Министерство образования и молодёжной политики Чувашской Республики
Ядринский районный отдел образования и молодёжной политики
МБОУ «Ювановская средняя общеобразовательная школа»
Исследовательская работа
«Молоко – залог здоровья»
Выполнила: ученица 3 класса МБОУ
«Ювановская СОШ» Ильина Снежанна
Руководитель: учитель начальных классов
с. Юваново
2011-2012
Оглавление
Страница
Введение……………………………………………………………………2
Исследовательская часть:
1.Наблюдение………………………………………………………………3
2.Эксперимент ………………………………………………………..........4
3.О пользе молока………………………………………………………….5
Заключение…………………………………………………………………6
Литература………………………………………………………………… 7
Введение
История молока столь же древняя, как и история самого человечества. Только появившись на земле, человек сразу же познал вкус молочных продуктов. Молоко употреблялось в пищу более 6000 лет назад.
Молоко сельскохозяйственных животных – ценный пищевой продукт. Молочные продукты просто необходимы для питания человека во все периоды его жизни, особенно для питания детей, пожилых людей и больных.
Молоко содержит более двухсот компонентов! Важнейшими, из них, являются вода, легкоусвояемые белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины и другие вещества, необходимые для обеспечения нормального роста и жизнедеятельности организма человека любого возраста.
Особую ценность представляют белки молока. Белки молока содержат все незаменимые аминокислоты и усваиваются почти полностью (96 %). Молочный жир, наиболее полноценный из пищевых жиров (усваивается на 95 %). Молочный сахар, благоприятно влияющий на пищеварение (усваивается на 98 %). В молоке содержатся макро - и микроэлементы, участвующие в формировании костной ткани, в восстановлении крови и т. д. Особенно много в молоке солей кальция и фосфора, находящихся в легкоусвояемой форме и хорошо сбалансированных соотношениях. Наличие ферментов и гормонов увеличивает ценность молока.
Поэтому молоко используется для детского питания и как диетический и лечебный продукт при малокровии, туберкулезе, гастрите, отравлениях, заболеваниях печени, почек, желудочно-кишечного тракта, а также как защитный фактор для работающих на предприятиях с вредными для здоровья условиями труда. Молоко — многокомпонентная полидисперсная система, в которой все составные вещества находятся в тонкодисперсном состоянии, что обеспечивает молоку жидкую консистенцию.
Целью данного исследования является: Выявить полезные свойства молока
Задачи:
1. Изучить качественный состав молока;
2. Показать применение молока;
3. Провести исследование с молоком на его качество и определить, почему молоко белое, а трава зеленая?
Методы:
1. Обработка литературных данных
2. Наблюдение
3. Эксперимент
Гипотеза: Зачем нам необходимо молоко?
Питательная ценность молока
Молоко по праву считают чудесным продуктом. Оно служит единственной пищей для новорожденного человека, поэтому предназначено удовлетворять все нужды организма. Не случайно природа щедро наделила молоко биологически активными веществами, причем в наиболее полезных сочетаниях. По современным данным, в молоке содержится свыше 200 ценнейших компонентов – это все виды витаминов и минеральных веществ. Витаминов в молоке около 30,особенно много витаминов А и В, а в обогащённом и Д. В молоке содержатся ферменты и иммунные тела. В молоке есть всё, что нужно для построения крови нервной ткани, мышц и костей.
Молочные продукты: масло, сметана, творог, молочные пенки, молочная водка, сыр, сливки.
Исследовательская часть
1. Наблюдение
Мне было очень интересно узнать – Почему трава зеленая, а молоко белое? Так как корова ест зеленое сено, то и молоко, соответственно, должно быть зеленым. Оказалось все не так-то просто. Трава содержит хлорофилл и за счет этого имеет зеленый цвет. Трава расщепляется в организме до различных более мелких частиц, которые усваиваются организмом в процессе химических реакций, соответственно на этом этапе трава перестает быть травой.
- Ешь, моя Даринушка, душистого сена!
А молоко белое, потому что цвет молоку придает специфический молочный белок – казеин. Казеин в молоке образует шарообразные частицы, называемые мицеллами, которые и определяют белый цвет молока. На долю казеина приходится в среднем 76-88% всего молочного белка. Казеин – основной компонент творога и сыров. Все белки молока, в том числе и казеин, относятся к группе полноценных, т. е. таких, которые содержат в своем составе все 20 жизненно необходимых аминокислот. В их числе 8 незаменимых аминокислот, которые сам организм производить не может, поэтому они и должны поступать извне. Отсутствие хотя бы одной из них грозит нарушением обмена веществ. Самое белое молоко у крольчих – содержание казеина в нем доходит до 15%. Следующие по белизне – китовое молоко (12%) и молоко северных оленей (10%).
