Факультет товароведения и экспертизы сырья животного происхождения
Утверждаю
Проректор по учебной работе,
член-корреспондент РАН,
профессор
подпись расшифровка
“ “
дата
Кафедра Товароведения, технологии сырья и продуктов животного и растительного происхождения имени
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
По дисциплине Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов
на 2016-2017 учебный год
по направлению подготовки 38.03.07 «Товароведение»
профиль «Товароведение и экспертиза продукции животноводства»
Квалификация выпускника бакалавр
Форма обучения очная
Для студентов 3 курса факультета товароведения и экспертизы сырья животного происхождения
Курс лекций читает: ст. преподаватель
Лабораторные занятия ведет: ст. преподаватель
Рассмотрено: на заседании кафедры «29» августа 2016 года Зав кафедрой | Одобрено: Декан факультета _______________ «___»___________________2016 года |
Москва 2016
1. Цели и задачи дисциплины
Цель дисциплины - формирование теоретических знаний и практических навыков у студентов по товароведению и экспертизе молока и молочных продуктов.
Задачи дисциплины:
· формирование у обучающихся системного подхода и знаний по формирования потребительских свойств и ассортимента молока и молочных продуктов;
· анализ факторов, формирующих и сохраняющих потребительские свойства и качество молока и молочных продуктов;
· приобретение знаний и навыков в оценке качества молока и молочных продуктов.
2. Место дисциплины в структуре ООП
Дисциплина «Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов» относится к вариативной части профессионального цикла (Б.3) ООП бакалавриата.
Дисциплина «Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов» базируется на дисциплинах гуманитарного, социального и экономического (Б.1): «Экономика», «Правовое регулирование коммерческой деятельности», математического и естественно-научного циклов (Б.2): «Математика», «Информатика», «Физика», «Химия», «Основы микробиологии», «Физико-химические методы исследования». Из дисциплин профессионального цикла (Б.3) имеет логическую и содержательно-методическую взаимосвязь с дисциплинами: «Стандартизация, подтверждение соответствия и метрология», «Теоретические основы товароведения и экспертизы», «Безопасность товаров», «Таможенная экспертиза», «Товароведение однородных групп продовольственных товаров», «Товарный менеджмент».
Необходимыми требованиями к «входным» знаниям, умениям и готовностям обучающегося при освоении данной дисциплины и приобретении в результате освоения предыдущих дисциплин являются:
знание:
· основ права и правового регулирования коммерческой деятельности;
· основ стандартизации, метрологии и подтверждения соответствия;
· общей характеристики процессов сбора, передачи, обработки и накопления информации с помощью компьютерных технологий;
· основ товароведения и экспертизы;
умения:
· ориентироваться в нормативных и правовых документах;
· создавать базы данных и использовать ресурсы интернета для поиска необходимой информации;
· применять статистические методы обработки данных;
· проводить экспертизу товаров;
владение:
· методами математического анализа и моделирования математического аппарата при решении проблем в области товароведения;
· средствами реализации информационных процессов и применения их при изучении товароведной деятельности;
· опытом работы с действующими федеральными законами и нормативными документами, необходимыми для осуществления профессиональных задач.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
Процесс изучения дисциплины «Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров» направлен на формирование следующих компетенций: ПК-8, ПК – 11.
Профессиональные компетенции (ПК): | |
ПК-8 | знание ассортимента и потребительских свойств молока и молочных товаров, факторов, формирующих и сохраняющих их качество |
ПК-11 | умение оценивать соответствие товарной информации требованиям нормативной документации |
В результате изучения дисциплины студент должен:
Знать:
· факторы, формирующие и сохраняющие потребительские свойства молока и молочных товаров на всех стадиях жизненного цикла (ПК-8);
· классификацию и ассортимент молока и молочных товаров (ПК-8);
Уметь:
· оценивать соответствие товарной информации требованиям нормативной документации (ПК-11);
Владеть:
· методами оценки качества молока и молочных продуктов (ПК-8).
4.Объем дисциплины и виды учебной работы
Общая трудоемкость дисциплины составляет 4 зачетные единицы, 144 часа. Вид итогового контроля – экзамен.
