Коми Республикаса йöзöс велöдан да том йöз политика министерство
Министерство образования и молодёжной политики Республики Коми
Государственное профессиональное образовательное учреждение
«Сыктывкарский торгово-технологический техникум»
Рассмотрено на заседании ПЦК торгового профиля Протокол №_____ От «____»__________2016 | Утверждаю Зам. директора по УПР ______________ «_____»______________2016 |
Контрольно – оценочный материал для экзамена
по междисциплинарному курсу 02.01
«Розничная торговля продовольственных товаров»
По профессии среднего профессионального образования
38.01.02 «Продавец, контролер-кассир»
Сыктывкар, 2016 г
Контрольно – оценочные материалы разработаны на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по профессии (профессиям) среднего профессионального образования 38.01.02 «Продавец, контролер-кассир»
Организация-разработчик: ГПОУ «Сыктывкарский торгово-технологический техникум»
Разработчики: преподаватель общепрофессиональных дисциплин, высшая категория;
председатель ПЦК по профессии «Продавец, контролер – кассир», высшая категория;
Рассмотрена на заседании ПЦК по профессии «Продавец, контролер – кассир», специальности «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров» протокол № 5 от « 18» февраля 2016 г
Общие положения
Результатом освоения междисциплинарного курса является готовность студента к выполнению вида профессиональной деятельности продажа непродовольственных товаров, составляющих его профессиональных компетенций, а также общие компетенции, формирующиеся в процессе освоения ОПОП в целом.
1. Формой аттестации по междисциплинарного курса является экзамен
Междисциплинарный курс | Форма промежуточной аттестации | Форма контроля |
МДК 02.01. «Розничная торговля продовольственных товаров» | Экзамен | - Контрольный тест практической направленности; - Решение кейс ситуации; - Определение фальсификации и консультация представленного образца; |
2. Результаты освоения модуля, подлежащие проверке
2.1.Профессиональные и общие компетенции.
В результате аттестации по междисциплинарному курсу осуществляется комплексная проверка следующих профессиональных и общих компетенций:
Код | Наименование результата обучения |
ПК 2.1 | Проверять качество, комплектность, количественные характеристики непродовольственных товаров |
ПК 2.2 | Осуществлять подготовку, размещение товаров в торговом зале и выкладку на торгово-технологическом оборудовании |
ПК 2.3 | Обслуживать покупателей и предоставлять достоверную информацию о качестве, потребительских свойствах товаров, требованиях безопасности их эксплуатации |
ПК 2.4 | Осуществлять контроль сохранности товарно-материальных ценностей |
ОК 1. | Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес |
ОК 2. | Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем |
ОК 3. | Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы |
ОК 4. | Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач |
ОК 5. | Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности |
ОК 6. | Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами |
ОК 7. | Соблюдать правила реализации товаров в соответствии с действующими санитарными нормами и правилами, стандартами и Правилами продажи товаров |
ОК 8. | Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей) |
2.2. Иметь практический опыт
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающихся в ходе освоения профессионального модуля должен:
иметь практический опыт:
- обслуживания покупателей и продажи различных групп продовольственных товаров;
уметь:
- идентифицировать товары различных товарных групп (плодоовощных, мясных, рыбных, хлебобулочных); оценивать качество по органолептическим показателям; консультировать о свойствах и правилах эксплуатации товаров; расшифровывать маркировку, клеймение и символы по уходу; идентифицировать отдельные виды мебели для торговых организаций; производить подготовку к работе весоизмерительного оборудования; производить взвешивание товаров отдельных товарных групп;
знать:
- факторы, формирующие и сохраняющие потребительские свойства товаров различных товарных групп; классификацию и ассортимент различных товарных групп продовольственных товаров; показатели качества, дефекты, градации качества продовольственных товаров; упаковку, маркировку и хранение продовольственных товаров;
· назначение, классификацию мебели для торговых организаций и требования, предъявляемые к ней;
· назначение, классификацию торгового инвентаря;
· назначение и классификацию систем защиты товаров, порядок их использования;
· устройство и правила эксплуатации весоизмерительного оборудования;
· закон о защите прав потребителей;
· правила охраны труда
Пакет документов для экзаменующегося по междисциплинарному курсу 02.01 «Розничная торговля продовольственными товарами»
Задание для экзаменующегося:
1.Контрольный тест практической направленности;
2. Решение кейс – ситуации;
3.Определение фальсификации и консультация представленного образца;
Инструкция:
В соответствии с выбранной карточкой с номером, отвечаете на вопрос и выполняйте практическое задание.Критерии оценок:
Теоретических вопросов | |
Отметка «5» | 120-108 правильных ответов |
Отметка «4» | 96-108 правильных ответов |
Отметка «3» | 84-96 правильных ответов |
Отметка «2» | Ниже 84 правильных ответов |
Практических работ | |
Отметка «5» | · самостоятельное выполнение работы.
