Еще вкуснее!

Еще вкуснее!

Наверно, каждая мама хотела бы владеть секретом, как улучшить вкус еды и обогатить ее весьма ценными элементами

В детском питании приправы выполняют важную роль. Благодаря им блюдо маленького гурмана обогащается ценными белками, минеральными веществами, микроэлементами, а нередко даже витаминами и пектином, улучшающим пищеварение.

С чего начнем?

Простейшая приправа - поваренная соль. Она восполняет запасы натрия, которого в основных пищевых продуктах недостает. Дошкольнику натрия надо меньше, чем взрослому. Растущий организм больше нуждается в калии, а эти два элемента нередко как бы соперничают друг с другом в обменных процессах. Поэтому не солите пищу малыша по своему вкусу.

Сколько же соли нужно в день ребенку? В возрасте от 1 года до 1,5 лет – 3 г, до 3 лет – 4-5 г. В руководствах по детской диетологии ребятишкам от 3 до 7 лет рекомендуется добавлять 8 г соли в день. Принятые в нашей стране нормы для взрослых – 10 г соли в день. Однако научные исследования последних лет свидетельствуют, что биологическая потребность организма в соли в несколько раз меньше. За пристрастие к соли взрослый человек может расплатиться развитием гипертонии после 40 лет, ухудшением функции почек, накопление жидкости в тканях.

Вкусы и пищевые пристрастия формируются в детстве, постарайтесь с самого начала приучить малютку к вкусу малосоленой пищи.

Вашему малышу уже 3 года? В течение дня готовьте для ребенка пищу отдельно, используйте только 5 г соли. Оказалось достаточно? Значит, все в порядке. Придерживайтесь этой нормы и в дальнейшем. Вас не хватило заготовленного количества? Придется внести коррективы. Сначала попробуйте вовсе не добавлять соль в молочные каши, блюда из творога и выпечку, затем старайтесь снижать количество соли в других блюдах. Привычка к избытку соли, скажем, в супе, уже закрепилась, поэтому еда кажется ребенку невкусной? На первых порах добавляйте соль прямо в тарелку малыша, и постепенно снижайте ее количество. Если приготовили паштет из селедки, то гарнир к нему (картофельное или овощное пюре) подайте без соли.

Плюс орешки

Вы положили в тесто для сырников немного ванильного сахара, и малыш позавтракал с большим аппетитом? Значит, можно и в дальнейшем добавлять ваниль в блюда из творога, булочки или печенье. Крохе нравятся булочки с корицей? Эта пряность тоже подходит для ребенка, начиная с 2-х лет. Для самых маленьких вообще предпочтителен свежий творог, без термической обработки. Например, готовый детский творожок с фруктовыми добавками.

Калач, обсыпанный кунжутом, очень полезен дошкольникам, в семенах кунжута много витамина Е, кальция, а также фосфора и калия. Наверное, все дети любят орешки. В них много клетчатки, стимулирующей деятельность кишечника. Положите слегка обжаренные (или подсушенные) орешки в фруктовый или овощной салат, в кашу, пудинг или запеканку, в соус, и биологическая ценность блюда повысится, особенно при добавлении миндаля. Он существенно обогатит кушанье калием, кальцием, магнием и фосфором. Соединения этих элементов необходимы для прочности костей и зубов малыша, для развития его умственной деятельности и сохранения психического равновесия.

Для детей неприемлемы пряности и приправы с резким вкусом: перец, особенно жгучий, горчица, хрен, уксус, различные кетчупы, острые соусы и майонезы заводского изготовления. Для супов, мясных, рыбных и овощных блюд полезно использовать зелень, сушеные ягоды барбариса, красной рябины, молотые сушеные грибы, листья мяты и шалфея. Для аромата добавляют лавровый лист, в небольших количествах хороши готовые сухие приправы, например, хмели-сунели, орегано, тмин, тимьян, паприка, а также гвоздика, кориандр, имбирь, кардамон, мускатный орех.