№ п/п | Вид учебной работы | Всего часов | Семестр |
1 | Аудиторные занятия в том числе: | 144 | 5 |
2 | лекции | 18 | |
3 | лабораторные занятия | 54 | |
4 | Самостоятельная работа | 36 |
5. Содержание дисциплины
5.1. Содержание разделов дисциплины
Введение
Предмет, цели и задачи товароведения и экспертизы молока и молочных продуктов. История развития молочной промышленности. Состояние рынка и перспективы производства молока и молочных продуктов.
Раздел 1. Молоко
Пищевая ценность и химический состав молока. Физико-химические и бактерицидные свойства молока. Факторы, влияющие на состав и свойства молока. Формирование потребительских свойств питьевого молока в процессе производства. Классификация и ассортимент молока. Требования к качеству и безопасности молока. Дефекты. Экспертиза качества. Упаковка, маркировка и хранение молока.
Раздел 2. Жидкие кисломолочные продукты
Пищевая ценность. Формирование потребительских свойств. Классификация и ассортимент. Требования к качеству и безопасности. Дефекты. Экспертиза качества. Упаковка, маркировка и хранение.
Раздел 3. Сметана
Пищевая ценность. Формирование потребительских свойств. Классификация и ассортимент. Требования к качеству и безопасности. Дефекты. Экспертиза качества. Упаковка, маркировка и хранение.
Раздел 4. Творог и творожные изделия
Пищевая ценность. Формирование потребительских свойств. Классификация и ассортимент. Требования к качеству и безопасности. Дефекты. Экспертиза качества. Упаковка, маркировка и хранение.
Раздел 5. Масло из коровьего молока
Пищевая ценность. Формирование потребительских свойств. Классификация и ассортимент. Требования к качеству и безопасности. Дефекты. Экспертиза качества. Упаковка, маркировка и хранение.
Раздел 6. Сыры
Пищевая ценность. Классификация и ассортимент. Формирование потребительских свойств. Требования к качеству и безопасности. Дефекты. Экспертиза качества. Упаковка, маркировка и хранение.
Раздел 7. Молочные консервы
Пищевая ценность. Классификация и ассортимент. Формирование потребительских свойств. Экспертиза качества молочных консервов. Упаковка, маркировка и хранение.
Раздел 8. Мороженое
Пищевая ценность. Классификация и ассортимент. Формирование потребительских свойств. Требования к качеству и безопасности. Дефекты и причины их возникновения. Экспертиза качества. Упаковка, маркировка и хранение.
5.2. Разделы дисциплины и виды занятий
№ п/п | Наименование модуля | Лекции | Лабораторные занятия | Самостоятельная работа | Всего |
1 | Введение | 2 | - | 4 | 6 |
2 | Раздел 1. Молоко | 2 | 8 | 4 | 14 |
3 | Раздел 2. Жидкие кисломолочные продукты | 2 | 4 | 4 | 10 |
4 | Раздел 3. Сметана | 2 | 4 | 4 | 10 |
5 | Раздел 4. Творог и творожные изделия | 2 | 4 | 4 | 10 |
6 | Раздел 5. Масло из коровьего молока | 2 | 4 | 4 | 10 |
7 | Раздел 6. Сыры | 2 | 4 | 4 | 10 |
8 | Раздел 7. Молочные консервы | 2 | 4 | 4 | 10 |
9 | Раздел 8. Мороженое | 2 | 4 | 4 | 10 |
10 | Итого: | 18 | 54 | 36 | 144 |
5.3 Темы лекций
№ п/п | Темы лекций | Трудоемкость (часы) |
1 | Введение. Пищевая ценность и химический состав молока. Факторы, влияющие на состав и свойства молока. | 2 |
2 | Характеристика молока различных сельскохозяйственных животных. Физико-химические, органолептические и технологические свойства молока | 2 |
3 | Потребительские свойства жидких кисломолочных продуктов. | 2 |
4 | Потребительские свойства сметаны. | 2 |
