Наименование

Описание

Состав

Дозировка

Функциональные смеси для всех видов колбас и полуфабрикатов

ЭЛПИС Специаль Стаб 1

Препарат для производства всех видов вареных колбас, сосисок сарделек. Обладает ярко-выраженной эмульгирующейся способностью, благодаря синергическому сочетанию высоко-функциональных животных белков и гидроколлоидной группы. Позволяет производить продукты с увеличенным содержанием недорогого жирного сырья и увеличенной влагой на рецептуру.

Животный белок, фосфаты, каррагинан, декстроза, усилитель вкуса и аромата, антиоксидант.

2% к общей массе фарша

ЭЛПИС Специаль Сосиски

Уплотняет структуру вареных колбас, сосисок, сарделек. Сохраняет плотность продукта при вторичном разогреве. Благодаря сочетанию животных белков с пониженным содержанием коллагена и функциональных волокон, позволяет производить продукты с увеличенным содержанием недорогого жирного сырья.

Животный белок, фосфаты, каррагинан, декстроза, усилитель вкуса и аромата, антиоксидант

2,5% к общей массе фарша

ЭЛПИС Специаль ЭМ

Эмульгатор-стабилизатор для приготовления белково-жировой эмульсии в соотношении 1:20:20. На основе комбинации белков и гидроколлоидной группы.
Может быть использован и в сухом виде на зажиренных рецептурах вареных колбасных изделий.

Молочный белок, камеди, каррагинаны

1-3% к общей массе фарша

ЭЛПИС СпециальТекстурайзер

На основе комбинации загустителей и структуро-образователей гидроколлоидной группы. Загущает фарш на стадии фарше-составления. Придает конечному продукту текстурированную «мясную» консистенцию в отличие от традиционных каррагинановых смесей. Гидратация 1:50.

Гуаровая, рожкового дерева, ксантановая камеди

0,2-0,7% к общей массе фарша

Элпис Специаль
Порк Трансформер

на 100% состоит только из натуральных белковых ингредиентов животного происхождения, обладает высокой эмульгирующей и жироудерживающей способностями (до 1:8), позволяет увеличить долю низкосортного сырья в рецептуре (свинина жирная) без ухудшения качества готового продукта, полностью или частично заменить говядину на свинину или курицу

смесь белков животного происхождения (коллагеновых и пищевых альбуминов).

4 кг / 100 кг сырья

Функциональные смеси для деликатесных изделий 

ЭЛПИС Инжект Брайн

Рассольный препарат для кусковых деликатесных изделий из птицы на основе белков, фосфатов и гидроколлоидной группы.

Животный белок, фосфаты, каррагинан, декстроза, усилитель вкуса и аромата, антиоксидант.

1,2кг/100л рассола

ЭЛПИС Инжект Хэм

Рассольный препарат для реструктурированных ветчинных продуктов с увеличенным выходом до 220%. Позволяет произвести недорогой продукт сегмента ценовой конкуренции в сетях, с неизменно высокими качественными характеристиками.

Животный белок, фосфаты, каррагинан, декстроза, усилитель вкуса и аромата, антиоксидант.

4-5кг/100 л рассола

Функциональные смеси для кусковых и рубленых полуфабрикатов

ЭЛПИС Инжект Фос

Рассольный препарат для инъекции продуктов из мяса и птицы с уровнем внесения рассола до +70%.

Фосфаты, камедь ксантановая

1,4-2,0 кг / 100 л рассола

Желатиновый препарат для заливных изделий и зельцев

ЭЛПИС Специаль Кристалл

Желирующий препарат на основе желатина.

Желатин пищевой, декстроза, усилитель вкуса и аромата, соль поваренная, консервант, антиокислитель

80-120 г/л

Консерванты

ЭЛПИС Специаль Бакто

Смесь консервирующих и освежающих агентов, позволяющая продлить сроки годности, как готовых, так и охлажденных продуктов.

Ацетат натрия, аскорбиновая кислота

2-3% к общей массе фарша

Ароматизаторы, экстракты и бульоны

ЭЛПИС Арома Говядина, Свинина, Тирольский

Классические ароматы, пригодные для до внесения с целью подчеркивания вкуса и аромата в любые мясные продукты.

Ароматизатор идентичный натуральному, декстроза

0,1-0,3% к общей массе фарша

ЭЛПИС Арома Экстракт перца черного, кардамона, мускатного ореха, душистого перца, чеснока

Стандартизированные экстракты на сухом носителе, применимые взамен 100% молотых специй в любые продукты.

Экстракт пряностей, декстроза, глютамат натрия, сахар, соль.

1:1 взамен 100% молотых специй

Элпис Арома бульон говяжий и куриный

Бульоны применяются в полуфабрикатах взамен соли, улучшают мясной вкус.

Ароматизатор, специи, соль

Взамен соли по рецептуре