Слюнки текут…

Взрослым не всегда хватает времени, чтобы приготовить соус, а в повседневной жизни они легко обходятся без соусов и заправок. Впрочем, так ли это? Присмотритесь к тому, что покупают в магазинах – корзинки полны баночек с кетчупом, майонезом, горчицей, соусами разного вида. Но детям все это противопоказано, их пищеварительная система не выдержит острых, раздражающих желудок продуктов, а специальные вкусовые и ароматизирующие добавки очень вредны малышам.

Соусы детям необходимы. У многих ребятишек слюна выделяется недостаточно активно, чтобы смочить пищу и облегчить глотание. Процесс жевания у большинства дошкольников развит недостаточно, автоматизм только вырабатывается. С соусами дело идет быстрее, и пища усваивается лучше. «Соус – это главное в любом блюде, - говорит знаменитый повар Саварэн. – Не было ни одного гурмана, который отказался бы от стоящего соуса».

Соус бешамель почти универсален. Если он предназначен для блюд из птицы или мяса, его можно готовить на мясном, если для рыбных – на рыбном, если для молочных или мучных – на молоке. Впрочем, бешамель на молоке подойдет к любым блюдам детской кухни. Каждая мама должна уметь готовить этот соус. Он подается не только в качестве приправы к готовым кушаньям, но также используется в процессе их приготовления. Возьмем, например, такое ценное блюдо для самых маленьких, как суфле из рыбы или мяса. Суфле – идеальное лечебное блюдо при заболеваниях желудка, печени, поджелудочной железы, кишечника. После любых операций на органах брюшной полости, в т. ч. по поводу аппендицита и грыжи, суфле – первое мясное блюдо, которое разрешается давать больному.

Как готовить этот соус?

Возьмите 3 стакана молока (вариант – по 1,5 стакана молока и бульона), 1 лавровый лист, 3 ст. л. мелко нарубленного репчатого лука, 4 ст. л. свежего сливочного масла, 1/3 стакана муки, 1/3 ч. л. соли. Репчатый лук и лавровый лист положите в кастрюлю, влейте молоко (или молоко и бульон), вскипятите, дайте отстояться в течение 15 минут, а затем процедите через марлю. Сливочное масло растопите в сотейнике и высыпьте туда, перемешивая, суку. Как только из белой она превратится в слегка золотистую, медленной струйкой влейте в сотейник приготовленное молоко с бульоном. Доведите соус до кипения, непрерывно помешивая, положите по вкусу соль и кипятите еще 20 минут.

Соус Морнэ с сыром

В горячий соус бешамель положите 6 ст. л. натертого сыра и размешивайте, пока он не расплавится. Добавьте 4 ст. л. 20%-ных сливок или сметаны.

Соус с укропом

В соус бешамель раскрошите 2 яйца, сваренные в мешочек, 1 ст. л. мелко нарезанного укропа.

Голландский соус

Возьмите 4 яичных желтка, 1 ст. л. лимонного сока, 125 г сливочного масла, 2 ст. л. 20%-ных сливок, 1/8 ч. л. соли. Влейте в сотейник желтки и сок лимон, поставьте на водяную баню и растирайте деревянной ложкой. Добавьте частями сливочное масло, продолжая растирать, пока масло не растопится. Когда масло будет полностью поглощено желтками, и соус загустеет, снимите сотейник с водяной бани, добавьте сливки и соль.

Соус ореховый праздничный (вариант сациви)

Возьмите 2 стакана куриного бульона, 70 г сливочного масла, 1,5 стакана ядер грецких орехов, 4 небольшие луковицы, 1,5 ст. л. муки, 5 желтков, 4 зубчика чеснока, 1/3 стакана лимонного сока, 5 штук гвоздики, корицу, пучок зелени.

