ВОПРОСЫ
к вступительному испытанию в аспирантуру
по направлению 19.06.01 - Промышленная экология и биотехнологии
Направленность - Процессы и аппараты пищевых производств
1. Технологические свойства пищевых сред. Показатели качества продуктов питания. Показатели технологических свойств сырья полуфабрикатов.
2. Классификация машин и аппаратов пищевых производств. Оборудование для ведения механических и гидромеханических процессов. Оборудование для ведения тепло - и массообменных процессов. Оборудование для ведения биотехнологических процессов. Оборудование для упаковывания пищевой продукции.
3. Производительность линии. Техническая производительность. Теоретическая производительность. Эксплуатационная производительность. Основные требования к технологическим процессам и оборудованию линий. Требования к технологическим процессам. Требования к технологическому оборудованию. Требования к формированию комплексов оборудования.
4. Организация машинных технологий. Морфология технологической операции. Технологический процесс. Транспортный процесс. Классы операций. Принципиальное различие классов технологических операций.
5. Технологические линии для производства пищевых продуктов путем сборки из компонентов сельскохозяйственного сырья. Стадии технологического процесса производства хлеба. Комплекс оборудования для формирования колбасных изделий. Технологические линии для производства пищевых продуктов путем комбинированной переработки сельскохозяйственного сырья.
6. Комбинированная переработка сырья. Оборудование для мойки сельскохозяйственного сырья и тары. Назначение и классификация машин. Машины для мойки растительного происхождения Ж9-БМА, А1-БМШ. Категории оценки качества работы. Машины для мойки сырья животного происхождения К7-ФМВ, К7-ФМГ, К7-ФМД. Назначение данных машин в технологическом процессе переработки.
7. Машины для мойки тары (бутылок, банок А9-КМС, АММ-6). Моющие
растворы, применяемые при мойке тары и санитарной обработки оборудования в пищевой промышленности. Механизм удаления загрязнений с отмыванием поверхности.
8. Оборудование для очистки и сепарирования сыпучего сельскохозяйственного сырья. Классификация оборудования. Камнеотделительные машины Р9-БКТ. На чем основан процесс разделения смеси в машине Р3-БКТ. Регулируемые параметры машины и порядок их установки.
9. Воздушно-ситовые сепараторы А1-БЛС, А1-БИС. Параметры, по которым осуществляется очистка зерновых в зерноочистительных сепараторах. Факторы влияющие на эффективность очистки в сепараторах А1-БЛС, А1-БИС.
10. Триеры А9-УТО-6, А9-УТК-6. Устройство и работа. Крупоотделительные машины А1-БКГ, А1-БКО. Падди-машины. Назначение и место в технологическом процессе. Воздушные сепараторы Р3-БАБ и Р3-БСД. Назначение устройство и принцип действия. Магнитные сепараторы. Назначение. Классификация и место в технологическом процессе.
11. Оборудование для очистки сырья растительного и животного происхождения от наружного покрова. Классификация оборудования. Обоечные и щеточные машины Р3-БГО-6, Р3-БМО-6, А1-БШМ, А1-ЩМА. Назначение данных машин в технологическом процессе подготовки зерна к помолу. Критерии оценки технологической эффективности работы обоечных и щеточных машин.
12. Машины для шелушения и шлифования зерновых культур: СВУ-2, А1-ЗШН. Устройство и принцип действия. Современные методы шелушения зерна крупяных культур. Бичерушки (вымольные машины). Назначение, устройство, работа вымольных машин. ЗВО-1, А1-БВУ, МБО-2 и их место в технологическом процессе современной мельницы. Критерии оценки эффективности работы вымольных машин.
13. Установки для снятия шкур животных ФУАМ, ФСБ и Г1-ФШН. Устройство и работа. Машины для снятия оперения с птиц (Автомат типа Романтик, К7-ФЦЛ/7, К7-ФКЛ/6). Устройство и принцип работы. Как обрабатывают тушки птицы для ослабления удерживаемости оперения в коже тушек птицы.
14. Классификация измельчающих машин. Оборудование для измельчения пищевых сред. Какова краткая характеристика каждого типа. Регулирование степени измельчения в молотковых дробилках и вальцовых станках.
