30.  Классифика­ция холодных блюд и закусок, краткая характери­стика ассортимента, санитарно-гигиенические тре­бования к приготовлению.

31.  Особенности техноло­гического процесса приготовления холодных блюд и закусок. Показатели качества и безопасности, условия, сроки хранения (годности) и реализации холодных блюд и закусок.

32.  Рекомендации по ис­пользованию холодных блюд и закусок для стан­дартных диет.

33.  Значение блюд и гарниров из картофеля, ово­щей в диетическом питании, рекомендуемые нор­мы отпуска в соответствии с рационами питания.

34.  Классификация блюд и гарниров из картофеля, овощей, краткая характеристика ассортимента.

35.  Технологический процесс приготовления блюд и гарниров из картофеля, овощей. Показатели каче­ства и безопасности, условия, сроки хранения (годности) и реализации блюд и гарниров из картофеля, овощей.

36.  Рекомендации по использованию блюд и гарниров из картофеля и овощей для стан­дартных диет.

37.  Значение блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий в диетическом питании, ре­комендуемые нормы отпуска в соответствии с ра­ционами питания. Краткая характеристика ассор­тимента.

38.  Особенности технологического процесса приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий. Показатели качества и бе­зопасности, условия, сроки хранения (годности) и реализации блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий.

39.  Рекомендации по использо­ванию блюд и гарниров из круп, бобовых и мака­ронных изделий для стандартных диет.

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

40.  Значение блюд из рыбы и морепродуктов в дие­тическом питании, рекомендуемые нормы отпуска в соответствии с рационами питания.

41.  Классифика­ция блюд из рыбы и морепродуктов, краткая ха­рактеристика ассортимента в диетическом питании.

42.  Особенности техноло­гического процесса приготовления блюд из рыбы и морепродуктов. Отпуск блюд, подбор гарниров и соусов к ним.

43.  Показатели качества и безопасности, условия, сроки хранения (годности) и реализации блюд из рыбы и морепродуктов. Рекомендации по использованию блюд из рыбы и морепродуктов для стандартных диет.

44.  Значение блюд из мяса и мясных продуктов в диетическом питании, рекомендуемые нормы отпуска в соответствии с рационами питания.

45.  Классификация блюд из мяса и мясных продуктов, краткая характеристика ассортимента.

46.  Особенности технологического процесса приготовления блюд из мяса и мясных продуктов. Отпуск блюд, подбор гарниров и соусов к ним. Показатели качества и безопасности, условия, сроки хранения (годности) и реализации блюд из мяса и мясных продуктов.

15

47.  Рекомендации по использованию блюд из мяса и мясных продуктов для стандартных диет.

48.  Значение блюд из сельскохозяйственной птицы и кролика в диетическом питании, рекомендуемые нормы отпуска в соответствии с рационами пита­ния.

49.  Классификация блюд из сельскохозяйствен­ной птицы и кролика, краткая характеристика ас­сортимента.

50.  Технологические процессы приготов­ления и отпуска блюд, подбор гарниров и соусов к ним. Показатели качества и безопасности, усло­вия, сроки хранения (годности) и реализации блюд из сельскохозяйственной птицы и кролика.

51.  Значение блюд из творога в диетическом пита­нии. Рекомендуемые нормы отпуска в соответст­вии с рационами питания.

52.  Использование различ­ных видов творога для приготовления крупяных, овощных, мясных блюд.

53.  Классификация блюд из творога, краткая характеристика ассортимента.

54.  Особенности технологического процесса приго­товления блюд из творога. Показатели качества и безопасности, условия, сроки хранения (годности) и реализации блюд из творога. Рекомендации по ис­пользованию блюд из творога для стандартных диет.

55.  Значение блюд из яиц в диетическом питании, рекомендуемые нормы отпуска в соответствии с рационами питания. Краткая характеристика ассор­тимента.

56.  Технологический процесс приготовления блюд из яиц. Показатели качества и безопасности, условия, сроки хранения (годности) и реализации блюд из яиц. Рекомендации по использованию блюд из яиц для стандартных диет.

57.  Значение сладких блюд и напитков в диетиче­ском питании, рекомендуемые нормы отпуска в соответствии с рационами питания. Классифика­ция сладких блюд и напитков, краткая характери­стика ассортимента.

58.  Технологический процесс приготовления овощных и фруктовых соков, дрожже­вого напитка, отваров из шиповника, отрубей, ли­стьев черной смородины. Использование вита­минных напитков и минеральных вод в диетиче­ском питании.

