Витамин С

Содержание.

Витамин С - мощный антиоксидант. Он играет важную роль в регуляции окислительно-восстановительных процессов, участвует в синтезе коллагена и проколлагена, обмене фолиевой кислоты и железа, а также синтезе стероидных гормонов и катехоламинов. Аскорбиновая кислота также регулирует свертываемость крови, нормализует проницаемость капилляров, необходима для кроветворения, оказывает противовоспалительное и потивоаллергическое действие. Витамин С является фактором защиты организма oт последствий стресса. Усиливает репаративные процессы, увеличивает устойчивость к инфекциям. Уменьшает эффекты воздействия различных аллергенов. Имеется много теоретических и экспериментальных предпосылок для применения витамина С с целью профилактики раковых заболеваний. Известно, что у онкологических больных из-за истощения его запасов в тканях нередко развиваются симптомы витаминной недостаточности, что требует дополнительного их введения. Витамин С улучшает способность организма усваивать кальций и железо, выводить токсичные медь, свинец и ртуть.

Витамин С предохраняет холестерин липопротеидов низкой плотности от окисления и, соответственно, стенки сосудов от отложения окисленных форм холестерина. Способность успешно справляться с эмоциональным и физическим бременем стресса в большей степени зависит от витамина С, чем от какого-либо другого витамина. Надпочечники, которые выделяют гормоны, необходимые, чтобы действовать в стрессовых ситуациях, содержат больше аскорбата, чем любая другая часть тела. Витамин С помогает выработке этих стрессовых гормонов и защищает организм от токсинов, образующихся в процессе их метаболизма. Наш организм не может запасать витамин С, поэтому необходимо постоянно получать его дополнительно. Поскольку он водорастворим и подвержен действию температуры, приготовление пищи с термической обработкой его разрушает.

При исследовании влияния витамина С на пассивных курильщиков было выявлено, что люди, пребывающие в прокуренных помещениях, испытывают оксидативный стресс, что ускоряет прогрессирование атеросклероза. Вывод: пассивные курильщики нуждаются в дотации витамина С.

Цель работы: Определить содержание аскорбиновой кислоты в соках лимона и апельсин, используя методы аналитической химии.

Актуальность темы: Очевидна. Гиповитаминоз или недостаток витаминов - верный спутник зимы. Самые полезные фрукты и овощи к весне теряют большую часть витаминов. Результаты исследований, проведенных Институтом питания РАМН, свидетельствуют о весьма тревожной ситуации, сложившейся в последние годы в России. Выявлено недостаточное потребление и все более нарастающий дефицит витаминов. Витамин С выполняет функцию повышения иммунитета человека. Он усиливает сопротивляемость организма к инфекционным и вирусным заболеваниям. У детей недостаток витамина С может привести к состоянию подавленности. Ребенок становится вялым, быстро устает, перестает хорошо учиться в школе.

Важная роль аскорбиновой кислоты и ее участие в окислительно-восстановительных процессах, происходящих в живой клетке, связаны с тем, что витамин существует в двух формах – собственно аскорбиновой кислоты и легко образующейся из нее при окислении дегидроаскорбиновой кислоты.

Строение витамина С было окончательно установлено синтезом его из L-кислоты. Витамин С получил название L-аскорбиновой кислоты. L-Аскорбиновая кислота представляет собой кристаллическое соединение, легко растворимое в воде с образованием кислых растворов. Наиболее замечательной особенностью этого соединения является его способность к обратному окислению (дегидрированию) с образованием дегидроаскорбиновой кислоты.

Мендеш Патрисия Сановна

МБОУ Гимназия №86 Орджоникидзевского р-на ГО г. Уфа РБ.

Научный руководитель: , учитель химии МБОУ Гимназии №86, КХН.

Определение витамина С в цитрусовых с помощью йодометрического титрования.

Анализ витаминов в продуктах питания – это дело сложное. Но витамин С – аскорбиновую кислоту – можно проанализировать и дома. Полезно знать, в каких продуктах много этого витамина. В основном им богаты овощи, фрукты, ягоды. Сначала мы решили анализировать витамин С с помощью щелочи, так как это кислота. Но так не получится: в разных соках содержится множество разных кислот: аскорбиновая, винная, яблочная, лимонная и другие. И отличить одну кислоту от другой с помощью щелочи не удастся.

