Методические рекомендации для обучающихся по выполнению самостоятельных работ профессия: 260807.01. Повар, кондитер (стр. 3 )

Разнообразные колбасы, буженину, копчености с пряностями для детей до 3 лет лучше заменить отварным или запеченным в домашних условиях мясом. Перед запеканием кусок вырезки можно нашпиговать чесноком – для придания мясу пикантного вкуса. В небольших количествах термически обработанный чеснок не вызовет ухудшение работы желудочно-кишечного тракта малыша. Детям старше 3 лет в качестве мясных закусок можно предложить ветчину, кусочек окорока или буженины.

Если ваш малыш любит сыр – порадуйте его сырным ассорти. Детям раннего возраста рекомендуются неострые, нежирные твердые сорта сыров, желательно без растительных добавок и специй. Происхождение исходного сырья – коровье ли молоко, или козье – не важно.

В качестве горячих блюд для малышей можно использовать нежирные сорта мяса и рыбы. Для их приготовления лучше использовать способы отваривания, тушения или запекания. При приготовлении горячих блюд для детей старше 2 лет можно использовать лук и зелень, лавровый лист и щадящие специи (какие?). А вот с черным и красным перцем лучше повременить, как минимум до 5 лет. При запекании продуктов, для получения вкусной золотистой корочки, можно использовать неострые сорта сыра. Ассортимент гарниров, как правило, широкий. Для детского стола вполне подойдут отварные или тушеные овощи. Обжаренные гарниры можно предложить малышам старше 3-3,5 лет, а такое блюдокак картофель-фри детям только старше 4,5-5 лет.

С большим вниманием необходимо подойти к выбору напитков. Детям раннего возраста можно предложить любимые фруктовые или овощные соки, компоты, сваренные из фруктов и ягод, ягодные морсы. Детям старше 3 лет можно предложить молочные коктейли. И не забудьте подготовить графин с кипяченой или питьевой водой, так как соки не утоляют жажды. Хочется оградить как взрослых, так и детей от чрезмерного употребления неполезных и совсем не детских газированных напитков. Пищевые вещества, входящие в их состав не адаптированы для ребенка, и могут вызывать аллергические реакции, метеоризм и пр. И уж тем более, не стоит давать даже пробовать малышам алкогольные напитки, такие как шампанское, пиво и прочее.

Практическая часть:

Задание: написать реферат на тему «Горячие блюда для детей старше года»

Результат: выполненный реферат «Горячие блюда для детей старше года»

Литература:

«Лечебное питание» Экспо-Пресс, 2910г-688с

Н, А.Анфимова «Кулинария» Академия 2005г.

Профессиональные печатные издания

Интернет-ресурс

Самостоятельная  работа  № 5

Тема: Виды диет

Цель: Сформировать у обучающихся научное представления об основах лечебного питания и видах диет.

Оборудование:  ПК, ИКТ

Теоретическая часть:

Правильное, сбалансированное питание является неотъемлемым условием для жизнедеятельного организма, ведь здоровье человека во многом зависит от качества и характера принимаемой пищи. В свою очередь, диетическое питание – играет ключевую роль при лечении или оздоровлении организма. Древнегреческое слово «диета» означает «образ жизни», «режим питания». Поэтому, самым основным свойством диетического питания можно назвать комплексное и продолжительное действие, главной целью которого является настройка процессов организма

Стоит сказать, что диетическое лечебное питание и просто диетическое питание – это два совершенно разных вида питания. Диетическое лечебное питание рекомендуется людям при определенных заболеваниях организма. Например, диету №11 прописывают людям, больным туберкулезом. Просто диетическое питание предназначено для организации более здорового питания и улучшения общего состояния организма. Использовать диетические продукты питания рекомендуется в любом возрасте, а особенно людям после 40 лет для борьбы с различными расстройствами организма.

На сегодняшний день существует целая масса диетических рецептов и продуктов — диетическое питание для похудения, диеты для здоровья и красоты, диетическое питание для детей, а также целый ряд более узкоспециальных диет, таких, как диета по группе крови, гречневая диета, диетическое питание при гастрите и целый ряд медицинских диет при различных заболеваниях. Во всем этом многообразии нетрудно и запутаться. Однако всегда стоит помнить, что диетическое питание – это процесс сугубо индивидуальный. Диетические продукты стоит подбирать с особой тщательностью, а лучше, конечно, проконсультироваться по этому вопросу у профессионального диетолога. Блюда диетического питания должны подходить именно вашему организму, только тогда они будет полезны для вас.

Для правильного роста и развития в наш организм должно поступать около 50 незаменимых компонентов питания (8 аминокислот, большинство витаминов, минеральные вещества, полиненасыщенные жирные кислоты и др.), а также заменимые компоненты, которые синтезируются из других частей рациона (некоторые аминокислоты, жиры, углеводы и др.). Также необходимо правильное соотношение заменимых и незаменимых элементов питания. Синтез заменимых компонентов в организме затрудняет работу некоторых внутренних органов и систем и может способствовать развитию нежелательных изменений, поэтому заменимые компоненты должны поступать в организм с пищей. Список диетических продуктов должен включать в себя правильное соотношение всех компонентов питания.

