45.  Составление меню суточного рациона стан­дартной диеты Н. Правила составления меню. Реко­мендуемые продукты и блюда для диеты и исключаемые из неё. Расчет энергетической и пищевой ценности блюд согласно базовому рациону.

46.  Составление меню суточного рациона стан­дартной диеты HI. Правила составления меню. Реко­мендуемые продукты и блюда для диеты и исключаемые из неё. Расчет энергетической и пищевой ценности блюд согласно базовому рациону.

47.  Составление меню суточного рациона стан­дартной диеты Т. Правила составления меню. Реко­мендуемые продукты и блюда для диеты и исключаемые из неё. Расчет энергетической и пищевой ценности блюд согласно базовому рациону.

48.  Составление меню суточного рациона стан­дартной диеты Д. Правила составления меню. Реко­мендуемые продукты и блюда для диеты и исключаемые из неё. Расчет энергетической и пищевой ценности блюд согласно базовому рациону.

49.  Составить технологическую схему блюда «Пудинг из цветной капусты», Р.245 сборника технологических карт блюд диетического питания, Минск, 2003 год издания.

50.  Составить технологическую схему блюда «Хлебцы рыбные паровые», Р.353 сборника технологических карт блюд диетического питания, Минск, 2003 год издания.

51.  Составить технологическую схему блюда «Биточки с кабачками, запеченные в соусе», Р.396 сборника технологических карт блюд диетического питания, Минск, 2003 год издания.

52.  Составить технологическую схему блюда «Морковь, тушеная с черносливом или яблоками», Р.469 сборника технологических карт блюд диетического питания, Минск, 2003 год издания.

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

53.  Составить технологическую схему блюда «Салат из свеклы с фруктами», Р.38 сборника технологических карт блюд диетического питания, Минск, 2003 год издания.

54.  Составить технологическую схему блюда «Суп - крем из разных овощей», Р.137 сборника технологических карт блюд диетического питания, Минск, 2003 год издания.

55.  Составить технологическую схему блюда «Пюре из моркови с курагой», Р.178 сборника технологических карт блюд диетического питания, Минск, 2003 год издания.

56.  Составить технологическую схему блюда «Оладьи из творога», Р.318 сборника технологических карт блюд диетического питания, Минск, 2003 год издания.

57.  Составить технологическую схему блюда «Напиток клюквенный», Р.656 сборника технологических карт блюд диетического питания, Минск, 2003 год издания.

11

58.  Составить технологическую схему блюда «Фрикадельки из кур или цыплят - бройлеров», Р.428 сборника технологических карт блюд диетического питания, Минск, 2003 год издания.

59.  Рассчитать сырьё для приготовления 40 порций блюда «Омлет паровой», Р.301/1 (сборник технологических карт блюд диетического питания, Минск, 2003 год издания), если на производство поступило яйцо массой 60 г.

60.  На производство поступило 50 кг картофеля в январе. Рассчитать сырьё для приготовления блюда «Суфле из картофеля и моркови» из данного количества картофеля, Р.184/1 (сборник технологических карт блюд диетического питания, Минск, 2003 год издания).

61.  Рассчитать сырьё для приготовления 12 кг соуса томатного, Р.498/1 (сборник технологических карт блюд диетического питания, Минск, 2003 год издания), если на производство поступила томатная паста с содержанием сухих веществ 25-30 %.

62.  Определить закладку сырья для приготовления 75 порций фрикаделек рыбных, Р.355/1 (сборник технологических карт блюд диетического питания, Минск, 2003 год издания), если на производстве хек тихоокеанский неразделанный среднего размера.

63.  На производство поступило 18 кг печени говяжьей охлажденной. Рассчитать сырьё для приготовления блюда «Печень по - строгановски» из данного количества печени, Р.376/1 (сборник технологических карт блюд диетического питания, Минск, 2003 год издания).

64.  Рассчитать сырьё для приготовления 80 порций плова, Р.388/1 (сборник технологических карт блюд диетического питания, Минск, 2003 год издания), если на производство поступило говядина 2 категории.

65.  Рассчитать сырьё для приготовления 35 порций винегрета овощного в феврале, Р.51/1 (сборник технологических карт блюд диетического питания, Минск, 2003 год издания).

66.  Определить закладку сырья для приготовления 120 порций супа картофельного с макаронными изделиями в ноябре, Р.112/1 (сборник технологических карт блюд диетического питания, Минск, 2003 год издания), если на производстве морковь сушеная.

67.  Рассчитать сырьё для приготовления 60 порций зраз из творога с изюмом, Р.319/1 (сборник технологических карт блюд диетического питания, Минск, 2003 год издания) из 20 кг протертого творога.

68.  Рассчитать сырьё для приготовления пудинга сухарного, Р.623/1 (сборник технологических карт блюд диетического питания, Минск, 2003 год издания) из 800 г изюма, подать пудинг с соусом.

