Применение моющих и моюще-дезинфицирующих средств на птицеперерабатывающих предприятиях (гигиенический план)

	ГРУППА КОМПАНИИЙ “ ЭКОХИММАШ»

ПРИМЕНЕНИЕ МОЮЩИХ И МОЮЩЕ-ДЕЗИНФИЦИРУЮЩИХ СРЕДСТВ НА ПТИЦЕПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЯХ

(гигиенический план).

Разработано:

ИНЖЕНЕР-ИССЛЕДОВАТЕЛЬ

НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОГО ОТДЕЛА

ГК «ЭКОХИММАШ»

_____________Н. Г.ИВАНОВА

«___»_________2008 г.

Cогласовано:

ДИРЕКТОР БН «ХИМИЯ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ ОТРАСЛИ»

«ЭКОХИММАШ»

_____________Б. В.МАНЕВИЧ

«___»_________2008г.

Периодичность мойки	Способ применения	Наименование средства и концентрация раб. раствора
Мойка и дезинфекция холодильных камер, дефростеров
При необходимости (по мере загрязнения) 1 раз в неделю (в две стадии): щелочная + кислотная	СОВМЕЩЕНИЕ СТАДИЙ ЩЕЛОЧНОЙ МОЙКИ И ДЕЗИНФЕКЦИИ Смыть теплой водой остатки продукта (мяса и жира). Нанести раствор вручную или с помощью пеногенератора, при необходимости растереть щеткой. Выдержать 10-20 мин. смыть теплой водой КИСЛОТНАЯ ОБРАБОТКА Удаление стойких минеральных и солевых отложений. Нанести раствор в виде пены (используя пеногенератор) или вручную, при необходимости растереть щеткой. Выдержать 10-20 мин., смыть теплой водой	КАТРИЛ-Д для пенной мойки 2% 200 мл на 10 л. воды КАТРИЛ-ХЛОР для пенной мойки 2% 200 мл на 10 л. воды РОМ-ФОС марка В 3% 300 мл на 10л воды
Убойный цех. Очистка и обезжиривание технологического, подъемно-транспортного оборудования, конвейеров, автотранспорта
Ежедневно после использования Ежедневно после использования или проведения щелочной мойки Ежедневно после проведения щелочной мойки 1 раз в неделю (в две стадии): щелочная + кислотная	ЩЕЛОЧНАЯ МОЙКА Смыть теплой водой остатки загрязнений (мяса и жира). Нанести раствор в виде пены (используя пеногенератор) или щеткой, при необходимости растереть. Выдержать 10-20 мин. и смыть теплой водой. СОВМЕЩЕНИЕ СТАДИЙ ЩЕЛОЧНОЙ МОЙКИ И ДЕЗИНФЕКЦИИ Нанести раствор вручную или с помощью пеногенератора, при необходимости растереть щеткой. Выдержать 10-20 мин. смыть теплой водой ДЕЗИНФЕКЦИЯ Нанести раствор вручную, при необходимости растереть щеткой. Выдержать 10-20 мин. смыть теплой водой. КИСЛОТНАЯ ОБРАБОТКА Удаление минеральных отложений с оборудования: нанести раствор в виде пены или щетками, при необходимости растереть. Выдержать 10-15 мин. и смыть теплой водой.	КАТРИЛ С 4% 400мл на 10л воды КАТРИЛ В марка П 3% 300мл на 10л воды КАТРИЛ-Д для пенной мойки 2% 200 мл на 10 л. воды КАТРИЛ-ХЛОР для пенной мойки 2% 200 мл на 10 л. воды КАТРИЛ-МД-1 (подходит для цв. мет.) 2% 200 г на 10 л. воды ХЛОРЕЛЬ 1-2 табл. на 10л РОМ-ФОС марка В (подходит для цв. мет.) 3% 300 мл на 10л воды
Мойка и дезинфекция аппаратов шприцевания (иньекторов)
