Приложение
к Техническому регламенту
«Молоко и молочные продукты»
Органолептические показатели масла
и масляной пасты из коровьего молока
Таблица 1
Наименование показателей | Характеристики | ||
Для сладкосливочного масла и масляной пасты | Для кислосливочного масла и масляной пасты | Для топленого масла | |
Вкус и запах | Сладкосливочный с привкусом пастеризации или без; без посторонних привкусов и за-пахов. Для стерилизо-ванного масла - с привкусом стерилизации. Умеренно соленый – для соленых сортов | Кислосливочный без посторонних привкусов и запахов. Умеренно соленый – для соленых сортов | Характерный для вытопленного молочного жира, без посторонних привкусов и запахов |
Внешний вид и консистенция | Плотная, пластичная, однородная, поверхность на срезе блестящая или слабоблестящая. Допускается: для сливочного масла и масляной пасты – недостаточно плотная и пластичная; слабокрошливая и/или рыхлая; поверхность с наличием одиночных, мелких капелек влаги; для стерилизованного масла - слабокрошливая и/или рыхлая, отдельные частицы вытопленного жира на поверхности и карамелизация отдельных частиц белка | Плотная, гомогенная или зернистая при (12±2) ºС; в расплавленном виде - прозрачная без осадка. Допускается: для зернистой – недостаточно однородная, мажущаяся, наличие жидкого жира; для гомогенной – мучнистая (крупинчатая), мягкая | |
Цвет | От белого до желтого, однородный по всей массе | Однородный, от светло-желтого до темно-желтого |
Таблица 2
Физико-химические показатели масла
и масляной пасты из коровьего молока
Сорт масла | Массовая доля | Титруемая кислотность плазмы, ºT | ||
жира, % | влаги, % | сладкосливочного | кислосливочного | |
Топленое масло | Миним. 99,0 | Mакс. 1,0 | ||
Классическое сладкосливочное и кислосливочное масло: несоленое соленое | От 80,0 до 85,0 включительно От 80,0 до 85,0 включительно | От 18,5 до 14,0 включительно От 17,5 до 13,0 включительно | Макс. 26 Maкс. 26 | От 40,0 до 65,0 От 40,0 до 65,0 |
Масло сладкосливочное и кислосливочное с пониженным количеством жира: несоленое соленое | От 50,0 до 79,0 включительно От 50,0 до 79,0 включительно | От 46,0 до 19,5 включительно От 45,0 до 18,5 включительно | 30,0 30,0 | От 40,0 до 65,0 От 40,0 до 65,0 |
Сладкосливочная и кислосливочная масляная паста: несоленая соленая | От 39,0 до 49,0 включительно От 39,0 до 49,0 включительно | От 56,0 до 47,0 включительно От 55,0 до 46,0 включительно | 33,0 33,0 | От 40,0 до 65,0 От 40,0 до 65,0 |
