Конспект урока по технологии

Учитель ГБОУ № 000 Петродворцового района Санкт-Петербурга

Предмет: технология (обслуживающий труд).

Класс: пятый

Тема: «Санитария и гигиена при приготовлении пищи»

Цели:

    Определение понятия «кулинария». Знание санитарных требований к помещению кухни и столовой. Знакомство с правилами санитарии и гигиены при обработке пищевых продуктов. Формирование навыков соблюдения этих правил и требований.

Задачи:

    Научить безопасным приемам работы с оборудованием, инструментами и горячими жидкостями. Познакомить с оказанием первой помощи при порезах, ожогах и других мелких травмах. Развивать трудолюбие и ответственность за качество своей деятельности.

Тип урока: урок изучения и закрепления новых знаний.

Планируемые результаты:

Ученик должен знать:

    смысл технологических понятий: кулинария, санитария, пищевые продукты; санитарно-гигиенические требования к помещению кухни и столовой, к обработке пищевых продуктов; виды современного кухонного оборудования и уход за ним.

Ученик должен уметь:

    оказывать первую помощь при ожогах и порезах.

Формирование УУД.

Познавательные: давать определения основным понятиям.

Регулятивные: самостоятельно анализировать достижение цели на основе критериев, выдвинутых учителем.

Коммуникативные: строить продуктивное взаимодействие со сверстниками и взрослыми.

Личностные: умение применить свои знания на практике.

Методическое оснащение урока.

Материально-техническая база:

    компьютер, проектор, интерактивная доска.

Дидактическое обеспечение:

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?
    презентация; инструкция по безопасным приемам труда при работе. учебник, тетрадь.

Методы обучения:

    рассказ учителя; работа учениц под контролем учителя.

Ход урока.

I.  Организационный момент. Вступление (мотивация).

Учитель:

- Здравствуйте! Сегодня мы начинаем новую тему. Она называется «Кулинария».

Что вы знаете о кулинарии?

( Выслушиваю ответы учащихся).

Учитель:

- Кулинария – это искусство приготовления пищи. Слово «кулинария» произошло от латинского culina, которое в переводе означает «кухня». Искусство приготовления пищи намного старше других видов искусства, поскольку оно возникло вместе с появлением человека.

При раскопках поселений каменного века археологи постоянно находят глиняные горшки, которые могут считаться предками современных мисок, кастрюль и сковород. Огонь – одно из самых важных приобретений человечества. Еще в глубокой древности его использовали для приготовления мяса, которое зажаривали прямо на раскаленных углях или на вертеле. Первобытные люди умели варить пищу – в выдолбленные из камня корыта наливали воду, которую доводили до кипения раскаленными камнями.

-Запишите в тетрадь тему урока и определение понятия «кулинария». Слайд №1,2.

(Кулинария – это искусство приготовления пищи).

- Какие профессии связаны с кулинарией? Слайд № 3.

( Ответы учащихся: повар, помощник повара, официант, санитарный врач).

-Запишите в тетрадь названия этих профессий. (Повар, официант)

- К помещению кухни предъявляют особые требования. Вы знаете эти требования?

(Выслушиваю ответы учащихся).

II.  Рассказ учителя. Беседа.

Чтобы пища была полезна для здоровья человека, необходимо соблюдать правила хранения продуктов и приготовления пищи.

Некоторые продукты могут храниться долго.

-Знаете ли вы эти продукты? (Возможные ответы: крупы, макароны, консервы, мука). Слайд № 4

-Другие продукты портятся быстро. Это происходит потому, что в них быстро размножаются микробы.

- Какие же продукты быстро портятся? (Ответы: мясо, рыба, фарш, сметана и др.) Слайд №5.

-Чтобы не было пищевых отравлений, следует помнить очень важные правила.

При покупке продуктов нужно обращать внимание на их сроки годности, условия хранения, сведения о которых указаны на упаковке. Для приготовления пищи надо использовать только свежие продукты.

-Приготовление пищи не терпит присутствия грязи на руках, одежде, посуде, так как болезнетворные микробы могут вызвать пищевые отравления.

Вот почему при кулинарных работах нужно соблюдать санитарно-гигиенические требования

III. Знакомство с санитарно-гигиеническими требованиями.

- Как вы думаете, с чего надо начинать работу на кухне?

- Правильно! Мы будем соблюдать эти правила:

1)  наденем специальную одежду;

2)  вымоем руки с мылом, подстрижем ногти;

3)  спрячем волосы под косынку.

Учитель:

Оказывается, существуют правила подготовки продуктов к приготовлению пищи:

·  Овощи сначала моют, чтобы удалить грязь и остатки ядохимикатов, затем очищают.

·  Продукты перед тепловой обработкой тоже моют.

·  А фрукты и овощи, которые будут употреблять сырыми, обязательно ополаскивают кипяченой водой.

