Что такое пуэр

Что такое пуэр
Пуэр - это чай, который выращивают в провинции Юньнань, которая находится на юге Китая. «Юнь» по-китайски «облако», а «Нань» - "юг". «Облачный юг» назвали эти края за то, что тут очень тепло и очень высокая влажность. Горы Юньнани покрыты густыми дикими лесами, в которых часто встречаются чайные деревья, возраст которых более тысячи лет! Официально зарегистрированное самое старое чайное дерево было найдено в 1961 году в древнем лесу на горе Да Хэй Шань Высота этого дерева - 25,6 метров, а возраст - более 1700 лет. Таким образом чай может быть не только кустом высотой более метра, а и огромным деревом высотой около 15 метров и больше! Именно листья диких чайных деревьев и являются сырьем для настоящего пуэра. Причем считается, что чем старше дерево, тем более сочные у него листья и тем лучше чай, который из него выходит. В соответствии с письменными источниками, люди, которые проживали на территориях современных провинций Юньнань, Сычуань и Тибет, пили чай пуэр уже во времена династии Тан (618-907 гг.). А свое название чай получил благодаря городу Пуэр в провинции Юньнань, который в те времена был центром чайной торговли.
Существует два основных вида пуэра: шэн (другие названия сырой и зеленый) и шу (другие названия готовый и черный).

Шэн пуэр (часть 1)
При изготовлении шэн (сырого, зеленого) пуэра листья, собранные с чайных деревьев, подсушиваются, проходят некоторые другие мелкие технологические этапы обработки и прессуются в различные формы. Свежеизготовленный шэн пуэр является, можно сказать, зеленым чаем, собранным с диких чайных деревьев. Однако пуэр - это "живой" чай, в нем происходят процессы медленной ферментации, которые продолжаются на протяжении всего времени хранения пуэра. Эти процессы происходят благодаря присутствию специальных бактерий, похожих на бактерии, которые используются при производстве йогурта. Однако они не вносятся искусственно, а естественным образом присутствуют в чайном листе. Именно благодаря деятельности этих бактерий пуэр при правильном хранении "дозревает", ферментируется, улучшая свой вкус и аромат. Кроме пуэра существует также несколько других видов чая, таких как Лю Бао и Лю Ань, которые имеют свойство улучшаться со временем. Все эти чаи, в том числе и пуэр, в Китае принято называть хэй ча (черный чай).
Считается, что при правильном хранении шэн пуэр достигает полной ферментации за 15-30 лет. На протяжении этого времени цвет листа меняется от светло - или темно-зеленого, до коричневого и совсем черного. От светлого до темного меняется также и цвет напитка.

свежий пуэр	пуэр 10-летней выдержки	пуэр 20-летней выдержки	пуэр 30-летней выдержки

Шэн пуэр (часть 2)

Однако ждать полной ферментации пуэра совсем не обязательно, тем более, что трудно определить, что именно такое "полная ферментация". Единственным фактором является вкус и аромат чая, поскольку на каждой стадии своей пуэрной жизни шэн пуэр приобретает новые вкусовые особенности. И совсем свежий, и однолетний, и 5-ти летний шэн пуэр интересны каждый по своему, однако наиболее ценными считаются старые пуэры, выдержанные 10, 15 и более лет. Очень важно, чтобы при этом пуэр хранился в правильных условиях - влажность не должна превышать 90%, стоит избегать посторонних запахов и слишком высоких или низких температур, а также обеспечивать приток свежего воздуха. К счастью, эти условия совпадают с теми, которые комфортны для проживания человека, поэтому пуэр вполне можно хранить дома, например в шкафу без сильных посторонних запахов, который находится в хорошо проветриваемой комнате.

Много в чем пуэр похож на вино. Молодой шэн пуэр, как и молодое вино, имеет яркий вкус, который многим нравится. Но настоящие знатоки считают его слишком резким. Знатоки вина предпочитают выдержанное вино, аромат и вкус которого более тонкие и сбалансированные. Знатоки пуэра тоже предпочитают выдержанный пуэр, особенно выдержанный в собственной коллекции.

