Об организации питания воспитанников ГБДОУ д/с № 20 (стр. 2 )

8.  Об утверждении графика закладки основных продуктов и раздачи питания на группы на 2016 -2017 уч. год.

С целью организации и осуществления постоянного контроля за питанием детей в 2016-17 уч. г., на основании циклограммы контроля и мониторинга, действующей в дошкольном учреждении

П Р И К А З Ы В А Ю:

8.1.  Утвердить график закладки основных продуктов:

Завтрак	6.15 – закладка продуктов на завтрак (кроме масла и сахара) Масло на булку, сыр – 8.00 Масло в кашу – 8.05
Обед	Мясо, кура в суп – 8.00 10.00 закладка крупяных и овощных продуктов на обед, теста на полдник, кроме масла, сметаны, сахара Сметана – 11.40 Аскорбиновая кислота – 11.50
Полдник	Масло – 13.30 13.00 – закладка основных продуктов на полдник

8.2.  Утвердить список сотрудников, осуществляющих проверку закладки продуктов

Дни	Ответственный
Понедельник	Заведующий
Вторник	Председатель ПК
Среда	Зам. зав. по АХЧ
Четверг	Заведующий
Пятница	Зам. зав. по УВР

СанПин 2.4.1.3049-13 (с изм. от 01.01.2001) "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций"

Режим питания детей по отдельным приемам пищи, в зависимости от их времени пребывания в дошкольных образовательных организациях, представлен в таблице 5.

Режим питания детей

Время приема пищи	Режим питания детей в дошкольных  образовательных организациях (группах)
8 - 10 часов	11 - 12 часов	24 часа
8:30 – 9:00	завтрак	завтрак	завтрак
10:30 – 11:00  (рекомендуемый)	второй завтрак	второй завтрак	второй завтрак
12:00 – 13:00	обед	обед	обед
15:30 – 16:00	полдник	полдник	полдник
18:30 – 19:00	-	ужин	ужин
21:00	-	-	2 ужин

9.  Утвердить график раздачи продуктов питания на группы (холодный период)

Возрастные группы	I завтрак	II завтрак	обед	полдник
Группы компенсирующей направленности
«Капитошки» разновозрастная группа СД	8.20	10.01	12.10	15.24
«Звездочки» разновозрастная группа СД	8.21	10.02	12.12	15.25
«Вишенки» разновозрастная группа СД	8.22	10.03	12.14	15.26
«Непоседы» разновозрастная группа Уо	8.23	10.04	12.16	15.27
«Кнопочки» младше-средняя группа ОДА	8.24	10.05	12.18	15.28
«Капельки» Старше-подгот. группа ОДА	8.25	10.06	12.20	15.29
Группы общеразвивающей направленности
«Карапузики» 2-я младшая группа	8.26	10.07	12.22	15.30
«Лучики» старшая группа № 1	8.28	10.08	12.24	15.32
«Почемучки» старшая группа № 2	3.30	10.09	12.26	15.34
«Цветочки» Подготовит. группа № 1	8.32	10.10	12.28	15.36
«Смешинки» Подготовит. группа № 2	8.34	10.11	12.30	15.38

10.  Утвердить мониторинг и инструментарий контроля по организации контроля за питанием

