Наибольшее количество железа из исследуемых образцов содержится в яблочных соках «Добрый» и «Сады Придонья», в соках «Ледниковый период» и «Яблочный нектар» содержание железа очень мало. Самым «богатым» на содержание железа является свежеотжатый яблочный сок.
4) Определение аскорбиновой кислоты в восстановленных яблочных соках
Методом исследования мы выбрали йодометрическое титрование, который основан на том, что молекулы аскорбиновой кислоты легко окисляются йодом. Как только йод окислит всю аскорбиновую кислоту, следующая капля, прореагировав с крахмалом, окислит раствор в синий цвет.[6]
Таблица 5. Содержание аскорбиновой кислоты в яблочных осветленных соках
№ | Название сока | Содержание аскорбиновой кислоты % |
1 | Сады Придонья | 0,21 |
2 | Добрый | 0,25 |
3 | Яблочный Нектар | 0,05 |
4 | Ледниковый период | 0,02 |
5 | Яблочный свежеотжатый сок | 0,42 |
Диаграмма 10. Содержание аскорбиновой кислоты в яблочных осветленных соках
Наименьшее количество витамина С из исследуемых образцов содержится в яблочном соке «Ледниковый период», а самым витаминизированным соком является свежеотжатый яблочный сок.
Выводы по 2 главе
1. Большинство опрошенных студентов любят фруктовый сок, употребляют его раз в неделю. Предпочитаемым является яблочный сок марок «Сады Придонья», «Добрый».
2. По органолептическим свойствам яблочных соков самые высокие показатели у свежеотжатого сока, из восстановленных соков лидером стал сок «Сады Придонья», самые низкие показатели у «Яблочного нектара». Все исследуемые образцы соответствуют требованиям ГОСТ Р 52186. [1]
3. По физико-химическим свойствам яблочных соков самые высокие показатели также у свежеотжатого сока, из восстановленных соков наиболее близки к нему по показателям соки «Сады Придонья» и «Добрый», самые низкие показатели у соков «Ледниковый период» и «Яблочный нектар». Все исследуемые образцы соответствуют требованиям ГОСТ Р 52186. [1]
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В данной работе нами была поставлена и достигнута цель - определение качества соков разных фирм – изготовителей. Для достижения поставленных целей мы выполнили следующие задачи:
1. Изучили и проанализировали научную, популярную, учебную литературу по данному вопросу;
2. Изучили и отработали методики проведения органолептической оценки качества соков, исследования их физико-химических свойств;
3. Провели анкетирование среди студентов колледжа о предпочтениях в выборе фруктовых соков;
4. Осуществили органолептический анализ соков;
5. Провели химический эксперимент с целью определения содержания аскорбиновой кислоты, железа и сахара в соках, титруемой кислотности соков;
6. Проанализировали полученные результаты, составили сравнительную характеристику качества соков разных фирм-изготовителей, сравнили показатели восстановленных соков с показателями свежеотжатого сока;
7. Разработали рекомендации по правильному употреблению соков.
Изучив литературу по данной теме, мы выявили, что соки имеют очень высокую пищевую, вкусовую и биологическую ценность: содержат в растворенном и легко усваиваемом виде сахара (углеводы), витамины, минеральные вещества, ферменты. Биологическая ценность соков заключается еще и в том, что они содействуют более полной усвояемости жиров, белков, углеводов, которые поступают в организм с другими пищевыми продуктами.
В результате исследования были сделаны следующие выводы:
1. По результатам анкетирования мы выявили, что большинство студентов колледжа любят фруктовый сок, предпочитают яблочный сок марок «Добрый», «Сады Придонья».
2. По результатам проведенной органолептической оценки соков мы выявили, что лидером качества соков яблочных стал сок «Сады Придонья», набрав 6,3 балла. Последнее место по качеству из рассмотренных образцов сока получил «Яблочный нектар», с наименьшим количеством баллов - 5,0. Яблочный свежеотжатый сок имеет средний балл 6,7.
3. Сравнительная характеристика органолептических показателей свидетельствует о том, что исследуемые образцы соответствуют требованиям ГОСТ Р 52186.
4. По содержанию фруктовых кислот все исследуемые образцы соответствуют требованиям. Самый высокий показатель титруемой кислотности у свежеотжатого яблочного сока.
5. Максимальное содержание сахара обнаружилось в соках «Ледниковый период» и «Сады Придонья». Все исследуемые образцы, согласно маркировке произведены без применения сахара. Минимальное содержание сахара в яблочном свежеотжатом соке.
6. Наибольшее количество железа из исследуемых образцов содержится в яблочных соках «Добрый» и «Сады Придонья», в соках «Ледниковый период» и «Яблочный нектар» содержание железа очень мало. Самым «богатым» на содержание железа является свежеотжатый яблочный сок.
