Судак по-русски.
(2 порции, 60 минут)
Любая рыба обладает специфическим запахом. Для его смягчения, при приготовлении рыбы, в русской кухне издавна использовали большое количество кореньев, лука и специй. Очень часто в готовящуюся рыбу добавляли и огуречный рассол (на 1 л. Воды – ½ стакана рассола). Судак по-русски получается необыкновенно нежным, вкусным и обладает прекрасным ароматом.
Продукты:
500 гр. филе судака
2 соленых огурца
30 гр. сушеных белых грибов
1 луковица
Ст. ложка лимона, соль перец и специи – по вкусу.
Способ приготовления:
Рыбу посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком. Лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета Грибы отварить, остудить и порезать. В форму, смазанную маслом. Уложить филе судака, сверху – мелко нарезанные соленые огурцы, грибы и обжаренный лук. Уложить второй пласт рыбного филе, залить грибным бульоном и добавить 2 ст. ложки огуречного рассола. Тушить, накрыв крышкой, 25-30 минут. На заметку: Будьте осторожны с огуречным рассолом. Если он очень соленый, немного разбавьте водой.Котлеты из судака.
(4 порции, 45 минут)
Судак – рыба нежирная, и главный секрет приготовления вкусных котлет из него заключается в том, что в фарш обязательно надо добавить размягченное сливочное масло. Тогда котлеты будут сочными и нежными.
Продукты:
500 гр. судака
100 гр. белого хлеба (без корочек)
1 луковица
½ пучка укропа
50 гр. сливочного масла
2 ст. ложки муки
1 яйцо
2 ст. ложки панировочных сухарей
Способ приготовления:
==================================================================
Судак в кляре.
(3 порции, 55 минут)
Продукты:
350 гр. филе судака
2 яйца
2 ст. ложки муки
2 ст. ложки пива
2 ст. ложки растительного масла
Сок ½ лимона
Соль и перец – по вкусу
Способ приготовления:
Рыбу нарезать небольшими кусочками. Замариновать: посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком. Дать постоять в холодном месте 30-40 минут. Приготовить кляр: взять яйца, отделить белки и взбить их в крепкую пену. Желтки посолить. Добавить муку, пиво, растительное масло и все хорошо перемешать. Обсушить рыбу салфеткой, насадить кусочек на длинную деревянную шпажку, обмакнуть в кляр и жарить до готовности на раскаленной сковороде в растительном масле.Маленькая хитрость:
Если посолить рыбу за 15 минут до начала жаренья, то во время приготовления она будет меньше разваливаться.
==================================================================
Судак или Щука, запеченные с картофелем.
(5 порций, 1 час)
Продукты:
500 гр. филе рыбы
800 гр. картофеля
1 ст. ложка пшеничной муки
3 ст. ложки сливочного масла
1 луковица
50 гр. сыра
Зелень петрушки, соль и перец – по вкусу.
Способ приготовления:
Филе рыбы разрезать поперек, поперчить и уложить куски на смазанную маслом сковородку. Картофель нарезать в виде лапши или натереть на крупной терке. Положить на рыбу колечки лука (можно предварительно обжарить их на растительном масле) Покрыть рыбу слоем картофеля, все это посолить, посыпать мукой, полить 1/3 стакана рыбного бульона (или воды). Положить сверху кусочки сливочного масла. Закрыть сковороду фольгой и запекать в духовке при температуре 180 градусов в течении 40 минут. Через сорок мин. Снять фольгу, густо посыпать сверху тертым сыром и еще на 5-10 мин. Поставить в духовку.Совет от повара:
Вместо рыбного бульона можно добавить 1/3 стакана томатного сока.
Рыба в яичном соусе.
(4 порции, 45 минут)
Продукты:
500 гр. нежирной белой рыбы (судак, окунь)
50 гр. сливочного масла
2 яйца, долька лимона, соль и перец горошком – по вкусу.
Способ приготовления:
Рыбу отварить в небольшом количестве подсоленной воды, добавив лавровый лист, дольку лимона и перец горошком. Приготовить соус: яйца отварить и измельчить. Растопить сливочное масло, добавить в него2 ст. ложки бульона ( в котором варилась рыба) и измельченные яйца. Хорошо перемешать.Рыбу выложить на тарелку, залить полученным соусом и подать к столу.
Рыба в майонезе.
(4-6 порций, 45 минут)
Продукты:
1 кг. любой рыбы
1 большая луковица, лавровый лист, черный перец, соль или готовые специи для рыбы
½ лимона
Способ приготовления:
Рыбу помыть, очистить от плавников и чешуи. Порезать на порционные куски. Сбрызнуть рыбу лимоном. Лук порезать кольцами. В кастрюлю положить слоями: лук, майонез, кусочки рыбы. Верхний слой должен состоять из лука и майонеза. Залить водой так, чтобы верхний слой рыбы был вровень с водой. Добавить специи и соль. варить 15-20 мин. На медленном огне. Подавать к столу в горячем или в холодном виде.Рыба, запеченная в сметане.
(2 порции, 45 минут)
Продукты:
500 гр. филе рыбы
150 гр. сметаны
Сок и цедра ½ лимона
Щепотка мускатного ореха
½ ст. ложки муки
Соль и перец – по вкусу
Способ приготовления:
Рыбу порезать на куски, посолить, поперчить и уложить в глубокую огнеупорную форму. Залить 100 гр. сметаны, накрыть фольгой и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. Готовую рыбу выложить на блюдо, сбрызнуть лимонным соком. Соус, в котором тушилась рыба, вылить на сковороду, добавить оставшуюся сметану, муку, орех и цедру. Постоянно помешивая, дать соусу закипеть на медленном огне. Полить соусом рыбу и подать к столу.Рыба, запеченная под сыром.
(2 порции, 25 минут)
Продукты:
300 гр. рыбного филе
100 гр. сыра
Перо зеленого лука
Укроп, петрушка
25 гр. сливочного масла
1 ст. ложка муки
Способ приготовления:
Рыбу посолить, поперчить и обжарить с двух сторон на сливочном масле до золотистого цвета. Зелень порезать, обжарить на сливочном масле, добавить натертый сыр. В небольшой противень выложить рыбное филе, сверху положить сыр с зеленью и поставить в духовку на 5-7 минут.Маленькая хитрость:
Чтобы рыба хорошо подрумянилась, ее перед жареньем обсушить полотенцем или салфеткой.
Приятного аппетита!