Нашинкованный лук спассеруйте с маслом, добавьте муку, вскипятите, непрерывно помешивая. В эту массу постепенно влейте горячий бульон и варите 10-15 минут. Добавьте толченые орехи и растертый чеснок, пряности, соль, желтки, рубленую зелень кинзы, сок лимона. Разотрите полученную массу и нагрейте, не доводя до кипения. Готовый соус охладите.

Соус яблочный

Очистите 300 г яблок, нарежьте ломтиками и варите в небольшом количестве воды. Охладите, протрите сквозь сито, добавьте 100 г сахара, немного соли, корицу и варите 10-12 минут, помешивая.

Соус сухарный

Растопите 450 г сливочного масла, добавьте 100 г толченых сухарей, лимонный сок по вкусу, посолите и хорошенько перемешайте.

Крем-брюле

Столовую ложку сахарного песка, помешивая, расплавьте на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета, вылейте в 200-250 ил кипящего молока, заварите крахмалом, как кисель.

Наталья Белова, врач-диетолог

Каждому соусу – свое блюдо

БЕШАМЕЛЬ	Обычно соус принято подавать ко вторым блюдам, но можно также добавлять к протертым супам или использовать как основу для приготовления других белых соусов.
Соус с укропом	Подавайте как самостоятельное блюдо, а также к молодому картофелю или отварной цветной капусте.
Ореховый	Лучше всего подходит для отварной или обжаренной курицы либо куриных котлет
Сухарный	Подавайте к блюдам из цветной и брюссельской капусты.
Крем-брюле	Подавайте к блюдам из творога, пудингам и оладьям, а также как самостоятельное блюдо.

Детский праздник

Как угодить маленьким привередам? Попробуйте предложить карапузам вкусные блюда, которые к тому же выглядят необычно

Котлеты «РЫБКА»

Возьмите:

500 г филе морских рыб нежирных сортов (треска, окунь) 100 г белого хлеба 1 яйцо 0.5 стакана молока 1 луковицу Соль по вкусу 0.5 стакана панировочных сухарей Растительное масло для жарки

Приготовление

Если филе рыбы замороженное, оттайте его, очистите от костей и кожицы, отожмите. Лук почистите, мелко порежьте. Хлеб замочите в молоке на 5-10 минут, затем отожмите. Рыбу, лук, хлеб пропустите через мясорубку. Полученную массу хорошенько разотрите, добавьте яйцо и соль. Если фарш получился сухой, можно влить немного воды. Разделайте котлеты, придайте им сначала овальную форму, а затем форму рыбки. Обваляйте «рыбок» в сухарях и жарьте на хорошо разогретой сковороде до готовности.

В качестве гарнира к рыбным котлетам можно подать картофель фри, картофельное пюре, овощную смесь (например, кукуруза с горошком, овощное рагу).

Коктейль «НЕЖНАЯ СЛИВА»

Возьмите (на 1 порцию):

3/4 стакана молока 1 ч. л. сахара 50 г мороженого 2 ч. л. сливового сока Щепотку корицы Сливы и веточки мяты для украшения

Приготовление

Молоко, мороженое, сахар и сок взбейте в миксере до образования однородной массы. Перелейте в бокал, сверху посыпьте чуть-чуть корицы, украсьте свежей сливой и веточками мяты. Подавайте немедленно.

Молоко вы можете заменить йогуртом без фруктовых добавок, в этом случае коктейль будет боле сытным и питательным, а сахара понадобится чуть больше. Чтобы сахар лучше растворятся, его можно размолоть в пудру.