Практическая часть:

Задание: на основании изученной темы самостоятельно заполнить таблицу «Виды диет»

№ диетыРезультат: заполненная таблица

Литература:

«Лечебное питание» Экспо-Пресс, 2910г-688с

Н, А.Анфимова «Кулинария» Академия 2005 г.

Профессиональные печатные издания

Самостоятельная  работа  № 6

Тема: Ассортимент холодных диетических блюд

Цель: Сформировать у обучающихся представление о приготовлении холодных диетических блюд

Оборудование:  ПК,

Теоретическая часть:

Все продукты питания, которые мы ежедневно употребляем в пищу, отличаются друг от друга по химическому составу, перевариваемости и характеру воздействия на наш организм. Традиционно принято выделять 4 главные категории пищевых продуктов: мясо, злаки и крупы, молочные продукты, овощи и фрукты. Продукт каждой группы можно охарактеризовать с точки зрения его пищевой, биологической и энергетической ценности. Но в природе не существует абсолютно полезных или абсолютно вредных продуктов питания. Правильнее будет сказать, что есть продукты, которые вредны или полезны для каждого из нас индивидуально. Поэтому внимательное отношение к своему рациону питания играет чрезвычайно важную роль в жизни каждого человека.

Несколько особняком от других продуктов питания стоят диетические продукты. В действительности провести четкую границу между обычными и диетическими продуктами очень сложно. Ведь очень часто классические диетические продукты питания (обезжиренный кефир, творог, сметана) потребляются вполне здоровыми людьми. Но в то же время эти продукты рекомендуются для больных сахарным диабетом, когда, действительно, требуется диетическое питание с ограничением животных жиров, холестерина и/или энергии. Так в чем же тогда диетическое питание отличается от обычного?

Диетические продукты питания – это специализированные пищевые продукты, предназначенные для организации профилактического и лечебного питания. Соответственно, диетическое здоровое питание подразумевает под собой тщательно сбалансированное питание, основанное на натуральной и полезной для здоровья пище. Блюда диетического питания сочетают в себе максимально сбалансированный комплекс витаминов, минералов белков жиров и углеводов.
В целом ряде случаев диетическое питание абсолютно незаменимо, т. к. оно не только способствует оздоровлению организма, но и предупреждает развитие и обострение ранее перенесенных заболеваний. Например, диетическое питание при панкреатите является одним из обязательных условий успешного выздоровления.

Диетические продукты питания можно условно разделить на две большие группы. Диетические продукты первой группы предназначены для лечения и профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта. Продукты первой группы должны обеспечивать щадящее питание (рисовые, овсяные, гречневые каши). Диетические продукты второй группы предназначены для заболеваний, вызванных нарушением обмена веществ (атеросклероз, сахарный диабет, ожирение, недостаточность почек и др.). В этих продуктах содержание сахара, натрия хлорида, вредных жиров должно быть минимальным. Для укрепления и оздоровления организма следует увеличить содержание витаминов, незаменимых жирных кислот, лецитина, минеральных солей и других нормализующих обменные процессы пищевых веществ.

Сбалансированное диетическое питание позволит осуществлять как действенную профилактику заболеваний, так и лечение уже имеющихся болезней. Не стоит думать, что раз продукт предназначен для диетического питания, то это что-то такое суррогатное, пресное и неаппетитное. Диетические продукты – это прежде всего натуральные, экологически чистые продукты, каждый из которых богат тем или иным витамином или минералом. А правильное соотношение этих продуктов в рационе как раз и обеспечивает высокий уровень энергии, хорошее самочувствие и долголетие.

Диетическое питание на основе пророщенных зерен пшеницы – это натуральная диета, способная не только укрепить силы организма, но и избавить его от различных заболеваний.

Практическая часть: написание реферата «Ассортимент холодных диетических блюд»

Задание: на основании изученной темы написание реферата «Ассортимент холодных диетических блюд»

Результат: написанный реферат

Литература:

«Лечебное питание» Экспо-Пресс, 2910г-688с

Н, А.Анфимова «Кулинария» Академия 2005 г.

Профессиональные печатные издания

Интернет-ресурс

Самостоятельная  работа  № 7

Тема: Ассортимент горячих диетических вторых блюд

Цель: сформировать знания об особенностях приготовления горячих диетических вторых блюд

Оборудование:  ПК

Теоретическая часть:

Особенности приготовления первых диетических блюд заключается в следующем. В рационы чаще включают вегетарианские и молочные супы, т. е. приготовляемые на воде, отварах из овощей, круп, макаронных изделий, на молоке, разбавленном водой, а не на бульонах. Кроме супов на первичных мясных, куриных, грибных, рыбных бульонах (диеты № 2, 3, 11, 15), используют слабые и вторичные бульоны, которые содержат меньше азотистых экстрактивных веществ, в том числе пуриновых оснований (диеты № 7, 8, 9, 10).