|
Отметка «4» | · умение правильно оформить работу. · самостоятельное выполнение работы с незначительной помощью преподавателя. · допускаются отдельные несущественные ошибки, исправленные учащимися с помощью преподавателя. |
Отметка «3» | · недостаточное владение приемами работы. · недостаточная самостоятельность выполнения работы учащимися. · допускаются несущественные ошибки, исправленные с помощью преподавателя. |
Отметка «2» | · неумение выполнять практическую работу. · существенные ошибки, неисправленные даже с помощью преподавателя. · отказ выполнять задания. |
Условия:
Экзамен проводится индивидуально.
Время выполнения задания - 3,5 часа
Инвентарь:
Образцы товара
1. Теоретические вопросы: |
2. Какой сорт пшеничной муки имеет более светлый цвет:
А – высший
Б – первый
В – второй
2. От чего зависит сорт муки:
А – от содержания отрубей
Б – от вкуса и запаха
В - от количества и качества клейковины
3. Какие изделия называются булочными
А – плетёнки, батоны
Б – булочная мелочь
В – калач «Уральский»
4. Какая из перечисленных круп пшеничная
А – рисовая, ядрица
Б – «Полтавская», «Артек»
В – перловая, кукурузная
5. Какая крупа варится дольше всех круп
А – фасоль, перловая
Б – манная, рисовая
В – пшено шлифованное, ядрица гречневая
6. К какому типу макаронных изделий относят вермишель
А – трубчатые
Б – нитеобразные
В – ленточные
7. Из какой муки вырабатывают макаронные изделия
А – из хлебопекарной пшеничной муки
Б – из муки высшего сорта (твёрдой пшеницы)
В – из муки мягкой стекловидной пшеницы
8. Энергетическая ценность крупы в среднем составляет
А – 265-280ккал
Б – 300-315 ккал
В – 322-356 ккал
9. По качеству пшеничная мука подразделяется на (крупчатку, в/сорт, 1/сорт, 2/сорт, обойную)
10.Какая мука содержит больше витаминов
А – пшеничная обойная
Б – ржаная сеяная
В - пшеничная
11.Количество клейковины в ржаной обдирной муке равно
А – 32 %
Б – 28%
В – не содержится
12. К каким изделиям относятся баранки и сушки
А – кондитерским изделиям
Б – хлебобулочным изделиям
В – булочным изделиям
13. Какие крупы применяются в диетическом и детском питании
А – горох, фасоль
Б – манная, рисовая
В – перловая, кукурузная
14. Какие из перечисленных макаронных изделий относятся к трубчатым
А – вермишель, лапша
Б – ракушки, гребешки
В – перья, макароны
15. Какая из перечисленных круп гречневая
А – ядрица
Б – геркулес
В – тритикале
16. – энергетическая ценность макаронных изделий равна
А – 123-132 ккал
Б – 332-341 ккал
В – 260-268 ккал
17. Влажность круп и муки не должна превышать
А – 12,5 %
Б – 14,5 %
В – 18 %
18. Какое из этих химических веществ является основным компонентом хлеба?
