Таблица вариантов.
Предпоследняя Цифра шифра. | Последняя цифра шифра. | |||||||||
0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
0 | 10 19 21 40 41 | 9 18 22 38 42 | 8 17 23 37 43 | 7 16 24 36 44 | 6 15 25 35 45 | 5 14 26 34 46 | 4 13 27 33 47 | 3 12 28 32 48 | 2 11 29 31 50 | 1 20 30 39 49 |
1 | 1 20 30 40 50 | 2 11 21 33 41 | 3 12 22 34 42 | 4 13 23 37 43 | 5 14 24 38 48 | 6 15 25 36 47 | 7 16 26 35 46 | 8 17 27 32 45 | 9 18 28 39 49 | 10 19 29 31 44 |
2 | 10 19 29 39 49 | 1 17 21 31 44 | 3 15 23 32 45 | 5 13 25 35 46 | 7 11 27 36 47 | 9 12 28 38 50 | 8 14 26 37 43 | 6 16 24 34 42 | 4 20 22 40 41 | 2 18 30 33 48 |
3 | 2 20 21 40 50 | 1 11 28 31 44 | 3 12 27 39 45 | 5 13 26 32 43 | 7 14 25 37 46 | 9 15 24 36 42 | 10 16 23 33 47 | 4 18 22 35 48 | 6 19 30 34 41 | 8 17 29 38 49 |
4 | 8 17 29 38 49 | 10 16 21 33 42 | 9 15 24 35 43 | 7 13 25 40 47 | 6 12 28 36 50 | 5 11 26 37 48 | 4 18 30 39 46 | 3 19 23 32 44 | 2 20 22 31 45 | 1 14 27 34 41 |
5 | 1 14 27 34 41 | 2 11 25 31 43 | 4 12 23 32 45 | 3 15 21 37 44 | 5 13 22 38 46 | 6 17 24 40 47 | 8 19 28 39 50 | 7 18 30 36 49 | 9 20 29 35 48 | 10 16 26 33 42 |
6 | 2 16 26 33 42 | 3 15 25 34 41 | 4 14 27 36 44 | 5 13 30 39 45 | 6 12 21 40 50 | 7 11 23 38 49 | 8 17 22 37 48 | 9 18 29 35 47 | 10 20 24 32 46 | 1 19 28 31 43 |
7 | 1 19 28 31 48 | 2 20 21 32 44 | 6 18 23 36 42 | 7 16 24 37 45 | 8 15 27 40 46 | 9 11 30 39 50 | 5 12 29 38 49 | 4 13 26 35 43 | 3 14 25 34 47 | 10 17 22 33 41 |
8 | 6 17 22 33 41 | 5 16 21 32 43 | 2 15 24 34 44 | 10 14 26 35 48 | 1 13 27 40 49 | 3 12 39 38 50 | 4 11 28 39 47 | 7 18 23 37 46 | 8 19 30 36 45 | 9 20 25 31 42 |
9 | 9 20 25 31 42 | 10 14 21 34 43 | 1 15 24 35 41 | 7 16 27 40 45 | 6 17 26 39 46 | 5 18 28 38 49 | 4 13 29 37 50 | 3 12 23 33 48 | 2 11 22 32 47 | 8 19 30 36 44 |
Вопросы домашней контрольной работы
по дисциплине: «Физическая и коллоидная химия»
для учащихся заочной формы обучения.