Ведь пуэр имеет существенное преимущество перед вином - намного более простые условия хранения. Поэтому пуэр стал популярным предметом коллекционирования. Сначала такая мода захватила лишь Тайвань, Гонконг и, в некоторой мере, материковый Китай. Однако за последние 5-10 лет популярность пуэра в мире значительно выросла, захватив страстью к его коллекционированию многих европейцев и американцев. Стоит заметить также, что с каждым годом улучшаются не только вкусовые качества чая, но и растет его цена. Цена на бинча (блин) шэн пуэра 10-летней выдержки, весом 350-400 грамм, достигает 150-300 долларов, а для пуэров старше 10 лет цены существенно выше! Поэтому кто-то рассматривает пуэр как выгодное капиталовложение и вкладывает деньги в свежий чай, который через 10 лет может стать дороже в 6-10 раз. Однако настоящие любители пуэра создают собственную коллекцию для того, чтобы самим пить собственноручно выдержанный чай и угощать им других.

Шу (готовый, черный) пуэр
Шу пуэр - это пуэр, изготовленный по технологии ускоренной ферментации, которая была разработана в 70-х годах 20-го века. По этой технологии собранный чайный лист складывают в большие кучи, поливают небольшим количеством воды и накрывают тканью. В таких кучах листья начинают быстро ферментироваться. В зависимости от тех или иных факторов этот процесс длится от 40 до 120 дней. После этого листья сушат и продают в рассыпном виде или прессуют в различные формы. В отличии от шэн пуэра, который редко встречается в рассыпном виде, шу пуэр делают как прессованным, так и рассыпным. Именно рассыпной шу пуэр и известен в широких кругах любителей чая за пределами Китая под названием "пуэр". На самом деле это лишь одна из разновидностей пуэра.
Шу пуэр имеет сладковатый мягкий вкус и характерный землистый аромат, иногда с нотами дерева, орехов, карамели, патоки и т. п. В свежем шу пуэре этот землистый запах может быть достаточно сильным, но через несколько лет он исчезает. Таким образом выдержка гармонизирует и смягчает также и шу пуэр, хотя ее влияние на этот чай не такое большое, как на шэн пуэр.

<!DOCTYPE HTML PUBLIC "-//W3C//DTD HTML 4.0 Transitional//EN"><!-- saved from url=(0051)http://www. laocha. /ru/article-puer-shapes. htm -->

Пуэрные формы
	Как шэн (сырой, зеленый) так и шу (готовый, черный) пуэр для лучшего протекания процесса ферментации и более удобного хранения часто прессуют в различные формы.
	Бин ча (дословно чай-блин) - чай, прессованный в форме диска. Самый распространенный вес - 1 лян (357 грамм), встречаются также малые бинча (100, 200 грамм) и большие - 500 грамм, 650 грамм, 1 кг и больше.		То ча (дословно чай-пиала) - чай в форме пиалы, гнезда. Самый распространенный вес - 100 грамм, встречаются также маленькие точа (сяо точа) весом 3-4 грамма и точа весом 250 грамм, 500 грамм и т. п..
	Ча чжуань (дословно чайный кирпич ) - чай в форме параллелепипеда, кирпича. Самый распространенный вес - 250 грамм, но часто встречаются также кирпичи весом 100 грамм, 500 грамм и т. п.		Фан ча (дословно квадратный чайный кирпич) - чай в форме квадратного кирпича. Самый распространенный вес - 100 грамм, но часто встречаются также кирпичи весом 200 грамм, 250 грамм и т. п.
	Цзинь ча (дословно прессованный чай) - эту форму называют "гриб" или "сердце". Он необыкновенно популярен в Тібете, где на его основании готовят что-то на подобии бульона. Самый распространенный вес - 250 грамм.		Цзинь гуа (дословно золотая тыква) - чай в форме тыквы, традиционного китайского символа долголетия. Самый распространенный вес - 500 грамм, встречаются также тыквы весом 100 грамм, 250 грамм и т. п.

<!DOCTYPE HTML PUBLIC "-//W3C//DTD HTML 4.0 Transitional//EN"><!-- saved from url=(0050)http://www. laocha. /ru/article-brewing-01.htm -->

Как заваривать пуэр

Самый простой способ приготовления пуэра - заваривание в обычном чайнике или чашке. Для одного человека достаточно 3-5 грамм (1-1,5 чайных ложки) сухого чая на 150-200 мл воды. Необходимое количество чая от прессованного пуэра удобнее всего отделить с помощью пуэрного ножа, а если его нет - с помощью обычного ножа, другого острого предмета и даже руками. При этом старайтесь сохранить лист целым, не слишком ломая его.