·  Для разделки мяса, рыбы, нарезки сырых и вареных овощей, хлеба нужно иметь специальные доски, а чтобы их не путать, доски надо промаркировать: Х – хлеб, СО – сырые овощи, ВО – вареные овощи, СР –сырая рыба, СМ – сырое мясо, ВР –вареная рыба, ВМ – вареное мясо, Г – гастрономия, т. е. колбаса, сыр и др. Слайд № 6.

Учитель:

А знаете ли вы правила хранения продуктов и готовых блюд? Самые важные правила надо запомнить:

·  Нельзя употреблять в пищу несвежие продукты

·  Мясо, рыбу, молоко, сметану, масло, творог и другие скоропортящиеся продукты надо хранить в холодильнике.

·  Все продукты имеют свой срок хранения, например: сметана и творог детский храним только 36 часов, салаты с майонезом – 12 часов, гарниры – 18 часов, пирожное «Картошка» - 36 часов.

·  Сырые продукты хранят отдельно.

·  Перед загрузкой в холодильник все продукты заворачивают в пищевую пленку.

·  Готовые продукты в холодильник помещают остывшими в стеклянной, фаянсовой или эмалированной посуде. Холодильник содержат в чистоте.

·  Открытые консервы не хранят в жестяных банках. Слайд №7.

Учитель:

- Как вы думаете, что будет, если мы не будем соблюдать перечисленные правила?

( Выслушиваю и комментирую ответы детей)

- Что нужно делать при первых признаках пищевого отравления? (Ответы детей)

Запомните! Если вы почувствовали себя плохо: болит голова, есть тошнота, рвота, диарея, повысилась температура, то надо немедленно сообщить об этом учителю, классному руководителю, родителям, которые отведут вас к врачу или вызовут «Скорую помощь». Пищевые отравления очень опасны!

Учитель:

- Вы все любите готовить. Однако работа на кухне таит в себе опасности. При неумелом пользовании ножом можно порезаться, горячей водой или о раскаленную посуду можно обжечься. Поэтому в кабинете кулинарии в школе и дома надо соблюдать правила безопасной работы.

Учитель :

- Запомните эти правила:

·  Не используйте посуду с прогнувшимся дном;

·  Не доливайте жидкость до края на 4 -5 см;

·  Снимайте крышку движением от себя.

·  Продукты в кипящую жидкость засыпайте осторожно.

·  Пользуйтесь прихватками.

·  Пользуйтесь ножом осторожно, передавайте его ручкой вперед, лезвием от себя.

·  При работе мясорубкой проталкивайте продукт пестиком. Слайд №8.

- Запишите эти правила в тетрадь.

- В случае пореза необходимо:

·  Промыть рану кипяченой водой.

·  Обработать раствором перекиси водорода.

·  Наложить повязку.

- При ожогах необходимо погрузить обожжённый участок в холодную воду на 10 – 15 минут, затем нанести противоожоговую мазь или специальную повязку из аптечки.

Учитель:

- Невозможно представить себе кухню без посуды. Посуда бывает кухонная и столовая.

- Какую посуду мы называем кухонной? ( Выслушиваю ответы детей). Слайд № 9.

- Правильно! Это кастрюли и сковороды разных размеров, сотейник, гусятница для тушения; противни и формы для выпечки, посуда для СВЧ-печи. Кроме того, необходим разнообразный инвентарь: ножи, разделочные доски, дуршлаг, шумовка и половник и многое другое.

- А что относится к столовой посуде? (Ответ: столовый, чайный и кофейный сервизы.) Слайд № 10.

Учитель:

- Важно уметь правильно ухаживать за посудой. Как вы дома ухаживаете за посудой? (Слушаю ответы детей, а затем вместе делаем выводы).

Правила ухода за посудой:

·  Мыть сразу после использования. Пригоревшую пищу нельзя соскабливать.

·  Перед мытьем посуду сортируют: чашки, стаканы, тарелки и т. д.

·  Моют безопасным моющим средством для посуды.

·  Сначала моют чайную, потом столовую посуду, а затем – кухонную.

Слайд №11.

Учитель:

- Как надо ухаживать за кухней? (Выслушиваю и обобщаю ответы)

Эти приемы просты:

·  Уборку помещения проводить ежедневно влажным способом.

·  Пищевые отходы выносить 1 раз в сутки.

·  Ежедневно менять кухонные полотенца.

·  Содержать в чистоте холодильник, микроволновую печь, плиту.

·  Часто менять губки для мытья посуды. Слайды №№ 12 -14.

На втором уроке закрепляем знания, полученные на первом уроке

IV.  Закрепление. Рефлексия.

Работа в группах. Группы получают карточку-задание.

Если ответ группы будет неправильным, то задание передается другой группе.

Побеждает тот, у кого баллов больше. 1 вопрос - 1 балл.

Кулинарные работы. Карточка № 1

Отметьте буквой С - санитарно-гигиенические требования, буквой Т – правила безопасной работы

Руки мойте с мылом --------- Когда жидкость закипит, уменьшите огонь ------- Наденьте фартук или косынку.----------- Снимайте крышку, поднимая ее от себя.____________ Рукава одежды закатайте -----------

Кулинарные работы. Карточка № 2.

