Суп - пюре из разных овощей
Технология приготовления блюда (изделия): лук шинкуют и пассеруют, остальные овощи нарезают и припускают; за 5 – 10 минут до окончания припускания добавляют пассерованный лук, затем все протирают.
Протертые овощи соединяют с белым соусом, разводят бульоном и проваривают. Готовый суп заправляют горячим молоком с маслом сливочным, доводят до кипения.
Белый соус, приготовленный из муки (пассерованной с маслом сливочным или без него) и воды, добавляют при приготовлении супа-пюре, чтобы частицы протертых продуктов были равномерно распределены по всей массе и не оседали на дно посуды. Для повышения пищевой ценности и улучшения вкусовых качеств суп-пюре заправляют сливочным маслом и горячим молоком.
Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению:
Отпускают как горячее первое блюдо в порционной посуде. Отдельно можно подать гренки или кукурузные хлопья (20 г на порцию).
Готовый суп-пюре до отпуска хранят на водяной бане или на плите при температуре 80 – 850С. Температурный режим подачи – не ниже 750С. Реализацию блюда осуществляют в течение 2 – 3 часов с момента приготовления.
Требования к качеству, органолептические показатели:
Цвет: светло-серый с кремоватым оттенком;
Внешний вид: однородная масса без комков заварившейся муки и кусочков не протертых овощей, без пленки на поверхности;
Консистенция: нежная, бархатистая;
Запах: овощей с ароматом кипяченого молока;
Вкус: нежный, свойственный овощам в сочетании с молоком и маслом сливочным, умерено соленый.
Основные порталы (построено редакторами)