Гигиенические аспекты питания населения Саратовской области (7 марта 2008 год)
Управлением Роспотребнадзора по Саратовской области ежегодно проводится работа по надзору за безопасностью и качеством пищевых продуктов, производимых, реализуемых и поступающих на территорию области, конечной целью которой является укрепление и улучшение здоровья потребителей, улучшение качества предоставляемых населению услуг, повышение правовой и санитарной информированности потребителей, стабилизация работы объектов потребительского рынка.
Генеральной Ассамблеей ООН 2008 год провозглашен Международным годом санитарии. Одним из основных приоритетов во исполнение резолюции ООН является оздоровление эпидемиологической обстановки, в том числе связанное с улучшением условий питания населения.
При анализе структуры питания населения области отмечается несбалансированность питания. Остаются низкими по сравнению с физиологическими нормами, потребление мяса и мясопродуктов, молока и молочных продуктов, овощей, фруктов, картофеля при увеличении потребления хлебных продуктов. Приближено к физиологическим нормам потребление рыбы и рыбных продуктов, сахара и кондитерских изделий.
Вместе с тем по общему уровню потребления продуктов можно отметить увеличение за последние годы потребления овощей, фруктов, мяса, мясопродуктов.
С целью определения степени информированности населения, оценки состояния пищевого статуса, оценки структуры питания, в рамках социологического исследования Управлением Роспотребнадзора по Саратовской области в 2006г. была разработана анкета «Здоровое питание», рассчитанная на различные слои населения, содержащая вопросы по режиму, характеру питания, знанию основ здорового питания. Проведено анкетирование во всех административных территориях области, в том числе сельских районах, среди 5171 респондента. В исследовании приняли участие 2775 городских жителей и 2396 жителей сельских районов.
Результаты обработки данных анкетирования свидетельствуют о существенной дифференциации в потреблении продуктов питания в зависимости от места жительства, социального статуса, пола и возраста и представляют данные о дефиците потребления белковой пищи (мясных, молочных, рыбных продуктов), фруктов, преобладании в структуре потребления мясных продуктов колбасных изделий, мясных полуфабрикатов, мясокопченостей, невысоком уровне употребления в пищу йодированной соли среди сельского населения. Данные анкетирования свидетельствуют об ограниченности, однообразии рационов питания сельского и части городского населения, и, как следствие, низком уровне поступления в организм витаминов и минеральных веществ, необходимых для полноценной деятельности всех органов и систем. Уровень употребления йодированной соли среди сельского населения составил 27,0%, среди городского — 32,0%.
В целях обеспечения более полноценного и регулярного снабжения населения области необходимыми витаминами и микроэлементами действуют распоряжения Правительства Саратовской области: № 6-Пр от 21.01.05г. «О профилактике йоддефицитных заболеваний на территории области», № 208-Пр от 08.08.06г. «Об обогащении продуктов массового потребления микронутриентами и обеспечении ими населения Саратовской области», В 2007г. подготовлено и принято распоряжение Правительства области № 238-Пр от 11.09.07г. «О дополнительных мерах по обеспечению населения области продуктами массового потребления, обогащенными микронутриентами».
В настоящее время в области продукцию, обогащенную микронутриентами, вырабатывают 23 предприятия, в том числе 14 хлебопекарных предприятий, 4 молочных завода, 2 предприятия по производству безалкогольных напитков. Кондитерская фабрика ОАО "Кондитерская фабрика «Саратовская» производит несколько видов печенья с использованием йодированной соли, β-каротина, птицефабрика им. К. Маркса — производит йодированное яйцо (в 2007г. произведено около 5 млн. штук, начато освоение выпуска яйца, обогащенного селеном), ЗАО "Кондитерская фабрика «Покровск» — производит витаминизированное драже, печенье с пищевыми волокнами.
Надзор в области осуществляется на 9847 пищевых объектах, из них 7096 предприятий продовольственной торговли, 1073 предприятия общественного питания, 1073 предприятия пищевой промышленности.
В ходе контрольно-надзорных мероприятий в 2007г. проводился лабораторный контроль пищевых продуктов и продовольственного сырья по микробиологическим, санитарно-химическим показателям. При этом, удельный вес неудовлетворительных проб исследованных продуктов по микробиологическим показателям составил 2,7%, в том числе по продуктам детского питания — 3,0%, по санитарно-химическим показателям удельный вес неудовлетворительных проб составил 1,8%, в то числе по продуктам детского питания — 14,0%.
Исходя из анализа ситуации на потребительском рынке области по результатам надзора за 2007 год, основными задачами в области улучшения питания населения являются:
- усиление надзора на предприятиях, вырабатывающих и реализующих продукцию высокой эпидемиологической значимости, прежде всего молочной, кулинарной продукции, детского питания, в предприятиях общественного питания;
- повышение эффективности мероприятий, направленных на оптимизацию питания населения, в том числе посредством пропаганды в средствах массовой информации принципов здорового питания;
- повышение уровня профессиональной подготовки работников потребительского рынка.