А) белки
Б) жиры
В) углеводы
19.Продуктом переработки, какого злака является пшено?
А) пшеница
Б) ячмень
В) просо
20.В зависимости от формы макаронные изделия подразделяют на четыре типа: трубчатые, ………….., ………………., ………………
21. Каков срок хранения хлеба ржаного из обойной муки?
А) 24 часа
Б) 36 часов
В) 16 часов
22. Какие вещества обуславливают тонизирующее действие чая?
а) дубильные вещества;
б) кофеин;
в) эфирные масла;
г) теобромин.
23. Какие вещества обуславливают вкус чая?
а) теобромин;
б) сахара´;
в) витамин С;
г) дубильные вещества.
24. На каком этапе производства черного чая он приобретает темный цвет и характерный вкус и аромат?
а) завяливание;
б) скручивание;
в) ферментация;
г) купаж.
25. Как называется самый высокий по качественным показателям сорт черного байхового чая?
а) «Экстра»;
б) «Букет»;
в) «Альфа»;
г) высший.
26. Какие сорта спирта используются для производства водки (по ГОСТ Р)?
а) «Люкс», «Экстра», высшей очистки;
б) «Люкс», «Экстра», «Базис», высшей очистки;
в) «Люкс», высшей очистки;
г) «Альфа», «Экстра», высшей очистки.
27. Какое из перечисленных изделий рекомендуется употреблять разбавленным?
а) ликер;
б) пунш;
в) настойка горькая;
г) напиток десертный.
28. Какие из перечисленных вин являются красными?
а) «Бордо»;
б) «Сильванер»;
в) «Изабелла»;
г) «Совиньон».
29. Какой аромат приобретает коньяк при длительной выдержке?
а) аромат корицы;
б) аромат ванили;
в) аромат розы;
г) ореховый аромат.
30. Какое максимальное количество звездочек используется в маркировке российских коньяков?
а) 5;
б) 6;
в) 7;
г) количество звездочек не ограничено.
31. Как расшифровываются буквы КВВК в маркировке российского коньяка?
а) коньяк выдержанный высокого качества;
б) коньяк высокой выдержки качественный;
в) коньяк высокой выдержки коллекционный;
г) коньяк выдержанный высшего качества.
32. Какими буквами маркируются российские коньяки, выдержанные не менее 20 лет?
а) ОС;
б) КС;
в) КОС;
г) КВВК.
33. Каков срок выдержки российских коньяков, маркируемых буквами КВ?
а) не менее 5 лет;
б) не менее 6 лет;
в) не менее 8 лет;
г) не менее 10 лет.
34. Какова должны быть дополнительная выдержка коньяка для присвоения ему названия «коллекционный»?
а) не менее 3 лет;
б) не менее 5 лет;
в) не менее 8 лет;
г) не менее 10 лет.
35. На какие типы подразделяют пиво?
а) светлое, темное;
б) светлое, полутемное, темное;
в) светлое, темное, карамельное;
г) светлое, полусветлое, полутемное, темное.
36. Каково содержание спирта в безалкогольном пиве?
а) не более 1,5 %;
б) не более 1 %;
в) не более 0,5 %;
г) 0 %.
37. Какие виды брожения происходят при изготовлении кваса?
а) уксуснокислое;
б) спиртовое;
в) молочнокислое;
г) маслянокислое.
38. Какой из перечисленных соков выпускается только осветленным?
а) виноградный;
б) апельсиновый;
в) вишневый;
г) гранатовый.
39. Молодняк крупного рогатого скота – это нетели, телки, бычки, бычки-кастраты в возрасте
А) от 4 месяцев до 2 лет,
Б) от 3 месяцев до 3 лет,
В) от 2 месяцев до 1,5 лет.
40. В зависимости от упитанности говядину и телятину делят на
А) 2 категории,
Б) 3 категории,
В) 4 категории.
41. Телята – это крупный рогатый скот независимо от пола в возрасте
А) от 14 дней до 3 месяцев,
Б) от рождения до 2 месяцев,
В) от 7 дней до 4 месяцев.
