Рациональная организация питания –
залог здоровья воспитанников МДОУ
Рациональное питание - необходимое условие обеспечения здоровья детей, устойчивости к действию инфекций и других неблагоприятных факторов, способности к обучению во все возрастные периоды. В основе современных представлений о здоровом питании лежит Концепция оптимального питания, предусматривающая необходимость и обязательность полноценного обеспечения потребностей организма в пищевых веществах.
В нашем детском саду руководствуются следующими основными принципами организации питания:
- адекватной энергетической ценности рациона питания, соответствующей энерготратам детей;
- сбалансированности рациона по всем заменимым и незаменимым пищевым факторам;
- максимального разнообразия рациона питания;
- адекватной технологической и кулинарной обработки продуктов и блюд;
- обеспечения санитарно-гигиенической безопасности питания, включая соблюдение всех санитарных требований к состоянию пищеблока, поставляемым продуктам питания, их транспортировке, хранению, приготовлению и раздаче блюд.
Организация питания в Детском саду определена санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН 2.4.1.3049-13. Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций», утвержденными Постановлением Главного государственного Санитарного врача Российской Федерации от 01.01.01 г. № 26 (Москва).
В соответствии с вышеуказанными санитарно-эпидемиологическими правилами при организации режима с 12-ти часовым пребыванием детей в ДОУ(группах) необходим прием пищи с интервалом в 3-4ч и дневной сон, поэтому рационально составленное меню в ДОУ представляет собой подбор блюд суточного рациона, который обеспечивает потребность детей в основных пищевых веществах и энергии с учетом возраста, условий воспитания и состояния здоровья, а также климатогеографических и национальных особенностей питания. При составлении рациона питания детей мы предусмотрели правильное распределение продуктов в течение суток.
При составлении меню учитывали особенности детского питания и состояние здоровья детей, а также рекомендуемый ассортимент основных пищевых продуктов для использования в питании детей в ДОУ.
Питание организовано в соответствии с разработанным десятидневным меню, утвержденным заведующим ДОУ, рассчитанным на 2 недели, с учетом физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для детей всех возрастных групп и рекомендуемых суточных наборов продуктов для организации питания дошкольников. В нашем детском саду разработано десятидневное меню для детей с 1 года до 3 лет и с 3 лет до 7 лет (см. приложение № ).
В меню содержание белков должно обеспечивать 12-15% от калорийности рациона, жиров – 30- 32 и углеводов – 55-58%. При составлении десятидневного меню обязательно приводятся ссылки на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур для детского питания. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в этом меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в использованном сборниках рецептур. При составлении десятидневного меню, мы использовали Пермский сборник технологических нормативов.
Повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или последующие два дня не допускается. Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами (см. приложение), в которых отражены рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий.
При составлении меню мы руководствовались распределением энергетической ценности (калорийности) суточного рациона по отдельным приемам пищи:
Ø Завтрак (20-25%)
Ø Обед (35-40%)
Ø Полдник (10-15%)
Ø Ужин (20-25%)
Завтрак состоит из горячего блюда (каша, молочный суп и др.), бутерброда и горячего напитка. Обед включает закуску (салат или порционные овощи), первое блюдо (суп, борщ), второе (гарнир и блюдо из мяса, рыбы или птицы), напиток (компот или сок). Полдник включает напиток (молоко, соки, чай, кисель) с булочными или кондитерскими изделиями без крема. Ужин может включать рыбные, мясные, овощные и творожные блюда, салаты, винегреты и горячие напитки.
В ДОУ, функционирующем в режиме 12 часов, в десятидневном меню предусмотрено ежедневное использование в питании детей: молока, мяса (или рыбы), картофеля, овощей, фруктов, хлеба, круп, сливочного и растительного масла, сахара, соли. Остальные продукты (творог, сметана, птица, сыр, яйцо, соки и др.) включаются 2-3 раза в неделю.
При отсутствии каких-либо продуктов в целях обеспечения полноценного сбалансированного питания проводим их замену на равноценные по составу продукты в соответствии с таблицей замены продуктов по белкам и углеводам.
На основании утвержденного десятидневного меню ежедневно составляется меню-раскладка с указанием выхода блюд для детей разного возраста. Для заказа продуктов с учетом принятой логистики организации питания ДОУ рекомендуется составлять меню-требование. Для детей с хроническими заболеваниями (сахарный диабет, пищевая аллергия, болезнь печени и желчевыводящих путей, дети с избыточной массой тела) питание в нашем детском саду организовано в соответствии с принципами лечебного и профилактического питания на основе соответствующих норм питания и меню. Данная группа детей в течение года получает щадящее питание в соответствии с методическими рекомендациями «Питание детей в детских дошкольных учреждениях».
