Контроль качества продукции общественного питания. Рабочая программа дисциплины

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ВЛАДИВОСТОКСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ЭКОНОМИКИ И СЕРВИСА

КАФЕДРА МЕЖДУНАРОДНОГО МАРКЕТИНГА И ТОРГОВЛИ

КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ

ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Рабочая программа дисциплины

по направлению подготовки

19.03.04. Технология продукции и организация общественного питания

тип ОПОП прикладной бакалавриат

Владивосток 2016

Рабочая программа дисциплины «Контроль качества продукции общественного питания» составлена в соответствии с требованиями ФГОС ВО по направлению подготовки 19.03.04. Технология продукции и организация общественного питания и Порядком организации и осуществления образовательной деятельности по образовательным программам высшего образования – программам бакалавриата, программам специалитета, программам магистратуры (утв. приказом Минобрнауки России от 19 декабря 2013 г. № 000)

Составитель: , к. т.н., доцент кафедры ММТ, Anna. *****@***ru

Утверждена на заседании кафедры международного маркетинга и торговли протокол № 7 от 01.01.2001 г.

Заведующий кафедрой (разработчика) _____________________

«____»______________2016 г.

Заведующий кафедрой (выпускающей) _____________________

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

«____»_______________2016 г.

1 Цель и задачи освоения дисциплины (модуля)

Целью изучения дисциплины «Контроль качества продукции общественного питания» является приобретение теоретических знаний и практических навыков в области контроля качества продукции общественного питания. Изучение дисциплины обеспечивает реализацию требований ФГОС высшего образования в области качества и контроля качества продукции общественного питания по вопросам:

• использования технических средств для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качества готовой продукции, организации и осуществления технологических процессов производства продукции питания;

• установления и определения приоритетов в сфере производства продукции питания, готовности обосновывать принятие конкретного технического решения при разработке новых технологических процессов производства продукции питания; • использования нормативной, технической, технологической документации в условиях производства продукции питания; • использования систематизированных знаний в области качества продукции, практических навыков работы с документацией на продукцию. Умение проводить испытания (контроль) по показателям, характеризующим пищевую ценность, безопасность кулинарных полуфабрикатов и изделий, блюд, мучных и кондитерских изделий, на полноту вложения сырья и правильность проведения технологических процессов.

2 Перечень планируемых результатов обучения по дисциплине (модулю), соотнесенных с планируемыми результатами освоения образовательной программы

Планируемыми результатами обучения по дисциплине (модулю), являются знания, умения, владения и/или опыт деятельности, характеризующие этапы/уровни формирования компетенций и обеспечивающие достижение планируемых результатов освоения образовательной программы в целом. Перечень компетенций, формируемых в результате изучения дисциплины, приведен в таблице 1.

Таблица 1 – Формируемые компетенции

Коды компетенций	Составляющие компетенции
1	2
ОПК-3 Способность осуществлять технологический контроль соответствия качества производимой продукции и услуг установленным нормам	Знания	знание методов технологического контроля соответствия качества производимой продукции и услуг установленным нормам
Умения	применять методы технологического контроля соответствия качества производимой продукции и услуг установленным нормам
Владения	способностью осуществлять технологический контроль соответствия качества производимой продукции и услуг установленным нормам

3 Место дисциплины (модуля) в структуре образовательной программы

Дисциплина «Контроль качества продукции общественного питания» относится к базовой части общепрофессионального цикла дисциплины и ее введение в учебный план необходимо для приобретения студентами навыков проведения экспертизы качества продукции общественного питания, выявления дефектов и причин возникновения.

Базируется на компетенциях, полученных в результате изучения дисциплин «Сенсорный анализ продовольственных товаров», «Методы и средства исследований в товароведении», «Основы микробиологии», «Технология продукции общественного питания модуль 1», «Технология продукции общественного питания модуль 2».

На компетенциях, полученных при изучении данной дисциплины, базируются следующие курсы «Профессиональный практикум», «Курсовое проектирование 2», «Управление качеством», «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания».

4. Объем дисциплины (модуля)

Объем дисциплины «Контроль качества продукции общественного питания» в зачетных единицах с указанием количества академических часов, выделенных на контактную работу с обучающимися (по видам учебных занятий) и на самостоятельную работу по всем формам обучения, приведен в таблице 3.

