УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

«БАРАНОВИЧСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ» БЕЛКООПСОЮЗА



УТВЕРЖДАЮ

Заместитель директора

по учебной работе

_________________

_________________2016__г.


МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

ПО ИЗУЧЕНИЮ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

И ВЫПОЛНЕНИЮ ДОМАШНЕЙ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

Учебная дисциплина «Технология приготовления блюд диетического  питания»

  Специальность 2-91 01 01 «Производство продукции и организация общественного питания»

для группы №№ З-440



Рассмотрены на заседании цикловой

комиссии  «Технологии приготовления пищи и организации производства»

Протокол № 1_от 29 августа 2016г.

Председатель цикловой комиссии

__________ 



  Составлены в соответствии с учебной программой, утвержденной Министерством образования Республики Беларусь от 01.01.2001 г.

  Преподаватель  Гизун  О. А.

БАРАНОВИЧИ

2016г.

2

Содержание

1. Пояснительная записка  3

(общие требования, объем контрольной работы, количество контрольных работ, определение варианта домашней контрольной работы)

2. Тематический план дисциплины  4

3. Методические рекомендации по изучению тем дисциплины  5

4. Варианты домашней контрольной работы  6

5. Задания для домашней контрольной работы  7

6. Критерии оценки выполнения домашней контрольной работы  12 

7. Вопросы для самостоятельной подготовки к текущей аттестации  13

8. Литература по изучению вопросов домашней контрольной работы  16

9. Приложения  (титульный лист домашней контрольной работы)  17

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

3

Пояснительная записка

К оформлению контрольной работы по дисциплине «Технология  приготовления блюд диетического питания» предъявляются следующие требования:

контрольная работа должна быть написана разборчивым, аккуратным почерком в ученической тетради в клеточку (не более 12 листов); текст работы пишется на обеих сторонах тетрадных листов через строчку, с пронумерованными страницами;

допускается выполнение домашней контрольной работы в электронном виде (объем не более 10 листов):

оформляется на листах формата А4 (размер листа в мм: 210х297);

текст печатается на одной стороне листа через полтора интервала;

параметры шрифта: гарнитура шрифта – Times New Roman, начертание – обычный, кегль шрифта – 14 пунктов, цвет текста – авто (черный);

параметры абзаца: выравнивание текста – по ширине страницы, отступ первой строки -1,25 см, межстрочный интервал – полуторный;

поля: верхнее и нижнее поля – 20 мм, размер левого поля 30 мм, правого – 15 мм;

страницы нумеруют арабскими цифрами, соблюдая сквозную нумерацию по всему тексту, порядковый номер страницы ставят вверху на полях;

формулы, таблицы, уравнения и графики располагают непосредственно после их упоминания в тексте, посередине страницы;

после выполнения всех заданий записывается перечень изученной литературы;

работа должна быть датирована и подписана учащимся;

для рецензии преподавателя оставляют не менее одной чистой страницы.

При выполнении контрольной работы необходимо указывать номер задания (согласно варианту), записывать точную и полную формулировку теоретического и практического задания.

Выполняя контрольную работу, необходимо показать свое умение использовать рекомендуемые источники, правильно и по существу излагать усвоенный учебный материал, выделяя при этом суть поставленного вопроса. Не следует включать материалы, не относящиеся к данному вопросу, т. к. они не будут считаться ответом на поставленный вопрос.

Объём домашней контрольной работы не должен превышать установленного в методических рекомендациях по дисциплине.

На обложку контрольной работы выполненной в ученической тетради наклеивается бланк установленного образца. (Образец оформления титульного  листа  контрольной  работы  см.  в  прилож.1;  образец оформления титульного листа контрольной  работы,  выполненной  с использованием компьютерной техники см. в прилож. 2)

4

2. Тематический план дисциплины «Технология приготовления блюд диетического питания»

Курс

Всего часов з/о

Всего часовд/о

Разделы, темы з/о

Обзорные занятия з/о

Теор. занятия д/о

Лаб. занятия з/о

Лаб. и прак. занятия д/о

К/р, экзамен

III курс на основеПТО

14

56

Раздел 1-2

Темы 2.1-2.14

6

20

8

36

1 дом. к/р, зачет по к/р, зачет по лаб/р,  экзамен


Наименование разделов, тем по учебной программе

Количество часов ПТО

Всего

В т. ч. обзор

В т. ч. лаб. раб.

Введение

1

1

-

Раздел  1. Организация диетического (лечебного) пи­тания в государственных организациях здравоохранения и на торговых объектах общественного питания­

1

1

-

Раздел 2. Технология приготовления блюд диетиче­ского (лечебного) питания

12

4

8

2.1. Особенности обработки продовольственного сырья и пищевых продуктов в соответствии с требованиями дие­тотерапии

1

1

-

2.2. Приготовление и отпуск супов

1

1

-

2.3. Приготовление холодных блюд и закусок

-

-

-

2.4. Приготовление блюд и гарниров из картофеля и овощей

-

-

-

2.5. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий

-

-

-

2.6. Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов

1

1

-

2.7. Приготовление блюд из мяса и мясных продуктов

5

1

4

2.8. Приготовление блюд из сельскохозяйственной птицы и кролика

4

-

4

2.9. Приготовление блюд из творога

-

-

-

2.10. Приготовление блюд из яиц

-

-

-

2.11. Приготовление сладких блюд и напитков

-

-

-

2.12. Приготовление мучных блюд и мучных кондитерских изделий

-

-

-

2.13. Приготовление диетических блюд специального назначения

-

-

-

2.14. Составление меню диетического питания

-

-

-

Итого:

14

6

8

5

3. Методические рекомендации по изучению тем дисциплины «Технология приготовления блюд диетического питания»

  Основной вид учебных занятий учащихся заочного отделения – самостоятельная работа над учебным материалом. По курсу  дисциплины «Технология приготовления блюд диетического питания»  она состоит из следующих элементов: изучение материала по учебникам и учебным пособиям, выполнение домашней контрольной работы, лабораторно-экзаменационная сессия, экзамен.

  Изучить курс «Технологии приготовления блюд диетического питания» рекомендуется по разделам, предварительно, ознакомившись с содержанием каждого из них по программе. При первом чтении старайтесь получить общее представление  об особенностях и технологии приготовления кулинарной продукции. При повторном изучении темы усвойте особенности кулинарной обработки продовольственного сырья, пищевых продуктов, используемых для приготовления кулинарной продукции. Вникните в сущность технологии приготовления блюд, кулинарных изделий, изучите ассортимент кулинарной продукции. Для лучшего запоминания технологии приготовления блюд, попробуйте составить алгоритмы приготовления и  технологические схемы, изучите требования  к качеству кулинарной продукции, эстетические требования к ее оформлению и особенности отпуска. При расчете количества продовольственного сырья, пищевых продуктов, выхода кулинарной продукции  и блюд применяйте умения и навыки работы со сборником рецептур, другой необходимой нормативно-технологической документации.

  Особое внимание уделите ассортименту и технологии приготовления, оценке качества и безопасности, способах оформления и отпуска, условиях, сроках хранения (годности) и реализации блюд и кулинарных изделий. Ознакомьтесь с новейшими достижениями отечественной технологии производства кулинарной продукции, с опытом внедрения  новой, фирменной кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий в целях эффективного использования  продовольственного сырья, пищевых продуктов и расширения услуг, предоставляемых потребителям у себя на производстве.

6

4. Варианты домашней контрольной работы

Предпоследняя цифра зачетной книжки

Последняя цифра зачетной книжки

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

40

41

40

39

38

37

36

35

34

33

32

42

43

44

45

46

47

48

42

43

44

45

49

50

51

52

53

54

55

56

57

58

49

59

60

61

62

63

64

65

66

67

68

59

1

12

13

14

15

16

17

18

19

20

1

2

31

30

29

28

27

26

25

24

23

21

22

46

47

48

42

43

44

45

46

47

48

42

50

51

52

53

54

55

56

57

58

49

50

60

61

62

63

64

65

66

67

68

59

60

2

3

4

5

6

7

8

22

21

20

19

17

23

24

25

26

27

28

29

30

31

32

33

43

44

45

46

47

48

42

43

44

45

46

49

50

51

52

53

54

55

56

57

58

49

59

60

61

62

63

64

65

66

67

68

59

3

16

15

14

13

12

11

10

9

1

2

3

34

35

36

37

38

39

40

41

21

20

22

47

48

42

43

44

45

46

47

48

42

43

50

51

52

53

54

55

56

57

58

49

50

60

61

62

63

64

65

66

67

68

59

60

4

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

41

40

39

38

37

36

35

34

33

32

31

44

45

46

47

48

42

43

44

45

46

47

49

50

51

52

53

54

55

56

57

58

49

59

60

61

62

63

64

65

66

67

68

59

5

15

16

17

18

19

20

21

4

5

6

7

30

29

28

27

26

25

24

22

23

24

25

48

42

43

44

45

46

47

48

42

43

44

50

51

52

53

54

55

56

57

58

49

50

60

61

62

63

64

65

66

67

68

59

60

6

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

26

27

28

29

30

31

32

33

34

35

36

45

46

47

48

42

43

44

45

46

47

48

49

50

51

52

53

54

55

56

57

58

49

59

60

61

62

63

64

65

66

67

68

59

7

19

20

21

22

23

1

2

3

4

5

6

37

38

39

40

41

24

25

26

27

28

29

42

43

44

45

46

47

48

42

43

44

45

50

51

52

53

54

55

56

57

58

49

50

60

61

62

63

64

65

66

67

68

59

60

8

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

30

31

32

33

34

35

36

37

38

39

40

46

47

48

42

43

44

45

46

47

48

42

49

50

51

52

53

54

55

56

57

58

49

59

60

61

62

63

64

65

66

67

68

59

9

18

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

41

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

43

44

45

46

47

48

42

43

44

45

46

50

51

52

53

54

55

56

57

58

49

50

60

61

62

63

64

65

66

67

68

59

60

10

29

30

1

2

7

8

17

18

19

20

21

41

40

39

38

33

34

35

36

37

38

39

47

48

42

43

44

45

46

47

48

42

43

49

50

51

52

53

54

55

56

57

58

49

59

60

61

62

63

64

65

66

67

68

59

7

Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3