Ежедневно после использования Ежедневно после щелочной мойки 1 раз в неделю (в две стадии): щелочная + кислотная	ЩЕЛОЧНАЯ МОЙКА Методом циркуляции промыть систему подачи рассола в течение 30 мин. (t =50-60°С) ДЕЗИНФЕКЦИЯ Нанести раствор вручную, при необходимости растереть щеткой. Выдержать 10-20 мин. смыть теплой водой КИСЛОТНАЯ МОЙКА Методом циркуляции промыть систему подачи рассола в течение 30 мин. (t =50-60°С)	КАТРИЛ В марка ИН 1,5-2% 150-200 мл на 10 л воды КАТРИЛ-Д 1-2% 100-150 мл на 10 л воды КАТРИЛ-ХЛОР 1-2% 100-150 мл на 10 л воды РОМ-ФОС марка А 1-1,5% 100-150 мл на 10л воды
Колбасный цех. Очистка, обезжиривание и дезинфекция измельчителей, куттеров, фаршемешалок, массажеров, вакуумных установок, тележек, а также фасовочного и упаковочного оборудования
Ежедневно после использования Ежедневно после использования Ежедневно после щелочной мойки 1 раз в неделю (в две стадии): щелочная + кислотная	ЩЕЛОЧНАЯ МОЙКА Смыть теплой водой остатки загрязнений (мяса и жира). Нанести раствор в виде пены (используя пеногенератор) или щеткой, при необходимости растереть. Выдержать 10-20 мин. и смыть теплой водой. СОВМЕЩЕНИЕ СТАДИЙ ЩЕЛОЧНОЙ МОЙКИ И ДЕЗИНФЕКЦИИ Смыть теплой водой остатки продукта (мяса и жира). Нанести раствор вручную или с помощью пеногенератора, при необходимости растереть щеткой. Выдержать 10-20 мин., смыть теплой водой ДЕЗИНФЕКЦИЯ Нанести раствор вручную, при необходимости растереть щеткой. Выдержать 10-20 мин. смыть теплой водой КИСЛОТНАЯ ОБРАБОТКА Удаление минеральных отложений с оборудования: нанести раствор в виде пены или щетками, при необходимости растереть. Выдержать 10-15 мин. и смыть теплой водой.	КАТРИЛ С 1,5-2 % 150-200 мл на 10л воды КАТРИЛ-Д для пенной мойки 2% 200 мл на 10 л. воды КАТРИЛ-ХЛОР для пенной мойки 2% 200 мл на 10 л. воды ХЛОРЕЛЬ 1-2 табл. на 10л РОМ-ФОС марка В (подходит для цв. мет.) 3% 300 мл на 10л воды
Очистка дымогенераторов и термокамер: коптильных, варочных, климатических от нагара, дымовых смол, жира. Мойка теклежек, рам, клетей
В соответствии с инструкцией по эксплуатации (2 раза в неделю)	Разогреть камеру в режиме “варка”. Смыть водой остатки продукта. С использованием пеногенератора нанести раствор, выдержать 15-25 мин. и смыть водой.	КАТРИЛ В марка ПК (при автоматической пенной системе мойки) 3-4% 300-400 мл на 10л воды
Удаление минеральных отложений («мясной камень», ржавчина, соли жесткости воды) с поверхности технологического оборудования и трубопроводов
1 раз в неделю	Предварительное ополаскивание теплой водой. Вручную (способ “ведро-щетка”) или с использованием пеногенератора (t=40-60°С) нанести раствор, тщательно растереть, выдержать время экспозиции (15-25 мин.), смыть теплой водой.	РОМ-ФОС марка В (подходит для цв. мет.) 3% 300 мл на 10л воды
Прочистка стоков в производственных цехах (профилактика накоплений, удаление белковых и жировых отложений в канализационных стоках и жироловках)
По мере загрязнения	КИСЛОТНАЯ ОБРАБОТКА Предварительно пролить горячей водой Залить рабочий раствор (t=40-60°С), выдержать время экспозиции (25-50 мин.), смыть проточной водой в течение 15 мин. ЩЕЛОЧНАЯ ОБРАБОТКА После проведения кислотной обработки. Залить рабочий раствор (t=40-60°С), выдержать время экспозиции (25-50 мин.), смыть проточной водой в течение 15 мин	РОМ-ФОС марка Б 10,0-20,0% 1000-2000 мл на 10л воды КАТРИЛ С 3-5 % в зависимости от степени загрязнения