Дайте определение адсорбции, ее сущность, зависимость от температуры, площади поверхности. Виды сорбции. Опишите явление адсорбции на поверхности раствор – газ на основании уравнения Гиббса. Значение поверхностно-активных веществ в технологии приготовления пищи (эмульгирование, пенообразование) Адсорбция газов и растворенных веществ твердыми адсорбентами. Строение твердой поверхности, примеры твердых адсорбентов. Зависимость адсорбции от величины поверхности адсорбента, его природы. Удельная адсорбция. Уравнение Фрейндлиха. Изотерма адсорбции. Уравнение Ленгмюра, ее объяснение. Зависимость адсорбции от свойств твердой поверхности. Гидрофильные и гидрофобные поверхности. Примеры гидрофобизации поверхностей (обработка жировыми веществами технологического оборудования в кулинарии, кондитерском производстве, хлебопечении). Применение адсорбции в технологических процессах осветления мясных и рыбных бульонов, фруктово-ягодных сиропов, при использовании пищевых красителей, при производстве сахара, глюкозы, вин, очистке питьевой воды. Использование адсорбции в санитарии: механизм действия мыла и моющих средств при соблюдении правил личной гигиены работниками предприятий общественного питания. Значение адсорбции при хранении сырья и продуктов питания: правило товарного соседства, контроль влажности складских помещений. Общие свойства пограничных слоев. Термодинамическая характеристика поверхности. Буферные растворы и их значение. Определите концентрацию ионов гидроксила, величину рН и среду раствора, если концентрация ионов водорода равна:
а) 10-6моль/л;
б) 10-9моль/л.
Ионное произведение воды и водородный показатель. Колориметрический метод определения концентрации водородных или гидроксид-ионов. Определите концентрацию ионов гидроксила, величину рН и среду раствора, если концентрация ионов водорода равна:а) 10-11моль/л;
б) 10-2моль/л.
Диссоциация растворов электролитов. Степень диссоциации и константа диссоциации. Сильные и слабые электролиты. Напишите выражение константы диссоциации для гидроксида бария и азотной кислоты. Замерзание и кипение растворов. Второй закон Рауля. На сколько градусов повысится температура кипения раствора, если в 100г воды растворить 5г сахара? Кэб = 0,520С. Давление пара над растворами. Первый закон Рауля. При какой температуре должен замерзать 20%-ный водный раствор уксусной кислоты? Ккр = 1,860С. Осмос и осмотическое давление. Закон Вант-Гоффа. Плазмолиз, плазмоптис и тургор в живых клетках. Значение осмоса в процессах усвоения пищи микроорганизмами при консервировании пищевых продуктов.В концентрированном сахарном растворе( росм = 3*105 Па) происходит плазмолиз клеток почти всех микроорганизмов. Определите молярную концентрацию данного раствора при 200С, объем которого 3л.
Диффузия. Зависимость скорости диффузии от температуры, размера частиц, вязкости среды, степени не выравненности концентраций. Влияние скорости диффузии на количество экстрактивных веществ, выделяемых мясом, рыбой, овощами в различных технологических режимах, возможность управления технологическими процессами.Определите осмотическое давление раствора, содержащего 90,08г глюкозы в 4л при 270С.
При увеличении температуры на 300С скорость реакции возросла в 64 раза. Вычислите температурный коэффициент реакции.
Опишите различия между аморфными и кристаллическими веществами. Сублимация и ее значение в консервировании пищевых продуктов. В чем состоит основное различие связей в кристаллах ионного, молекулярного и атомного типов? Вязкость жидкостей, ее зависимость от различных факторов. Влияние вязкости на качество и вкусовые свойства пищевых продуктов: супов, студней, желированных блюд, каш, изделий из теста.Вычислите вязкость раствора бутилового спирта при 220С, если он протекает через вискозиметр за 6мин 38сек, а для того же объема воды при тех же условиях требуется 1мин 45сек. Плотность раствора 809кг/м3,вязкость воды 0,01 Пз.
Жидкое состояние вещества. Поверхностное натяжение и методы его определения. Поверхностно-активные вещества и их роль в технологии приготовления пищи: эмульгировании, пенообразовании.Вычислите поверхностное натяжение толуола, если при выпускании его из сталагмометра масса 38 капель составила 1,4864г. При выпускании из того же сталагмометра воды, масса 25 капель ее оказалась равной 2,6570г.
Реальные газы. Критическое состояние. Изотерма реального газа. Замораживание пищевых продуктов жидкими газами.Вычислите молярную массу бензола (С6Н6), зная, что масса 600мл его паров при 870С и давлении 0,832*105 Па равна 1,30г.
Что такое идеальные газы? Основные законы идеального газа.В баллоне емкостью 12л находится кислород под давлением 141,85*105 Па при температуре 100С. Какой объем займет это же количество газа при нормальных условиях?
