Формирование федерального бренда, как концепта разработки любимого для потребителя образа поставщика молокопродуктов

УДК 637.14:330.567.22.052.8

Формирование федерального бренда, как концепта разработки любимого для потребителя образа поставщика молокопродуктов

– руководитель консультационно-информационного Бюро «ТЕЗАУРУС», Межрегиональное общественное учреждение «Биона», г. Кемерово, РФ, http://biona. e-mail: *****@***ru

к. т.н, доцент, к. т.н., доцент, к. т.н. – ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности», г. Кемерово, РФ, http://kemtipp. ru

Молоко и молочные продукты относятся к наиболее распространенным продуктам питания, входящих в состав рационов всех категорий населения. Это объясняется уникальным составом и свойствами молока, а также возможностью вырабатывать из него большое количество разнообразных продуктов питания. Нам сегодня необходима социальная реклама молочной продукции. Королева Великобритании каждый день заявляет, что начинает утро со стакана молока, бутерброда с маслом и кусочка сыра, а экспорт молочной продукции из этой страны достигает 80%. Сибирь характеризуется в молочной отрасли как регион с низкоизбыточными ресурсами молока. В этом случае территории должны строить свою работу таким образом, чтобы использовать данный уникальный шанс в полном объеме, в том числе вывоз молочных продуктов за пределы региона. Поэтому приоритеты молочной промышленности должны быть расставлены в направлении завоевания урбанизированных рынков других регионов. Основными причинами, сдерживающими развитие молочной промышленности, являются сужение сырьевой базы производства и низкое качество молока, поставляемого фермами. Специфика молокоперерабатывающей отрасли состоит в том, что качество используемого сырья напрямую связано с качеством и безопасностью готовой молочной продукции. Нестабильность закупочных цен на сырое молоко, качество сырья, экспансия российского рынка конкурентоспособными молочными продуктами из Белоруссии и Украины ставит вопросы по обеспечению высококачественными продуктами регионального производства, отвечающая всем предъявляемым требованиям. А это означает не просто высокое, а стабильно высокое качество, хорошие сроки хранения продукта. И даже если продукция не будет отличаться низкой ценой, в регионах, которые имеют более высокий социальный статус, она, вне всяких сомнений, найдет своего потребителя. И ни в коем случае нельзя забывать, что из плохого сырья сделать хороший продукт просто невозможно. Пора научиться отличать натуральное молоко от мутной серо-белой жидкости. Порой такую жидкость пытаются выдавать за качественное сырье – подобный подход к делу не что иное, как дискредитация рынка и отрасли, где в конечном итоге страдает потребитель. Другого критерия завоевать прочное место на рынке, кроме как высокое качество производимой продукции, сегодня нет. Сезонность производства молока – вещь целиком и полностью управляемая. Она требует решения двух вопросов: организации круглогодового получения приплода и наличия современного производственного процесса на ферме. Ну и, естественно, привлечение высококлассных специалистов [1].

Так сложилось исторически, что львиная доля регионального молочного рынка принадлежит как правило, крупному местному производителю. Главная причина – это, прежде всего, трудности с дистрибуцией, обусловленные огромными российскими просторами, и короткие сроки годности традиционных молочных продуктов. Вторая причина – консерватизм потребителей и их привязанность к местным производителям, часто интуитивно связанная с тем, что местный продукт более свежий, чем привозной. Национальным молочным брендам, поступающим на региональные рынки через распределительные рынки через распределительные центры, если и удается занять какую-либо заметную долю, то только в категории продуктов с длительными сроками годности и продуктов – инновационных. Особенность продуктовых инноваций в молочной промышленности заключается в том, что новые виды продуктов должны обеспечить решение следующих задач: рациональное использование поступающего на предприятие сырья; увеличение сроков годности молочных продуктов; улучшение структуры белкового питания населения, направленного на ликвидацию дефицита белка, его качественной неполноценности; удовлетворение потребности населения в продуктах, обогащенных витаминами и биологически активными добавками, позволяющими ослабить фактор воздействия неблагоприятной экологии на человека; увеличение ассортимента диетических и диабетических продуктов. Новые виды продуктов в молочной промышленности создаются на основе процессов фракционирования и модификации молочных компонентов с их последующим комбинированием или компонентами немолочного происхождения. Это позволяет целенаправленно создавать продукты требуемого состава, а в сочетании с процессами специальной обработки – с новыми потребительскими свойствами и вкусовыми характеристиками. Тенденции развития инноваций в молочной промышленности будут формировать восприятие и потребности будущих потребителей, технология будет двигателем тенденции. В России преобладание стихийных и динамичных факторов внешней среды определяет необходимость прогнозирования результатов инновационной деятельности. Это особенно важно в производстве продуктов питания, так как пищевая промышленность связана с постоянно изменяющимися потребительскими предпочтениями, функционирует на высококонкурентном рынке. Только инновационные продукты питания, выработанные из натурального сырья, способны обеспечить предприятиям динамический рост производства, повышение конкурентного статуса на основе процессов обновления, вхождения их в рынок мирового экономического пространства. Усиление желания лучшего вкуса, чистой окружающей среды, безопасности продукта и его экономичности потребует значительных изменений в способах выработки продуктов [2].