Блюда для детей при хронических заболеваниях печени и желчевыводящих путей приготовляются в вареном виде или на пару. Жарение исключается. Из рациона исключаются продукты и блюда, содержащие экстрактивные вещества и эфирные масла: чеснок, мясные, рыбные супы, соусы. Исключаются также ржаной хлеб, горох, бобы, содержащие грубую клетчатку и вызывающие метеоризм. Для этих детей в рацион широко включаем продукты, обладающие липотропным действием: творог, тощее мяса, нежирные сорта рыбы (треска), овсяная, гречневая крупы, яичный белок. Ввиду того, что у детей с указанной патологией не отмечается изменений в холестериновом обмене, целесообразно включать в рацион яйцо в пределах возрастной нормы. В набор продуктов обязательно включаем разнообразные ягоды, овощи и фрукты (за исключением очень кислых – антоновские яблоки, клюква), благоприятно влияющие на процесс желчеотделения, богатые витаминами, минеральными солями, клетчаткой. Супы варим на овощном отваре, а также молочные. Мясо и рыбу даем в отварном виде или в виде паровых котлет и тефтелей, суфле. В качестве гарниров используем картофель и различные овощи в свежем, отварном или запеченном виде. Допускаем крупяные гарниры.
В питании детей, страдающих пищевой аллергией, ограничиваются следующие продукты: яйца, рыба, цитрусовые, кофе, какао, шоколад, мясные и рыбные бульоны, так как они наиболее часто вызывают обострение аллергических заболеваний.
Продукты, являющиеся индивидуальными аллергенами, исключаются полностью. Замену производим в соответствии с таблицей замены. Индивидуально подходим к питанию детей с избыточной массой тела.
Известно, что ожирение, или тучность, у ребенка дошкольного возраста связано, как правило, с нарушением питания – употреблением высококалорийной пищи или односторонним питанием. При составлении рациона для детей с избыточной массой тела большое значение придаем белковому компоненту: количество белка должно соответствовать возрастной потребности.
Пропорционально степени избыточной массы тела количество жира снижается на 15-30%, а углеводов – 25-50% по сравнению с возрастной нормой.
При ожирении углеводы являются главным источником образования жира в жировой ткани, поэтому ограничение углеводов – одно из основных требований в питании тучных детей. Из меню исключаются сахар, сладости, кондитерские и макаронные изделия, манная крупа, консервированные соки. Необходимо приучить ребенка принимать пищу без подслащивания.
Овощи, фрукты и ягоды в питании детей с избыточной массой тела не ограничиваются.
Также в нашем саду имеются дети больные сахарным диабетом. Основной принцип питания этих детей – применение диеты с нормальным соотношением белков, жиров и углеводов. Но мы знаем, что питанием детей с сахарным диабетом по калорийности не должно отличаться от питания здорового ребенка. Углеводы должны составлять в рационе 50-60%, белки – 15-20%, жиры – 25-30%. Больной сахарным диабетом получает четыре основных приема приищи и два – дополнительных, более легких перекусов (зеленые яблоки, овощи).
Организация индивидуального питания для детей с патологией и хроническими заболеваниями составляется только при наличии документов от врача-педиатра и специалистов.
Младшие воспитатели отдельно получают пищу для детей с хроническими заболеваниями. Список таких детей, с указанием какие продукты ребенок не переносит, чем их следует заменить, имеется на пищеблоке и в группах.
Дети, живущие на Севере, это регион с природно-обусловленным дефицитом йода, подвергаются риску развития йододефицитных заболеваний. Ситуация осложняется низким потребление пищевых продуктов, являющихся источниками йода. Поэтому в рацион питания мы включаем продукты содержащие йод: йодированную соль, соловецкий батон, горбуша, треска, минтай, сельдь, яйцо куриное. Применение йодированных продуктов позволяет избежать йодной недостаточности, представляющей в настоящее время серьезную медицинскую проблему.
Для обеспечения разнообразного и полноценного питания детей в ДОУ и дома, родителей информируют об ассортименте питания ребенка, вывешивая ежедневное меню в каждой группе. В ежедневном меню указываются наименование блюда и объем порции, а также замены блюд для детей с пищевыми аллергиями и сахарным диабетом и другими заболеваниями.