42. Ветеринарное клеймо, подтверждающее, что ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясопродуктов проведена в полном объеме и продукт выпускается для продовольственных целей без ограничений, имеет
А) круглую форму,
Б) овальную форму,
В) прямоугольную форму.
43. Ветеринарное клеймо прямоугольной формы ставится на мясе,
А) полученном от убоя животных, прошедших предубойный и послеубойный осмотры в хозяйствах, неблагополучных по карантинным заболеваниям,
Б) полученном от убоя животных, прошедших предубойный и послеубойный осмотры в хозяйствах, благополучных по карантинным заболеваниям,
В) полученном от убоя животных, непрошедших предубойный и послеубойный осмотры в хозяйствах, благополучных по карантинным заболеваниям.
44. Дополнительные штампы имеют
А) треугольную форму,
Б) прямоугольную форму,
В) овальную форму.
45. На дополнительных штампах обозначено
А) вид животного,
Б) «Предварительный осмотр»
В) «Госветнадзор».
46. Замороженное мясо всех видов животных должно иметь в толще мышц температуру
А) не выше -2 0С,
Б) не выше -18 0С,
В) не ниже -8 0С.
47. Свинину первой категории маркируют
А) круглым клеймом,
Б) квадратным клеймом,
В) овальным клеймом.
48. По термическому состоянию мясо подразделяют на следующие виды
А) остывшее,
Б) охлажденное,
В) подмороженное,
Г) замороженное.
49. Остывшим называют мясо, после разделки туши подвергнутое охлаждению до температуры
А) не выше 12 0С,
Б) не выше 0 0С,
В) не ниже 8 0С,
Г) не выше 8 0С.
50. Замороженное мясо – это мясо, подвергнутое замораживанию до температуры
А) не выше -10 0С,
Б) не выше -6 0С,
В) не выше -8 0С.
51. По качеству сырья колбасные изделия подразделяются на следующие сорта:
А) высший,
Б) первый,
В) второй,
Г) третий.
52. По виду оболочки колбасные изделия подразделяются
А) в естественных оболочках,
Б) в искусственных оболочках,
В) без оболочки.
53. Вареные колбасные изделия содержат следующее количество воды:
А) до 72 %,
Б) до 75 %,
В) до 77 %,
Г) до 80 %.
54. Вареные колбасы в мелкой фасовке, упакованные под вакуумом в полимерные пленки, хранят не более
А) 24 ч,
Б) 36 ч,
В) 48 ч.
55. Срок хранения паштетов штучных не более
А) 24 ч,
Б) 36 ч,
В) 48 ч.
56. Срок хранения ливерных колбас, зельцев и студней 3-го сорта
А) до 12 ч,
Б) до 24 ч,
В) до 36 ч,
Г) до 48 ч.
57. Срок хранения полукопченых и варено-копченых колбас
А) до 10 суток,
Б) до 15 суток,
В) до 7 суток,
Г) до 20 суток.
58. Срок хранения сырокопченых колбас
А) до 10 суток,
Б) до 15 суток,
В) до 30 суток,
Г) до 20 суток.
59. По составу различают мясные консервы
А) в собственном соку,
Б) в соусе,
В) в желе.
60. В зависимости от причин бомбаж может быть
А) химический,
Б) микробиологический,
В) физический.
61. Из говядины производят следующие мясные порционные полуфабрикаты:
А) эскалоп,
Б) шницель,
В) антрекот,
Г) лангет.
62. По термической обработке окорока бывают
А) вареными,
Б) копчено-вареными,
В) сырокопчеными.
63. Свиные продукты в зависимости от используемой части туши и способа разделки подразделяют
А) на окорока,
Б) рулеты,
В) разные изделия.
64. Пасторма копчено-запеченная поступает в продажу под наименованием
А) Кишиневская,
Б) Киевская,
В) Свиная,
Г) Московская.
65. Балык копчено-вареный изготавливают
А) из свинины,
Б) из говядины,
В) из баранины.