Флан «ЛИМОННАЯ ЗВЕЗДОЧКА»

Возьмите:

300 мл молока 3 яйца 3 яичных желтка 50 г сахара 3 ст. л. апельсинового или лимонного сиропа Апельсиновый или лимонный джем 2 ст. л. апельсинового МОКа Лимонную цедру для украшения

Приготовление

Смешайте яйца, молоко, сироп, апельсиновый сок и сахар до образования однородной массы. Выложите в формочки для суфле или маленькие чашечки, поставьте в духовку на 15 минут при температуре 100 градусов. Вытащив из духовки, дайте флану слегка остыть, затем с помощью ножа отделите от краев формочки. На тарелочку сначала выложите джем, сверху – флан. Украсьте цедрой.

Десерт «АДРИАТИКА»

Возьмите:

Бананы Ванильное мороженое Засахаренные фрукты и дробленые орешки для украшения

Для сахарной глазури:

3 ст. л. сахара, 3 ст. л. молока, 2 ст. л. воды

Для шоколадной глазури:

3 ст. л. воды, 100 г шоколада, 1 ст. л. масла, 4 ст. д. сахарной пудры

Приготовление:

Бананы очистите, разрежьте пополам. Положите сверху ванильное мороженое. Полейте глазурью, украсьте фруктами и орехами.

Приготовление глазури:

Растворите сахар в молоке, варите до загустения. При желании добавьте шоколад и масло.

РАЗНОЦВЕТНЫЙ АРЛЕКИН

Возьмите:

1 морковь Сладкий перец разного цвета 1 свежий огурец Несколько перышек зеленого лука

Для соуса

250 г несладкого йогурта 2 ст. л. нарубленной свежей зелени (укроп, петрушка, кинза) Соль по вкусу 1 ст. л. меда Зубчик чеснока (по вкусу)

Приготовление

Овощи помойте, морковь очистите от кожуры, у перцев удалите семена и плодоножки. Нарежьте длинными брусочками. Лук вымойте, ножницами нарежьте на перышки длиной по 10 см. А теперь предложите малышу отведать овощи с соусом. Это очень полезное блюдо, прекрасный перекус между обедом и ужином.

Приготовление соуса:

Мед разогрейте до жидкого состояния, смешайте с несладким йогуртом, рубленой зеленью, посолите. Все как следует перемешайте. При желании можно добавить в йогурт немного лимонного сока, раздавленного чеснока, сушеной мяты.

Картофельные лодочки с овощами

Возьмите:

3 крупные картофелины 100 г сыра 2 ч. л. сливочного масла 1 сладкий перец 1 ст. л. консервированной кукурузы 1 ст. л. зеленого горошка

Приготовление

Картофель вымойте щеткой, не очищая от кожуры, заверните в фольгу и запекайте в духовке в течение 1-1,5 часов. Достаньте из духовки, разрежьте напополам. Ложкой извлеките мякоть, стараясь не повредить кожуру. Перец вымойте, нарежьте кубиками, соедините с картофельным пюре, сливочным маслом, кукурузой и горошком. Посолите. Заполните массой картофелины, посыпьте сыром – ив духовку.

Королевская овсянка

Возьмите:

2 стакана овсяной крупы 1 стакан молока 2 ст. л.сахара Курагу Чернослив Изюм Сушеные яблоки и груши

Приготовление

Сухофрукты промойте и залейте на 2 часа кипятком. Овсянку залейте молоком, доведите до кипения. Варите кашу на медленном огне, накрыв кастрюлю крышкой. Положите сахар. Сухофрукты нарежьте соломкой, оставьте несколько штук для украшения. Когда каша будет готова, добавьте сухофрукты, укутайте кастрюлю и поставьте в теплое место на 10 минут.

Суп «МОЗАИКА»

Возьмите:

100 г макаронных изделий (звездочек, рожков, ракушек) 1-2 картофелины 1 морковь 1 помидор 1 стебель лука-порея 1 пучок салата 1 л овощного бульона Соль по вкусу

Приготовление

Макароны сварите в подсоленной воде до готовности, откиньте на дуршлаг, промойте. Так в супе они будут выглядеть аппетитно и не склеятся друг с другом. Лук очистить, мелко нарезать колечками. Картофель и морковь очистите от кожуры, нарежьте кубиками и варите в бульоне 15 минут. Добавьте порей и варите еще 5 минут Помидор ошпарьте кипятком, снимите кожицу, нарежьте кубиками. Положите в бульон на пару минут. Салат разберите на листья, помойте, нашинкуйте. В конце добавьте макаронные изделия и нарезанный салат. Суп только вскипятите, выключите огонь, накройте крышкой и дайте постоять 5 минут. Подавайте на стол.