15. Мелющие вальцы. Материал вальца. Типы выпускаемых промышленностью вальцов, их конструктивные особенности. Рабочий слой вальца. Макро-и микрогеометрия рифлей вальца. Варианты взаимного расположения рифлей парно работающих вальцов вальцового станка. Электромеханические автоматы управления вальцовыми станками механического типа БВ и ЗМ. Устройство управления в вальцового станка А1-БЗН.
16. Гомогенизаторы. А1-ОГМ и К5-ОГА-10. Назначение, устройство, работа и место в технологической схеме переработки молока и молочных продуктов.
17. Машины для измельчения сырья животного происхождения. Современная классификация измельчающих машин для измельчения мяса и мясных продуктов с учетом видов изменения сырья и полуфабрикатов. Устройство и работа машины А-48-10М для разрубки голов. Машины В2-ФРМ для обрубки рогов.
18. Силовой измельчитель К7-ФИ2-С. Назначение, устройство и работа. Место в технологическом процессе переработки сырья и полуфабрикатов. Измельчитель блоков замороженного мяса. Устройство и работа. Волчок К6-ФВП-120. Назначение, устройство. Современная классификация волчков. Режущий механизм волчка и его структурные составляющие. Режущий инструмент волчков.
19. Куттеры. Назначение. Классификация. Устройство и место в технологическом процессе переработки мясного сырья. Факторы, влияющие на технологическую эффективность работы куттера.
20. Коллоидная мельница К6-ФКМ. Назначение. Классификация микроизмельчителей и коллоидных мельниц. Место в технологическом процессе производства пастообразных, высокодисперсных пищевых материалов.
21. Оборудование для сортирования и обогащения сыпучих продуктов (рассевы и ситовеечные машины). Назначение и современная классификация оборудования для сортирования и обогащения сыпучих продуктов. Устройство и принцип действия рассева ЗРШ-4М или Р3-БРБ. Механизм кругового поступательного движения в горизонтальной плоскости. Факторы, влияющие на технологическую эффективность работы рассева.
22. Устройство и принцип действия ситовеечной машины А1-БСО. Назначение. Устройство. Принцип действия и место в технологическом процессе размола зерна. Критерий оценки эффективной работы ситовеечной машины. Факторы влияющие на производительность и эффективность работы ситовеечной машины.
23. Оборудование для разделения жидкообразных неоднородных пищевых сред путем отстаивания, фильтрования, центрифугирования и сепарирования. Процессы отстаивания, фильтрования, центрифугирования и сепарирования. В технологическом процессе фильтрационное центрифугирование для фуговки утфеля сахарном производстве используется. Три периода данного процесса.
24. Сущность процесса очистки и осветления неоднородных жидких смесей, протекающего в барабанных тарельчатых сепараторах Г9-КОВ и в сепараторе ВСМ. Классификация сепараторов. Основные конструктивные факторы, влияющие на эффективность процесса сепарирования.
25. Оборудование для смешивания пищевых сред. Основные стадии замеса хлебопекарного теста. Классификация тестомесильных машин. Режимы замеса теста. Основные составляющие потребной мощности привода тестомесильных машин периодического действия.
26. Мешалки для жидких пищевых сред. Реакторы МЗС-210 и МЗС-316. Назначение. Устройство. Работа. Машины и аппараты для образования пенообразных масс. Взбивальная машина периодического действия МВ-35. Устройство. Рабочий процесс. Роторная взбивальная машина. Устройство. Рабочий процесс. Помадовзбивальная машина. ШАЕ-800. Назначение. Устройство. Принцип действия.
27. Смесители для сыпучих пищевых сред и фарша. Смеситель непрерывного действия Б2-КСН. Фаршемешалки Л5-ФМ2-150, Л5-ФМ2-М-340. Факторы, определяющие зависит мощность привода рабочих органов месильных машин.
28. Оборудование для формования пищевых сред. Экструзия. Область применения экструдеров. Классификация экструдеров. Устройство и принцип работы экструдера. Основные конструктивные факторы, влияющие на эффективность процесса экструзии.
29. Формование. Схема дозирующего устройства отливочного механизма. Расчет производительности Q отливочных машин. Машина для формования штампованием и отсадкой ШРМ. Назначение. Устройство. Принцип действия. Факторы, влияющие на эффективность процесса штампования.
30. Карусельный пресс Б6-ПК2-Т для формования прессованием пищевых концентратов. Принцип действия. Макаронный пресс ЛПЛ-2М. Назначение. Устройство. Принцип действия. Факторы, влияющие на процесс прессования.