66. Карбонат изготавливают
А) из свинины,
Б) из говядины,
В) из баранины.
67. Субпродукты по пищевой ценности делятся на
А) на 2 категории,
Б) на 3 категории,
В) на 4 категории.
68. Языки, печень, почки, сердце, вымя, диафрагму, мясокостные хвосты говяжьи и бараньи, а также мясную обрезь – это
А) субпродукты высшей категории,
Б) субпродукты первой категории,
В) субпродукты второй категории,
Г) субпродукты третьей категории.
69. Срок годности замороженных субпродуктов при температуре -18 0 С:
А) не более 4 месяцев,
Б) не более 6 месяцев,
В) не более 7 месяцев,
Г) не более 10 месяцев.
70. Маркировка ГЕ2 означает
А) гуси полупотрошеные 2 категории,
Б) гуси потрошеные 2 категории с комплектом потрохов и шеей,
В) гуси потрошеные 2 категории.
71. Маркировка КР1 означает
А) куры полупотрошеные 1 категории,
Б) куры потрошеные 1 категории с комплектом потрохов и шеей,
В) куры потрошеные 1 категории.
72. Маркировка ЦБЕЕ1 означает
А) цыплята – бройлеры полупотрошеные 1 категории,
Б) цыплята – бройлеры потрошеные с комплектом потрохов и шеей 1 категории,
В) цыплята – бройлеры потрошеные 1 категории.
73. Дайте название сортовых отрубов при разделки говядины для розничной торговли:
1 –
5 –
9 -
2 –
3 –
74. Дайте название сортовых отрубов при разделки свинины для розничной торговли:
1 –
5 –
2 –
6 -
3 –
7 -
75. Дайте название сортовых отрубов при разделки баранины и козлятины для розничной торговли:
1 –
5 –
2 –
6 -
3 –
76.Какой должна быть кислотность обычного кефира (°Т)?
а)85...100°Т
б)70...110°Т
в)70...120°Т
г)85...120°Т
77.Какая кислотность питьевого молока (°Т)?
а) 15...30°Т
б)20...25°Т
в)25...303Т
г)20...353Т
78. С какой целью пастеризуют сливки?
а) для улучшения их органолептических свойств
б) для уничтожения микрофлоры
в) для разрушения ферментов
г) для уничтожения микрофлоры и разрушения ферментов
79. Топленое масло – это:
а) масло, которое прошло тепловую обработку (перетопка)
б) масло, которое изготовлено из топленого молока
в) масло, которое было получено процессом обезвоживания
г) масло, которое было стерилизовано
80. Диетические кисломолочные продукты отличаются от других:
а) повышенным содержанием молочной кислоты и присутствием полезных молочнокислых бактерий
б) присутствием бактерий групп Е. СоLі
в) присутствием антибиотических веществ
г) сниженным содержанием молочной кислоты и присутствием полезных молочнокислых бакnерій
81. СЛИВОЧНОЕ МАСЛО ПОЛУЧАЮТ СЛЕДУЮЩИМ СПОСОБОМ:
а) отстаиванием сливок
б) превращением высокожирных сливок, взбиванием сливок
в) сепарацией сливок
г) взбиванием сливок
82. ПРОЦЕССА „ЧЕДДЕРИЗАЦП" ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ СЫРОВ ТИПА „ЧЕДДЕР" ПРОИСХОДИТ:
а) усиленно происходит молочнокислое брожение, накапливается молочная
кислота, которая действует на белок, делая его мягким и эластичным
б) усиленно происходит молочнокислое брожение, накапливается молочная
кислота, которая действует на жиры сырной массы
в) не происходит молочнокислого брожения, накапливаются легкоусвояемые вещества
г) происходит молочнокислое брожение, не изменяется консистенция сырной
массы
83Какого цвета должны быть жабры у качественной живой рыбы?
а) розовые;
б) красные;
в) желтоватые;
г) беловатые.
84. Какую температуру обычно имеет мороженая рыба в толще мышц?