	Объект контроля	Ответственный	Периодичность	Инструмент контроля	Форма контроля
1.	Соблюдение натуральных норм питания	Зам. зав. по АХЧ	Ежедневно	Меню - требование	Анализ
Заведующий	Ежедневно	Анализ, утверждение.
Кладовщик	1 раз в 10 дней, 1 раз в месяц	Программа Вижен Софт	Составление меню
2.	Качество приготовления пищи	Кладовщик Заведующий Комиссия по питанию Специалисты «Роспотребнадзора»	Ежедневно Ежедневно Ежедневно, по графику По случаям заболевания, по плану «Программы производственного контроля»	Журнал «Бракераж готовой продукции» Пробы Акт проверки	Методика органолептической оценки пищи Блюда на анализ
3.	Сроки хранения и своевременного использования скоропортящихся продуктов	Кладовщик	Ежедневно	Журнал «Бракераж сырой продукции»	Анализ, учет
Заведующий	Ежедневно	Акт	Анализ документации
Комиссия по питанию	1 раз в месяц	Акт
Специалисты «Роспотребнадзора»	по плану, случаям заболевания	Акт проверки
4.	Оптимальный температурным режимом хранения продуктов в холодильниках	Кладовщик	Ежедневно	Журнал регистрации температуры холодильников на пищеблоке и кладовых продуктов	Проверка Запись в журнале
5.	Соблюдение правил и требований транспортировки продуктов	Зам. зав. по АХЧ	При поступлении продуктов	Акт 1 раз в месяц	Наблюдение
Заведующий
Кладовщик
Комиссия по питанию	1 раз в три месяца	Отчет	Наблюдение, работа комиссии
Специалисты «Роспотребнадзора»	По плану	Акт проверки	Анализ докуметации
6.	Закладка блюд	Зам. зав. по АХЧ	Ежедневно	Акт - проверки 1 раз в месяц	Анализ документации, взвешивание продуктов
Заведующий	При отсутствии м/раб. нарушениях, по графику
Комиссия по питанию	Ежедневно, по графику
7.	Маркировка посуды, оборудования	Зам. зав. по АХЧ	Постоянно	Оперативный контроль	Наблюдение
Заведующий	1 раз в месяц, при нарушениях	Акт –проверки 1 раз в месяц	Наблюдение, анализ документации, отчет
Кладовщик	При подготовке д/с к учебному году, при поступлении заявок, 1 раз в месяц, при нарушениях	Оперативный контроль
Специалисты «Роспотребнадзора»	По плану, при случаях заболевания	Оперативный контроль, Акт проверки	Наблюдение
8.	Норма выхода блюд (вес, объем)	Зам. зав. по АХЧ	Ежедневно	Периодическое составление акта	Контрольное взвешивание блюд
Бракеражная комиссия	2 раза в месяц	Акт
Заведующий	Ежедневно	Составление акта проверки
Специалисты «Роспотребнадзора»	По плану
Комиссия по питанию	1 раз в месяц, при поступлении жалоб, просьб	Акт проверки
9.	Санитарное состояние пищеблока, групп, кладовых.	Зам. зав. по АХЧ	Ежедневно 1 раз в три месяца	Журнал «Санитарное состояние»	Наблюдение
Заведующий	По плану производственного контроля	Оперативка	Наблюдение, анализ документации
Зам. зав. по УВР	По плану производственного контроля, При подготовке к новому уч. году	Оперативка	Анализ документациинаблюдение
Комиссия по питанию	1 раз в месяц	Акт проверки	Наблюдение
Специалисты «Роспотребнадзора»	По плану, при случаях заболевания	Акты проверки	Контрольные пробы
10.	Калорийность пищевого рациона	Кладовщик	Ежедневно 1 раз в месяц	Технол. карта Журнал «Калорийность»	Анализ, запись в журнале
Заведующий	Ежедневно	Технолог. карта	Анализ
1 раз в месяц	Сводная таблица	Сравнительный анализ показателей
Специалисты «Роспотребнадзора»	По плану	Акт проверки	Контрольное блюдо на химический анализ
11.	Соблюдение правил личной гигиены сотрудниками	Зам. зав. по АХЧ	Ежедневно	Журнал здоровья	Осмотр , запись в журналах
1 раз в квартал	«Журнал регистрации мед. осмотров», санитарные книжки	Анализ документов. Запись в журнале
Заведующий	Периодически	Журналы. Санитарные книжки	Анализ документации
Специалисты «Роспотребнадзора»	По плану, при случаях заболевания
12.	Соблюдение графика режима питания	Зам. зав. по АХЧ Заведующий Комиссия по питанию	Ежедневно	Акт- проверки, 1 раз в 10 дней	Оперативный контроль
13.	Программа производственного контроля	Специалисты «Роспотребнадзора»	По плану	Акты	Контрольные пробы, замеры
14.	Качество и безопасность готовой продукции и сырья при поступлении в детский сад	Зам. зав. по АХЧ Заведующий Кладовщик	При поступлении продуктов	Технические документы, Сертификаты качества, справки, фактуры, журнал «Бракераж сырой продукции»	Анализ документации
Комиссия по питанию	Периодически
Специалисты «Роспотребнадзора»	По плану, при случаях заболевания
15.	Поступление денежных средств из бюджетного ассигнования для организации питания	Заведующий	Постоянно	Сводные таблицы, план по питанию из ЦБ	Анализ суммы, стоимости питания за квартал. Учет детодней.
16.	Нормативно-правовая база по организации питания	Заведующий Кладовщик, Комиссия по питанию Специалисты «Роспотребнадзора»	Постоянно	Законодательн. документы, правила, требования	Изучение, выработка управленческих решений, Разработка внутрисадовой документации, приказы, памятки и т. д.
17.	Использование дезинфекционных средств	Зам. зав. по АХЧ	Ежедневно	Журнал, сертификат	Запись, анализ
Заведующий	Периодически
Специалисты «Роспотребнадзора»	По плану. При случаях заболевания
18.	Исполнение предписаний, замечаний, нарушений	Заведующий	Регулярно	Отчет, справки, акты и т. д.	Исполнение предписаний
Специалисты «Роспотребнадзора»	По плану	Акты	Анализ выполненных работ
19.	Технология мытья посуды	Заведующий	Периодически	Акт	Наблюдение, опрос
20.	Накопительная ведомость для контроля выполнения среднесуточной нормы выдачи продуктов на одного ребенка	Заведующий	1 раз в месяц	Накопительная ведомость	Анализ показателей
Специалисты «Роспотребнадзора»	По плану
21.	Заявка продуктов питания	Кладовщик	Ежедневно	Фактура	Анализ фактур
22.	Организация питания в учебно-воспитательном процессе	Заведующий Зам. зав. по УВР	По плану	Карточки-схемы, календарные планы, режимные процессы.	Наблюдение, анализ результатов

11.  Назначить ответственных за отбор суточных проб поваров ,