5 | Потребительские свойства творога и творожных продуктов. | 2 |
6 | Потребительские свойства масла из коровьего молока. | 2 |
7 | Потребительские свойства сыров. | 2 |
8 | Потребительские свойства молочных консервов. | 2 |
9 | Потребительские свойства мороженого. | 2 |
10 | Итого: | 18 |
5.4 Темы лабораторных занятий
№ п/п | Темы лабораторных занятий | Трудоемкость (часы) |
1 | Правила работы в лаборатории. Правила приемки, отбора проб и подготовки проб молока и молочных продуктов к анализу | 6 |
2 | Изучение ассортимента и экспертиза жидких кисломолочных продуктов | 6 |
3 | Изучение ассортимента и экспертиза сметаны | 4 |
4 | Изучение ассортимента и экспертиза творога и творожных продуктов | 4 |
5 | Изучение ассортимента и экспертиза масла из коровьего молока | 6 |
6 | Изучение ассортимента и экспертиза сыров | 4 |
7 | Изучение ассортимента и экспертиза молочных консервов | 6 |
8 | Изучение ассортимента и экспертиза мороженого | 6 |
9 | Изучение ассортимента и экспертиза молочных продуктов детского питания | 6 |
10 | Изучение ассортимента и экспертиза продуктов из вторичного молочного сырья | 6 |
11 | Итого: | 54 |
6. Учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы
6.1. Вопросы для самостоятельной работы
1. Химический состав коровьего молока
2. Упаковка и хранение сливочного масла
3. Физико-химические свойства молока
4. Особенности технологии рассольных сыров
5. Состав и физико-химические свойства молока разных видов животных
6. Особенности технологии мягких сыров
7. Факторы, влияющие на состав и свойства молока
8. Особенности технологии производства молока стерилизованного сгущенного и стерилизованного концентрированного
9. Формирование потребительских свойств питьевого молока в процессе производства
10. Пищевая ценность мороженого
11. Классификация и характеристика дефектов молока
12. Общие требования, предъявляемые к упаковке и маркировке молока и молочной продукции
13. Формирование потребительских свойств жидких кисломолочных продуктов
14. Дефекты мороженого и причины их возникновения
15. Ассортимент жидких кисломолочных продуктов
16. Требования, предъявляемые к показателям качества мороженого
17. Требования, предъявляемые к показателям качества жидких кисломолочных продуктов. Дефекты
18. Классификация и ассортимент мороженого
19. Формирование потребительских свойств сметаны
20. Требования, предъявляемые к показателям качества сухих молочных продуктов. Дефекты
21. Формирование потребительских свойств творога
22. Ассортимент сухих молочных продуктов
23. Требования, предъявляемые к показателям качества творога. Дефекты
24. Формирование потребительских свойств сливочного масла
25. Классификация и ассортимент сливочного масла
26. Формирование потребительских свойств мороженого
27. Требования, предъявляемые к показателям качества сливочного масла
28. Формирование потребительских свойств сухих молочных продуктов
29. Дефекты сливочного и топленого масла и причины их возникновения
30. Формирование потребительских свойств сыров
31. Классификация и ассортимент сыров
32. Дефекты сгущенных молочных консервов и причины их возникновения
33. Требования, предъявляемые к показателям качества полутвердых сыров
34. Требования, предъявляемые к показателям качества сгущенных молочных консервов
35. Дефекты сыров и причины их возникновения
36. Формирование потребительских свойств сгущенных молочных консервов.
