Партнерка на США и Канаду по недвижимости, выплаты в крипто
- 30% recurring commission
- Выплаты в USDT
- Вывод каждую неделю
- Комиссия до 5 лет за каждого referral
Экзаменационные вопросы по дисциплине «Физиология питания»
1. Строение и функции органов желудочно-кишечного тракта человека, процессы всасывания и усвоения основных пищевых веществ.
2. Диетотерапия – лечебное питание при острых и хронических заболеваниях человека. Характеристика лечебных диет.
3. Подслащивающие вещества и заменители сахара, применяемые в производстве пищевых продуктов.
4. Витаминная недостаточность в организме человека. Виды и причины витаминной недостаточности. Витаминизация продуктов, блюд и напитков.
5. Рациональное питание. Основные принципы концепции сбалансированного питания.
6. Рацион современного человека, рекомендуемые нормы потребления пищевых веществ и энергии. Концепция здорового питания.
7. Токсичные элементы как загрязняющие вещества пищевых продуктов. Предельно допустимые концентрации в пищевых продуктах.
8. Функции воды в организме человека, питьевой режим.
9. Пищевая ценность олигосахаридов и полисахаридов.
10. Минеральные вещества: роль макро - и микроэлементов в различных обменных процессах организма человека.
11. Пищеварение как первый этап питания. Основные ферментативные процессы, происходящие при пищеварении.
12. Пищевые волокна, их роль в питании, физиологическая характеристика.
13. Основные типы пищеварения: внутриклеточное, внеклеточное, мембранное.
14. Суточные потребности человека в энергии, процессы ассимиляции и диссимиляции. Основной энергетический обмен.
15. Основные представители водорастворимых и жирорастворимых витаминов, их функции в повышении защитных свойств организма человека.
16. Ферменты. Эндогенные ферментные системы – важнейшая составная часть биологического сырья. Ферментативная кинетика, механизм ферментативной реакции.
17. Основные принципы в построении профилактического питания населения. Задачи профилактического питания. Рационы профилактического питания. Показания к назначению профилактического питания.
18. Превращения белков при хранении сырья и в технологическом процессе производства пищевых продуктов. Денатурация, деструкция, взаимодействие белков с другими компонентами пищи.
19. Влияние питания на состояние здоровья человека. Болезни цивилизации, связанные с нерациональным питанием.
20. Азотистый баланс организма человека, виды и физиологическая характеристика.
Литература для подготовки по дисциплине «Физиология питания»
Основная литература
1. Физиология питания: Учебник/Т. М. Дроздова, П. Е. Влощинский, В. М. Поздняковский. – Новисибюирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. – 325с.
2. И. и др. Физиология питания. Учеб. Пособие. – М.: Дашков и Ко, 2006. – 451с.
3. Ф., Г., А., П., А., Г. Функциональные пищевые продукты. Введение в технологии. / Под ред. А. А. Кочетовой. – М.: ДеЛи принт, 2009. – 288с.
4. Б. Технология продуктов функционального питания. – М.: ДеЛи принт, 2008. – 280с.
Дополнительная литература
5. Ф., В., М. Физиология питания: Учеб. для технол. и товаровед. фак. торг. вузов – М.: Высш. шк., 1989. – 368 с.
6. М., А. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник. – М.: ДеЛи принт, 2007. – 276 с.
7. Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов: справочник /Мак Канса и Уиддоусона. – СПб.: Профессия, 2006. – 416с, табл.
8. СанПиН 2.3.4.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
9. М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: Учебник. – Новосибирск: НГУ, 2005. –522 с.
10. П., А., Н. Пищевые добавки. - М.: Колос, 2001. – 256 с.
11. Справочник технолога общественного питания / А. И. Мглинец, Г. М. Ловачева, Л. М. Алешина и др. – М.: Колос, 2000. – 416 с.
12. А., П., М.Г., А. Питание в борьбе за выживание. – М.: ИКЦ «Академкнига», 2003. – 448 с.
Тематический план по дисциплине «Физико-химические свойства
и методы контроля качества товаров»
Факторы, обусловливающие потребительскую ценность
потребительских товаров
Роль химических, физических, физико-химических методов анализа в экспертизе показателей качества товаров.
Понятие о потребительской ценности потребительских товаров, потребительских свойствах, их соотношении и взаимосвязи. Качество продукции, показатели качества, уровни качества. Факторы, влияющие на качество продукции.
Отбор проб для контроля качества потребительских товаров
Определение понятий: партия продукции, проба (выборка) – точечная, объединенная, средняя, средний образец. Техника (условия) отбора проб. Количество (объем) отбираемых проб для проведения контроля. «Планы контроля».