Название ОПОП	Форма обучения	Цикл	Семестр курс	Трудоемкость	Объем контактной работы (час)	СРС	Форма аттестации
(З. Е.)	Всего	Аудиторная	Внеаудитор ная
лек	прак	лаб	ПА	КСР
ЗТП	ЗФО	Б.1.Б.2.04	3	2	17	2	6	9	55	Экзамен

Таблица 3 – Общая трудоемкость дисциплины

Трудоемкость дисциплины составляет 2 зачетных единицы, 72 часа. Из них 17 часов – контактная работа (8 часов – аудиторная - лекции и лабораторные занятия и 9 часов – внеаудиторная – промежуточная аттестация), 55 часов – самостоятельная работа. Удельный вес занятий, проводимых в интерактивных формах, составляет 50% от аудиторных занятий. Форма аттестации – экзамен.

5 Структура и содержание дисциплины (модуля)

5.1 Структура дисциплины (модуля)

Тематический план, отражающий содержание дисциплины (перечень разделов и тем), структурированное по видам учебных занятий с указанием их объемов в соответствии с учебным планом, приведен в таблице 4.

Таблица 4 – Структура дисциплины

№	Название темы	Вид занятия	Объем час	Кол-во часов в интерактивной и электронной форме	СРС
1	Библиотечно-информационная компетентность	Лекция	0,5	1
2	Качество продукции как объект контроля	Лекция	0,5	0,5	13
Лабораторная работа	2
3	Контроль качества продукции общественного питания	Лекция	0,5	0,5	13
Лабораторная работа	2
4	Лабораторный контроль качества продукции	Лекция	0,5	0,5	13
Лабораторная работа	2
5	Производственный контроль качества	Лекция	15
Лабораторная работа

5.2 Содержание дисциплины (модуля)

Тема 1. Библиотечно-информационная компетентность

Содержание лекций по теме 1

Литературные источники, электронные носители информации, медиа-ресурсы по дисциплине «Контроль качества продукции общественного питания».

Предмет и задачи контроля качества продукции в сфере общественного питания. Классификация продукции в сфере общественного питания, их полезность. Показатели качества пищевых продуктов.

Литература по теме 1:

Цопкало, качества продукции и услуг в общественном питании: Учебное пособие: НГТУ, 2016. – 230 с. Электронная версия http:///go. php? id=548142 Шленская, продукции общественного питания: Учебник : Форум, 2016. – 240 с. Электронная версия http:///go. php? id=520513 Куликов, продукции общественного питания: Учебник: Дашков и К, 2015. – 496 с. Электронная версия http:///go. php? id=513905 Смирнова, И. Р., Дудник, Т. Л., Сивченко, качества сырья и готовой продукции на предприятиях индустрии питания: учебное пособие: Логос, 2014. – 152 с. Электронная версия http://biblioclub. ru/index. php? page=book_red&id=438480

Формы и методы проведения занятий, применяемые образовательные технологии по теме 1

Для освоения темы предусмотрена электронная форма – презентация.

Формы текущего контроля по теме 1

Опрос, собеседование

Виды самостоятельной подготовки студентов по теме.

Выполнение заданий по текущему контролю.

Тема 2. Качество продукции как объект контроля

Содержание лекций по теме 2

Понятие качества. Элементы, составляющие качество. Количественные и качественные показатели. Факторы, влияющие на качество продукции, их классификация: объективные и субъективные, непосредственно влияющие на качество продукции, стимулирующие качество и способствующие сохранению качества. Методы определения показателей качества: органолептический, измерительный, расчетный методы, их сущность. Методика проведения органолептической оценки качества продукции общественного питания массового изготовления: общие положения; требования к процедуре отбора и подготовке образцов; процедура оценки. Нормативное и технологическое обеспечение качества продукции общественного питания: национальные стандарты (ГОСТ Р), стандарты организаций (СТО); технологические карты (ТК); технологические инструкции (ТИ); технико-технологические карты (ТТК).

Содержание практических занятий по теме 2

1 Контроль качества полуфабрикатов.