6.2. Вопросы к экзамену
1. История развития молочной промышленности
2. Состояние рынка и перспективы производства молока и молочных продуктов
3. Пищевая ценность и химический состав молока
4. Физико-химические и бактерицидные свойства молока
5. Факторы, влияющие на состав и свойства молока
6. Формирование потребительских свойств питьевого молока в процессе производства
7. Классификация и ассортимент питьевого молока
8. Требования к качеству и безопасности сырого молока
9. Дефекты сырого молока
10. Экспертиза качества сырого молока
11. Экспертиза качества питьевого молока
12. Упаковка, маркировка и хранение питьевого молока
13. Пищевая ценность жидких кисломолочных продуктов
14. Формирование потребительских свойств жидких кисломолочных продуктов
15. Классификация и ассортимент жидких кисломолочных продуктов
16. Требования к качеству и безопасности жидких кисломолочных продуктов
17. Дефекты жидких кисломолочных продуктов
18. Экспертиза качества жидких кисломолочных продуктов
19. Упаковка, маркировка и хранение жидких кисломолочных продуктов
20. Пищевая ценность сметаны
21. Формирование потребительских свойств сметаны
22. Классификация и ассортимент сметаны
23. Требования к качеству и безопасности сметаны
24. Дефекты сметаны
25. Экспертиза качества сметаны
26. Упаковка, маркировка и хранение сметаны
27. Пищевая ценность творога
28. Формирование потребительских свойств творога
29. Классификация и ассортимент творога
30. Требования к качеству и безопасности творога
31. Дефекты творога
32. Экспертиза качества творога
33. Упаковка, маркировка и хранение творога
34. Пищевая ценность масла из коровьего молока
35. Формирование потребительских свойств масла из коровьего молока
36. Классификация и ассортимент масла из коровьего молока
37. Требования к качеству и безопасности масла из коровьего молока
38. Дефекты масла из коровьего молока
39. Экспертиза качества масла из коровьего молока
40. Упаковка, маркировка и хранение масла из коровьего молока
41. Пищевая ценность сыров
42. Классификация и ассортимент сыров
43. Формирование потребительских свойств полутвердых сыров
44. Требования к качеству и безопасности полутвердых сыров
45. Дефекты полутвердых сыров
46. Экспертиза качества полутвердых сыров
47. Упаковка, маркировка и хранение полутвердых сыров
48. Пищевая ценность молочных консервов
49. Классификация и ассортимент молочных консервов
50. Формирование потребительских свойств молочных консервов
51. Экспертиза качества молочных консервов
52. Упаковка, маркировка и хранение молочных консервов
53. Пищевая ценность мороженого
54. Классификация и ассортимент мороженого
55. Формирование потребительских свойств мороженого
56. Требования к качеству и безопасности мороженого
57. Дефекты мороженого и причины их возникновения
58. Экспертиза качества мороженого
59. Упаковка, маркировка и хранение мороженого
60. Классификация и ассортимент продуктов для детского питания на молочной основе
61. Пищевая ценность продуктов для детского питания на молочной основе
62. Требования к показателям качества и безопасности продуктов для детского питания на молочной основе
63. Требования к упаковке и маркировке продуктов для детского питания на молочной основе.
6.3. Примерная тематика рефератов
1. Перспективные направления развития в молочной отрасли
2. Товароведная характеристика питьевых сливок
3. Биохимические и физико-химические процессы при производстве масла из коровьего молока
4. Товароведная характеристика айрана
5. Изменения, происходящие в масле из коровьего молока в процессе хранения
6. Товароведная характеристика кумыса
7. Товароведная характеристика мечниковской простокваши
8. Формирование потребительских свойств питьевого молока в процессе производства
9. Товароведная характеристика ацидофилина
10. Товароведная характеристика сырков творожных глазированных
11. Мировой рынок молока и молочных продуктов
12. Товароведная характеристика массы творожной
13. Товароведная характеристика масла вологодского
14. Изменение органолептических свойств пастеризованных и стерилизованных молока и сливок при хранении
15. Товароведная характеристика масла топленого
16. Биохимические и физико-химические процессы при производстве сыра
17. Товароведная характеристика сыра Российского
18. Товароведная характеристика сыра Голландского
19. Формирование органолептических свойств жидких кисломолочных продуктов
20. Товароведная характеристика сыра Швейцарского
21. Биохимические и физико-химические процессы при производстве кисломолочных продуктов
22. Товароведная характеристика сыра Брынза
23. Товароведная характеристика ломтевых плавленых сыров
24. Требования к упаковке и маркировке молока и молочных продуктов
25. Товароведная характеристика пастообразных плавленых сыров
26. Идентификация молока и молочных продуктов
27. Товароведная характеристика сыра Адыгейского
28. Пороки органолептических свойств сметаны. Меры их предотвращения и снижения
29. Товароведная характеристика сыра Сулугуни
30. Товароведная характеристика вареного сгущенное молоко с сахаром
31. Изменение органолептических свойств сгущенных молочных консервов при хранении
32. Товароведная характеристика сухих сливок
33. Товароведная характеристика сухого молока
34. Организация органолептического анализа молока и молочных продуктов
35. Товароведная характеристика молока сгущенного стерилизованного
36. Органолептический анализ молока и молочных продуктов
37. Товароведная характеристика сливок сгущенных с сахаром
38. Товароведная характеристика обезжиренного сгущенного молока с сахаром
39. Товароведная характеристика молочного мороженого
40. Правила приемки и отбора проб молока и молочных продуктов
41. Товароведная характеристика сливочного мороженого
42. Фальсификация молока и молочных продуктов
43. Товароведная характеристика мороженого пломбир
44. Характеристика и переработка вторичных молочных продуктов
45. Пороки органолептических свойств сырых коровьих молока и сливок. Меры их предотвращения и снижения
46. Факторы, влияющие на органолептические свойства сырых коровьих молока и сливок
47. Биохимические и физико-химические процессы при производстве мороженого.