Мойка и дезинфекция камер душирования, удаление ржавых подтеков и стойких солевых отложений
1 раз в неделю	Предварительное ополаскивание теплой водой. Вручную (способ “ведро-щетка”) нанести раствор (t=40-60°С), тщательно растереть, выдержать время экспозиции (10-25 мин.), смыть теплой водой.	РОМ-ФОС марка А 1,5-2,0% 150-200 мл на 10л воды
Мойка оборотной тары (пластмассовые ящики, емкости, лотки…)
После использования После использования После использования или проведения щелочной мойки После использования или проведения щелочной мойки	ЩЕЛОЧНАЯ МОЙКА Механизированная мойка в моечной машине (t=50-70°С) в соответствии с инструкцией РУЧНАЯ ЩЕЛОЧНАЯ МОЙКА Смыть теплой водой остатки загрязнений (мяса и жира). Нанести раствор в виде пены щеткой, при необходимости растереть. Выдержать 10-15 мин. и смыть теплой водой. СОВМЕЩЕНИЕ СТАДИЙ МОЙКИ И ДЕЗИНФЕКЦИИ Механизированная мойка в моечной машине. (t=50-70°С) в соответствии с инструкцией СОВМЕЩЕНИЕ СТАДИЙ МОЙКИ И ДЕЗИНФЕКЦИИ Смыть теплой водой остатки продукта (мяса и жира). Нанести раствор вручную или с помощью пеногенератора, при необходимости растереть щеткой. Выдержать 10-20 мин., смыть теплой водой	КАТРИЛ-А 1-2% 100-200 мл на 10 л воды КАТРИЛ (подходит для цв. мет.) 1,5-2,5% 150-250 мл на 10 л воды КАТРИЛ-Д 2% 200 мл на 10 л. воды КАТРИЛ-ХЛОР 2% 200 мл на 10 л. воды КАТРИЛ-МД-1 (подходит для цв. мет.) 2% 200 г на 10 л. воды КАТРИЛ-Д для пенной мойки 2% 200 мл на 10 л. воды КАТРИЛ-ХЛОР для пенной мойки 2% 200 мл на 10 л. воды
Мойка тары для живой птицы (от загрязнений органической природы)
После использования После использования	ЩЕЛОЧНАЯ МОЙКА Предварительное ополаскивание водой. Вручную, методом замачивания или с использованием пеногенератора (t=40-60°С) нанести раствор, тщательно растереть, выдержать время экспозиции (10-20мин.), смыть теплой водой. СОВМЕЩЕНИЕ СТАДИЙ ЩЕЛОЧНОЙ МОЙКИ И ДЕЗИНФЕКЦИИ Смыть теплой водой остатки продукта (мяса и жира). Нанести раствор вручную или с помощью пеногенератора, при необходимости растереть щеткой. Выдержать 10-20 мин., смыть теплой водой	КАТРИЛ 1,5-2,5% 150-250 мл на 10 л. воды КАТРИЛ-Д для пенной мойки 2% 200 мл на 10 л. воды КАТРИЛ-ХЛОР для пенной мойки 2% 200 мл на 10 л. воды
Уборка и дезинфекция производственных и складских помещений (полов, стен)
Ежедневно Ежедневно Ежедневно после проведения щелочной обработки 1 раз в месяц	ЩЕЛОЧНАЯ МОЙКА И ОБЕЗЖИРИВАНИЕ Предварительное ополаскивание теплой водой. Вручную (способ “ведро-щетка”) или с использованием пеногенератора или пенной станции (t=40-60°С) нанести раствор, тщательно растереть, выдержать время экспозиции(10-20мин.), смыть теплой водой. СОВМЕЩЕНИЕ СТАДИЙ МОЙКИ И ДЕЗИНФЕКЦИИ Смыть теплой водой остатки продукта (мяса и жира). Нанести раствор вручную или с помощью пеногенератора, при необходимости растереть щеткой. Выдержать 10-20 мин., смыть теплой водой ДЕЗИНФЕКЦИЯ Нанести раствор вручную, при необходимости растереть щеткой. Выдержать 10-20 мин. смыть теплой водой. ОБРАБОТКА ОТ ПЛЕСЕНИ Нанести рабочий раствор на поверхность щетками или ершами на предварительно очищенную поверхность. Выдержать 20-30 мин., смыть теплой водой.	