Цель работы: ознакомиться со стандартными методами приемки продовольственных товаров и отбора проб для проведения их экспертизы; произвести приемку и отбор проб товаров и провести их товароведческую экспертизу по комплексу органолептических и физико-химических показателей.

Литература по теме 2:

Формы и методы проведения занятий, применяемые образовательные технологии по теме 2

Для освоения темы предусмотрена электронная форма – презентация.

Формы текущего контроля по теме 2

Опрос, защита лабораторных работ.

Виды самостоятельной подготовки студентов по теме 2

Выполнение заданий по текущему контролю, подготовка к лабораторным работам.

Тема 3. Контроль качества продукции общественного питания

Содержание лекций по теме 3

Понятие контроля, объекты и цели контроля. Виды контроля на предприятии, их роль в обеспечении качества и безопасности продукции. Основные операции по контролю: определение фактического состояния объекта (сырье, полуфабрикаты и т. д.) в данный момент; прогнозирование состояния и поведения объекта в будущем; анализ изменения состояния объекта при обеспечении и соблюдении необходимых параметров технологического процесса (хранение, обработка, реализация). Входной контроль качества продуктов, сырья, полуфабрикатов. Роль органолептического метода в оценке качества. Значение операционного контроля на отдельных этапах техно-логического процесса изготовления продукции. Контроль приемочный. Проводится на заключительном этапе технологического процесса изготовления продукции. Решения по результатам контроля, их документирование. Ответственные за каждый вид контроля. Метрологическое обеспечение качества продукции.

Документирование процедуры контроля и метрологическое обеспечение - гаранты качества и безопасности готовой продукции.

Содержание практических занятий по теме 3

Контроль качества кондитерских изделий

Цель работы: произвести приемку и отбор проб кондитерских изделий и провести их товароведческую экспертизу по комплексу органолептических и физико-химических показателей

Литература по теме 3:

Формы и методы проведения занятий, применяемые образовательные технологии по теме 3

Для освоения темы предусмотрена электронная форма – презентация.

Формы текущего контроля по теме 3

Опрос, защита лабораторных работ.

Виды самостоятельной подготовки студентов по теме 3

Выполнение заданий по текущему контролю, подготовка к лабораторным работам.

Тема 4. Лабораторный контроль качества продукции

Содержание лекций по теме 4

Значение контроля в объективной оценке качества и повышении конкурентоспособности продукции (услуг); службы (организации), осуществляющие лабораторный контроль качества. Особенности лабораторного контроля стандартизированной и не стандартизированной продукции. Показатели комплексной оценки качества продукции, определяемые в лабораторных условиях. Методы лабораторного контроля (арбитражные и экспрессные); расчетный метод.

Порядок отбора и подготовки проб продукции к лабораторным испытаниям. Оформление письменного заключения (протокол испытаний) с указанием отклонений (недоброкачественность, недовложение сырья).

Содержание практических занятий по теме 4

Контроль качества кулинарных изделий

Цель работы: произвести приемку и отбор проб кулинарных изделий и провести их товароведческую экспертизу по комплексу органолептических и физико-химических показателей

Литература по теме 4:

Формы и методы проведения занятий, применяемые образовательные технологии по теме 4

Для освоения темы предусмотрена электронная форма – презентация.

Формы текущего контроля по теме 4

Опрос, защита лабораторных работ.

Виды самостоятельной подготовки студентов по теме 4

Выполнение заданий по текущему контролю, подготовка к лабораторным работам.

Тема 5. Производственный контроль качества

Содержание лекций по теме 5

Цель производственного контроля. Объекты производственного контроля. Программа производственного контроля: порядок разработки, согласования; особенности, значение.

Содержание практических занятий по теме 5

Контроль качества напитков

Цель работы: произвести приемку и отбор проб вкусовых товаров (напитков) и исследовать их качество.

Литература по теме 5:

Формы и методы проведения занятий, применяемые образовательные технологии по теме 5

Для освоения темы предусмотрена электронная форма – презентация.

Формы текущего контроля по теме 5

Опрос, защита лабораторных работ.

Виды самостоятельной подготовки студентов по теме 5

Выполнение заданий по текущему контролю, подготовка к лабораторным работам, написание рефератов.

