1.4. Требования к абитуриенту

Абитуриент должен иметь документ государственного образца об основном общем образовании.

Прием на обучение производится в соответствии с Федеральным законом от 01.01.2001 N 273­ ФЗ (ред. от 01.01.2001) «Об образовании в Российской Федерации», Порядком приема на обучение по образовательным программам среднего профессионального образования, утвержденным приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 23 января 2014 г. № 36.

1.4.  Особенности ОП

Практикориентированность подготовки выпускников по профессии 19.01.17 Повар, кондитер составляет 66,6% от общего объема часов подготовки. Это дает возможность выпускникам быть конкурентоспособными и востребованными на рынке труда.

При разработке ОП учтены требования региональных и муниципальных рынков труда для решения комплексных задач в сфере общественного питания. В результате анализа потребности профессии данной квалификации за счет вариативной части добавлены часы на общепрофессиональный цикл и междисциплинарные курсы, позволяющие эффективно осваивать профессиональные компетенции в области сферы общественного питания.

По завершении ОП выпускникам выдается диплом государственного образца. В целях воспитания и развития личности, достижения результатов при освоении образовательной программы в части развития общих компетенций студенты участвуют в развитии студенческого самоуправления, работе общественных организаций, спортивных и творческих клубов.

Использование инновационных образовательных технологий (деловые игры, тренинги, кейсы, портфолио и др.), применение информационных технологий (организация свободного доступа к ресурсам Интернет, предоставление учебных материалов в электронном виде, использование мультимедийных средств), интеграция учебно-исследовательской и научно-исследовательской работы студентов и образовательного процесса при использовании таких форм, как конференции, круглые столы, встречи с ведущими специалистами и др., а также участие студентов в научно-исследовательских проектах социальной направленности позволяют наиболее эффективно освоить им общие и профессиональные компетенции.

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

2.  Характеристика профессиональной деятельности
выпускника ОП по направлению подготовки

2.1. Область профессиональной деятельности выпускника

Область профессиональной деятельности выпускников: приготовление широкого ассортимента простых и основных блюд и основных хлебобулочных и кондитерских мучных изделий с учетом потребностей различных категорий потребителей.

2.2. Объекты профессиональной деятельности выпускника

Объектами профессиональной деятельности выпускников являются:

- основное и дополнительное сырье для приготовления кулинарных блюд, хлебобулочных и кондитерских мучных изделий;

- технологическое оборудование пищевого и кондитерского производства;

- посуда и инвентарь;

- процессы и операции приготовления продукции питания.

2.3. Виды профессиональной деятельности выпускника

Обучающийся по профессии Повар, кондитер готовится к следующим видам деятельности:

1. Приготовление блюд из овощей и грибов.

2. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

3. Приготовление супов и соусов.

4. Приготовление блюд из рыбы.

5. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.

6. Приготовление холодных блюд и закусок.

7. Приготовление сладких блюд и напитков.

8. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

2.4. Требования к результатам освоения ОП

Результаты освоения выпускником ОП определяются приобретаемыми компетенциями, т. е. его способностью применять знания, умения и личные качества в соответствии с задачами профессиональной деятельности.

Виды профессиональной деятельности и профессиональные компетенции выпускника

Таблица 3

Код

Наименование

ВПД 1

 Приготовление блюд из овощей и грибов

ПК 1.1

 Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2

 Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

ВПД 2

Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

ПК 2.1

Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

ПК 2.2

Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы

ПК 2.3

Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.

ПК 2.3.

Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

ПК 2.4.

Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

ПК 2.5.

Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

ВПД 3

Приготовление супов и соусов

ПК 3.1.

Готовить бульоны и отвары.

ПК 3.2

Готовить простые супы.

ПК 3.3.

Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.

ПК 3.4.

Готовить простые холодные т горячие соусы.

ВПД 4

Приготовление блюд из рыбы.