При приготовлении этого блюда можно использовать любые сезонные овощи и пряноароматные трав.

Аппетитные блинчики

Возьмите:

500 г муки 1,5 ст. л. сливочного масла 1 ст. л. сахара Дрожжи 1 яйцо 2-3 стакана молока Соль по вкусу 1 стакан фруктового варенья или конфитюра (для начинки) Сахарная пудра для обсыпки

Приготовление

Дрожжи разведите в теплом молоке, добавьте сахар, соль, яйцо, муку. Тщательно перемешайте до образования однородной массы. В конце влейте в тесто растопленное сливочное масло. Снова перемешайте. Поставьте в теплое место. Когда тесто поднимется, снова перемешайте и дайте ему еще раз подойти. Выпекайте блины на хорошо разогретой сковородке, смазанной жиром. Когда одна сторона поджарится, лопаткой переверните блин. Готовые блины складывайте на подогретую тарелку. Перед подачей положите на каждый блинчик фруктовый конфитюр, сверните трубочкой, посыпьте пудрой.

Мясные тефтельки с подливкой

Возьмите:

300 г нежирного мяса (телятина, свинина) 60 г белого хлеба без корок 1/3 стакана молока 2 луковицы 4 ст. л. пшеничной муки 2 ст. л. сливочного масла Соль по вкусу 200 г нежирной сметаны

Приготовление

Хлеб замочите в молоке, затем пропустите через мясорубку вместе с мясом и луком. Посолите, хорошо перемешайте. Разделайте массу в виде небольших шариков, обваляйте в муке и обжарьте на сковородке до образования корочки. Сложите неглубокую посуду, залейте сметаной и тушите 5-10 минут на медленном огне.

Оладьи из моркови

Возьмите:

1 кг моркови 300 г муки 100 мл молока 3 яйца Соль по вкусу 10 г дрожжей 2 ст. л. сахара 2 ст. л. сливочного масла Масло растительное для жарки Зелень, редис, помидоры дл оформления

Приготовление

Очищенную морковь залейте водой и отварите, натрите на терке. Дрожжи разведите теплым молоком, соедините с сахаром, растопленным сливочным маслом. Хорошо перемешайте и оставьте в теплом месте на 2,5 часа. Белки отделите от желтков, разотрите с солью, сначала добавьте желтки, а затем взбитые в крепкую пену белки. Выкладывайте морковную массу на разогретую и предварительно смазанную растительным маслом сковороду и обжаривайте оладьи до образования румяной корочки.

Суп «ВСПОМНИМ КРАСНОЕ ЛЕТО»

Возьмите:

4 стакана куриного бульона 1 большую луковицу 250 г картофеля 100 г моркови 100 г сельдерея 139 г кабачков (цуккини) 300 г капусты брокколи (или цветной капусты) 1 ст. л. сливочного масла Соль по вкусу Мелко нарубленную пряную зелень (укроп, петрушка, кинза)

Приготовление

Луковицу очистить, мелко нарезать, спассеровать на сливочном масле до золотистого цвета. Картофель и морковь очистить, нарезать кубиками, капусту разобрать на соцветия. Овощи положить в бульон и варить на медленном огне 15 минут Цуккини вымыть, очистить от кожуры, если она грубая, мякоть нарезать кубиками. Черешки сельдерея нашинковать и вместе с цуккини опустить в суп. Посолить и варить еще минут десять. Подавать с зеленью.