6. Методические указания для обучающихся по освоению дисциплины (модуля)

Программой дисциплины предусмотрены лекционные и лабораторные занятия. На лекциях, проводимых в интерактивном и электронном режимах, излагаются теоретические вопросы контроля качества продукции общественного питания. Во время лабораторных занятий студенты отрабатывают теоретические знания по контролю качества продукции общественного питания.

Студентам предлагается выполнить самостоятельную работу по курсу в виде индивидуального задания (реферата) по одной из предложенных тем. Текст задания набирается на компьютере и оформляется на листах формата А4.

Усвоение теоретического материала лекционных занятий базируется на использовании презентаций, учебников основной литературы и раздаточном материале, расположенных в хранилище цифровых учебно-методических материалах ВГУЭС для подготовки к аттестации.

Темы контрольных работ для студентов не дневных форм обучения

Требования к качеству продукции функционального назначения: безопасность пищевых продуктов. Требования к качеству холодных закусок (рыбные закуски) (рыба заливная, под маринадом и др.); Требования к качеству мясной гастрономии. Требования к качеству мясных закусок и мясопродуктов (паштет, язык заливной, ростбиф и др.); Требования к качеству овощных закусок (овощная икра, фаршированный перец и другие овощи); Требования к качеству салатов (овощные, мясные, рыбные, фруктовые или комбинированные, винегреты); Требования к качеству сыров, Требования к качеству молочных продуктов, Требования к качеству овощной продукции. Требования к качеству горячих закусок — мясные, рыбные, грибные с овощами; Требования к качеству супов — заправочные (борщи, щи, рассольники и пр.), пюре-образные, прозрачные (бульоны и бульоны с гарниром), молочные, холодные (окрошки и др.); Требования к качеству блюд — рыбные, мясные, из птицы, из яиц, творога, крупы (каши), овощные; Требования к качеству сладких блюд — компоты, кисели, муссы, желе, кремы, мороженое, фруктовое ассорти, бахчевые (арбузы и дыня); Требования к качеству напитков — горячие (чай, кофе, какао, шоколад, сбитень, а также разнообразные слабоалкогольные напитки); Требования к качеству напитков - холодные — прохладительные фруктовые морсы, крюшоны, физы, джулепы, шербеты, квас хлебный, фруктовые квасы, напитки из цитрусовых, соки натуральные, готовые; Требования к качеству мучных кондитерских и булочных изделий.

Вариант контрольной работы соответствует первой букве фамилии студента.

Номер варианта	Первая буква фамилии
1	А; Б
2	В; Г
3	Д; Е
4	Ж; З
5	И; К
6	Л; М
7	Н; О
8	П; Р
9	С; Т
10	У; Ф
11	Ш; Я
12	Щ; Ц
13	Х; Ч
14	Э; Ю

Методические указания по выполнению контрольных работ

Целью выполнения контрольной работы является закрепление знаний теоретических основ и практических навыков по экспертизе продукции в сфере общественного питания.

Контрольные работы, содержащие вопросы не своего варианта, не рецензируются. Ответы на вопрос следует излагать подробно и аккуратно. Текстовый материал контрольной работы необходимо дополнять иллюстрациями. При выполнении контрольной работы необходимо дать полные развернутые ответы на вопросы, используя основную и дополнительную литературу. В отчете привести список используемых источников и ссылки на Интернет-сайты.

Контрольная работа представляется строго в срок, согласно календарному графику учебного процесса. При возврате проверенной, но не зачтенной работы студент должен внести исправления по замечаниям рецензента и сдать работу на повторную проверку вместе с первой рецензией.

7. Перечень учебно-методического обеспечения для самостоятельной работы обучающихся по дисциплине (модулю)

Методические указания по выполнению самостоятельных работ студентов

Программой курса предусмотрены вопросы для самостоятельного изучения. Для успешного освоения предложенных тем или отдельных вопросов следует ознакомиться с рекомендованной литературой и нормативно-технической документацией.

При изучении тем, заданных на самостоятельное изучение, студент пишет конспект, отмечая труднодоступные моменты и отвечает на контрольные вопросы для самостоятельной оценки.

Написание реферата предполагает детальную проработку выбранной темы. Необходимо выделить основные вопросы, рассматриваемой проблемы и подробно раскрыть их. Отчет должен содержать следующие пункты: титульный лист, содержание, введение, основную часть, раскрывающую сущность темы, заключение, список используемой литературы.