7. Наименьшее количество витамина С из исследуемых образцов содержится в яблочном соке «Ледниковый период», а самым витаминизированным соком является свежеотжатый яблочный сок.
8. По всем исследованным свойствам соков самые высокие показатели у свежеотжатого яблочного сока. Из восстановленных яблочных соков наиболее близки по показателям соки «Сады Придонья» и «Добрый».
9. У соков «Ледниковый период» и «Яблочный нектар», имеющих меньшую стоимость, самые низкие показатели. Пользы от этих соков для организма мало.
10. Рекомендуем принимать свежеотжатые соки домашнего производства, в них содержание полезных для организма веществ гораздо больше, чем в покупных соках.
Таким образом, наша гипотеза подтвердилась: овощные и фруктовые соки максимально полезны, если состав их отвечает требованиям ГОСТ. Мы проверили это соответствие, исследовав органолептические и физико-химические свойства сока и сравнив их с показателями свежеотжатого сока. Самые высокие показатели органолептических и физико-химических свойств у свежеотжатого сока, следовательно, он более полезен.
Яблочный сок входит в основу многих пакетированных соков. Он приятен и в сочетании с другими плодами и сам по себе. Он низкокалорийный (всего 46 ккал), содержит много железа, фруктовые кислоты, пектиновые вещества. Сок содержит и фруктовые кислоты, препятствующие старению. Яблочный сок хорошее средство для профилактики и лечения дисбактериоза. Он низкокалориен, содержит много железа (а значит, полезен при малокровии) и обладает чудодейственной способностью выводить почечные камни. Пектиновые вещества, которыми богаты яблоки, действуют как адсорбенты и очищают организм от шлаков. Яблочный сок полезен тем, у кого проблемы с легкими, частые бронхиты, а также заядлым курильщикам.
Ученые считают, что если выпивать хотя бы стакан яблочного сока ежедневно, к доктору ходить не придется. Аскорбиновая кислота и антиоксиданты, содержащиеся в соке, выводят из организма токсины и химические вещества, которые накапливаются из-за употребления лекарств. В яблочном соке присутствует клетчатка, которая способствует снижению веса, регулирует уровень холестерина, предотвращает наступление инфаркта. Некоторые ученые считают, что сок замедляет старение организма.
Рекомендации по правильному употреблению сока приведены в екомендации по использованию соков в лечебно-профилактических целях приведены в
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ
Нормативные документы
1. ГОСТ Р 52186-2003. Консервы. Продукция соковая. Соки фруктовые и фруктово-овощные восстановленные. Технические условия (с Изменением N 1) [Текст]. – Введ. с 2005-01-01. – М.: Изд-во стандартов, 2004. – 16 с.
2. ГОСТ 8756.1-79. Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей. [Текст]. – Введ. с 1980-01-01. – М.: Изд-во стандартов, 2010. - 6 с.
3. ГОСТ Р 51434-99. Соки фруктовые и овощные. Метод определения титруемой кислотности. [Текст]. – Введ. с 2001-01-01. – М.: Изд-во стандартов, 2010.- 7 с.
4. ГОСТ Р 51433-99. Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания растворимых сухих веществ рефрактометром. [Текст]. – Введ. с 2001-01-01. – М.: Изд-во стандартов,2010. – 8 с.
Моноиздания
5. Горяева, и экспертиза вкусовых товаров [Текст] / , . - Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2006. - 120с.
6. Девис, М. имия и биохимия. [Текст]/М. Девис. – М.: Мир, 1999. - 176 с.
7. Коробкина, и экспертиза вкусовых товаров [Текст]/ , .– М.: КолосС, 2003. – 352 с.
8. Романовский, и витаминотерапия [Текст]/ , . - Ростов н/Дону: Феникс, 2000. – 87 с.
9. Скурихин, состав пищевых продуктов [Текст]/ . - М.: 1989. – 56 с.
Интернет-ресурсы
10. Сокотерапия [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://симптомы-лечение. рф
11. Витамины. ру [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www. vitamini. ru
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение А
Анкета
I. Любите ли вы сок?
1) Да 2) Нет
II. Как часто вы употребляете сок?
1) каждый день
2) раз в неделю
3) редко
4) не употребляю
III. Какой сок вы предпочитаете?
1) апельсиновый
2) яблочный
3) мультифруктовый
4) виноградный
5) персиковый
6) другое
IV. Соки каких марок вы предпочитаете?
1) Добрый
2) Любимый
3) Фруктовый сад
4) Сады Придонья
5) Другие
Приложение Б
Как правильно употреблять сок
Чтобы свежеотжатый сок принес максимальную пользу, необходимо следовать определенным правилам.
