Результаты исследования продукции общественного питания

Результаты исследования продукции общественного питания

№ п/п	Наименование продукта	Производитель	Нормативная документация	Показатели (норма)	Соответствие НД
1	Гарнир рис отварной	Столовая при КФ МГТУ им. Баумана Р. Г.	Расчётная рецептура		соответствует
2	Гарнир макароны отварные		соответствует
3	Шницель рубленый		соответствует
4	Чай с сахаром		соответствует
5	Винегрет	столовая КГПУ им. ИП	Расчётная рецептура		соответствует
6	Вермишель отварная с маргарином «Солнечным»		соответствует
7	Гуляш из говядины		соответствует
8	Суп рыбный (1/250)	столовая технологического колледжа еда»	Расчётная рецептура		соответствует
9	Гарнир капуста тушёная (1/150)		соответствует
10	Гарнир рис отварной (1/150)	Коэффициент выполнения по жиру 53,1%	не соответствует
11	Шницель из говядины		соответствует
12	Кофейный напиток (1/200)		соответствует
13	Гарнир – макароны отварные	Столовая ГОУ НПО ПЛ №36 г. Калуга	Расчётная рецептура		соответствует
14	Гарнир-пюре картофельное		соответствует
15	Компот из свежих яблок		соответствует
16	Салат «Месис»	столовая машиностроительного колледжа ИП г. Калуга	Расчётная рецептура	Коэффициент выполнения по жиру 89,3	не соответствует
17	Закуска «Боярская»		соответствует
18	Ёжики из говядины		соответствует
19	Соус красный основной	Коэффициент выполнения по жиру 4,9	не соответствует
20	Кисель из концентрата	Коэффициент выполнения по сахару 81,0	не соответствует
21	Суп крестьянский с крупой	Столовая школы №17 ИП г. Калуга	Расчётная рецептура		соответствует
22	Пюре картофельное		соответствует
23	Компот из апельсинов	Коэффициент выполнения по сухим веществам 98,6%	не соответствует
24	Гарнир макароны отварные	столовая школы №21 г. Калуга	Расчётная рецептура	Коэффициент выполнения по жиру 62,2%	не соответствует
25	Гуляш из говядины	Коэффициент выполнения по жиру в соусе 17,4 %	не соответствует
26	Свёкла тушёная	Коэффициент выполнения по жиру в соусе 2,6 %	не соответствует
27	Чай с сахаром		соответствует
28	Салат из свежей капусты	Столовая школы №6 г. Калуга	Расчётная рецептура		соответствует
29	Суп рисовый		соответствует
30	Котлеты «Киевские»		соответствует
31	Макароны отварные		соответствует
32	Чай с сахаром		соответствует
33	Гороховый суп	Столовая школы №15 г. Калуга	Расчётная рецептура		соответствует
34	Гуляш из мяса птицы		соответствует
35	Гарнир макароны отварные		соответствует
36	Чай с сахаром		соответствует
37	Гарнир макароны отварные с маслом	школа №12 ул. Молодёжная, д.5 ПО «Обеденный»	Расчётная рецептура		соответствует
38	Чай с сахаром	Коэффициент выполнения по сахару 91,8 %	не соответствует
39	Компот из сухофруктов	Столовая ГСУСО «Калужский дом – интернат для инвалидов и престарелых»	Расчётная рецептура		соответствует
40	Картофельное пюре		соответствует
41	Суп вермишелевый на курином бульоне		соответствует
42	Котлеты из птицы		соответствует
43	Икра свекольная		соответствует
44	Салат из квашеной капусты	Столовая НОУ КАПТУ РОСТО ДОСААФ	Расчётная рецептура		соответствует
45	Рассольник Петербургский без мяса		соответствует
46	Макароны отварные		соответствует
47	Чай с сахаром		соответствует
48	Салат из свежей капусты с майонезом	Столовая №2 «Турбодвигатель»	Расчётная рецептура		соответствует
49	Гарнир рис отварной
50	Гарнир каша гречневая		соответствует
51	Компот из свежих слив		соответствует
52	Чай с сахаром		соответствует
53	Салат из свежей капусты	Столовая завод Ремпутьмаш»	Расчётная рецептура		соответствует
54	Котлеты куриные		соответствует
