Программа профессионального модуля может быть использована в дополнительном профессиональном образовании и профессиональной подготовке работников в области пищевой промышленности.
1.2. Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения профессионального модуля
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:
иметь практический опыт:
- приготовления сладких блюд;
- приготовления напитков;
уметь:
- Проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов;
- определять их соответствие технологическим требованиям к простым сладким блюдам и напиткам;
- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления сладких блюд и напитков;
- использовать различные технологии приготовления и оформления сладких блюд и напитков;
- оценивать качество готовых блюд;
знать:
- классификацию, и ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству сладких блюд и напитков;
- правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении сладких блюд и напитков;
- последовательность выполнения технологических операций при приготовлении сладких блюд и напитков;
- правила проведения бракеража;
- способы сервировки и варианты оформления;
- правила охлаждения и хранения сладких блюд и напитков;
- температурный режим хранения сладких блюд и напитков;
- температуру подачи;
- требования к качеству сладких блюд и напитков;
- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.
1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля:
Объем часов | |
Максимальная учебная нагрузка (всего) | 122 |
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего) | 38 |
Учебная практика | 32 |
Производственная практика | 32 |
Самостоятельная работа обучающегося (всего) в том числе: - работа с конспектами - работа со справочной информационно-правовой документацией - подготовка рефератов, докладов, сообщений, домашняя работа | 20 |
Итоговая аттестация в форме квалификационного экзамена |
ПМ.8 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
1.1. Область применения программы
Программа профессионального модуля (далее программа) – является частью программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих в соответствии с ФГОС СПО по профессии 19.01.17 Повар, кондитер в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):
8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб
8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия
8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.
8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты
8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные
8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.
Программа профессионального модуля может быть использована в дополнительном профессиональном образовании и профессиональной подготовке работников в области пищевой промышленности.
1.2. Цели и задачи профессионального модуля – требования к результатам освоения профессионального модуля
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:
иметь практический опыт:
- приготовления хлебобулочных, мучных изделий
уметь:
- Проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;
- определять их соответствие технологическим требованиям к простым хлебобулочным, мучным и кондитерским изделиям;
- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления хлебобулочных мучных и кондитерских изделий;
- использовать различные технологии приготовления и оформления хлебобулочных мучных и кондитерских изделий;
- оценивать качество готовых изделий;
знать:
- ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству хлебобулочных мучных и кондитерских изделий;
- правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении хлебобулочных мучных и кондитерских изделий ;
- правила безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря;
- последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
- правила проведения бракеража;
- способы отделки и варианты оформления хлебобулочных мучных и кондитерских изделий;
- правила хранения и требования к качеству хлебобулочных мучных и кондитерских изделий;
- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря правила безопасного использования.
1.3. Количество часов на освоение программы профессионального модуля
Вид учебной деятельности | Объем часов |
Максимальная учебная нагрузка (всего) | 176 |
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего) | 118 |
Учебная практика | 52 |
Производственная практика | 64 |
Самостоятельная работа обучающегося (всего) в том числе: - работа с конспектами - работа со справочной информационно-правовой документацией - подготовка рефератов, докладов, сообщений, домашняя работа | 58 |
Итоговая аттестация в форме квалификационного экзамена |
Учебная практика
1.1. Область применения программы
Программа учебной практики является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии НПО 19.01.17 «Повар, кондитер» в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД):
Приготовление широкого ассортимента простых и основных блюд:
Приготовление основных хлебобулочных и кондитерских мучных изделий с учетом потребностей различных категорий потребителей.
1.2. Цели и задачи программы учебной практики – требования к результатам освоения программы
С целью овладения указанными видами профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающиеся в ходе освоения программы учебной практики должны:
иметь практический опыт:
• обработки, нарезки и приготовлению блюд и овощей и грибов;
• подготовки сырья и приготовлению блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога и теста;
• приготовления основных супов и соусов;
• обработки рыбного сырья;
• приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы;
• обработки сырья;
• приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы;
• подготовки гастрономических продуктов;
• приготовления и оформления холодных блюд и закусок;
• приготовления сладких блюд;
• приготовления напитков;
• приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.
1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение программы учебной практики:
всего – 404 часов, в том числе:
ПМ.01 – 32 часа
ПМ.02 – 32 часа
ПМ.03 – 64 часа
ПМ.04 – 64 часа
ПМ.05 - 64 часа
ПМ.06 - 64 часа
ПМ.07 - 32 часа
ПМ.08 - 52 часа
Производственная практика
1.1. Область применения программы
Программа производственной практики является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии НПО 19.01.17 «Повар, кондитер» в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД):
Приготовление широкого ассортимента простых и основных блюд:
Приготовление основных хлебобулочных и кондитерских мучных изделий с учетом потребностей различных категорий потребителей.
1.2. Цели и задачи программы производственной практики – требования к результатам освоения программы
С целью овладения указанными видами профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающиеся в ходе освоения программы производственной практики должны:
иметь практический опыт:
• обработки, нарезки и приготовлению блюд и овощей и грибов;
• подготовки сырья и приготовлению блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога и теста;
• приготовления основных супов и соусов;
• обработки рыбного сырья;
• приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы;
• обработки сырья;
• приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы;
• подготовки гастрономических продуктов;
• приготовления и оформления холодных блюд и закусок;
• приготовления сладких блюд;
• приготовления напитков;
• приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.
1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение программы производственной практики:
всего – 352 часов, в том числе:
ПМ.01 – 32 часа
ПМ.02 – 32 часа
ПМ.03 - 32 часа
ПМ.04 - 64 часа
ПМ.05 - 64 часа
ПМ.06 - 32 часа
ПМ.07 - 32 часа
ПМ.08 - 64 часа
ПРИЛОЖЕНИЯ
№ п/п | Наименование | № приложения |
1. | Учебный план | 1 |
2. | График учебного процесса | 2 |
3. | Рабочие программы учебных дисциплин, профессиональных модулей | 3 |
4. | Рабочие программы общепрофессиональных дисциплин | 4 |
5. | Рабочие программы профессиональных модулей | 4.1 |
6. | Программа производственной практики | 4.2 |
7. | Кадровое обеспечение образовательного процесса | 5 |
8. | Государственная итоговая аттестация | 6 |
Образовательная программа подготовки квалифицированных рабочих и служащих разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии 19.01.17 Повар, кондитер, утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от «02» августа 2013 г. № 000.
Организация-разработчик: Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Байкальский колледж туризма и сервиса»
Согласовано с работодателем:______________________ /_____________ /
(фамилия, инициалы) (подпись)
__________________________________________________________________ (должность)
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 |