а) не выше - 25°;
б) не выше - 18°;
в) не выше - 12°;
г) не выше - 8°.
85. От чего зависит оттенок цвета икры рыб, относящихся к одному семейству?
а) от возраста рыбы;
б) от времени нереста;
в) от упитанности рыбы;
г) от вида рыбы.
86. Какому виду обработки могут подвергать осетровую икру?
а) пастеризация;
б) стерилизация;
в) ультрапастеризация;
г) всем перечисленным.
87. Из какого вида рыб готовятся натуральные консервы?
а) из сырой рыбы;
б) из отварной рыбы;
в) из обжаренной рыбы;
г) из всех перечисленных видов.
88. Какой вид предварительной обработки проходит рыба при изготовлении консервов «Шпроты в масле»?
а) подсушивание;
б) обжаривание;
в) копчение;
г) бланширование.
89. Каким образом может обозначаться ассортиментный знак на металлической банке с рыбными консервами?
а) буквами русского алфавита;
б) буквам латинского алфавита;
в) сочетанием букв и цифр;
г) всеми перечисленными образами.
90. Рыб какого семейства наиболее часто используют для изготовления пресервов?
а) камбаловые;
б) сельдевые;
в) окуневые;
г) скумбриевые.
91. Какая температура рекомендована для хранения пресервов?
а) -12…-18° ;
б) 0…-8°;
в) 0…8°;
г) 8…12°.
93.Какая часть яйца считается более ценной в пищевом отношении?
а) Белок
б) Желток
94.Продукт, желеобразной консистенции, полученный увариванием сахаро-паточного сиропа и фруктово-ягодного пюре называется:
А) желе
Б) мармелад
В) конфитюр
Г) повидло
95.Чем отличаются пирожные от тортов
А)калорийностью
Б) консистенцией
В) вкусовыми свойствами
Г) размерами
96.Изделие из дрожжевого сдобного теста с изюмом, массой не менее 100г называется:
А) пирожное
Б) ромовая баба
В) кекс
Г) вафли
97.В зависимости от рецептуры и особенностей приготовления печенье подразделяют на: сахарное,,.
98.Какая температура является наиболее оптимальной при хранении конфет?
А) 15
Б) не более 18
В) 20
Г) 0-5
99.Карамель должна иметь маркировку с указанием на этикетках:
А) наименования предприятия изготовителя
Б) наименование карамели
В) состав
Г) местонахождение предприятия
100. Как классифицируют конфеты в зависимости от способа изготовления и отделки
А) глазированные
Б) полумягкие
В) неглазированные
Г) рельефными рисунками на поверхности (типа «Ассорти»)
101.Обезвоженные продукты или смеси продуктов определенной рецептуры, которые термическую обработку
А)сок
Б)пищевые концентраты
В)сухое молоко
102.Продукт, который не входит в ассортимент пищевых концентратов
А)консервы
Б)полуфабрикаты мучных изделий
В)сухие завтраки
103.В какую группу входят десертные пудинги
А)концентраты вторых блюд
Б)концентраты третьих блюд
В)концентраты первых блюд
104.В состав концентратов обеденных блюд эти товары не входят
А)полуфабрикаты для кексов
Б)концентраты первых блюд
В)концентраты вторых блюд
105.Изделие, которое готовят из смеси сахара, плодового или ягодного экстракта, манной крупы и т. д. (варят, затем взбивают)
А)кремы сухие
Б)мусс
В)пудинг
106.Температура хранения пищевых концентратов
А)не выше 20С
Б)не выше 30С
В)не ниже 10С
107.Влажность воздуха при хранении пищевых концентратов
А)80-90%
Б)70-75%
В)20-30%
108.Срок хранения концентратов из пшена и овсяной крупы макаронные и крупяные концентраты с молоком
А)не более 6 мес.
Б)1 год
В)1 мес.
109.Срок хранения кукурузных палочек
А)3-7 дней
Б)10 дней
В)15-20 дней
110.Продукт, готовый к употреблению без дополнительной обработки, употребляют с бульоном, чаем, молоком.