Темы для самостоятельной работы студентов

Количественные и качественные показатели. Факторы, влияющие на качество продукции, их классификация: объективные и субъективные, непосредственно влияющие на качество продукции, стимулирующие качество и способствующие сохранению качества. Методы определения показателей качества: органолептический, измерительный, расчетный методы, их сущность. Методика проведения органолептической оценки качества продукции общественного питания массового изготовления: общие положения; требования к процедуре отбора и подготовке образцов; процедура оценки. Нормативное и технологическое обеспечение качества продукции общественного питания: национальные стандарты (ГОСТ Р), стандарты организаций (СТО); технологические карты (ТК); технологические инструкции (ТИ); технико-технологические карты (ТТК). Понятие контроля, объекты и цели контроля. Виды контроля на предприятии, их роль в обеспечении качества и безопасности продукции. Основные операции по контролю: определение фактического состояния объекта (сырье, полуфабрикаты и т. д.) в данный момент; прогнозирование состояния и поведения объекта в будущем; анализ изменения состояния объекта при обеспечении и соблюдении необходимых параметров технологического процесса (хранение, обработка, реализация). Входной контроль качества продуктов, сырья, полуфабрикатов. Роль органолептического метода в оценке качества. Значение операционного контроля на отдельных этапах техно-логического процесса изготовления продукции. Контроль приемочный. Проводится на заключительном этапе технологического процесса изготовления продукции. Решения по результатам контроля, их документирование. Ответственные за каждый вид контроля. Метрологическое обеспечение качества продукции. Документирование процедуры контроля и метрологическое обеспечение - гаранты качества и безопасности готовой продукции. Значение контроля в объективной оценке качества и повышении конкурентоспособности продукции (услуг); службы (организации), осуществляющие лабораторный контроль качества. Особенности лабораторного контроля стандартизированной и не стандартизированной продукции. Показатели комплексной оценки качества продукции, определяемые в лабораторных условиях. Методы лабораторного контроля (арбитражные и экспрессные); расчетный метод. Порядок отбора и подготовки проб продукции к лабораторным испытаниям. Оформление письменного заключения (протокол испытаний) с указанием отклонений (недоброкачественность, недовложение сырья). Цель производственного контроля. Объекты производственного контроля. Программа производственного контроля: порядок разработки, согласования; особенности, значение.

8. Фонд оценочных средств для проведения промежуточной аттестации

В соответствии с требованиями ФГОС ВО для аттестации обучающихся на соответствие их персональных достижений планируемым результатам обучения по дисциплине созданы фонды оценочных средств (Приложение 1).

9. Перечень основной и дополнительной учебной литературы, необходимой для освоения дисциплины (модуля)

а) основная литература

б) дополнительная литература

Технология продукции общественного питания / , , ; [под ред. ]. - М: ДеЛи плюс, 2013. - 431 с. Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикум: учеб. пособие для студентов вузов / [авт.: , , и др.] ; под ред. . - М.: ФОРУМ, 2014. - 392 с. Технология продукции общественного питания: Практикум: Форум, 2016. – 376 с. Электронная версия http:///go. php? id=518473 Технология и техника переработки молока: Учебное пособие / , 2-е изд. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2016. - 443 с. Электронная версия http:///go. php? id=468327 Пучкова, кулинарной продукции за рубежом: Учебник: Дашков и К, 2015. – 368 с. Электронная версия http:///go. php? id=512140 Чебакова, , технология и экспертиза пищевых продуктов животного происхождения: учеб. пособие для студентов вузов, обуч. по специальности 080401 "Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения") / , . - М.: ИНФРА-М, 2014. - 304 с. Домарецкий, экстрактов, концентратов и напитков из растительного сырья: учеб. пособие для студентов вузов / . - М.: ФОРУМ, 2015. - 444 с. CHEFART. Коллекция лучших рецептов. Т. 1 / [сост. ]. - М.: Ресторанные ведомости, 2014. - 320 с. Елисеева, и товарная экспертиза продуктов растительного происхождения: учеб. пособие для студентов вузов / , , ; под ред. . - М.: ИНФРА-М, 2013. - 524 с. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общественного питания / [сост. ]. - 4-е изд., испр. и доп. - М. : Дело и Сервис, 2013. - 1064 с. Бакуменко, обогащенных продуктов питания для целевых групп. Научные основы и технология: [монография] / . - М. : ДеЛи плюс, 2013. - 287 с. Карпеня, производства молока и молочных продуктов: учеб. пособие для студентов вузов / , , . - Минск ; М. : Новое знание : ИНФРА-М, 2015. - 410 с. Технология продуктов общественного питания: сборник задач: учеб. пособие для студентов вузов / , . - М.: Магистр : ИНФРА-М, 2015. - 256 с. Новейший сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - М.: Дом Славянской книги, 2015. - 576 с.

