ЗАДАНИЯ К КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЕ ПО ДИСЦИПЛИНЕ«ПРОГРЕССИВНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА» ДЛЯ СТУДЕНТОВ 5 КУРСА ПО НАПРАВЛЕНИЮ ПОДГОТОВКИ 35.03.07 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ ( ЗФО) 10 СЕМЕСТР
Для выполнения контрольной работы каждому студенту выдается вариант задания, который выбирается по двум последним цифрам номера зачетной книжки. Например, в номере зачетной книжки 0111276 последними цифрами являются 7 и 6. На пересечении строки 1 с цифрой 7 и столбца 2 с цифрой 6 стоит элемент соответствующий Вашему варианту - это 12 вариант.
1/2 | 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
0 | 5 | 9 | 20 | 1 | 3 | 18 | 11 | 8 | 10 | 2 |
1 | 4 | 6 | 19 | 2 | 14 | 17 | 10 | 7 | 9 | 1 |
2 | 3 | 8 | 18 | 1 | 22 | 16 | 9 | 6 | 8 | 3 |
3 | 21 | 7 | 17 | 9 | 2 | 15 | 8 | 5 | 7 | 7 |
4 | 1 | 6 | 16 | 8 | 1 | 14 | 7 | 23 | 6 | 9 |
5 | 3 | 5 | 15 | 7 | 24 | 13 | 25 | 22 | 5 | 21 |
6 | 23 | 4 | 14 | 16 | 20 | 12 | 15 | 12 | 4 | 7 |
7 | 19 | 13 | 13 | 15 | 17 | 10 | 4 | 20 | 25 | 6 |
8 | 23 | 12 | 12 | 4 | 16 | 9 | 3 | 11 | 2 | 25 |
9 | 7 | 1 | 11 | 3 | 5 | 10 | 2 | 8 | 1 | 4 |
Вариант № 1
1.Требования, предъявляемые к заготовляемому молоку, ГОСТ на молоко коровье при закупках.
2.Первичная обработка молока в хозяйстве.
3.Механическая обработка молока: сепарирование, нормализация.
Вариант № 2
1.Значение механической и температурной обработки молока.
2.Основные виды питьевого молока.
3. Ассортимент и технология сливок и сливочных напитков.
Вариант № 3
1. Расфасовка, упаковка, хранение и перевозка творога.
2. Расфасовка, упаковка, хранение и перевозка мороженого.
3. Технология производства мороженого.
Вариант № 4
Технология производства творога термостатным способом. Особенности переработки вторичного молочного сырья.. Технология производства сухого молока распылительным способом.Вариант № 5
1.Технология производства творога.
2.Расфасовка, упаковка, хранение и перевозка творога.
3.Расфасовка, упаковка, хранение и перевозка мороженого.
Вариант № 6
1. Маркировка молока, товарный знак.
2. Транспортировка молока средствами транспорта.
3. Упаковка, хранение и транспортировка сливок и сливочных продуктов.
Вариант № 7
1. Особенности технологии стерилизованных, сгущенных и сухих молочных консервов.
2. Вторичное (побочное) молочное сырье и его переработка.
3. Технология продуктов из пахты.
Вариант № 8
1.Пороки масла.
2.Стойкость масла при хранении.
3..Технологический контроль производство масла.
Вариант № 9
1. Классификация и характеристика производства сыров.
2.Требования, предъявляемые к качеству молока в сыроделии.
3. Общая технологическая схема при производстве сыра.
Вариант № 10
1. Общая технологическая схема при производстве сыра.
2. Факторы, влияющие на процесс созревания сыра.
3. Технология отдельных видов сыра.
Вариант № 11
1. Ассортимент и технология сливок и сливочных напитков.
2. Составление технологического журнала производства молока и сливок.
3. Классификация, состав и питательные свойства мороженого.
Вариант № 12
1. Требования, предъявляемые для кисломолочных продуктов.
2.Технологические особенности производства кисломолочных продуктов: простокваши, кефира, кумыса, ряженки.
3. Технология производства сметаны
Вариант № 13
Фальсификация молока. Альбумино – казеиновые концентраты. Классификация вторичного молочного сырья и получаемых из него продуктов.Вариант № 14
Определение следующих понятий: технологическая операция, технологический процесс, технологические параметры, технологический режим, технологический регламент. Краткая характеристика и экспертиза вторичного молочного сырья. Определение бактерий кишечной палочки.Вариант № 15
Фильтрация. Определение скорости фильтрации. Классификация фильтров. Биологическая ценность вторичного молочного сырья. Характеристика молока различных животных.Вариант № 16
Гомогенизация. Способы гомогенизации. Пищевая ценность вторичного молочного сырья. Химический состав молока.Вариант № 17
Мембранные методы обработки молочного сырья. Классификация мембранных методов. Пахта. Технология получения, пищевая ценность. Ацидофильные продукты.Вариант № 18
Гиперфильтрация молока и ее виды.2.Молочная сыворотка. Технология получения. Классификация.
3.Пороки консистенции, рисунка и цвета сыра.
Вариант № 19
Ультрафильтрация. Характеристика процессов микро – и ультрафильтрации молока. Молочно – белковые концентраты. Технология производства простокваш: мечниковской, южной, украинской, ацидофильной, варенца, мацони.Вариант № 20
Нормализация молока. Виды нормализации. Казеин пищевой. Технологический процесс выработки. Пороки консистенции кисломолочных продуктов.Вариант № 21
Биотехнология молочных продуктов нового поколения. Вторичное молочное сырье. Термины и определения. Определение общего количества бактерий в молочных продуктах.Вариант № 22
1. Требования, предъявляемые к качеству молока и сливок, используемых в маслоделии.
2. Особенности выработки масла на маслоизготовителях периодического и непрерывного действия.
3. Производство масла способом преобразования высокожирных сливок.
Вариант № 23
1. Технологический контроль производство масла.
2. Классификация и характеристика производства сыров.
3. Требования, предъявляемые к качеству молока в сыроделии.
Вариант № 24
1. Технологические особенности производства кисломолочных продуктов: простокваши, кефира, кумыса, ряженки.
2..Технология производства сметаны.
3. Технические требования к сметане и ее пороки.
Вариант № 25
1.Пороки сыров и способы их устранения, значение механической обработки молока.
2. Причины повышения кислотности молока., ассортимент белковых молочных продуктов
3.Технология производства айрана.