Экологичность и натуральность товаров подтверждают, во-первых, определение «органик» и, во-вторых, - экомаркировка на упаковке. Развитие рынка органик-продуктов может идти двумя путями: продажа импортной продукции и организация собственного производства «здоровых» продуктов. Если Россия начнет массово производить органические молочные продукты, то их цена на внутреннем рынке, по оценкам им портеров, будет всего на 20% превышать стоимость обычных. Формирование рынка экологически чистой (натуральной) и безопасной продукции в России тесно связано, в том числе с развитием законодательства. Органик-продукты предполагают принципиально новый способ производства. Приоритетом является экологическая безопасность сырья, окружающей среды, технологии, оборудования. Система органик-контроля за качеством ингредиентов не допускает использования искусственных добавок и сырья, полученных с применением химических веществ. В результате получается натуральный продукт, изготовленный из компонентов природного происхождения, органично воспринимаемый и легко усваиваемый организмом человека. Следует отметить, что отсутствие искусственных консервантов в составе продукта требует строгого соблюдения рекомендованных сроков и температуры хранения. Восстановление традиционных или формирование новых потребительских свойств пищевого продукта достигается путем использования различных пищевых добавок, ассортимент которых на современном рынке поистине огромен. В одних случаях они позволяют восстановить традиционные потребительские свойства продукта при существенном изменении, например, его калорийности; в других – увеличить сроки хранения, в третьих – получить продукт с совершенно новыми потребительскими свойствами [3].

Главная задача любого производителя – увеличение рентабельности, простое решение этого вопроса, сокращение издержек. Сокращение издержек можно добиться тремя способами.

Первый - экономия на дешевом сырье, ингредиентах и рабочей силе. Может привести к снижению качества, а в итоге и к разорению предприятия.

Второй – реструктуризация бизнес-процессов. Позволяет достичь значительной экономии, но может потребовать серьезных начальных вложений и времени, которые будут зависеть от стартового положения дел на предприятии.

Третий – увеличение объемов производства. Казалось бы, как просто: расширяй рынок сбыта, продавай больше и произведешь больше. Только здесь есть одно «но» - конкуренты, а борьба с ними это опять затраты.

Увеличение рентабельности предприятия можно проводить более прогрессивным методом – создание и продвижение собственного бренда. Давно известно, что брендированные продукты позволяют производителю получать дополнительную прибыль, так как бренд – это образ, существующий в сознании потребителя, связанный с определенными эмоциями и ощущениями, за которые в ряде случаев потребитель и выкладывает дополнительные деньги. Те предприятия, которые это осознали, уже на своем практическом опыте смогли убедиться в целесообразности такого подхода. Внедрение брендинга на предприятии позволяет выйти на рубеж 10% рентабельности и более. Это как раз один из примеров эффективных затрат.

Современный способ возможного увеличения рентабельности и самый эффективный, - освоение производства инновационных молочных продуктов. Рынок традиционных молочных продуктов имеет устоявшиеся значения и их рост возможен лишь за счет доли конкурентов. В таком случае хорошо спланированное наращивание объемов инновационных продуктов может принести более ожидаемые прибыли предприятию. Не стоит также забывать, что это уникальная возможность ускоренного проникновения на новые рынки и территории. Комплексный подход к вопросу увеличения рентабельности на основании применения всех трех способов, в купе с брендированием и отлаженности организационной структуры и бизнес-процессов предприятия приводит к синергетическому эффекту. Брендинг традиционных молочных продуктов на территориях вне региона производства имеет тренд к представлению на полках местного производителя. Даже национальные бренды, несмотря на реализуемые рекламные компании, имеют небольшую вероятность в укреплении своих позиций, с целью расширения рынка сбыта. Формирование федерального бренда может развиваться в сегменте производства экологически чистых (органик) традиционных и инновационных молочных продуктов.

Очевидно, что самостоятельное осуществление подобных проектов под силу лишь очень крупным компаниям, которые в состоянии привлечь в штат высококлассных и высокооплачиваемых специалистов. Для большинства российских производителей такая роскошь просто не по карману. Поэтому оптимальным выходом из подобной ситуации является аутсорсинг, то есть услуги сторонних организаций.

