Исследование состава молока

Автор:

Полное название учреждения: Кемеровская область, пгт Ижморский, муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Ижморская средняя общеобразовательная школа №1»

Тема: Исследование состава молока

Класс: 8 класс

Учебно-методическое обеспечение: занятие разработано по программе курса по выбору предпрофильной подготовки «Уроки Шерлока Холмса», составленной

Время реализации занятия: 45 минут

Цель: Создание условий для формирования исследовательских навыков на примере изучения состава молока.

Планируемые результаты обучения:

Личностные :

- проявление эмоционально-ценностного отношения к учебной проблеме;

- бережное ценностного отношение к продуктам питания; осознание взаимосвязи между культурой питания и собственным здоровьем;

- способность к сотрудничеству при решении общей проблемы.

Метапредметные :

Познавательные УУД 

- умений осуществлять поиск информации из различных источников, осуществлять отбор необходимой информации; 

- умение находить сходства и различия между объектами, обобщать полученную информацию;

- устанавливать причинно-следственные связи;

Регулятивные УУД 

-  организация рабочего места,

- соблюдение ТБ при выполнении химического эксперимента,

- умение самостоятельно определять и формулировать проблему; производить выбор путей решения проблемы,

- рефлексия способов и условий действия;

Коммуникативные УУД: 

- умение формулировать и аргументировать высказывания;

- умение слышать и учитывать чужие высказывания;

Предметные:

- Знание способов разделения смесей;

- Умение соотносить способ выделения компонента из смеси с его свойствами;

- Умение выполнять химический и лабораторный эксперимент.

Тип урока: урок «открытия» нового знания

Форма урока: урок-исследование

Оборудование:

- электронная презентация урока, выполненная в Power Point

- на ученических столах наборы приборов и веществ: мерные пробирки (с пробкой), мерные стаканы, штатив для пробирок, химическая воронка, пипетка, стеклянная палочка, фильтровальная бумага, белая бумага, лабораторные весы, термометр, спиртовка, нагреватель для пробирок, пробиркодержатель;

- Реактивы: раствор йода, раствор едкого натра, раствор уксусной кислоты, раствор соляной кислоты, раствор сульфата меди (II), чистая вода, раствор фенолфталеина, универсальная индикаторная бумага;

- комплект карточек для выполнения мини-проекта.

План проведения урока:

Этапы урока	Формы организации деятельности учащихся
I.  I. Создание проблемной ситуации и определение проблемы	(Учитель): Ребята, на предыдущих занятиях курса вы определились с классификацией смесей, подобрали наиболее интересные для нас примеры смесей каждого вида, составили план исследования смесей разных видов и успешно провели анализ почвы (Слад 1). Следующая смесь в нашем плане – молоко. -Что такое молоко? Постарайтесь определить одним словом: молоко – это.. (обучающиеся формулируют варианты ответа и их высказывают, пытаясь обосновать свои ответы. Учитель даёт возможность столкнуться двум мнениям: молоко это напиток, и молоко – это пища, и заключает рассуждения обучающихся: -А вот академик даёт следующее определение: «Молоко - это пища, приготовленная самой природой» (слайд 2) Мы привыкли про молоко говорить – пить, а может всё же правильнее про молоко сказать – съесть, искушать, как говорили в старину? (ставит два проблемных вопроса): - Молоко это всё же пища или напиток? -Чем определяется ответ на этот вопрос?
II. Выдвижение гипотезы	В ходе беседы подводит к мысли – свойства смеси зависят от состава (подсказка – чем определяется питательность молока). Обучающиеся формулируют гипотезу и определяют цель исследования: Гипотеза: В молоке содержится жир и белок, поэтому его можно считать пищей (слайд 3) Цель: изучение состава молока
II.  Определение возможного пути решения проблемы	-Если я предложу вам сейчас приступить к изучению молока, как бы вы это сделали? Как вы понимаете поставленную задачу, что значит изучить состав смеси? Всеми ли необходимыми для этого знаниями вы обладаете? Даю возможность детям в ходе общего обсуждения определить первую задачу: -Нужно выбрать способы, которыми можно определить и выделить из молока составляющие его компоненты. (Слайд 4) Фронтальная беседа (актуализации знаний, полученных на уроках и внеурочных занятиях, а так же в результате практического опыта): - на предыдущем занятии нами проведён анализ разных видов почвы. Вспомним, какие способы мы для этого использовали? (Слайд 5) -Почему мы выбрали именно эти способы разделения почвы на компоненты? (- растворением отделили нерастворимые и растворимые компоненты почвы; - отстаиванием – тяжёлые частицы нерастворимых компонентов (песок, глина) от лёгких (перегной, неперегнившие остатки растений; - фильтрованием – полное отделение растворимых компонентов от нерастворимых; - выпариванием – выделение растворённых минералов; - действием на индикатор обнаружили наличие кислот или щелочей в почве) - Можно ли указанные способы использовать для разделения на компоненты жидкой смеси – молока? (подвести курсантов к выводу о том, что способы разделения смеси зависят от свойств компонентов смеси и, следовательно, решить следующую задачу: -необходимо предположить состав молока – результаты поиска в интернете, визуальное рассматривание смеси, практический опыт) (Слайд6) Молоко Вода Жиры Белки Углеводы (Мини-проект соотнести компонент и способ его выделения из смеси – карточки с буквами: Р - растворение О – отстаивание Ф - фильтрование В – выпаривание И - индикатор приклеить на плакат с кластером «Состав молока» и обосновать своё решение. Можно определиться только с одной карточкой, но решение своё защитить обязательно) Продукт проекта – коллективно определённый план решения задачи (Слайд 7): Молоко Вода Жиры Белки Углеводы Отстаивание Фильтрование? (длительный (для свёртывания процесс, добавить при пониженной кислоты и температуре) подогреть) Демонстрационный опыт: обнаружение углеводов в растворах свежеосаждённым Cu(OH)2
III.  Проверка гипотезы (разделение молока на компоненты на основании выработанного плана)	1. Демонстрация результата длительного отстаивания жира в делительной воронке 2. ТБ при работе с кислотой и при нагревании (ответ курсанта) 2. Практическая работа по инструкции (Работа в парах): 1. К 2 мл. обезжиренного молока добавьте 10 капель уксусной кислоты, установите на пробирку пробиркодержатель, нагрейте (слабо!) в пламени спиртовки. Что наблюдаете?_______________________________________ 2. В стакан установите воронку, поместите на неё фильтр, осторожно перелейте содержимое пробирки на фильтр. Что наблюдаете?___________ 3. Собранный фильтрат перелейте в чистую пробирку, добавьте равный по объёму раствор NaOH и добавьте 2-3 капли раствора CuSO4. Встряхните пробирку до растворения получившегося осадка. Поместите пробирку в пробиркодержатель и нагрейте в пламени спиртовки. Что наблюдаете?____________________________.
IV.  Социализация результатов эксперимента. Вывод о степени решения проблемы	Обучающиеся делятся результатами эксперимента. Делают вывод от том, что в молоке содержится белок, жир, углеводы. Сложный состав молока, богатый питательными веществами характеризует молоко скорее как пищу, чем как просто напиток.
V.  Рефлексия	Работа с анкетой (слайд 7) - Какую пользу принесло лично мне это занятие? - За что я могу похвалить себя на этом занятии? - Какие вопросы у меня остались? -Чего я жду от следующего занятия? (Учитель организует обсуждение вопросов анкеты, в ходе которого обучающиеся отмечают положительные моменты в деятельности товарищей на уроке, указывают на какие вопросы они получили ответы, а какие вопросы возникли в ходе урока и требуют дальнейших исследований)