КАТРИЛ С 4% 400мл на 10л воды КАТРИЛ-Д для пенной мойки 2% 200 мл на 10 л. воды КАТРИЛ-ХЛОР для пенной мойки 2% 200 мл на 10 л. воды КАТРИЛ-МД-1 2% 200 г на 10 л. воды ХЛОРЕЛЬ 1-2 табл. на 10л БИОПАГ-Д 5%(по ДВ)
Очистка колбасных палок (шомполов), форм (из алюминиевого сплава) от нагаров, жировых и белковых отложений
2-3 раза в неделю Ежедневно После очистки	КИСЛОТНАЯ МОЙКА (замачивание) Емкость для замачивания (время замачивания 30 мин, t=40-55°С). Далее очистка вручную с помощью щетки из натуральной щетины (жесткой). Промывка водой КИСЛОТНАЯ МОЙКА (автоматическая) В соответствии с инструкцией по эксплуатации моечной машины ДЕЗИНФЕКЦИЯ Емкость для замачивания (время замачивания 5-10 мин, t=40-55°С). Промывка водой.	РОМ-ФОС марка В 3,0-5% 300-500 мл на 10л воды в зависимости от степени загрязнения РОМ-ФОС марка Б 3,0-5% 300-500 мл на 10л воды в зависимости от степени загрязнения КАТРИЛ-МД-1 (подходит для цв. мет.) 1% 100г на 10 л воды
Обработка посуды, инвентаря, тары, на предприятиях общественного питания (столовые)
После использования После использования или проведения щелочной мойки	ЩЕЛОЧНАЯ МОЙКА Емкость для замачивания (время замачивания 5 мин, t = 40-70°С). Промывка водой СОВМЕЩЕНИЕ СТАДИЙ МОЙКИ И ДЕЗИНФЕКЦИИ Емкость для замачивания (время замачивания 5-7 мин, t = 40-70°С). Промывка водой	ДЕГМОС-П 0,7-0,9% 70-90г на 10л воды КАТРИЛ-МД-1 0,5-0,7% 50-70 г на 10л воды
Очистка от накипи и остатков продукта внутренних поверхностей теплоэнергетического и водонагревательного оборудования (теплообменников, автоклавов, стерилизаторов, выпарных установок)
По мере появления накипи (1-2 раза в неделю)	Ополаскивание теплой водой. Автоматическая мойка (t=40-70°С), время промывки 5ч., ополаскивание водой 30 мин. Ополаскивание теплой водой. Автоматическая мойка (t=40-70°С), время промывки 20-30 мин., ополаскивание водой	ЕРШ 0,5-0,6% 50-60 мл на 10л воды РОМ-ФОС марка А 1,5 % 150 мл на 10л воды
Очистка сантехнического оборудования и душевых комнат (от «водного», «мочевого» камня, ржавчины, известковых и грязесолевых отложений )
1-2 раза в неделю (при необходимости)	Предварительное ополаскивание теплой водой. Вручную (способ “ведро-щетка”) (t=40-60°С) нанести раствор, тщательно растереть, выдержать время экспозиции (10-25 мин.), смыть теплой водой.	РОМ-ФОС марка А 1,5-2,0% 150-200 мл на 10л воды
Стирка спецодежды (удаление пятен крови, жировых загрязнений, эффективное отбеливание)
По мере загрязнения	Метод замачивания, время замачивания 2-3 ч., t= 30-50°С. Машинная стирка в соответствии с инструкцией по эксплуатации машины	АССОЛЬ марка универсал 1,5-2% 150-200 г на 10 л воды