59.  Особенности технологического про­цесса приготовления сладких блюд и напитков. Показатели качества и безопасности, условия, сро­ки хранения (годности) и реализации сладких блюд и напитков.

60.  Рекомендации по использованию слад­ких блюд и напитков для стандартных диет.

61.  Мучные блюда и мучные кондитерские изделия в диетическом питании, рекомендуемые нормы их отпуска в соответствии с рационами питания.

62.  Классификация мучных блюд и мучных кондитер­ских изделий, краткая характеристика ассортимен­та, технология приготовления.

63.  Особенности при­готовления изделий из теста пониженной кало­рийности. Изделия из отрубей. Показатели качест­ва и безопасности, условия, сроки хранения (год­ности) и реализации мучных блюд и мучных кон­дитерских изделий.

64.  Целевое назначение белипа, дрожжей, гематогена, «Поликома», проростков пшеницы и бобов маша в диетическом питании.

65.  Белип, его питательная ценность, показания к применению, использование для приготовления блюд.

66.  Дрожжи, их значение для диетического питания, показания к применению. Ассортимент блюд из дрожжей, их приготовление.

67.  Гематоген, его лечебное значение в приготовлении блюд.

68.  «Маскированные» блюда (или блюда с добавлением сырых животных продуктов), их лечебная роль, показания к применению.

69.  Овощные салаты с использованием проростков свежих пшеницы и бобов маша.

16

8. Литература по изучению вопросов домашней контрольной работы

1.  Астахов, кулинария / . Минск, 2001.

2.  Бренц, приготовления диетических блюд / , . М., 1988.

3.  Ковалев, приготовления пищи / , ­никова М., 1988.

4.  Ковалев, приготовления пищи / , кина, . М., 2003.

5.  Павлова, занятия по технологии приготовления пи­щи / , . М., 1998.

6.  Покровский, по диетологии / . М., 1981. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общест­венного питания всех форм собственности / разраб. : , . Минск, 2010.

7.  Сборник технологических карт блюд диетического питания / сост. : [и др.]. Минск, 2003.

8.  Семенова, раздельного питания / . М., 2004. Скурихин, состав российских продуктов питания / , . М., 2002.

9.  Справочник работника общественного питания / сост. : [и др.]. Минск, 2009.

10. Тихомирова, продуктов функционального питания / . М., 2002.

Технические нормативные правовые акты

1.  Об утверждении инструкции об организации диетического питания в го­сударственных организациях здравоохранения : постановление Министер­ства здравоохранения Республики Беларусь // Нац. ре­естр правовых актов Респ. Беларусь. 01.10.2008. № 8/19542.

2.  РД РБ 031 80.52-2000. Услуги общественного питания. Классификация. Номенклатура показателей качества.

3.  СТБ 1210-2010. Общественное питание. Кулинарная продукция, реали­зуемая населению. Общие технические условия.

4.  СТБ-1209-2005. Общественное питание. Термины и определения.

5.  СанПиН 11-63 РБ 98. Гигиенические требования к качеству и безопасно­сти продовольственного сырья и пищевых продуктов.

6.  СанПиН 2.3.4.15-32-2005. Гигиенические требования к объектам общест­венного питания.

7.  CiiiiIIiiH 2.3.4.15-18-2005. Государственная санитарно-гигиеническая экс­пертиза и подтверждение правильности установления сроков годности (хранения), условий хранения продовольственного сырья и пищевых про­дуктов.

17

Приложение 1

________________________________________

(наименование учреждения образования)

________________________________________

_________________________________________________________________________________

(наименование дисциплины)

Контрольная работа №_________

вариант №________________

учащегося(щейся)______________ __________

(фамилия, имя, отчество)

__________ курса группы

специальности___________________________

________________________________________

Шифр учащегося(щейся)_____________________________

(индекс и адрес отправителя)

________________________________________________________________________________________________________________________

Куда___________________________________

____________________________________________________________

______________________________

Кому____________________________________

___________________________________________________________

18

Приложение 2

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

«БАРАНОВИЧСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

БЕЛКООПСОЮЗА

Специальность «Производство продукции и организация общественного питания» (по направлениям)

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА № 1

по учебной дисциплине «Технология приготовления блюд диетического

питания»

Выполнила

Учащаяся гр. З - 000

Шифр 000

Вариант 00

Барановичи 2016

Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4