В течение года мы вносим изменения по рациону питания в зависимости от времени года.
В зимний период в рацион питания для профилактики простудных заболеваний дополнительно включаем в меню лук, чеснок, лимон, мед.
Весной, когда у воспитанников наблюдается чрезмерная утомляемость, вялость, нарушение сна, что во многом обусловлено дефицитом в их рационе питания необходимых витаминов, которые содержатся в свежих овощах и фруктах, мы организовываем питание так, чтобы максимально насытить организм витаминами и микроэлементами. В рацион питания ребенка в весенний период чаще приготавливаем на ужин рыбу. Рыба содержит белки высокого качества, которые хорошо усваиваются. Кроме того, она является источником полиненасыщенных жирных кислот и йода, необходимых для работы щитовидной железы и нервной системы. Включаем в рацион питания соки промышленного производства, обогащенные витаминами. Соки с мякотью (яблочный, грушевый, абрикосовый нектар) предпочтительнее, чем осветленные, поскольку в них содержаться пектин, необходимый для нормального процесса пищеварения.
В летний период, когда аппетит ребенка снижен, предлагаем второй легкий завтрак (фрукты, соки). Даем салаты из свежих овощей, как на обед, так и на ужин. Пристальное внимание летом требует организация питьевого режима. Во время жары у детей значительно увеличивается потребность в жидкости, поэтому рекомендуется питьевой режим в течение всего дня. Мы предлагаем детям кипяченую питьевую воду, несладкий чай, отвар шиповника.
Также не забываем про организацию питания в праздничные дни. В меню-раскладку вносим изменения накануне праздничных дней, при организации Новогодней недели, каникул, дней именинника. Традиционным блюдам даем новые праздничные названия и дети с удовольствием их едят. Например: салат из капусты с морковью и луком, называем «Новогодняя мозаика», картофельная запеканка с вареным мясом – «Волшебный сугроб», булочка с вишневым вареньем – «Зимняя вишня», суп полевой – «Метелица» и т. д.
В нашем Детском саду проводится С-витаминизация готовой пищи – III блюда, непосредственно перед раздачей, III блюдо готовится отдельно для яслей и детей дошкольного возраста из-за разного количества (35/50гр).
В ДОУ в течение всего года организован правильный питьевой режим. Питьевая вода, в том числе расфасованная в емкости и бутилированная, по качеству и безопасности отвечает требованиям на питьевую воду. Также допускается использование кипяченой питьевой воды, при условии ее хранения не более трех часов, в группах имеются график получения воды с пищеблока.
Хочется отметить организацию питания детей в группе. В ясельных группах воспитатели всегда докармливают детей, говорят какая пища вкусная, что дети не будут болеть, вырастут, если будут хорошо кушать.
В старших группах соблюдается сервировка столов, красивые скатерти, посуда, салфетки, все это способствует формированию культуре приема пищи.
Для работы по организации питания в детском саду выписываем периодическую печать: журналы «Медработник», «Здоровье дошкольника», «Медицинское обслуживание и организация питания в ДОУ», и из них используем методические рекомендации по организации рационального и здорового питания.
Таким образом, правильно организованное и рациональное питание в течение года обеспечивает нормальный рост и развитие детей, способствует профилактике заболеваний, повышению работоспособности и создает условия для адекватной адаптации их к окружающей среде, и выработке привычки у детей к употреблению здоровой пищи.
Литература
1. Здоровье дошкольника (журнал), дом «Воспитание дошкольника», Москва
2. Медработник дошкольного образовательного учреждения (журнал), изд. «Творческий Центр Сфера», Москва
3. Медицинское обслуживание и организация питания в ДОУ – , Москва, а/я 9, «МЦФЭР Ресурсы образования», 2010.
4. Охрана здоровья дошкольников: Справочное пособие для ДОУ / Сост. . – М.: ТЦ Сфера, 2007.
5. Петровский питания, руководство: В 2 т. М., 1971.
6. Рацион, питания и предупреждения хронических заболеваний / Серия техн. докладов ВОЗ. Женева. 1993 № 000
7. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций», утвержденные Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 01.01.01 г. №26 (Москва).
8. Федеральный закон «Об образовании в Российской Федерации» от 01.01.2001 г. 3.
9. Федеральный государственный образовательный стандарт дошкольного образования. – М: УЦ Перспектива, 2014.