12

6. Критерии оценки выполнения домашней контрольной работы

Отметка «зачтено» выставляется при условии:

-  работа выполнена в полном объеме, в соответствии с заданием, ответы на все теоретические вопросы даны полно, последовательно, в требуемых случаях иллюстрированы схемами, графиками, диаграммами и др., правильно употребляются научно - техническая терминология, ГОСТы, нормативы.

-  задачи решены верно, ход решения пояснен;

-  графические задания выполнены аккуратно, в соответствии с ГОСТами. Работа правильно оформлена, приведен список использованной литературы. Работа может быть зачтена, если она содержит единичные несущественные ошибки:

-  описки, не искажающие сути ответа на теоретические вопросы;

-  неточности, допущенные при ответе на теоретические вопросы;

-  отсутствие выводов в процессе освещения вопросов, решения задач;

- арифметические ошибки, в решении задач, не приводящие к абсурдному
результату и т. п.

Отметка «не зачтено» выставляется при условии:

Работа выполнена не в полном объеме или содержит

существенные ошибки:

- не раскрыто основное содержание вопросов задания;

-  ответы на теоретические вопросы полностью переписаны из учебной литературы или использованы ресурсы удаленного доступа, без адаптации к контрольному заданию;

-  отдельные вопросы в работе освещены не в соответствии с вариантом задания;

-  для решения задач неправильно выбрана формула, допущены грубые ошибки в расчетах;

- схемы, графические задания выполнены не в полном объеме, с нарушением требований ЕСКД.

13

7. Вопросы для самостоятельной подготовки к текущей аттестации

1.  Основные понятия и термины, применяемые в области диетического питания. ТНПА, технологи­ческие документы в общественном питании, рег­ламентирующие профессиональную деятельность специалиста в области диетического питания.

2.  Зна­чение учебной дисциплины в системе подготовки специалистов для сферы общественного питания, технологи­ческие документы в общественном питании, рег­ламентирующие профессиональную деятельность специалиста в области диетического питания.

3.  Задачи диетического, лечебного и лечебно-профилактического питания.

4.  Санитарно-гигиенические нормы и правила, определяющие требования к ор­ганизации диетического питания.

5.  Организация диетического пи­тания по месту работы, учебы и жительства насе­ления.

6.  Санитарно-техническое устройство и гигие­нические требования к содержанию торговых объ­ектов диетического питания.

7.  Санитарно-гигиенические требования к обору­дованию, инвентарю, посуде и таре.

8.  Общая характеристика стандартных диет, их целевое назначе­ние, химический состав, продуктовый набор, энер­гетическая и пищевая ценность блюд.

9.  Особенности диетического (лечебного) питания, обусловленные требованиями диетотерапии.

10.  Основные приемы приготовления блюд диети­ческого питания.

11.  Технологические методы, обес­печивающие физиологически полноценные базо­вые рационы питания согласно стандартным дие­там.

12.  Санитарно-гигиенические требования к при­емке, хранению продовольственного сырья, пищевых продуктов, кулинарной продукции.

13.  Характе­ристика пищевых продуктов, используемых в дет­ском диетическом питании. Требования к кулинар­ной обработке пищевых продуктов в диетическом питании.

14.  Щадящие режимы в диетическом (лечеб­ном) питании: механическое щажение, химическое и термическое.

15.  Технологические методы обработ­ки продовольственного сырья, пищевых продук­тов, обеспечивающие щажение желудочно-кишеч­ного тракта (ЖКТ): снижение содержания расти­тельных пищевых волокон, животной соедини­тельной ткани, извлечение из мяса экстрактивных веществ, удаление эфирных масел и т. д.

16.  Основ­ные приемы тепловой обработки, используемые в диетическом (лечебном) питании.

17.  Обогащение ба­зовых рационов дополнительными пищевыми фак­торами: витаминами, липотропными и минераль­ными веществами.

18.  Контроль качества блюд дие­тического (лечебного) питания.

19.  Целевое назначение супов в диетическом пита­нии, рекомендуемые нормы отпуска в соответст­вии с рационами питания.

20.  Классификация супов, краткая характеристика ассортимента в диетическом питании.

21.  Приготов­ление бульонов, крупяных и овощных отваров в диетическом пита­нии.

22.  Особенности технологического процесса приготов­ления заправочных, прозрачных супов. Показатели качества и безопасности, условия, сроки хранения (годности) и реализации супов.

23.  Рекомендации по использованию супов для стан­дартных диет.

24.  Особенности технологического процесса приготов­ления холодных, мо­лочных, сладких супов, супов-пюре и супов-кремов. Показатели качества и безопасности, условия, сроки хранения (годности) и реализации супов.

14

25.  Значение соусов в диетическом питании.

26.  Клас­сификация, краткая характеристика ассортимента соусов.

27.  Особенности технологического процесса приготовления соусов.

28.  Правила подбора соусов к блюдам. Рекомендации по использованию соусов для стандартных диет.

29.  Значение холодных блюд и закусок в диетиче­ском питании, рекомендуемые нормы отпуска в соответствии с рационами питания.

Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4