Но если за белый цвет молока «отвечает» казеин, то желтоватый оттенок ему придает бета-каротин. Тот самый бета-каротин, который делает желтой морковь или тыкву. Например, в козьем молоке, в отличие от коровьего, каротина почти нет, потому и цвет у молока менее теплый и желтоватый.
Но бета-каротин это не только цвет. Из него организм вырабатывает витамин А, кроме того, бета-каротин является мощным антиоксидантом. Он стимулирует иммунитет и повышает общую сопротивляемость организма.
2.Эксперимент
В домашних условиях я провела эксперимент и записала свои наблюдения.
Качество молока можно определить по внешнему виду.
Оборудование: стеклянный цилиндр 100-250 мл или химический стакан.
Ход работы: 1. Налила в стакан молока до середины объёма. 2. Внимательно рассмотрела молоко на наличие загрязнений, примесей и отметила однородность. 3.Дала молоку отстояться в течение 3-5 минут и отметила наличие осадка.
Качественное молоко определяет его цвет.
Оборудование: мерный цилиндр на 100-250 мл, белый лист бумаги.
Ход работы: 1. Налила в стакан 50-60 мл молока. 2. Поднесла к стакану белый лист бумаги и сравнила цвет.
Определение консистенции молока
Оборудование: 1. Налила в пробирку молока до середины объёма. 2. Закрыла пробирку и слегка встряхнула её, чтобы намокли стенки. 3. Дала молоку стечь и в течение 1-2 минут оценила результат.
Определение запаха молока
Оборудование: пробирка с пробкой.
Ход работы: 1. Налила в пробирку молока чуть больше половины её объёма, закрыла пробкой. 2. Открыла пробирку, сразу понюхала. Запах определяется многократными короткими вдыханиями.
Определение вкуса молока
Оборудование: стеклянный стакан.
Реактивы: вода питьевая.
Ход работы: 1. Налила в стакан 10-20 мл молока. 2. Взяла глоток молока в рот, стараясь распределить его по всей полости рта, подержала его некоторое время. Определила вкус.
После каждой пробы молока следует прополоскать рот водой и между отдельными определениями делать небольшие перерывы.
Таблица.
Результаты опыта по определению качества молока
Показатели | Образец молока |
Внешний вид | однородный, без примесей и осадков |
Цвет | белый |
Консистенция | однородная |
Запах | отсутствует |
Вкус | хорошо выраженный молочный вкус |
Я узнала о качестве нашего Ядринского молока.
Сразу пять престижных наград завоевало на IX Международной выставке «Молочная индустрия–2011», прошедшей с 15 по 18 марта в Москве и собравшей представителей всех регионов России, стран ближнего и дальнего зарубежья, включая Белоруссию, Болгарию, Германию, Италию, Китай, Литву, Польшу, Украину, Францию и Швейцарию.
В традиционных дегустационных конкурсах «Молочный успех» и «Народная дегустация», которые проводились в рамках выставки, среди представленных 228 образцов молочной продукции от 44 ведущих предприятий молочной отрасли, (в том числе крупнейших компаний «Вимм-Биль-Данн» и «Юнимилк»), кефир 2,5%, сметана 20%, кисломолочный продукт «Бифидок» 2,5% от завоевали золотые медали выставки. А молоко питьевое топленое 4% и молоко питьевое пастеризованное «Российское» 3,2% удостоились высших наград – Гран-При. Такое признание в очередной раз подтвердило неизменно высокое качество и отличные вкусовые свойства производимой продукции.
Я думаю, что в таком золотом успехе есть и частица работы моей коровы Дарины, потому что мы сдаём молоко этой организации.
О пользе молока
Молоко и великое множество молочных продуктов вносят разнообразие в питание, улучшают вкус, повышают питательность нашей пищи и имеют огромное диетическое и целебное значение. «Если в течение 1200 месяцев вы будете ежедневно выпивать один литр молока, то вы себе обеспечите сто лет жизни!» — так шутя сказал шведский ученый Ниле Густавсон. Эти слова шведского учёного подтверждаются экспериментальными данными, ведь в состав молока входят все необходимые организму вещества. Молоко - самый ценный продукт во Вселенной, поскольку оно способствует как физическому, так и духовному развитию человека. Аюрведа, древнеиндийский трактат о здоровье, указывает на то, что молоко эффективно лечит расстройства психики - раздражительность, суетливость перенапряжение, умиротворяет и избавляет от бессонницы. Наши бабушки знали, что лучшее средство от бессонницы у ребёнка – это молоко. Ребёнку на ночь давали выпить стакан тёплого молока с медом, он крепко спал и становился спокойным. Если человек пьет на ночь молоко, то он становится более разумным, начинает лучше понимать окружающий мир, приобретает правильное виденье добра и зла - считали восточные мудрецы. Они рекомендовали также пить его либо поздно вечером, либо рано утром, подслащивая медом или сахаром, добавляя специи: фенхель, кардамон, куркуму, корицу, шафран и солодку. Более того, молоко, которому некоторые приписывают свойство увеличивать массу тела, на самом деле, наоборот, способно защитить организм от набирания избыточного веса.