7. Учебно-методическое и информационное обеспечение
дисциплины
а) Основная литература:
1. Федеральный закон «О защите прав потребителей» от 01.01.2001 г. № 000-183 с дополнениями и изменениями
2. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
3. Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии»
4. Товароведение однородных групп продовольственных товаров. Учебник под ред. – М.:ИТК «Дашков и Ко», 2013, с-929
5. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Лабораторный практикум. Под ред. – М.:ИТК «Дашков и Ко», 2013, с-592
б) Дополнительная литература:
1. Касторных и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. – М.: ИТК «Дашков и Ко», 2011, с-327
8. Материально-техническое обеспечение дисциплины
Для материально-технического обеспечения дисциплины используются специализированная аудитория и фонды библиотеки академии.
В специализированной аудитории при подготовке бакалавров по направлению используют аудио-, видео - и мультимедийные материалы; мультимедийные комплексы, включающие ноутбук, проектор, экран.
Общий фонд библиотеки включает учебники и учебные пособия, научную литературу, в которую входят: диссертации, монографии, авторефераты, вся справочная литература, энциклопедии - универсальные и отраслевые, электронные учебники.
Фонд дополнительной литературы помимо учебной, включает официальные, справочно-библиографические и периодические издания. Фонд периодики представлен отраслевыми изданиями, соответствующими профилю вуза. Фонд периодических изданий комплектуется массовыми центральными и местными общественно-политическими изданиями.
9. Оценочные средства для текущего контроля
Тесты для проверки освоения теоретических знаний:
1. Молозиво – это молоко, полученное
1) в течение 7 дней после начала лактации;
2) от заболевших животных;
3) в течение 5 дней до запуска коровы;
4) в середине лактации;
2. К анормальному не следует относить молоко
1) стародойное;
2) стерилизованное;
3) маститное;
4) молозиво;
3. При определении группы чистоты в сыром молоке фиксируют
1) бактериальную обсемененность;
2) механическую загрязненность;
3) изменение цвета, вкуса, запаха;
4) количество соматических клеток;
4.Общероссийская базисная норма жира в молоке по ГОСТ Р 52054
1) 3,2;
2) 3,0;
3) 3,4;
4) 2,8;
5.Кислотность молока является показателем
1) свежести;
2) натуральности;
3) термоустойчивости;
4) способности к сычужному свертыванию;
6.Центробежная очистка молока проводится с целью
1) выделения жира;
2) уничтожения микроорганизмов;
3) инактивации ферментов;
4) удаления механических примесей;
7. Активная кислотность молока в единицах рН составляет
1) 7,68;
2) 6,68;
3) 5,68;
4) 7,0;
8. Массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО) в молоке составляет не менее,
1) 8,0;
2) 12,5;
3) 12,8;
4) 5,8;
9.Оптимальная температура сепарирования, ºС – это
1) 40;
2) 0;
3) 74;
4) 50;
10. К технологическим свойствам молока относится
1) титруемая кислотность;
2) активная кислотность;
3) плотность;
4) сычужная свертываемость;
11. Среднее содержание воды в молоке составляет, %
1) 90,0;
2) 97,5;
3) 57,5;
4) 87,5;
12. Плотность молока измеряется в градусах
1) Дорника;
2) Ареометра;
3) Тернера;
4) Кельвина;
13. Пастеризация молока – это
1) нагрев до t > 100 ˚C;
2) нагрев до t< 100 ˚C;
3) перемешивание молока;
4) сепарирование молока;
14. Титруемую кислотность молока в нашей стране измеряют в градусах
1) Ареометра;
2) Кельвина;
3) Дорника;
4) Тернера;
15. Температура инактивации фермента пероксидаза, используемого при определении эффективности пастеризации составляет, ˚C
1) 65;
2) 60;
3) выше 80;
4) 70;
16. Среднее содержание массовой доли белка в молоке составляет, %
1) 3,8-4,0;
2) 2,0-2,5;
3) 4,2-4,6;
4) 2,9-3,5;
17. Обезжиренное молоко – это побочный продукт при производстве
1) мороженого;
2) масла;
3) творога;
4) сыра;
18. Пахта – это побочный продукт при производстве
1) масла;
2) творога;
3) сливок;
4) мороженого;
19. С помощью каких ферментов определяют бактериальную обсеменненость молока?