55	Макароны отварные		соответствует
56	Борщ с капустой и картофелем		соответствует
57	Винегрет овощной с зелёным горошком	Столовая	Расчётная рецептура		соответствует
58	Котлеты из говядины		соответствует
59	Гарнир каша гречневая		соответствует
60	Бифштекс натуральный рубленый	Столовая Московско-Смоленского ОРСа Филиала г. Калуга	Расчётная рецептура		соответствует
61	Винегрет		соответствует
62	Каша гречневая		соответствует
63	Гарнир каша гречневая	Столовая КФ ГУМНТК «Микрохирургия глаза» им. академика	Расчётная рецептура		соответствует
64	Гуляш из говядины		соответствует
65	Суп карто-фельный с фрикадельками		соответствует
66	Напиток из лимонов	Столовая филиала «Калугаэнерго» Центра и Приволжья»	Расчётная рецептура		соответствует
67	Пюре картофельное		соответствует
68	Биточки рыбные		соответствует
69	Кисель из концентрата	Столовая Г. Калуга	Расчётная рецептура		соответствует
70	Каша гречневая рассыпчатая		соответствует
71	Суп картофельный с рыбой		соответствует
72	Салат из белокачанной капусты		соответствует
73	Гарнир картофельное пюре	Буфет «Эль-Гуна» ИП г. Калуга, Привокзальная пл., д.3)	Расчётная рецептура	Коэффициент выполнения по жиру 25,5%	не соответствует
74	Гарнир-каша гречневая	Расчётная рецептура	Коэффициент выполнения по жиру 38,2 %	не соответствует
75	Борщ из свежей капусты	Коэффициент выполнения по жиру 24,5 %	не соответствует
76	Чай с сахаром	Коэффициент выполнения по сахару 88,9 %	не соответствует
77	Кофе чёрный		соответствует
78	Суп картофельный	Столовая МОУ Детчинская средняя образовательная школа	Расчётная рецептура		соответствует
79	Гарнир макароны отварные		соответствует
80	Чай с сахаром	Коэффициент выполнения по сахару 77,0 %	не соответствует
81	Чай с сахаром	Столовая школы №1 г. Боровск	Расчётная рецептура	Коэффициент выполнения по сахару 74 %	не соответствует
82	Плов из мяса птицы	Коэффициент выполнения по жиру 93,4 %	не соответствует
83	Щи из свежей капусты со сметаной	МОУ «Средняя общеобразовательная школа» г. Боровск, ул. Большая	Расчётная рецептура	Коэффициент выполнения по жиру 82,3 %	не соответствует
84	Чай с сахаром	Коэффициент выполнения по сахару 92,6 %	не соответствует
85	Салат «Свежесть»	Кафе «Боровск»	Расчётная рецептура		соответствует
86	Беф-строганов из говядины		соответствует
87	Салат «Любовница»	Коэффициент выполнения по жиру 79,8%	не соответствует
88	Гарнир-пюре картофельное	Коэффициент выполнения по жиру 85 %	не соответствует
59	Гарнир – макароны отварные		соответствует
90	Салат из свежей капусты	Кафе «Детчино» ИП	Расчётная рецептура		соответствует
91	Плов из говядины		соответствует
92	Салат из свежей капусты	Кафе на трассе Украина М ИП	Расчётная рецептура	Жира не обнаружено (минимальное содержание 3,5г)	не соответствует
93	Гарнир пюре картофельное	Коэффициент выполнения по жиру 28,8 %	не соответствует
94	Гарнир макароны отварные	Коэффициент выполнения по жиру 69,7 %	не соответствует
95	Компот из смеси сухофруктов	Коэффициент выполнения по сахару 61,4 %	не соответствует
96	Плов со свининой	Кафе - С» 131 км, автодороги «Украина»	Расчётная рецептура		соответствует
97	Суп вермишелевый на курином бульоне		соответствует
98	Винегрет	Коэффициент выполнения по жиру 38,7%	не соответствует
99	Салат «Оливье»	«Снежинка» г. Обнинск	Расчётная рецептура		соответствует
100	Салат «Каприз»	Кафе «Фрегат» г. Обнинск	Расчётная рецептура		соответствует
101	Уха рыбацкая		соответствует
102	Компот из свежих яблок и клюквы	Коэффициент выполнения по сахару 65,8 %	не соответствует

Из 102 – 26 не соответствуют (25,5%)