Молоко полезно очень
И для взрослых и ребят.
Кашу, йогурт и сметану
Большой ложкою едят.
В молоке полезных много витаминов и веществ.
Пейте молоко парное, чтобы кариес исчез.
Чтобы кости были крепки, не болела голова.
Настроение чтобы было превеселое всегда!
Шлет привет вам всем корова.
-Пейте, дети, молоко
Будете…
- Здоровы!
Заключение
Таким образом, изучив литературу, материалы на Интернет-сайтах, я пришла к следующим выводам:
• Молоко – жизненно необходимый продукт питания практически для всех живых организмов; это источник веществ, необходимых человеческому организму, поэтому следует отдавать предпочтение не сладким газированным напиткам, а молоку;
• В молоке содержится свыше 200 ценнейших компонентов – это все виды витаминов и минеральные вещества;
• Молоко является сырьём для получения кисломолочных продуктов, сыров, масла и т. д.;
• Качество молока зависит от многих показателей: кормов, способов переработки, методов ухода за животными. Их состоянием здоровья и многих других;
• Качество молока можно определить по внешнему виду и в домашних условиях
Я призываю всех детей: «Пейте, дети, молоко - будете здоровы!»
Литература
1. Горбатов молока и молочных продуктов. М.: «Легкая промышленность»; 1984 г.
2. .Лабораторный практикум по химии 10 – 11 класс М:. «Владос», 2007г.
3. Горбатова и физика молока, изд. Гиорд,2004 г.
4. , Калинина технология молока и молочных продуктов, М.: Колос, 2007 г.
ПРЕДСТАВЛЕНИЕ
Исследовательская работа «Молоко – залог здоровья»
Анкетные данные участника (участников) конкурса «Я – исследователь»:
1. Фамилия, имя, отчество автора:
2. Образовательное учреждение: МБОУ «Ювановская СОШ»
3. Фамилия, имя, отчество научного руководителя:
4. Предметное направление: Естествознание. Неживая природа
5. Возрастная группа: 4
Краткое описание работы: История молока столь древняя, как и история человечества. Только появившись на земле, человек сразу познал вкус молочных продуктов. Цель данного исследования: выявить и изучить полезные свойства молока. С помощью поставленных задач, нами была проведена большая работа, как с теоретической, так и исследовательской и практической частями. Мы провели наблюдение и эксперимент, сделали выводы.
Цель работы – Выявить полезные свойства молока
Задачи:
1. Изучить качественный состав молока;
2. Показать применение молока;
3. Провести исследование с молоком на его качество и определить почему молоко белое, а трава зеленая?
Методы:
1. Обработка литературных данных
2. Наблюдение
3. Эксперимент
Гипотеза: Зачем нам необходимо молоко?
Результаты: Материал для классного часа в форме презентации «Пейте дети молоко - будете здоровы».
Выводы:
• Молоко – жизненно необходимый продукт питания практически для всех живых организмов; это источник веществ, необходимых человеческому организму, поэтому следует отдавать предпочтение не сладким газированным напиткам, а молоку;
• В молоке содержится свыше 200 ценнейших компонентов – это все виды витаминов и минеральные вещества;
• Молоко является сырьём для получения кисломолочных продуктов, сыров, масла и т. д.;
• Качество молока зависит от многих показателей: кормов, способов переработки, методов ухода за животными. Их состояния здоровья и многих других;
• Качество молока можно определить по внешнему виду и в домашних условиях
Анкета участника конкурса «Я – исследователь»
Фамилия, имя, отчество:
Дата рождения: 10. 08. 2002г.
Образовательное учреждение: МБОУ«ЮвановскаяСОШ»
Регион, город/район: Ядринский
Руководитель работы:
Название работы: «Молоко – залог здоровья»
Работа выполнена: индивидуально
Предметное направление: Естествознание. Неживая природа
Возрастная группа: 4
Дата «____» _____________________2012 г.
Подпись
Анкета руководителя детской работы
1. Фамилия, имя, отчество:
2. Тема работы Вашего ученика (учеников): «Молоко – залог здоровья»
3. Домашний адрес: Ядринский район, с. Юваново, ул. Едигей, д. 5.
4. Телефоны : раб. 62-2-83 дом._____________сот.89603137531
5. Электронная почта________________________________________________________________________
6. Место работы и должность: МБОУ «Ювановская СОШ» учитель начальных классов
7. Учёная степень, учёное звание_______________________________________________________________
8. Должность, ф. и.о., телефон руководителя Вашей организации: директор 62-2-83
Дата «____» _____________________2012 г.
Подпись________________________