Для заваривания используйте воду следующей температуры:

молодой шэн пуэр	выдержанный шэн пуэр	шу пуэр
80-90 °C	85-100 °C	100 °C

Если Вы завариваете определенный чай первый раз – используйте не слишком горячую воду, температурой около 80 °C для молодых и 85 °C для выдержанных шэн пуеров. Если вкус и аромат чая будут недостаточно насыщенными - в следующий раз используйте более горячую воду.

1. Промывка чая. Насыпьте сухой чай в чайник (чашку) и залейте водой соответствующей температуры. Через 10-20 секунд вылейте воду. Ее пить не стоит! Подождите полминуты или минуту и переходите непосредственно к завариванию. Таким образом лист промывается от возможной пыли и напитывается водой, что позволяет ему лучше раскрыть свой вкус и аромат при заваривании.

2. Заваривание. Снова залейте чай водой соответствующей температуры, дайте настояться 1-3 минуты и перелейте чай из чайника в чашку. Если Вы завариваете чай в чашке, то стоит перелить чай в другую чашку, или, в случае чашки с ситечком, вытянуть ситечко. Иначе чай будет продолжать настаиваться и может стать горьким. Теперь можно наслаждаться вкусом и ароматом чая. Когда Вы завариваете определенный чай в первый раз - настаивайте его недолго, например 1 минуту. Если после этого вкус и аромат чая покажутся Вам слишком слабыми - увеличьте время настаивания на следующей заварке или в следующий раз, когда будете пить этот же чай. Если чай наоборот вышел слишком крепким - время заваривания стоит уменьшить. Со временем Вы сами подберете оптимальное для Вас время заваривания того или иного чая.

3. Продолжаем заваривание. Снова залейте чай водой соответствующей температуры и, после того как он заварится, перелейте его в чашку. Таким образом пуэр можно заваривать 2-4 раза. дополнительные советы по завариванию пуэра

Пуэр и здоровье

Чай пуэр был издавна известен в Китае как целебный напиток. Многими современными клиническими исследованиями было подтверждено улучшение функций пищеварения, ускорение метаболизма, понижение уровня холестерина в крови, а также потерю лишнего веса при регулярном употреблении пуэра.

В частности, в исследованиях Куньминского Университета (Юньнань, Китай) действие пуэра сравнивалось с действием специального медицинского препарата, снижающего уровень холестерина (липидов) в крови - так называемого PCIB (ПиСиАйБи). После двух месяцев исследований в группе, которая употребляла пуэр, было зафиксировано падение уровня холестерина в крови в среднем на 64%, а в групе, принимавшей  PCIB – на 67%.

Много подобных исследований было проведено во Франции, где уровень популярности пуэра является самым высоким в Европе. В 1987 году ученые медицинского колледжа Святого Антония и госпиталя Генриетты провели исследования в небольших группах, а в 1990 французская медицинско-исследовательская ассоциация ARMA провела большое международное исследование на пациентах с высоким уровнем холестерина, присоединив к группе из 145 французов также 45 испанцев и 5 бельгийцев. Результаты были поразительными - после месяца ежедневного трехразового употребления пуэра уровень холестерина участников исследования снизился на 30-60%!

В этих исследованиях ученые также решили обратить внимание на влияние регулярного употребления пуэра на пациентов с лишним весом. Результаты и тут оказались ошеломляющими - такие пациенты потеряли от 4 до 7 кг за один, от 5 до 10 кг - за два и до 12 кг - за три месяца употребления пуэра, в то же время объем талии у них уменьшился на 10-31 см!!! После этих исследований пуэр все чаще стал использоваться в качестве одного из элементов, а часто даже как основа, разнообразных диет и программ, направленных на потерю лишнего веса.

От себя добавим, что перечисленные выше исследования касаются, в первую очередь, шу (готовых) пуэров. Однако такие черты, как понижения уровня холестерина в крови и улучшение метаболизма характерны как для шу, так и для шэн пуэров. А шу пуэры, как и шэн пуэры долгой выдержки, также замечательны и необычайно позитивным влиянием на пищеварительную систему.

