Рабочая программа профессионального модуля (стр. 2 )

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем	Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся	Объем часов	Уровень освоения
1	2	3	4
Раздел 1. Приготовление и оформление каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы	24
МДК 1. МДК.02.01. Часть А	Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста	24
Тема 1.1.Подготовка сырья для приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, кукурузы	Содержание	1
1.	Характеристика блюд из круп. Подготовка зерновых и бобовых продуктов для дальнейшего приготовления блюд	2
2	правила организации рабочего места, виды оборудования и инструментов для подготовки сырья	2
Тема 1.2. Приготовление риса откидного, припущенного и рассыпчатых каш (вязких и жидких)	Содержание	1
1.	Общие правила варки каш	2
2	Варка каш различной консистенции	2
Лабораторные работы «Приготовление каш и гарниров»»	4	3
1. 2..	Приготовление каш и гарниров в соответствии с заданным блюдом Оформление и подача блюда.
Практические занятия «Расчет сырья для приготовления каш и блюд из круп»	2
1.	Расчет сырья, составление технологической карты на блюдо.
Тема 1.3. Приготовление блюд из круп		Содержание	1
1	Технология приготовления блюд из круп: правила организации рабочего места, , виды оборудования, посуды и инвентаря для приготовления и подачи блюд круп
2	Приготовление котлет, биточков¸ запеканок
Тема 1.4. Приготовление горохового пюре		Содержание	1
1	Технология приготовления и правила подачи горохового пюре
Самостоятельная работа при изучении раздела Проработка материала конспекта по теме «Приготовление блюд из круп» Отработка навыков приготовления блюд из круп	4	3
Тематика домашних заданий Составить технологическую карту на 1 блюдо из крупы
Учебная практика Виды работ : Подготовка зерновых и бобовых продуктов для дальнейшего приготовления блюд Расчет сырья и подготовка круп к варке Приготовление каш и гарниров в соответствии с заданным блюдом Оформление и подача блюда. Приготовление котлет, биточков¸ запеканок Расчет и подготовка сырья для приготовления пюре Варка и доведение до готовности блюда Оформление и подача блюда.	10	3
Раздел 2. Приготовление и оформление простых блюд и гарниров из макаронных изделий.	16
МДК 1. МДК.02.01. Часть Б	Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста	16
Тема 2.1. .Приготовление гарниров из макаронных изделий	Содержание	2
1.	Варка макаронных изделий сливным и несливным способом виды оборудования, посуды и инвентаря для приготовления блюд из макаронных изделий Приготовление макарон отварных с маслом	2
Тема 2.2. Приготовление блюд из макаронных изделий	Содержание	2
1.	Приготовление макарон отварных с сыром, томатом и овощами, макаронника, лапшевника с творогом	2
Самостоятельная работа при изучении раздела Проработка материала конспекта по теме «Приготовление блюд из макаронных изделий» Отработка навыков приготовления блюд из макаронных изделий	4	3
Тематика домашних заданий Составить технологическую карту на 1 блюдо из макарон
Учебная практика Виды работ : Приготовление макарон отварных с маслом Приготовление макарон отварных с сыром, томатом и овощами, макаронника, лапшевника с творогом Варка и доведение до готовности блюда Оформление и подача блюда.	8	3
Раздел 3. Приготовление и оформление простых блюд из яиц и творога	24
МДК 1. МДК.02.01. Часть В	Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста	24
Тема 3.1. Приготовление блюд из яиц	Содержание	2
1.	правила организации рабочего места, правила техники безопасности, правила соблюдения личной гигиены, виды оборудования, посуды и инвентаря для приготовления блюд из яиц	2
2	Приготовления яйца вареного в всмятку, в мешочек и вкрутую -Приготовление яйца с ветчиной на гренке, яичницы с гарниром, омлета натурального, омлета смешанного	2
1.
Тема 3.2. Приготовление блюд из творога	Содержание	4
1.	правила организации рабочего места, правила техники безопасности, правила соблюдения личной гигиены, виды оборудования, посуды и инвентаря для приготовления блюд из творога	2
2	Приготовление сырников из творога, запеканки, вареников ленивых и с творожным фаршем .	2
Лабораторные работы : «Приготовление блюд из яиц и творога»	4	3
1.	Приготовление омлета натурального и сырников Оформление и подача блюд.
Практические занятия «Расчет сырья для приготовления блюд из яиц и творога»	2
1.	Расчет сырья, составление технологической карты
	на блюдо из творога
Самостоятельная работа при изучении раздела Проработка материала конспекта по темам: «Приготовление блюд из яиц и творога» Отработка навыков приготовления блюд из яиц и творога	4
Тематика домашних заданий Составить технологическую карту на 1 блюдо из яиц
Учебная практика Виды работ : -Обработка и подготовка яиц для приготовления блюд -Приготовления яйца вареного в всмятку, в мешочек и вкрутую -Приготовление яйца с ветчиной на гренке, яичницы с гарниром, омлета натурального, омлета смешанного -Приготовление сырников из творога, запеканки и пудинга, вареников ленивых и с творожным фаршем -Оформление и подача блюда.	8
Раздел 4. Приготовление и оформление простых мучных блюд из теста с фаршем.	28
МДК 1. МДК.02.01. Часть Г	Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста	28
Тема 4.1 Приготовление блинов. оладий, изделий из блинчатого теста	1.	Приготовление блинного теста. Выпекание блинов	4	2
2.	Приготовление оладий. Правила подачи оладий	2
3.	Приготовление блинчатого теста и изделий из него
Лабораторные работы «Приготовление мучных блюд»	6	3
1.	Приготовление оладий и блинчиков с фаршем Оформление и подача блюд.
Практические занятия Расчет сырья для приготовления мучных блюд»	2
1.	Составление технологической карты на 1 мучное блюдо
Тема 4.2. Приготовление вареников, пельменей	Содержание	2
1.	Приготовление теста для вареников и пельменей	2
2	Приготовление вареников с различными начинками, пельменей с мясным фаршем	2
Самостоятельная работа при изучении раздела Проработка материала конспекта по темам «Приготовление блинов, оладий, изделий из блинчатого теста» , «Приготовление блинчатого теста из него», «Приготовление вареников, пельменей»	4	3
Тематика домашних заданий Составить технологическую карту на 1 мучное блюдо
Учебная практика Виды работ : Приготовление мучных блюд из теста Выпекание блинов и приготовление блинчиков, оладий Приготовление фарша для блюд Приготовление теста для вареников и пельменей Варка и доведение до готовности блюда Оформление и подача блюда.	10	3
Производственная практика Виды работ: Приготовление каш и гарниров из круп Приготовление котлет, биточков¸ запеканок Приготовление горохового пюре Приготовление блюд и гарниров из макаронных изделий: Приготовление макарон отварных с сыром, томатом и овощами Приготовление блюд из яиц и творога: омлета, сырников, запеканки Приготовление мучных блюд из теста с фаршем: блинов, оладий, блинчиков, вареников, пельменей Оформление и подача блюд.	24	3
Всего	116

Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:

Основные порталы (построено редакторами)

Домашний очаг Дом • Дача • Садоводство • Дети • Активность ребенка • Игры • Красота • Женщины • (Беременность) • Семья • Хобби Здоровье: • Анатомия • Болезни • Вредные привычки • Диагностика • Народная медицина • Первая помощь • Питание • Фармацевтика История: СССР • История России • Российская Империя Окружающий мир: Животный мир • Домашние животные • Насекомые • Растения • Природа • Катаклизмы • Космос • Климат • Стихийные бедствия Справочная информация Документы • Законы • Извещения • Утверждения документов • Договора • Запросы предложений • Технические задания • Планы развития • Документоведение • Аналитика • Мероприятия • Конкурсы • Итоги • Администрации городов • Приказы • Контракты • Выполнение работ • Протоколы рассмотрения заявок • Аукционы • Проекты • Протоколы • Бюджетные организации Муниципалитеты • Районы • Образования • Программы Отчеты: • по упоминаниям • Документная база • Ценные бумаги Положения: • Финансовые документы Постановления: • Рубрикатор по темам • Финансы • города Российской Федерации • регионы • по точным датам Регламенты Термины: • Научная терминология • Финансовая • Экономическая Время: • Даты • 2015 год • 2016 год Документы в финансовой сфере • в инвестиционной • Финансовые документы - программы

Техника Авиация • Авто • Вычислительная техника • Оборудование • (Электрооборудование) • Радио • Технологии • (Аудио-видео) • (Компьютеры) Общество Безопасность • Гражданские права и свободы • Искусство • (Музыка) • Культура • (Этика) • Мировые имена • Политика • (Геополитика) • (Идеологические конфликты) • Власть • Заговоры и перевороты • Гражданская позиция • Миграция • Религии и верования • (Конфессии) • Христианство • Мифология • Развлечения • Масс Медиа • Спорт (Боевые искусства) • Транспорт • Туризм Войны и конфликты: Армия • Военная техника • Звания и награды Образование и наука Наука: Контрольные работы • Научно-технический прогресс • Педагогика • Рабочие программы • Факультеты • Методические рекомендации • Школа • Профессиональное образование • Мотивация учащихся Предметы: Биология • География • Геология • История • Литература • Литературные жанры • Литературные герои • Математика • Медицина • Музыка • Право • Жилищное право • Земельное право • Уголовное право • Кодексы • Психология (Логика) • Русский язык • Социология • Физика • Филология • Философия • Химия • Юриспруденция

Мир Регионы: Азия • Америка • Африка • Европа • Прибалтика • Европейская политика • Океания • Города мира Россия: • Москва • Кавказ • Регионы России • Программы регионов • Экономика Бизнес и финансы Бизнес: • Банки • Богатство и благосостояние • Коррупция • (Преступность) • Маркетинг • Менеджмент • Инвестиции • Ценные бумаги: • Управление • Открытые акционерные общества • Проекты • Документы • Ценные бумаги - контроль • Ценные бумаги - оценки • Облигации • Долги • Валюта • Недвижимость • (Аренда) • Профессии • Работа • Торговля • Услуги • Финансы • Страхование • Бюджет • Финансовые услуги • Кредиты • Компании • Государственные предприятия • Экономика • Макроэкономика • Микроэкономика • Налоги • Аудит Промышленность: • Металлургия • Нефть • Сельское хозяйство • Энергетика Строительство • Архитектура • Интерьер • Полы и перекрытия • Процесс строительства • Строительные материалы • Теплоизоляция • Экстерьер • Организация и управление производством