1) редуктаза;
2) пероксидаза;
3) каталаза;
4) фосфатаза;
20. Назовите наиболее эффективный способ очистки молока от механических примесей
1) фильтрование через тканые и нетканые материалы;
2) мембранное фильтрование;
3) на сепараторе-молокоочистителе;
4) на бактериофуге;
21.Молочное сырье в целом – это
1) цельное молоко, сливки;
2) пахта, молочная сыворотка;
3) сливки, обезжиренное молоко;
4) пахта, цельное молоко, сливки, обезжиренное молоко;
22. В молоке казеин содержится в виде казеинатов кальция, соединенных с коллоидным фосфатом
1) калия;
2) кальция;
3) натрия;
4) железа;
23. Какой способ нормализации предусматривает нормализацию молока на сепараторе – сливкоотделителе с нормализующим устройством
1) периодический;
2) непрерывный;
3) смешением;
4) автоматический;
24. Для определения массовой доли белка в молоке используют методы
1) поляриметрический;
2) рефрактометрический;
3) Гербера;
4) потенциаметрический;
25. Если плотность цельного коровьего молока ниже 1026 кг/ м3, к нему возможно добавлено
1) обезжиренное молоко;
2) пахта;
3) вода;
4) сливки;
26. Гомогенизация молока предназначена для
1) молочная сыворотка;
2) цельное молоко, сливки;
3) пахта, сыворотка;
4) сливки, обезжиренное молоко, пахта, цельное молоко;
27. Казеин в молоке находится в виде
1) казеинаткальцийфосфатного комплекса;
2) каинатнатрийфосфатного комплекса;
3) казеинаткалийфисфатного комплекса;
4) казеинатмагнийфосфатного комплекса;
28. К сывороточным белкам молока относится
1) лактоальбумины;
2) казеин;
3) изолейцин;
4) валин;
29. Деаэрация молока-это
1) дробление жировых шариков;
2) разделение молока на плазму и жир;
3) охлаждение;
4) вакуумная обработка;
30. Назовите более эффективный способ очистки молока от микробиологических загрязнений
1) бактериофугирование;
2) микрофильтрация;
3) термизация;
4) пастеризация;
31. Целью пастеризации является:
1) уничтожение соматических клеток;
2) инактивация спорообразующих микроорганизмов;
3) уничтожение вегетативных форм микроорганизмов;
4) очистка от механических примесей;
32. Какие компоненты обуславливают желтый цвет молока?
1) казеин;
2) альбумин;
3) каратин;
4) глобулин;
33. Сущность определения массовой доли белка методом формольного титрования состоит в том, что...