Классификация инструментальных методов контроля
качества потребительских товаров
Общая классификация и краткая характеристика физико-химических методов анализа. Теоретические основы инструментальных методов исследования качества продукции. Серийные приборы и аппаратура. Интегральные и дифференциальные методы. Комбинированные методы анализа. Чувствительность, точность и селективность инструментальных методов.
Химический состав и его влияние на физико-химические свойства
потребительских товаров
Микронутриенты - неорганические и органические вещества, влияющие на физико-химические свойства потребительских товаров. Макронутриенты – вода, углеводы, липиды, белки – их влияние на физико-химические свойства продукции. Ингридиенты, влияющие на безопасность потребительских товаров. Методы определения химического состава потребительских товаров.
Физические и физико-химические свойства потребительских товаров
и методы их исследования
Гравитационные характеристики потребительских товаров (форма, масса, объемная (насыпная) масса, плотность, удельная плотность, удельный вес и др.), методы их измерения.
Структурно-механические свойства потребительских товаров (прочность, твердость, упругость, пластичность и др.). Методы их определения.
Температура, температурные шкалы. Коэффициент объемного и линейного расширения. Термометры, термосопротивления, термопары, термический анализ.
Акустические свойства потребительских товаров (звукоотражение, звукопоглощение, звукоизоляция, звукопроницаемость и др.), факторы на них влияющие. Показатели, характеризующие акустические свойства, и методы их измерения.
Электрические свойства потребительских товаров (электропроводность, удельное электрическое сопротивление, температурный коэффициент сопротивления, диэлектрическая проницаемость и др.), характеризующие их показатели и влияющие на них факторы. Методы их измерения.
Оптические свойства потребительских товаров (прозрачность, оптическая активность, оптическая плотность, экстинция, рефракция, флоуресценция, фосфоресценция, поляризация, дисперсия, цвет, блеск и др.). Факторы, влияющие на оптические свойства. Методы их определения.
Радионуклиды, радиоактивность, ее разновидности. Дозы радиационного облучения (поглощенная, эквивалентная, эффективно-эквивалентная, полная коллективная эквивалентная), допустимые нормы. Методы регистрации радиоактивного излучения. Радиоактивный фон.
Физико-химические свойства, факторы на них влияющие. Методы их определения.
Погрешность измерения. Предельная относительная ошибка измерения. Доверительная вероятность. Доверительный интервал. Метод наименьших квадратов. Сенсорная оценка качества продуктов, блюд, напитков. Вкусовой дальтонизм.
Экзаменационные вопросы по дисциплине «Физико-химические свойства
и методы контроля качества товаров»
1. Влияние липидов на уровень стабильности продукции при хранении. Методы выделения липидов из сырья и продукции.
2. Клейстеризация, карамелизация. Роль углеводов в цветообразовании, формировании вкуса, структуры. Методы определения углеводов в продукции.
3. Влияние различных способов, режимов технологической обработки и хранения на стабильность витаминов. Способы витаминизации пищевых продуктов. Методы определения витаминов в сырье и пищевых продуктах.
4. Влияние технологической обработки на минеральный состав пищевых продуктов. Влияние минеральных веществ на устойчивость пищевых систем при производстве пищевых продуктов. Значение минеральных веществ в оценке биологической безопасности пищевых продуктов. Методы определения минеральных веществ.
5. Основные характеристики дисперсных систем мясных продуктов, методы дисперсного анализа.
6. Роль химических веществ в образовании и стабильности дисперсных пищевых систем.
7. Диспергирование – сущность процесса, разновидности, роль в технологиях переработки пищевого сырья.
8. Основные принципы малоотходных технологий переработки сырья. Химико-технологическая сущность и значение базовых операций и процессов.
9. Органолептическая оценки пищевых продуктов.
10. Классификация основных методов контроля качества продукции.
11. Основные факторы, влияющие на качество продукции. Документы, определяющие качество пищевой продукции.
12. Классификация измерительных методов контроля качества пищевой продукции.
13. Потребительская ценность потребительских товаров, потребительские свойства, их соотношение и взаимосвязь
14. Партия продукции; проба (выборка) точечная, объединённая, средняя; средний образец.
15. Методы определения химического состава пищевой продукции.
16. Гравитационные характеристики потребительских товаров (форма, масса, объемная (насыпная) масса, плотность, удельная плотность, удельный вес и др.), методы их измерения.
17. Температура, температурные шкалы. Коэффициент объемного и линейного расширения. Термометры, термосопротивления, термопары, термический анализ.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 |
Основные порталы (построено редакторами)