А)сухие завтраки
Б)плодовые и овощные порошки
В)молочная смесь «Малыш»
111.Какие изделия не относятся к группе мучных кондитерских изделий
А)печенье, крекер, вафли
Б)торты, рулеты, пирожные
В)зерновоедраже, грильяжныеконфеты, какао-порошок
112.Наименование печенья, которое готовят из эластично-упругого затяжного теста, содержание сахара до 20% и до 8% жира
А)затяжное
Б)сдобное
В)песочное
113.Какое печенье не входит в ассортимент песочного
А)глаголики
Б)с изюмом
В)миндально-ореховое
114.Срок хранения вафель без начинки
А)1месяц
Б)2месяца
В)3месяца
115.Название пряников в зависимости от способа приготовления: замешивают на холодном сахарно-паточном сиропе
А)сырцовые
Б)заварные
116.Срок хранения ромовой бабы
А)5дней
Б)10 дней
В)14дней
117.Пористые, хрупкие, легкие мучные кондитерские изделия с рифленой или ячеистой поверхностью
А)вафли
Б)пряники
В)печенье
118.Срок хранения крекера
А)15дней
Б)3дня
В)1-6месяца
119.Высококалорийные мучные кондитерские изделия, с красивым внешним видом различной формы
А)пряники
Б)торты и пирожные
В)печенье
120. Срок хранения пирожных и тортов с заварным кремом
А)6часов
Б)7часов
В)10суток
2.Решение кейс – ситуации: |
1. Покупатель возвратил в магазин открытую коробку шоколадных конфет «Ассорти» с чеком через 2ч после покупки. На поверхности конфет белый налет (сахарное поседение). Почему образовался белый налет на конфетах? Как поступить в данном случае?
2. Какие имеются в продаже пищевые кислоты?
3. В продаже имеется ассортимент зеленого чая. Каких веществ содержится в зеленом чае больше, чем в черном?
4. В магазин привезли кур свежемороженых. Назовите документы, необходимые для приемки продукции по качеству.
5. При покупке хлеба Бородинского в упаковке изготовителя весом 0,4 кг покупатель попросил отпустить половину буханки. Продавец отказал в просьбе покупателя. Ваши предложения по разрешению данной ситуации. Ответ обоснуйте.
6. Покупателю был продан батон пшеничного хлеба, который оказался некачественным: в его разрезе обнаружен непромес. Покупатель принес батон и потребовал заменить его. Как должен поступить продавец?
7. Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия, виды?
8. В адрес торгового предприятия поступила партия рыбных консервов «Горбуша в собственном соку». Маркировка банок:
030999
40172
2Р
М25 76 2 240312.
Расшифруйте маркировку консервы и определите фальсифицирован товар или нет?
9. Чем отличаются консервы от пресервов?
10. Какое сырье использую для производства майонеза. Какова роль отдельных компонентов в создании майонезной эмульсии.
11. Как подразделяется соль по происхождению и способу получения?
12. Каковы отличительные особенности кефира и простокваши. Почему газообразование, заметное по пузырькам газа в сгустке, свойственно для кефира и недопустимо для простокваши.
13. Чем характеризуется йодированная соль?
14. Магазин «Овощи – фрукты» относится к:
· Специализированному магазину;
· Узкоспециализированному магазину;
· Комбинированному магазину;
15.Приемка товаров по количеству и по качеству и по комплектности проводится при иногородне поставке в следующие сроки:
· Не позднее 10 дней;
· Не позднее 20 дней;
· Не позднее 30 дней;
16. Распределите перечисленных представителей по группам.
Группы | Определение | Представители |
1. ракообразные; | а) кальмары; б) каракатицы; в) крабы; г) креветки; д) криль; е) кукумарии; ж) ламинария; з) лангусты; и) мидии; к) морские гребешки; л) морские ежи; м) омары; н) осьминоги; о) раки речные; п) трепанги; р) устрицы. | |
2. моллюски головоногие; | ||
3. моллюски двустворчатые; | ||
4. иглокожие; | ||
5. морские водоросли. |
17. Оборудование для нарезки гастрономических товаров.
