Подробное меню - раскладка реализации рекомендуемого продуктового набора для домов - интернатов для престарелых и инвалидов (стр. 1 )

ПОДРОБНОЕ МЕНЮ - РАСКЛАДКА РЕАЛИЗАЦИИ РЕКОМЕНДУЕМОГО ПРОДУКТОВОГО НАБОРА ДЛЯ ДОМОВ- ИНТЕРНАТОВ ДЛЯ ПРЕСТАРЕЛЫХ И ИНВАЛИДОВ

(источник: , , . Организация питания в учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов. – М.:2009. – 67-92 с.

1-й день

Блюда	Ингредиенты рецептурных блюд	Масса брутто, г	Выход блюд и масса нетто, г	Калорийность, ккал	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г
Завтрак				694	29	29	78
Каша геркулесовая			300	353	18	12	43
	Молоко	140	139
	Сахар	9	9
	Крупа овсяная «геркулес»	42,5	41,9
	Смесь белковая композитная сухая	24,5	24,5
	Вода	100	100
Масло сливочное		10	10	66	0	8	0
Сыр		32	30	109	7	9	0
Чай с сахаром			200	54	0	0	14
	Сахар	14	14
	Чай черный	1	1
Хлеб пшеничный		50	50	110	4	1	21
Обед				898,8	33	26,8	131,3
Суп с макаронными изделиями на курином бульоне			300	153	5	3	25
	Бульон куриный	225	225
	Лук репчатый	14	12
	Морковь свежая красная	16	12
	Картофель	120	90
	Маргарин	3	3
	Макароны	12	12
Котлеты куриные			100	348	17	24	16
	Хлеб пшеничный	18	18
	Сухари панировочные	10	10
	Молоко	26	26
	Масло сливочное	4	4
	Масло растительное	6	6
	Курица	145	100
Картофельное пюре			150	150	3	5	22
	Молоко	23	23
	Масло сливочное	5	5
	Картофель	176	135
Капуста свежая тушеная			75	64	2	3	8
	Сахар	2	2
	Капуста белокочанная свежая	113	90
	Лук репчатый	4	3
	Морковь свежая красная	2	1
	Томатное пюре	2	2
	Масло растительное	3	3
	Мука	1	1
	Лавровый лист	0,01	0,01
	Перец черный молотый	0,01	0,01
	Уксус 3%	2	2
Компот из сухофруктов			200	69	0	0	18
	Сахар	12	12
	Сухофрукты	12	12
Хлеб пшеничный		32	32	76	2	0	16
Хлеб ржано-пшеничный		75	75	173	5,4	1	345,7
Полдник				52,8	0	0	11,6
Фрукты (яблоки свежие)		170	118,8	52,8	0	0	11,6
Ужин				812,5	22,8	35,2	101
Салат «костер»(из отварных овощей)			50	71	1	6	4
	Морковь свежая красная	22	17
	Яблоки свежие	13	9
	майонез	8	8
	Свекла свежая	26	21
Макароны отварные со сливочным маслом			200/10	302	7	8	44
	Масло сливочное	10	10
	Макароны	70	70
Сосиски		103	100	226	10	20	0
Чай с сахаром			200	54	0	0	14
	Сахар	14	14
	Чай черный	1	1
Пряник заварной		30	30	105	1	1	23
Хлеб пшеничный		25	25	55	2	0,5	10,4
Хлеб ржано-пшеничный		25	25	57,5	1,8	0,3	11,9
Кефир		200	193	112	6	6	8
Всего на день				2567	92	97	330

2-й день

Блюда	Ингредиенты рецептурных блюд	Масса брутто, г	Выход блюд и масса нетто, г	Калорийность, ккал	Белки, г	Жиры, г	Углеводы
Завтрак				765	25,2	30,0	98,6
Каша манная с тыквой			300	328	17	7,8	47
	Молоко	75	74,6
	Сахар	5	5
	Тыква	147	102,8
	Крупа манная	38,5	38,5
	Вода	75	75
	Смесь белковая композитная сухая	24,5	24,5
Масло сливочное		10	10	66	0	7	0
Чай с сахаром			200	54	0	0	14
	Сахар	14	14
	Чай черный	1	1
Сырок глазированный		50	50	203	4	14	16
Хлеб пшеничный		50	50	110	4	1	21
Обед				814	33,4	29	106
Суп картофельный с фасолью со сметаной на мясном бульоне			300/10	181	8	6	23
	Бульон мясной	240	240
	Лук репчатый	14	12
	Морковь свежая красная	16	12
	Маргарин	3	3
	Фасоль	25	25
	Картофель	80	60
	Петрушка	4	3
	Сметана	10	10
Котлеты капустные			100	182	4	10	19
	Капуста белокочанная свежая	150	120
	Маргарин	4	4
	Масло растительное	7	7
	Крупа манная	13	13
Говядина отварная			50	160	14	11	0
	Лук репчатый	3	2
	Морковь свежая красная	2	2
	Говядина	113	81
Компот из сухофруктов			200	69	0	0	18
	Сахар	12	12
	сухофрукты	12	12
Хлеб пшеничный		25	25	54,5	2	0,5	10,5
Хлеб ржано-пшеничный		75	75	172,5	5,4	0,9	35,7
Полдник				145	1	1	33
Яблоки запеченные с сахаром			150	145	1	1	33
	Сахар	20	20
	Яблоки	193	138
Ужин				813,8	30	23,4	121
Картофельное пюре			200	195	4	7	29
	Молоко	30	30
	Масло сливочное	7	7
	Картофель	227	171
Суфле из рыбы			100	177	14	8	12
	Хлеб пшеничный	17	17
	Молоко	42	42
	Сметана	4	4
	Масло растительное	4	4
	Сухари панировочные	3	3
	Яйцо	¼ шт	10
	Рыба	224	128
Маринад овощной			50	66	1	5	5
	Сахар	1	1
	Лук репчатый	10	8
	Морковь свежая красная	39	30
	Масло растительное	5	5
	Томатная паста	3	3
	Уксус 3%	1	1
Булочка сдобная			50	152	5	2	28
	Сахар	1	1
	Маргарин	2	2
	Мука	40	40
	Меланж	4	4
	Дрожжи прессованные	1	1
Чай с сахаром			200	54	0	0	14
	Сахар	14	14
	Чай черный	1	1
Хлеб пшеничный		33	33	110	4	1	21
Хлеб ржано-пшеничный		25	25	57,5	1,8	0,3	11,9
Кефир		200	193	112	6	6	8
Всего на день				2648	95,6	88,8	366,7

3-й день