31. Процессы и аппараты пищевых производств. Сущность метода обобщения. Основные понятия и определения. Классификация процессов пищевых производств их движущие силы. Энергетический и материальный балансы. Законы переноса массы и энергии. Принципы движущей силы.
32. Законы равновесия и принцип оптимизации процессов. Принцип Ле-Шателье и правило фаз Гиббса. Область применяются. Моделирование процессов и аппаратов. Сущность теории подобия и моделирования процессов. Первая теория подобия, сущность и назначение.
33. Вторая, третья и π-теоремы подобия. Сущность и область применения. Метод анализа размерностей. Сущность и назначение, основные допущения и пример расчета.
34. Классификация неоднородных систем и методы их разделения. Материальный баланс процесса разделения. Теория процесса осаждения в поле сил тяжести.
35. Общая характеристика процесса фильтрования. Материал применяемый для фильтрующих перегородок (основной и вспомогательный). Фильтрование с образованием слоя осадка и с забивкой пор фильтра. Теория процесса фильтрования под действием перепада давлений.
36. Отстойные (осадительные) центрифуги. Схема устройства и принцип работы непрерывно действующей шнековой центрифуги. Критерий Фруда или фактор разделения.
37. Классификация фильтрационных аппаратов периодического действия. Устройство и принцип работы фильтрационного чана. Классификация фильтрационных аппаратов непрерывного действия. Устройство и принцип работы барабанного вакуум-фильтра.
38. Центробежное фильтрование. Фильтрующие центрифуги периодического и непрерывного действия. Устройство и принцип работы центрифуги с центробежной разгрузкой.
39. Общая характеристика процессов перемешивания и смешивания. Механическое перемешивание жидких сред. Расход энергии при механическом перемешивании жидких сред.
40. Циркуляционное поточное и пневматическое перемешивание жидких сред. Псевдоожиженный (кипящий) слой. Гидравлическое сопротивление кипящего слоя в аппаратах с вертикальными стенками.
41. Измельчение твердых материалов. Сущность и назначение процесса измельчения. Физические основы измельчения. Крупное дробление. Определение угла захвата, числа качаний и производительности щековых дробилок.
42. Среднее и мелкое дробление. Определение минимально допустимого диаметра валов. Тонкое измельчение. Определение критической частоты вращения шаровой мельницы. Определение угла отрыва с учетом сил инерции в относительном движении.
43. Классификация и краткая характеристика процессов сепарирования. Перемещение частицы без подбрасывания, при прямолинейных гармонических колебаниях опорной плоскости. Классификация и краткая характеристика процессов сепарирования. Перемещение частицы при круговых колебаниях горизонтальной опорной плоскости.
44. Определение радиуса относительной траектории частицы. Повышение эффективности работы решетных сепараторов. Вывести коэффициент интенсификации. Цилиндрические рабочие органы с дополнительными устройствами. Определение угла выпадения частиц.
45. Основы теплообмена в пищевой аппаратуре. Основное уравнение теплопередачи, тепловой поток и поверхностная плотность теплового потока. Коэффициент теплопередачи и общее термическое сопротивление. Аппаратура для нагревания и охлаждения продуктов в пищевых производствах. Теплообменниках с рубашками и кожухотрубные теплообменники.
46. Процесс выпаривания. Общие сведения. Изменения свойств раствора при сгущении. Методы выпаривания. Схема устройства и условные обозначения выпарного аппарата. Основные величины, характеризующие работу выпарного аппарата. Уравнение материального и теплового баланса однокорпусного выпарного аппарата непрерывного действия. Выпаривание в многокорпусной выпарной установке. Уравнение материального и теплового балансов.
47. Массообменные процессы. Основы массопередачи. Классификация массообменных процессов по виду и по способу взаимодействия фаз. Материальный баланс массообменного процесса.
48. Сушка. Способы обезвоживания. Общая характеристика процесса. Значение процесса сушки для пищевой промышленности. Материальный и тепловой балансы реального процесса сушки. Классификация сушилок. Устройство и принцип работы шахтной сушилки.
49. Классификация емкостных и теплообменных аппаратов. Определение оптимальных размеров закрытого цилиндрического сосуда с плоским днищем и крышкой и открытого цилиндрического резервуара с плоским днищем. Определение толщины стенки тонкостенного цилиндрического аппарата, находящегося под внутренним давлением.
