Раздел 3. Санитарно-гигиенические требования к организации производства растительных волокон, МКЦ, НКЦ. Микробиологический контроль за соблюдением санитарно-гигиенического режима производства.
Тема 3.1. «Санитарно-гигиенический тип производства РВ, МКЦ, НКЦ»
Лекция №2
Нормативные микробиологические требования, предъявляемые к исходному сырью, упаковочному оборудованию, технологическим водам, технологическому воздуху, воздуху чистой зоны, смывам с оборудования, рук персонала, готовому продукту.
Нормативные микробиологические требования от сырья и вспомогательных материалов (в т. ч. технологических вод) до готовой продукции представлены в таблице №1.
Таблица №1
Наименование сырья, материалов | Контролируемые параметры | Нормативные требования |
1 | 2 | 4 |
Жом сухой неранулированный | Микробиологические показатели: Дрожжи, КОЕ/г, не более Плесени, КОЕ/г,, не более Нарастание титра дрожжей и плесени в течении всего срока хранения, КОЕ/г не более | 20 10 30 |
Мешки полиэтиленовые (для контакта с пищевыми продуктами) | Смывы с внутренней поверхности фасовочной тары - дрожжи - плесень - ОМЧ - БГКП - патогенная микрофлора | Отсутствие Отсутствие Не более 30 Отсутствие Отсутствие |
Ведро РР в сборе (комплект: ведро, крышка, ) | Смывы с внутренней поверхности фасовочной тары - дрожжи - плесень - ОМЧ - БГКП -патогенная микрофлора | Отсутствие Отсутствие Не более 30 Отсутствие Отсутствие |
Вода умягченная известкованная | Микробиология: ОКБ, кол-во в 100 мл ТКБ, кол-во в 1000 мл Клостридии, кол-во в 20 мл ОМЧ, КОЕ/мл, не более | Отсутствие Отсутствие Отсутствие 30 |
Осмотическая вода | Микробиология: ОКБ, кол-во в 100мл ТКБ, кол-во в 100мл Клостридии, кол-во в 20мл ОМЧ, КОЕ/мл, не более | Отсутствие Отсутствие Отсутствие 30 |
Вода питьевая | Бактериологические показатели: ОМЧ, КОЕ/мл, не более ОКБ, кол-во в 100мл | 30 не допускаются |
Технологический воздух | Микробная обсемененность воздуха: Дрожжи, количество колоний Плесень, количество колоний ОМЧ (КМАФАнМ) | Отсутствие Отсутствие Не более 20 |
Воздух чистой зоны производства | Микробная обсемененность воздуха: Дрожжи, количество колоний Плесень, количество колоний ОМЧ (КМАФАнМ) | Отсутствие Отсутствие Не более 20 |
Смывы с рук работников чистой зоны | БГКП, КОЕ/гр | отсутствие |
Смывы с оборудования чистой зоны | БГКП, КОЕ/гр | отсутствие |
Смывы с внутренней стороны фасовочной упаковки | БГКП, КОЕ/гр | отсутствие |
Готовый продукт (пищевые волокна ECOLIGHT NATIVE) | Микробиология: БГКП (колиформы) в 0,1 г продукта Дрожжи и плесени, КОЕ/г (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более Патогенные, в т. ч. сальмонеллы в 25 г E. coli в 1 г | Не допускается Отсутствие 30 Не допускается Не допускается |