Однако у аскорбиновой кислоты есть свойство, которого нет у всех остальных кислот: быстрая реакция с йодом. Один моль аскорбиновой кислоты (176 г.) реагирует с одним молем йода. М(J2)=254 г/моль, C6H8O6+J2=C6H6O6+2HJ

Для анализа взяли аптечную настойку йода(5 %). Это означает, что 5 частей йода содержится в 100 г. раствора; в 1000г. раствора – 50 г. йода, то есть в одном литре раствора йода будет содержаться =0,2 моль/л. Однако аскорбиновой кислоты в соке может оказаться так мало, что на титрование определенного объема сока (20 мл.) уйдет всего 1-2 капли йодной настойки. При этом ошибка анализа будет большой. Для точности результата надо взять много сока или разбавить йодную настойку, что мы и сделали. К 1 мл. настойки добавляли дистиллированную воду до общего объема 40 мл. ( в мензурке), то есть разбавили настой в 40 раз. Концентрация раствора стала 0,005 моль/литр; 1 мл. этого раствора йода соответствует 0,88 мг. Аскорбиновой кислоты. Это можно подтвердить следующими расчетами:

= 0,00088 г=0,88 мг аскорбиновой кислоты.

Для опыта нам понадобится также крахмальный клейстер. Его готовили следующим образом: 1г. кукурузного крахмала смешивали с 99 мл. дистиллированной воды и немного подогревали. Затем раствор крахмала охлаждали и использовали.

Прежде чем приступить к анализу сока, мы потренировались на растворе, в котором содержание витамина С уже известно. Взяли аскорбиновую кислоту в таблетках ( 1 таблетка – 0,1 г. чистого витамина). Её растворяли в 0,5 л. дистиллированной воды. Из этого раствора отбирали с помощью мензурки 25 мл. В этом количестве аскорбиновой кислоты в 20 раз меньше, чем в таблетке. К этому раствору добавили 10 капель раствора крахмала и 100 мл. дистиллированной воды ( йод – индикатор, крахмал в нем синеет). Крахмал добавляем, чтобы «поймать» момент, когда появится избыток йода. Раствор йода наливали в микробюретку (заполняли «носик» и доводили до нуля). По каплям из микробюретки доливали в колбу раствор йода, следили за окраской раствора в колбе. C6H8O6+J2=C6H6O6+2HJ

Прикапываем раствор йода до появления синей окраски в колбе. На титрование ушло 6 мл. йода. Находим количество аскорбиновой кислоты: 0,88 мг*6 мл.=5,28 мл.

В исходной таблетке в 20 раз больше, то есть 105,6 мг. Если таблетка содержала 0,1 г. (100 мг.) аскорбиновой кислоты, то это означает, что ошибка этого анализа 5%:

*100 % = 5,6%

Далее брали апельсин, лимон: отжимали из них 25 мл. сока. Титровали сок. На указанное количество сока лимона израсходовали 8 мл. раствора йода; следовательно, в 525 мл. сока было 7,04 мл. аскорбиновой кислоты, а в 100 мл. сока – 28,16 мл. аскорбиновой кислоты.

Вывод: в соке лимона содержится больше витамина С, чем в апельсине. Поэтому для удовлетворения суточной потребности в витамине С нужно выпить 198,9 мл. (один стакан), а сока апельсина 248,6 мл.(1,5 стакана).

Список использованных источников

Витамины. Под редакцией . М., 1974.

, Глушанков . Л., 1976.

, Лунин , 1949, т.14.

Овчаров растений. М., 1969.

Петр Шараев. Каждому о витаминах. 2011 .

. Витамины. 1948.

. Химия витаминов. 2-изд. 1973.

. Витамины для всех возрастов. 2009.

Лайнус Полинг. Витамин С и здоровье. 1975.

итамин С. Химия и биохимия. 1999.

то могут витамины. Парадоксы правильного питания. 2013.