Шоколадный подарок (стр. 2 )

После того, как конфеты готовы их можно завернуть в красивые фантики из фольги и упаковать в подарочную коробку.

Пошаговое описание процесса изготовления шоколадных конфет с различными начинками

Покупаем в магазине (либо находим дома):

2 большие кастрюли, 2 маленькие кастрюли, силиконовую форму (с ячейками, соответствующими форме конфет, которые у нас получатся), силиконовую кондитерскую кисть, кондитерский шоколад (черный или белый), начинки (шоколадная паста, мармелад, сгущенное молоко), фольгу (для фантиков) и подарочную коробочку.

Наливаем в большую кастрюлю немного воды.

Ставим маленькую кастрюлю в большую таким образом, чтобы дно маленькой кастрюли касалось воды в большой.

Нарезаем (или откалываем) шоколад (по желанию черный или белый) кусочками. Кладем кусочки в маленькую кастрюлю

Ставим большую кастрюлю (с вставленной в нее маленькой кастрюлей) на плиту и зажигаем огонь.

Ждем, когда вода в большой кастрюле закипит и, через некоторое время, шоколад в маленькой кастрюле полностью расплавится.

С целью соблюдения техники безопасность выключаем огонь.

Окунаем силиконовую кисть в шоколад и обмазываем силиконовую форму тонким слоем шоколада.

Ставим силиконовую форму в холодильник на тридцать минут – час.

Достаем затвердевшую форму и наполняем шоколадные формочки начинкой (например кладем по кусочку мармелада, или заполняем шоколадной пастой оставив примерно 3 миллиметра до верха формы).

Снова растапливаем шоколад на водяной бане. Шаги 2-7.

Окунаем силиконовую кисть в шоколад и заполняем оставшееся до верха формы пространство расплавленным шоколадом.

Ставим форму в холодильник и ждем один-два часа до полного застывания.

Извлекаем затвердевшие конфеты из силиконовой формы.

Заворачиваем конфеты в красивые фантики из фольги.

Укладываем конфеты в красивую коробочку. Подарок готов.

Технологическая карта изготовления шоколадных конфет

Теоретические материалы, на которых построена работа

История шоколада

Шоколад древнейшее лакомство. На древнеегипетских папирусах остались записи, где описывалось приготовление шоколада. Секрет шоколада знали и древние ацтеки. Древние племена Майя и Ацтеков тоже обнаружили чудесные свойства какао. Появившись в долине Амазонки или Ориноко, шоколад долгое время оставался неизвестным в Старом Свете.

В 600 г. до н. э. Майя мигрировали в северную часть Южной Америки и разбили на территории современного Юкатана первые плантации какао. Существует версия, что Майя были знакомы с какао за несколько веков до этого, используя дикорастущие какао-бобы для счета и как денежный эквивалент. Неизвестно, кто именно изобрел первый шоколад. И Майя, и Ацтеки делали из какао-бобов напиток ксокоатль. Согласно легенде Ацтеков, семена какао попали на землю из рая, поэтому оно дает силу и мудрость всем, кто ест его плоды.

Ацтеки верили, что бог Кетцалькоатль, прибывший на землю на луче утренней звезды, принес дерево какао в подарок людям и научил жарить и молоть его плоды и готовить питательную пасту, из которой можно делать напиток чоколатль (горькая вода). Чтобы изменить вкус горького напитка, Ацтеки добавляли в него перец и другие пряности. Современное слово «шоколад», таким образом, происходит от Майского слова «ксокоатль» (какао) и Ацтекского «чоколатль». В языке современных мексиканских индейцев сохранилось слово «чоколатль», обозначающее пену с водой.

Много веков шоколад существовал только в жидкой форме. Этот напиток был частью магических ритуалов и брачных церемоний. Некоторые древние мексиканские племена верили, что шоколаду покровительствуют богиня пищи Тонакатекутли и богиня воды Кальчиутлук. Каждый год они приносили богиням человеческие жертвы, накормив жертву перед смертью какао.

Шоколад в Европе

В Европу из Америки шоколад привез Христофор Колумб. Конквистадоры обменивали этот ценный напиток на золото. Слово шоколад, как полагают ученые, произошло от индейского «ксокоалт». Первые кондитерские по производству шоколада открылись в Испании. Сердца многих дам и кавалеров покоряла эта сладость, подававшаяся горячей со множеством душистых специй. Испанская наследница Мария-Терезия в качестве подарка в честь помолвки с королем Франции Людовиком XIV подарила будущему мужу шоколад. Однако сегодня испанцы являются самыми «неактивными» потребителями шоколада. От былых традиций почти не осталось и следа. 

В 1615 году моду на шоколад испанцы привезли во Францию. В 1679 году сюда на корабле под названием "Триумфатор" прибыл груз какао. В XIX веке французы стали специалистами по производству медицинского шоколада. Его готовили аптекари, лечившие с его помощью желудок, бронхи, шоколад прописывали как восстанавливающее силы средство. Во многих уголках Франции стали появляться кондитерские, каждая из которых хранила свой секрет приготовления. Кондитеры в одно время даже конкурировали с виноделами. Шоколадный напиток был очень изысканным. Известно, что Мария-Антуанетта готовила шоколад с пудрой из орхидеи, цветками апельсинов и миндальным молоком. В 1765 году в Байонне, на западном побережье Франции, изгнанные из Испании евреи создали корпорацию кондитеров-шоколадников и начали распространять шоколад в регионе. 