Отметьте цифрами последовательность операций по уходу за посудой.

Вымыть посуду:

______ столовую

______ кухонную

______ чайную

______ Ополоснуть посуду горячей водой

______ Очистить посуду от остатков пищи

______ Поставить сушить

Кулинарные работы. Карточка №3.

1. Что вы знаете о кулинарии? __________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Какие профессии связаны с кулинарией?_______________________________

____________________________________________________________________

3. Какие продукты можно хранить долго? ________________________________

____________________________________________________________________

Кулинарные работы. Карточка № 4.
Какие продукты быстро портятся? _____________________________________________________________________________________________________________________________________________ Назовите правила хранения продуктов. ___________________________________

_____________________________________________________________________

_____________________________________________________________________

_____________________________________________________________________

Что нужно делать при первых признаках пищевого отравления? _______________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

Кулинарные работы. Карточка № 5.
Перечислите правила безопасной работы на кухне.______________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________

Какую посуду мы называем кухонной?__________________________________

____________________________________________________________________

Какую посуду мы называем столовой? ___________________________________

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

_____________________________________________________________________

_

V.  Практическая работа по оказанию первой помощи при порезах.

Работа в группах. Условный порез. Дети обрабатывают « рану» сначала кипяченой водой, потом «перекисью водорода», затем накладывают повязку с помощью бинта.

VI.  Выбери пословицу, которая относится к теме урока и запиши в тетрадь.

Пчела жалит ядом, а человек словом. Болезнь с грязью – всегда в дружбе. Лодырю всегда нездоровится. Сон лучше всякого лекарства. Не зазорно жить в бедности – зазорно жить в грязи. Чистая вода – для любой хвори беда. Слайд 15

VII.  Подведение итогов и домашнее задание.

Вы хорошо поработали сегодня, многое узнали. Я уверена, что эти знания пригодятся вам в жизни. Заполнить страничку тетради.

Литература:

, . Дидактический материал по трудовому обучению. М., «Просвещение», 1996. , . Технология. 5 класс. М.,»Вентана-Граф»,2013. , , . Обслуживающий труд.5 класс. М., «Дрофа», 2004.

Интернет-ресурсы:

1. http:///recipes/vegetables/images/mushrooms-roll. jpg.

2. http://www. delinform. ru/sr/2010/7/2299-2.jpg

3. http://www. spekulyant-ru. ru/furniture/furniture_sale/foto/1419154_3.jpg.

4. http://www. fio. vrn. ru/2007/21/img/Krestianskiy2_big%5B1%5D. jpg.

Технологическая карта урока

Тема урока

Санитария и гигиена при приготовлении пищи

Цели урока:

образовательные

1)Определение понятия «кулинария».

2) Знание санитарных требований к помещению кухни и столовой.

3)Знакомство с правилами санитарии и гигиены при обработке пищевых продуктов.

развивающие

1) Формирование навыков соблюдения этих правил и требований.

воспитательные

1) Развитие трудолюбия и ответственности за качество своей деятельности.

Тип урока

Урок изучения и закрепления новых знаний.

Понятия и термины

Кулинария, гигиена, санитария, кухонная и столовая посуда и т. д.

Формы контроля

Работа в группах по карточкам

Домашнее задание

Заполнить страничку тетради

Приложение. Страница тетради ученика.

Тема урока:

Кулинария - это

Правила безопасности:

·  Не используйте посуду с прогнувшимся дном;

·  Не доливайте жидкость до края на 4 -5 см;

·  Снимайте крышку движением от себя.

·  Продукты в кипящую жидкость засыпайте осторожно.

·  Пользуйтесь прихватками.

·  Пользуйтесь ножом осторожно, передавайте его ручкой вперед, лезвием от себя.

·  При работе мясорубкой проталкивайте продукт пестиком

Маркировка разделочных досок:

Х – хлеб, СО – сырые овощи, ВО – вареные овощи, СР –сырая рыба, СМ – сырое мясо, ВР –вареная рыба, ВМ – вареное мясо, Г – гастрономия.

Правила ухода за посудой:

·  Мыть……….. после использования. Пригоревшую пищу нельзя соскабливать.

·  Перед мытьем посуду ……………: чашки, стаканы, тарелки и т. д.

·  Моют безопасным ……………………………………… для посуды.

·  Сначала моют …………., потом столовую посуду, а затем – кухонную.

Уход за кухней:

·  Уборку помещения проводить …………………….. влажным способом.

·  Пищевые отходы выносить ………. раз в сутки.

·  ……………………… менять кухонные полотенца.

·  Содержать в чистоте холодильник, микроволновую печь, плиту.

·  Часто менять ……………….. для мытья посуды.

Государственное бюджетное образовательное учреждение

школа № 000.

Конспект

урока по технологии в 5 классе

Тема «Санитария и гигиена при приготовлении пищи»

Выполнила учитель Штырняева

Людмила Александровна

2011- 2012 учебный год