18. Торговый инвентарь, виды, характеристика.
19. В магазин завезли замороженные молочные продукты. Ваши действия?
20. При хранении соленой рыбы тузлук потемнел и начал пениться. Ваши действия?
21. Расшифровать маркировку на банке с икрой осетровых рыб: 3042 77
22. Масло сливочное хранилось в условиях перепада температур, нарушалось товарное соседство. Какие пороки могут возникнуть при таком хранении?
23. В магазин поступили консервы «Свинина тушеная». При приемке по качеству обнаружились банки со вздутыми крышками. Что это за порок? Причина его возникновения?
24.В магазин поступила колбаса сырокопченая с белым налетом на поверхности. Продавцы отказались ее принимать. Правильно ли они поступили?
25. Что относят к бараночным изделиям?
26. На вяленой рыбе образовался белый налет. Ваши действия?
27.Опрделите, плоды в зависимости от строения и зоны выращивания делят на какие группы?
28. Новые виды рыб?
29. Полезные свойства грибов?
30.Витамины – жирорастворимые и водорастворимые?
3.Определение фальсификации и консультация на товар представленного образца |
Основные источники для подготовки к экзамену:
Федеральные законы:
1. Российская Федерация. Законы. О защите прав потребителей: федер.
закон: [принят Верховным Советом Российской Федерации 07февраля 1992 г.] (с дополнениями и изменениями в редакциифедеральных законов – ФЗ; –ФЗ; – ФЗ; – ФЗ; от 01.01.2001№ 000 – ФЗ; – ФЗ; – ФЗ; от16.10.2006 № 000 – ФЗ; – ФЗ; – ФЗ; – ФЗ; – ФЗ; от23.11.2009 № 000 – ФЗ) № 000-1– ФЗ. – Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2010. – 32 с.
2. Правила продажи отдельных видов товаров (утв. постановлением
Правительства РФ от 19 января 1998 г. N 55) (с изменениями от20.10.1998 N 1222, от 01.01.2001 N 1104, от 01.01.2001 N 81 (ред.23.05.2006), от 01.01.2001 N 421, от 01.01.2001 N 49, от 01.01.2001 N 80,31 от 01.01.2001 N 770, от 01.01.2001 N 185, от 01.01.2001 N 50). – М.: А-Приор, 2011. – 32 с.
3. Правила торговли. Сборник нормативных документов. – Новосибирск:
Сиб. Унив. Изд-во, 2010. – 48 с.
Основные источники:
4. Арустамов, предприятий торговли: Учебноепособие / . – 6-е изд., перераб. и доп. – М.:Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2010. – 452с.
5. Арустамов, труда в торговле: Учебник / .
– М.: Издательский центр «Академия», 2010. – 160с.
6. Неверов, и организация торговлипродовольственными товарами: учебник / , , и др. / под ред. , . –7-е изд. – М: Академия, 2010 – 464 с.
7. Парфентьева, торговых предприятий: учебник 4-е
изд. перераб. / , , . – М:Академия, 2010. – 208 с.
8. , «Ювелирные товары и часы. Ростов-на-дону, 2011г.
9. , «Древесно-мебельные товары. Ростов-на Дону, 2011г
10. , , «Электротовары», Ростов-на-Дону, 2011г
11. , , «Парфюмерно-косметические товары», Ростов-на Дону, 2011г
12. , «Кожевенно-обувные товары», Товароведение и экспертиза. Ростов-га Дону, 2011г
Интернет-ресурсы:
13.Информационно-справочные материалы «Товароведение. Разложи всё по полочкам» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www. znaytovar. ru, с регистрацией.
14. Интернет энциклопедия «Википедия»
15. Официальный сайт: Контрольная закупка
16. Официальный сайт. Давайте разберёмся.
ДЛЯ ЗАМЕТОК