В 1825 году Жан Антуан Брютюс Менье купил в городе Нуазель на Марне шоколадную фабрику. Его сын продолжил дело, купив в Никарагуа какао-плантации. Он стал выпускать первые шоколадные плитки и этим завоевал массы. В 1848 году Огюст Пулен основал шоколадную фабрику в окрестностях Блуа. Он сотворил чудо, создав какао-порошок. Другой француз Пьер-Франсуа Ларде привез из Венесуэлы рецепт напитка из шоколада, сахара и банановой муки, очень популярного во время обеих мировых войн. Сегодня французы объединяются в клубы любителей шоколада, членами которых являются и знаменитости. В Париже проходит Шоколадный салон, в Страсбурге с 7 по 11 марта - Шоколадная неделя. В это время проходит конкурс "молодых талантливых шоколадников", финалисты которого проходят отбор для участия в Международном Гран При шоколадных кондитерских.

В Великобританию шоколад пришел из Франции. Первый дом шоколада (или просто кафе) был открыт в Лондоне французом. Именно здесь придумали твердый шоколад. Цена продукта поначалу была столь высока, что лакомиться им могли себе позволить только богатые люди. В 1675 году король Карл II издал эдикт, наложивший запрет на кофейни шоколадницы, но указ не восприняли серьезно, и ни одна кондитерская не была закрыта. Лакомство стало столь популярным, что правительство решило извлечь из этого свою выгоду.

В 1725 году король Георг I решил взимать налог на продажу и потребление шоколада. В 1728 году в Бристоле была открыта первая английская шоколадная фабрика. В 1824 году Джон Кэдбери открыл в Бирмингеме кафе-кондитерскую, в 1831 году он сам занялся производством шоколада и положил начало известной династии, способствовавшей тому, что марка Кэдбери стала первой в Англии. К середине XVIII века шоколад упал в цене и стал доступен большему кругу людей. Англичане сегодня находятся на шестом месте по потреблению шоколада, и заметим, что только в Англии производят особый молочный шоколад с карамелью "крамб". 

Также из Франции шоколад попал и в соседнюю Бельгию. Еще в 1857 году Жан Нейхауз открыл аптеку в Галереях королевы в Брюсселе, где начал продавать горький шоколад. Вместе с сыном он постепенно начал изготавливать и кондитерские изделия. Однако всемирную известность бельгийский шоколад приобрел с изобретением в 1912 году его внуком пралине. В 1915 году жена Нейхауза придумала специальную упаковку-коробочку, способную сохранить удивительные качества этого шоколада. Сегодня марка Neuhaus - одна из известнейших в мире. Бельгийские пралине начали изготавливаться в огромных количествах, основным производителем стал кондитерский дом Leonidas, который имеет 350 магазинов в Бельгии и 1750 пунктов продажи в сорока странах мира на пяти континентах. Основала компанию семья греческого происхождения Кестекиде. В 1930-е годы Leonidas выпустил на рынок 117 марок шоколада. 

Шоколад в России

(Шоколад при дворе императрицы Екатерины Второй)

Ну а что же в России? Как обстоят дела с шоколадом в России?

Известно, что обычай пить кофе был введен в России Петром Первым, причем для сановников пить кофе было принудительным. Первоначально, втихомолку они плевались и называли его «ведьминым зельем» и «сиропом из сажи». Потом распробовали и привыкли.

Напиток прижился, особенно в великосветской среде. В XVIII в. о кофе и о способах его приготовления уже писали журналы «Всеобщее и полное домоводство» и «Экономический магазин». Употребление кофе становится признаком хорошего тона.

 А что же шоколад?

По воспоминаниям начальник придворного духового и симфонического оркестров в 1897-1917 годах генерал-лейтенанта, барона Константина Карловича Штакельберга (1848-1925). «…..при Высочайшем Дворе после еды подавалась, кроме кофе, чашка шоколада – обычай, сохранившийся со времен императрицы Екатерины II».

История появления шоколада в России.

26 сентября (7 октября) 1786 г. с борта австрийского парусника, который, поднявшись вверх по Днепру, перед самым заходом солнца бросил якорь в оживленной гавани Херсона, главного в то время черноморского порта России и важного форпоста на юго-западной границе империи Екатерины II, на берег сошел смуглый брюнет выше среднего роста, лет 35 на вид. Крепкая и стройная фигура, прямая осанка, упругая походка безошибочно выдавали в нем профессионального военного.

Чужеземца со столь экзотической и примечательной внешностью звали Франсиско де Миранда.

Франсиско де Миранда родился 28 марта 1750 г. в Каракасе, столице нынешней Венесуэлы, испанской колонии на карибском побережье Южной Америки, в семье состоятельного коммерсанта и местной креолки.

В 1771 году Миранда приехал в Испанию, служил в чине капитана пехоты в испанской армии, участвовал в войне Испании с Марокко, а после 1780 года в составе испанского экспедиционного корпуса в Северной Америке принимал участие в военных действиях испанских частей, направленных для поддержки американцев, боровшихся против Англии. В Филадельфии и Бостоне встречался с Джорджем Вашингтоном, Александром Гамильтоном и другими лидерами борьбы североамериканцев за независимость.