10. Перечень ресурсов информационно - телекоммуникационной сети «Интернет»

http://lib. vvsu. ru/ Научная электронная библиотека ВГУЭС http://elibrary. ru/ Научная электронная библиотека http://www. rsl. ru/ Российская государственная библиотека http://www. nlr. ru Российская национальная библиотека

11. Материально-техническое обеспечение дисциплины (модуля)

Аудитории, оборудованные мультимедийными средствами обучения. Библиотека. Фонды РИАЦ ВГУЭС. Хранилище цифровых полнотекстовых материалов (учебно-методические материалы). Хранилище цифровых полнотекстовых материалов (научные материалы).

Лабораторные занятия проводятся в учебной аудитории, оборудованной техническими весами, лабораторной посудой, оборудованием, необходимым для проведения контроля качества продукции общественного питания, и наглядными пособиями.

12. Словарь основных терминов (при необходимости)

Браковочное число – контрольный норматив, равный максимальному числу дефектных единиц продукции в выборке или числу дефектов, приходящихся на сто единиц продукции. Является критерием для забраковывания партии продукции.

Выборка – единицы продукции, отобранные из контрольной партии для контроля и принятия решения о соответствии установленными требованиями.

Группа однородной продукции – это совокупность продукции, которая характеризуется общностью назначения и основных показателей качества (например, консервы мясные, овощные, изделия кондитерские, хлебобулочные).

Дефект – невыполнение требования, связанного с предполагаемым или установленным использованием.

Идентификация продукции – установление соответствия конкретной продукции образцу и (или) ее описанию.

Несоответствие – невыполнение требования нормативно-технического документа.

Нормативная и техническая документация – документы, устанавливающие требования.

Объединенная проба – проба, состоящая из нескольких точечных проб.

Однородная партия – определенное количество товаров одного вида, наименования, выработанных на одном предприятии в течение одной смены, оформленных одним документом о качестве и доставленных одним транспортным средством. Если же партия неоднородна, ее рассортировывают на однородные части и от каждой отбирают пробы.

Приемочное число – контрольный норматив, равный максимальному числу дефектных единиц продукции в выборке или числу дефектов, приходящихся на сто единиц продукции. Приемочное число является критерием для приемки партии продукции.

Средняя проба (образец) – часть объединенной пробы, направляемая на лабораторные исследования.

Соответствие – выполнение требования нормативно-технического документа.

Стандарт – нормативно-технический документ по стандартизации, устанавливающий комплекс норм, правил, требований к однородной или конкретной продукции и утвержденный компетентным органом.

Товарная экспертиза – экспертиза, направленная на определение соответствия (несоответствия) товарных характеристик продукции установленным требованиям и обоснование причин выявленных несоответствий.

Точечная проба – проба, взятая единовременно из нештучной продукции либо от каждой единицы выборки (если товар находится в транспортной таре).

Эксперт – лицо, обладающее компетентностью и специальными знаниями и/или опытом применительно к объекту, подвергаемому экспертизе.

Экспертиза – исследование каких-либо вопросов, решение которых требует специальных знаний и/или опыта, с представлением мотивированного заключения.

Контроль качества продукции общественного питания. Рабочая программа дисциплины

1

2

ОПК-3 Способность осуществлять технологический контроль соответствия качества производимой продукции и услуг установленным нормам

Знания

Умения

Владения

Домашний очаг

Справочная информация

Техника

Общество

Образование и наука

Мир

Бизнес и финансы