Чайная фабрика Мэн Хай. Часть 1
Пуэры мэнхайской фабрики всегда были стандартом качества и самым популярным чаем на пуэрном рынке. С одной стороны, причиной этого является особенное положение фабрики как одной из самых больших, опытных и на протяжении долгого времени одной из немногих, экспортирующих чай из Китая. Но главная причина єтого - уникальный "мэнхайский" вкус пуэров этой фабрики, который достигается благодаря использованию листьев с собственных плантаций фабрики в уезде Мэнхай, а при производстве готовых пуэров - еще и благодаря использованию местной воды. Долгая история и почти безупречная репутация фабрики определяет и статус ее продуктов на современном пуэрном рынке, а также их цену, которая обычно в 1,5-2 раза выше, чем у аналогичных продуктов других, менее известных фабрик. Чайная фабрика Мэн Хай получила свое имя благодаря городу Мэнхай, в котором она расположена и который также является столицей одноименного уезда, который находится в автономном округе Сишуанбаньна, на юге провинции Юньнань, которая, в свою очередь, находится на юге Китая. Сама фабрика является одной из самых старых в провинции Юньнань, - она была основана в 1940 году, называлась она тогда "чайная фабрика Фо Хай" и производила, в основном, красный (черный по европейской классификации) чай. До 1952 года фабрика работала нестабильно и с большими перерывами, что было вызвано Второй Мировой Войной и некоторыми другими обстоятельствами, а в 1953 году была переименована в "чайную фабрику Мэн Хай" и начала кроме красного чая производить также и шэн пуэры (в основном блины) под универсальной общекитайской торговой маркой "Чжун Ча".
		Логотип "Чжун Ча" (китайский чай"), имеющий вид иероглифа "ча" в круге из иероглифов "чжун" (похож на букву "ф"), украшает подавляющее большинство выдержанных пуэров и значительную часть молодых. Среди коллекционеров такие чаи называют по цвету логотипа - "хуан инь" (желтый логотип), "хун инь" (красный логотип) и т. п. При этом производителями такого чая могут быть разные фабрики, а сам чай быть как сырым так и готовым, хотя обертка может иметь схожий вид.

	Чайная фабрика Мэн Хай. Часть 2
В 1973 году на Мэнхайской и Куньминской чайных фабриках успешно изобрели технологию шу (готового) пуэра, который к концу 1970-х годов уже составлял основную часть продукции фабрики. Правда, в 1980-х годах доля шэн пуэров опять несколько выросла. В 1988 году был впервые использован, а в 1989 - официально зарегистрирован, торговый знак фабрики Мэн Хай - логотип Да И ("всеобщее благоденствие"), который начал все чаще появляться на ее продуктах. С либерализацией экономики Китая фабрика стала получать все больше свободы в собственных действиях и в 1996 году была приватизирована.	логотип "Да И "
	В 1999 году фабрикой было получено разрешение на продажу чая без посредничества китайской чайной экспортно-импортной корпорации, хотя чаи с логотипом "Чжун Ча" все еще присутствовали в ассортименте фабрики. На волне пуэрного бума, который начался в 2000-х годах, фабрика была куплена в октябре 2004 большой корпорацией Бовэнь. 2005 год и, частично, 2006 считаются годами определеной нестабильности, когда качество многих продуктов упало, а цены выросли существенно больше, чем у других фабрик. В 2006-2007 качество продукции компании снова начало улучшатся, однако цены остались достаточно высокими. В ассортименте фабрики появилось много новых продуктов, в то же время некоторые старые были сняты с производства. Однако, несмотря на эти неоднозначные события вокруг Мэнхайской чайной фабрики в последние годы, она остается лидером пуэрного рынка как по объемам производства, так и по обороту.
	Пуэры Мэнхайской фабрики в нашем ассортименте:
	2004 Цзя Цзи Пу Эр То Ча (фабрика Мэн Хай)	2003 Цзя Цзи То Ча (фабрика Мэн Хай)

Материалы сайта «Лао-ча» - интернет-магазин чая пуэр, чайной посуды и аксессуаров

http://www. laocha. /ru/puer. htm