Аутсорсер предоставляет предприятию готовые бизнес-решения, утвержденную нормативно-техническую документацию на уникальный продукт, дизайн упаковки, сам бренд, концепцию его позиционирования и продвижения. В дополнение ко всему возможен вариант обеспечения сырьем и ингредиентами для внедряемого продукта, что в комплексе даст предприятию минимальные вложения и затраты времени и сил. Легкость внедрения в производство, простота технологического процесса, быстрота осуществления проекта на существующих технологических линиях, отсутствие дополнительных издержек и капитальных затрат – все это позволяет повысить рентабельность предприятия и укрепить его конкурентоспособность [4].

При промышленном или производственном аутсорсинге предприятие передает подрядчику свою производственную цепочку или ее часть в тех случаях, когда процесс производства собственными силами обходится дороже, чем привлечение аутсорсера, и профессиональная квалификация в данном сегменте аутсорсера выше. Субконтрактинг – составная часть аутсорсинга, является формой организации промышленного производства, рассчитанной на использование широкой сети поставщиков и охватывает только производственную и научно-производственную сферу.

Субконтрактинг – это вид промышленной кооперации, при которой одно предприятие размещает на другом заказ на разработку или изготовление некоторой продукции или на выполнение технологических процессов в соответствии с требованиями/спецификациями заказчика, позволяющее компании-контрактору выстроить более действенную и эффективную организационную структуру. Классическое понимание процесса субконтрактации подразумевает наличие головной компании – «контрактора» и множества малых и средних предприятий – «субконтракторов». В результате проведенной реструктуризации промышленная компания-контрактор избавляется от всех нестратегических производств и заказывает необходимые комплектующие субконтракторам.

Субконтракторы специализируются на выполнении ограниченного числа производственных процессов и стремятся соответствовать высоким требованиям, предъявляемым к качеству продукции, соблюдению условий согласованного графика поставок. Обе стороны процесса заинтересованы друг в друге: контрактору нужны стабильные поставки, субконтракторам нужны долгосрочные заказы и постоянное сотрудничество. Опыт развитых стран показывает, что предприятие-контрактор часто за свой счет проводит на предприятиях-субконтракторах внедрение и сертификацию системы управления качеством, предоставляет помещения и оборудование. Субконтракция – доказавший свою эффективность в международной практике способ организации производства с опорой на кооперационное взаимодействие малого, среднего и крупного бизнесов [5].

Основные объемы производства стандартного отечественного молокоперерабатывающего предприятия приходятся на пастеризованное молоко и традиционные продукты (кефир, сметана, простокваша, йогурт, ряженка и т. д.). Среди разнообразия молочных продуктов значительным спросом пользуются молочно-белковые пасты, обладающие высокими органолептическими показателями и значительным содержанием белка. По технологии, составу и органолептическим характеристикам молочно-белковые пасты очень разнообразны. Вкусы и предпочтения населения нашей страны сформировались в результате многолетнего отбора и поддержания нормального здоровья человека в единстве с природой и растительными ресурсами. Молоко служит хорошей основой для создания комбинированных продуктов. В этой связи изыскание рациональных технологий переработки молочного сырья при производстве пастообразных продуктов с использованием всех его компонентов, с учетом принципов пищевой комбинаторики, направленных на улучшение внешнего вида, органолептических свойств, регулирование физико-химических показателей, сокращение продолжительности технологического процесса и высокую хранимоспособность является перспективным.

Список литературы:

1.  Кипящие проблемы молпрома // Континент Сибирь. – 2008, №36. – С.14.

2.  енденции развития продуктовых инноваций // Молочная сфера. – 2010, №5. – С. 38-39.

3.  , , Пахарукова органик-продукты: проблемы и перспективы // Питание и общество. – 2010, № 12. – С. 8-9.

4.  Андрианов или традиции? Выбор стратегии развития // Молочная река. – 2004, №3. – С. 16-17.

5.  Коновалов как способ оптимизации затрат // Мясная сфера – Птицепром. – 2011, №4. – С. 40-41.

реферат

УДК 637.14:330.567.22.052.8

Формирование федерального бренда, как концепта разработки любимого для потребителя образа поставщика молокопродуктов

– руководитель консультационно-информационного Бюро «ТЕЗАУРУС», Межрегиональное общественное учреждение «Биона», г. Кемерово, РФ, http://biona. e-mail: *****@***ru

к. т.н, доцент, к. т.н., доцент, к. т.н. – ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности», г. Кемерово, РФ, http://kemtipp. ru

При сокращении поголовья коров в молочном животноводстве происходит падание объемов производства молока и как следствие выпуск сливочного масла, сыра и сухого цельного молока. Импорт молочной продукции все увеличивается и составляет порядка 40%, не только в зимнее время, но и другие невыпасные периоды (сезонность). Обычно цены, начиная с конца августа, на молочные продукты растут, особенно это влияет на недорогие позиции отечественной молочной продукции. Все это означает, что «чистого» и недорогого молока, ряженки, йогурта и кефира покупателям не дождаться. Здесь есть перспектива для развития сегмента традиционных молочных продуктов с длительным сроком годности при требуемых условиях хранения.