1) аминогруппы белка теряют свои основные свойства, а кислые свойства белка усиливаются;
2) аминогруппы белка теряют свои кислые свойства, а основные свойства белка усиливаются;
3) белки молока при рН ниже изоэлектрической точки способны связывать кислые красители;
4) белки молока при рН выше изоэлектрической точки коагулируют;
34. ГОСТ Р 52054-2003 Молоко, предназначенное для производства детских и диетических продуктов, по термоустойчивости должно быть группы, не ниже
1) 1;
2) 11;
3) 111;
4) 1V;
35. «Холодная» стерилизация молока – это
1) ультрафильтрация;
2) микрофильтрация;
3) обратный осмос;
4) нанофильтрация;
36. Оптимальная температура гомогенизации составляет
1) 20-25˚C;
2) 40-45 ˚C;
3) 60-65˚C;
4) 80-85˚C;
37. При производстве топленого молока происходит
1) меланоидинообразование;
2) карамелизация лактозы;
3) коагуляция белка;
4) эмульгирование жира;
38. Особенность молочного жира
1) высокое содержание низкомолекулярных жирных кислот;
2) высокое содержание непредельных жирных кислот;
3) высокое содержание высокомолекулярных жирных кислот; высокое содержание изомеров жирных кислот;
39. При производстве каких продуктов не применяется гомогенизация молока
1) при производстве молочных консервов;
2) при производстве творога и сыров;
3) при производстве жидких кисломолочных продуктов;
4) при производстве мороженого;
40. При каком способе производства творога используется гомогенизация молока
1) традиционный;
2) на поточно-механизированной линии Я9 – ОПТ;
3) раздельный;
4) в творогоизготовителях ВНИМИ.
Программа составлена в соответствии с требованиями ФГОС ВО с учетом рекомендаций и ПрООП ВО по направлению и профилю подготовки.
Автор (ы):
Рецензент (ы)
Программа дисциплины одобрена на заседании Учебно-методической комиссии факультета товароведения и экспертизы сырья животного происхождения ФГБОУ ВО МГАВМиБ от «___» ____________ 2016 года, протокол № _____
ПРИЛОЖЕНИЕ А
«Утверждаю»
_____________
Декан факультета ТЭС,
доцент
«___»_____________2016 г.
Кафедра товароведения, технологии сырья и продуктов животного и растительного происхождения им.
ПОЛОЖЕНИЕ
О БАЛЛЬНО-РЕЙТИНГОВОЙ СИСТЕМЕ
ПО ДИСЦИПЛИНЕ «Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов»
(по направлению подготовки – 38.03.07 «Товароведение», квалификация «бакалавр»)
Количество кредитов за семестр – 4. Максимальное количество баллов - 144.
Число рубежных аттестационных работ - 4, максимальная оценка - 15 баллов, итого – 60.
Выполнение реферата (подбор литературы, анализ информации, написание, защита) максимальная оценка - 15 баллов.
Работа на занятиях - 2 балла за 1 занятие (оценивается активность во время опроса, обсуждения лекционного материала, выполнение задания на занятиях) максимум 54 баллов (27 занятий).
Посещение лекций – 1 балл за 1 лекцию, максимум – 9 баллов (9 лекций)
Творческий рейтинг (участие в конференции СНО, индивидуальная творческая работа, презентация и дополнительные доклады в течение учебного семестра) максимальная оценка – 6 баллов. Итого максимум – 144 балла. Студент аттестуется лишь в том случае, если за семестр он набрал не менее 73 баллов. Студенты, набравшие за семестр менее 73 баллов, обязаны сдавать экзамен. Экзамен имеет максимальную оценку - 24 балла.
Пропущенные занятия могут быть отработаны в установленные кафедрой сроки. При пропуске без уважительной причины сдача рубежной аттестации и других видов работ позже установленного кафедрой срока оцениваются с коэффициентом 0,5. Студенты, опоздавшие на лекции и практические занятия, до занятий не допускаются.
Рейтинги каждого студента могут быть опубликованы в сети Интернет, на сайте кафедры (личной странице преподавателя), вывешены в конце каждого учебного месяца на информационный стенд кафедры, либо доводятся до сведения старосты группы и студентов на заключительном занятии по изучению дисциплины.
Оценки (кредиты) выставляются в зачётную книжку студента согласно таблице:
Количество кредитов | Оценка (Максимальная сумма баллов) | Неудовлетворительно(2) | Удовлетворительно(3) | Хорошо (4) | Отлично (5) |
4 | 144 | менее 72 | 73 -96 | 97-120 | 121-144 |
Ст. преподаватель
Зав. кафедрой, профессор