Охарактеризуйте газообразное, жидкое и твердое состояния вещества.Определите массу азота, занимающего объем 5л при температуре 170С и давлении 2,02650*105 Па.
Сущность второго начала термодинамики. Понятие энтропии.Для придания изделиям из пресного теста пористости, рассыпчатости в качестве разрыхлителя используют гидрокарбонат натрия:
2NaHCO3 → Na2CO3 + CO2 + H2O.
Определите тепловой эффект данной реакции, если стандартные теплоты образования составляют:
∆Н0298(NaHCO3) = -951,3 кДж/моль;
∆Н0298(Na2CO3) = -1135,3 кДж/моль;
∆Н0298(CO2) = -393,5 кДж/моль;
∆Н0298(H2O) = -285,8 кДж/моль.
Сущность первого начала термодинамики. Понятие энтальпии.Вычислите тепловой эффект реакции превращения глюкозы, протекающей в организме:
C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O,
Если стандартные теплоты образования составляют:
∆Н0298(C6H12O6) = -1273,0 кДж/моль;
∆Н0298(CO2) = -393,5 кДж/моль;
∆Н0298(H2O) = -285,8 кДж/моль.
Явление синерезиса в пищевых студнях и факторы, оказывающие влияние на скорость синерезиса. Практическое значение синерезиса. Природные и синтетические высокомолекулярные соединения. Строение макромолекул. Гибкость цепей макромолекул. Фазовые и физические состояния полимеров. Эластичность и пластичность. Набухание полимеров, его стадии. Явления, сопровождающие набухание. Образование студней. Растворение высокомолекулярных соединений. Сходство растворов высокомолекулярных соединений с коллоидными растворами и отличия от них. Коацервация. Высаливание. Защитное действие высокомолекулярных соединений. Высокомолекулярные электролиты. Белки. Изоэлектрическая точка. Свойства растворов белков. Классифицируйте нижеуказанные системы по агрегатному состоянию дисперсной фазы и дисперсионной среды:а) мыльная пена;
б) взбитый яичный белок;
в) мука;
г) жидкие парфюмерные крема.
Опишите свойства и получение порошков, суспензий, паст, применяемых в технологии приготовления пищи. Деэмульгирование и его значение. Какую эмульсию будет стабилизировать сажа: эмульсию бензола в воде или воды в бензоле? Объясните и покажите на схеме механизм стабилизации. Методы исследования дисперсных систем: ультрамикроскопия, нефелометрия. Оптические свойства золей: опалесценция, эффект Фарадея-Тиндаля, окраска. Оптические свойства бульона, чая, вин, молока. Молекулярно-кинетические свойства дисперсных систем: броуновское движение, диффузия, осмотическое давление. Седиментация, центрифугирование. Электрокинетические явления коллоидных растворов (электрофорез и электроосмос), их значение. Схема опыта Рейсса. Коагуляция золей. Факторы, вызывающие коагуляцию. Коллоидная защита. Изоэлектрическое состояние. Порог коагуляции. Понятие об агрегативной и кинетической устойчивости коллоидных растворов.Напишите формулу мицеллы золя СаСО3, полученного при взаимодействии СаCl2 с избытком Na2CO3. Укажите все части мицеллы.
Золь серы был получен добавлением 5см3 раствора серы в спирте к дистиллированной воде. Каким методом получен золь? Чем объясняется, что в проходящем свете золь имеет красно-оранжевый оттенок, а в отраженном – голубоватый? При пропускании избытка сероводорода в подкисленный раствор хлорида мышьяка (III) образовался золь хлорида мышьяка (III). Напишите формулу мицеллы золя и укажите ее части. Опишите получение коллоидных растворов методом пептизации.Напишите формулу мицеллы золя СаСО3, полученного при взаимодействии Na2CO3 с избытком СаCl2. Укажите все части мицеллы.
Опишите получение коллоидных растворов методом физической и химической конденсации. Опишите получение коллоидных растворов методом диспергирования (механическое, электрическое, ультразвуком). Очистка золей: диализ, электродиализ, ультрафильтрация, схема и принцип работы приборов: диализатора и электродиализатора.