ПК 4.1.

Производить обработку рыбы с костным скелетом.

ПК 4.2.

Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом

ПК 4.3

Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.

ВПД 5

Приготовление блюд из мяса и домашней птицы

ПК 5.1.

Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.

ПК 5.2.

Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из масса, мясопродуктов и домашней птицы.

ПК 5.3.

Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.

ПК 5.4.

Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.

ВПД 6

Приготовление холодных блюд и закусок.

ПК 6.1.

Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.

ПК 6.2.

Готовить и оформлять салаты.

ПК 6.3.

Готовить и оформлять простые холодные закуски.

ПК 6.4.

Готовить и оформлять простые холодные блюда.

ВПД 7

Приготовление сладких блюд и напитков

ПК 7.1.

Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.

ПК 7.2

Готовить простые горячие напитки.

ПК 7.3.

Готовить и оформлять простые холодные напитки.

ВПД 8

Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

ПК 8.1.

Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.

ПК 8.2.

Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.

ПК 8.3.

Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.

ПК 8.4.

Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.

ПК 8.5.

Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.

ПК 8.6.

Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.

Общие компетенции выпускника

Таблица 4

Код

Наименование

ОК 1

 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3

 Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4

 Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5

 Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6

 Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7

 Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

МАТРИЦА

соответствия компетенций и составных частей ОП

профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»

Таблица 5

Индекс

Наименование учебных циклов, разделов, модулей

Общие компетенции

ОК 1

ОК 2

ОК 3

ОК 4

ОК 5

ОК 6

ОК 7

ОК 8

ОК 9

Индекс

Наименование учебных циклов, разделов, модулей

Общие компетенции

Профессиональные компетенции

ОК 1

ОК 2

ОК 3

ОК 4

ОК 5

ОК 6

ОК 7

ОК 8

ПК 1.1

ПК 1.2

ПК 2.1

ПК 2.2

ПК 2.3

ПК 2.4

ПК 2.5

ПК 3.1

ПК 3.2

ПК 3.3

ПК 3.4

ПК 4.1

ПК 4.2

ПК 4.3

ПК 5.1

ПК 5.2

ПК 5.3

ПК 5.4

ПК 6.1

ПК 6.2

ПК 6.3

ПК 6.4

ПК 7.1

ПК 7.2

ПК 7.3

ПК 8.1

ПК 8.2

ПК 8.3

ПК 8.4

ПК 8.5

ПК 8.6

П.00

Профессиональный учебный цикл

ОП.00

Общепрофессиональные дисциплины

ОПД.01

Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

ОПД.02

Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

ОПД.03

Техническое оснащение и организация рабочего места

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

ОПД.04

Экономические и правовые основы производственной деятельности

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

ОПД.05

Безопасность жизнедеятельности

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

X

Х

Х

Х

Х

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

ПМ.00

Профессиональные модули

ПМ.01

Приготовление блюд из овощей и грибов

МДК.01.01

Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов.

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

УП.01.02

ПП.01.02

ПМ02

Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста

МДК 02.01

Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

УП.01.02

ПП.01.02

ПМ.0З

Приготовление супов и соусов

МДК.03.01

Технология приготовления супов и соусов

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

УП.0З

ПП.0З

ПМ.04

Приготовление блюд из рыбы

МДК.04.01

Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

УП.04

ПП.04

ПМ.05

Приготовление блюд из мяса и домашней птицы

МДК.05.01

Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

УП.05

ПП.0

ПМ.06

Приготовление и оформление холодных блюд и закусок

МДК.06.01

Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

УП.06

ПП.06

ПМ.07

Приготовление сладких блюд и напитков

МДК.07.01

Технология приготовления сладких блюд и напитков

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

УП.07

ПП.07

ПМ.08

Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

МДК.08.01

Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

X

X

X

X

X

X

УП.08

ПП.08

3. Документы, определяющие содержание и организацию образовательного процесса при реализации ОП

Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10