1. Выжимать сок нужно непосредственно перед его употреблением. При контакте с воздухом он теряет многие полезные свойства, содержащиеся в них витамины и ферменты очень быстро разрушаются под воздействием кислорода при этом сохраняя свой вкус.
2. Для приготовления сока выбирайте только самые лучшие фрукты и овощи – спелые, но не перезревшие, не битые.
3. Только в редких случаях стоит избавлять фрукты и овощи от кожицы, так как именно здесь сосредоточено наибольшее количество витаминов.
4. Свежие соки следует пить очень маленькими глотками, медленно, что позволяет в максимальной степени всасывать полезные вещества через слизистые оболочки.
5. Не следует злоупотреблять свежевыжатыми соками – 100-300 мл в день (в зависимости от вида сока) будет вполне достаточно. Избыточное употребление соков принесет больше вреда, чем пользы.
6. При хроническом заболевании органов пищеварения питье соков (особенно богатых углеводами) во время и после еды может вызвать усиление процессов брожения в кишечнике и провоцировать обострение патологического процесса. Чаще при пониженной и нормальной кислотности желудочного содержимого растительные соки пьют за 30-40 минут до еды, при избыточном образовании соляной кислоты в желудке - через час-полтора после еды.
7. Сочетайте различные соки между собой. Так, овощные соки более полезны, а фруктовые – более вкусны. Используйте достоинства каждого из них. Очень вкусны сочетания: морковь-яблоко, морковь-свекла, свекла-яблоко, морковь-капуста, морковь-яблоко-клубника, морковь-томат-петрушка, яблоко-персик. Сочетание фруктовых и овощных соков даже носит «лечебное» название – бальзам.
8. По мнению некоторых ученых, при употреблении даже очень большого количества соков в относительно короткие сроки исключено их общее отрицательное действие. Однако практический опыт позволяет считать, что определенное нормирование необходимо и здесь. Обычно используют два режима применения соков: разгрузочные дни (1,5 - 2 л сока в сутки) и повседневное профилактическое употребление. В разгрузочные дни соки быстро снижают вес, очищают организм. Безусловно, употребление соков более трех дней должно проводиться под наблюдением врача. Профилактическое употребление соков в небольших количествах действует менее быстро, но зато надежно. Профилактика соками должна проводиться систематически в течение одной - двух недель. Иногда, убедившись, что данная комбинация соков не достигает цели, ее заменяют. Как правило, для выявления эффекта нужно не менее 2-5 дней.
Приложение В
Применение соков с лечебно-профилактическими целями
1. Апельсиновый. Убивает бактерии, повышает иммунитет, помогает снизить вес, способствует выведению из организма холестерина, нормализует работу кишечника, снижает риск врожденных дефектов у плода, защищает от некоторых форм рака
2. Ананасовый. Полезен при ознобах и стрессах, способствует похудению
3. Томатный. Источник молодости, незаменим при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки
4. Виноградный. Нормализует обмен веществ, эффективен при гастритах, анемии и повышенном давлении, помогает сохранить здоровый цвет лица, справиться с неврозами
5. Абрикосовый. Укрепляет сердечную мышцу и способствует выведению лишней жидкости.
6. Яблочный. Полезен при нарушении работы кишечника, заболеваниях печени и почек, нехватке железа
7. Грушевый. Обладает бактерицидным и мочегонным действием. Рекомендуется тем, кто страдает заболеваниями системы кровообращения и испытывает проблемы с почками
8. Сливовый. Регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, полезен при гастрите.
9. Грейпфрутовый. Нормализует сон, помогает при мочекаменной болезни, повышенной утомляемости
10. Вишневый. Полезен при малокровии, укрепляет стенки кровеносных сосудов, обладает противовоспалительным действием.
11. Тыквенный. Повышает уровень гемоглобина в крови, улучшает сон, делает волосы шелковистыми, способствует выведению токсинов из организма, защищает от некоторых форм рака.
12. Клюквенный. Полезен для профилактики и лечения инфекций мочеполовой системы.
13. Капустный. Применяется для снижения веса, полезен при гастрите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, ангине, стоматите, воспалении десен.
14. Морковный. Улучшает аппетит и пищеварение, применяется при лечении язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, повышает сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям, укрепляет нервную систему, полезен для глаз.
15. Огуречный. Одно из лучших естественных мочегонных средств, полезен для людей с высоким и низким кровяным давлением, помогает при заболеваниях зубов и десен.
16. Из петрушки. Укрепляет стенки кровеносных сосудов, незаменим при заболеваниях мочеполового тракта, нефрите, водянке, метеоризме, катаракте, конъюнктивите, офтальмии.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 |
