востока”

- теоретическая подготовка

- приготовление блюд

9 (17)* неделя

 

3

 

3**

 

5

 

5**

 

Контрольная работа

9 (17)* неделя

3

 

5

 

 

Индивидуальная разработка ТТК (2 наименования)

18

3

 

5

 

 

Итого

 

30

50

 

 


8 Список литературы

Основная

1       Голубев, работника общественного питания/, , ; под ред. . – М.: Де Ли принт, 2003. – С. 67-70.

2       Кухня народов мира: метод. указания к выполнению лабораторных работ для студентов IV-V курсов очного и заочного отделения специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания»/сост. , . – Новосибирск: Изд-во НГТУ, 2003. – 33 с.

3       Новоженов, народов мира. В 2 ч. Ч. 2/, . – М.: Высшая школа, 1993. – 288 с.

4       Сборник рецептур блюд зарубежной кухни: учеб.пособие для студентов специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания/сост. . – Новосибирск: Изд-во НГТУ, 2006. – 118 с.

5       Сборник технологических нормативов для предприятий общественного питания. – М.: Хлебпродинформ, 1996. – 618 с.

6       Энциклопедия русской и европейской кухни: в 2 ч/сост. , . – СПб, 1993.

Дополнительная

1       Волощук, Г.А., Особенности кухни народов мира/, . – К.: Рэклама, 1990. – 128 с.

2       Жоголева, кухня/, . – М.: ВО «Агропромиздат», 1987. – 244 с.

3       Захарова, китайской кулинарии/ . – М.: Изд-во МГУ, 1992.

4       Индийская кухня. – М.: ВИПО «Внешторгиздат», 1987. – 244 с.

5       Кругосветное путешествие по кухням разных народов/ сост. Гюнтер Линде, Хайнц Кноблох. - М.: Калита, 1994. – 320 с.

6       Кухни народов мира/авт.-сост. . – Мн.: Парадокс, 2001. – 448 с.

7       Кухня народов мира/, . – Харьков: Изд-во «Прапор». – 461 с.

8       Метель, для иностранного гостя/. – М.: Экономика, 1992. – 366 с.

9       Похлебкин, хорошей кухни/. – Новосибирск: «Благовест», 1993.

10  Этнография питания народов стран зарубежной Азии. – М.: Наука, 1981. – 256 с.


9 Контролирующие материалы для аттестации студентов по дисциплине

 

Контрольная работа включает ответы на вопросы следующего содержания:

1 Описать ассортимент продуктов и способы их кулинарной обработки, характерные для национальной кухни (по выбору преподавателя).

2 Составить суточное меню блюд для национальной делегации (по выбору преподавателя).

Для проведения итогового контроля в тестовой форме приводится образец теста по дисциплине “Кухня народов мира”. Зачет выставляется в том случае, если сумма положительных ответов составляет не менее 70 % от общего количества вопросов.

Характеристика теста

Уровень цели

Доля, %

№№ заданий

Иметь представление

11

1-3

Знать

62

4,5,8,9,14-24,26

Уметь

27

6,7,10-13,25

 

10 Дополнительная информация

 

Курс “Кухня народов мира” предусматривает проведение студенческих конференций в различных формах:

а) научно – теоретическая;

б) научно – практическая;

в) межпредметная.

 


Тест (образец)

по дисциплине «Кухня народов мира»

для студентов специальности 260501

 

1 Напишите два фактора, составляющих основу любой национальной кухни.

2 Систему питания определяют (дополните):

а) набор основных продуктов

б) …..

3 Дополните перечень наиболее распространенных типов питания:

а) пшеничный

б) …

4 Основу болгарской кухни составляют:

а) овощи

б) молочные продукты

в) мясопродукты

г) крупы и макаронные изделия

д) рыба

5 Из холодных блюд и закусок болгары предпочитают:

а) бутерброды

б) гастрономические продукты

в) овощные салаты

г) салаты с мясопродуктами

6 Для заправки болгарской чорбы используют:

а) кислый настой из отрубей

б) сметану

в) смесь взбитых яиц и кислого молока

г) уксус

7 Основой для супа “Таратор” является:

а) мясной бульон

б) овощной отвар

в) йогурт

8 Преобладающий способ приготовления вторых блюд из овощей в Болгарии:

а) варка

б) жарка

г) тушение

9 Определите группу характерных для болгарской кухни вторых блюд:

а) гювеч, мусака, плакия, кебабы, яхния

б) чулама, мусака, мититеи, токана

в) гуляш, паприкаш, токань, перкольт

10 Болгарский пирог банница готовится из теста:

а) слоеного дрожжевого

б) слоеного пресного

в) песочного

11 Популярным горячим напитком в Болгарии является:

а) кофе по – восточному

б) кофе с молоком

г) чай


12 Какие виды супов можно включить в меню для болгарской делегации:

а) суп молочный

б) окрошка

в) бульон куриный с яичным желтком

г) суп – пюре из овощей

д) рассольник

13 Укажите вторые блюда, которые не следует включать в меню болгарской делегации:

а) блюда из жареного мяса с овощным гарниром

б) блюда из котлетной массы

в) крупяные блюда

г) рагу из баранины

14 Выберите режим питания, которого придерживаются итальянцы:

а) легкий завтрак, плотный обед, плотный ужин

б) легкий завтрак, плотный обед, умеренный ужин

в) плотный завтрак, умеренный обед, легкий ужин

15 Укажите виды жиров, характерные для итальянской кухни:

а) подсолнечное масло

б) оливковое масло

в) сливочное масло

г) свиное сало

16 Выделите характерный для итальянской кухни ассортимент супов:

а) прозрачные супы с гарнирами

б) супы – пюре

в) супы с макаронными изделиями

г) супы картофельные

д) супы молочные

17 Укажите название итальянского блюда из кукурузной муки:

а) мамалыга

б) паста

в) полента

18 Определите виды мясных продуктов, предпочтительно используемых для приготовления итальянских вторых блюд:

а) телятина

б) говядина

в) свинина жирная

г) свинина нежирная

д) субпродукты

е) рубленое мясо

19 В качестве гарнира к горячим блюдам в Италии принято подавать:

а) салаты

б) овощные гарниры

в) картофельное пюре

г) жареный картофель

20 Укажите национальные сорта сыров Италии:

а) рокфор, камамбер, грюер

б) пармезан, моцарелла, пекорино


21 Выделите наименее характерную группу продуктов для французской кухни:

а) овощи и корнеплоды

б) мясопродукты

в) рыба и морепродукты

г) крупы и макаронные изделия

д) молочные продукты, включая сыры

е) яичные продукты

22 Назовите варианты использования вина во французской кулинарии.

23 Для приема “фламбе” используют:

а) вино

б) коньяк

в) ликер

24) Дополните варианты использования сыров во французской кулинарии:

а) закуска

б)….

25) Исключите компоненты, не входящие в рецептуру лукового супа по-парижски:

а) лук репчатый

б) лук – порей

в) бульон

г) гренки

д) яйца

е) сыр швейцарский

ж) брынза

26 К региональным французским блюдам относятся:

а) бифштекс с картофелем фри

б) омлет

в) тулузские бобы с сосисками

г) буйабесс

д) эльзасская тушеная капуста с сосисками

е) страсбургский паштет из гусиной печени