Тестовое задание № 1
Тема: «Рыбные консервы»
Какие консервы относят к натуральным консервам:
а) «Шпроты в масле»
б) «Горбуша в собственном соку»
в) «Килька в томатном соусе»?
Какие консервы выпускают из морепродуктов:
а) «Скумбрия в бульоне»
б) «Кальмар натуральный»
в) Сайра, бланшированная в масле»?
Какие консервы относят к закусочным консервам:
а) «Шпроты в масле»
б) «Толстолобик в томатном соусе»
в) «Мидии натуральные»?
К какой группе относят рыбные консервы «Треска, обжаренная в масле»:
а) закусочные консервы
б) натуральные консервы
в) консервы из морепродуктов?
Какие консервы относят к рыборастительным:
а) котлеты, фрикадельки, паштеты рыбные
б) «Сазан в томатном соусе»
в) «Шпроты в масле»?
Какую рыбу используют для изготовления консервов «Шпроты в масле»:
а) шпроты, сазан
б) килька, салака
в) севрюга, кета?
Из каких рыб получают икру тёмно - серого цвета:
а) тресковых
б) осетровых
в) лососевых?
Из каких рыб получают красную икру:
а) белуги, осетра, севрюги
б) кеты, горбуши
в) минтая, трески?
Какие морепродукты относятся к ракообразным:а) кальмары, морские гребешки
б) омары, креветки, лангусты
в) крабы, трепанги, устрицы?
Какие морепродукты относятся к моллюскам:
а) раки, мидии, устрицы
б) устрицы, кальмар, морские гребешки
в) мидии, крабы, осьминоги?
Тестовое задание № 2
Тема: «Рыбные консервы»
Почему калорийность натуральных рыбных консервов выше, чем других рыбных продуктов? Технологический процесс производства рыбных консервов состоит из операций: ……………… Рыбные консервы в зависимости от сырья и способа получения подразделяют на группы: ………………. Выпускают натуральные консервы ……………. Закусочные консервы подразделяют на группы: ………… Консервы в томатном соусе используют: …………… Консервы «Шпроты в масле» получают из ……….. рыб. Шпроты в масле по качеству подразделяют: ……….. Консервы рыба в маринаде готовят из …….. рыб. Рыборастительные консервы изготовляют ………… Для приготовления консервов из ракообразных продуктов моря используют ………… Из морепродуктов выпускают консервы ………. Пресервы отличаются от рыбных консервов ……. Пресервы в заливке выпускают ……….. Бомбаж рыбных консервов возникает из-за ……… Икру рыб получают ………. Икра рыб содержит …………. Назовите виды икры осетровых рыб в зависимости от качества сырья и способа приготовления. Икру лососевых рыб вырабатывают ………. Баночную зернистую икру лососевых рыб по качеству подразделяют на сорта ………… На маркировке жестяных банок «икра зернистая лососевая» указывают ………. К нерыбным морепродуктам относят ……….. К ракообразным морепродуктам относят ……… К головоногим моллюскам относят ………….
Тестовое задание № 3
НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?
Тема: «Рыбные консервы»
В продаже имеются натуральные рыбные консервы. Как лучше их использовать?
В продаже имеются «Шпроты в масле». От чего зависит сорт консервов «Шпроты в масле»?
Как приготовляют консервы из крабов? Как используют консервы из крабов? От чего зависит деление консервов на товарные сорта? Какие рыбные консервы имеются в продаже?
Каковы условия и сроки хранения рыбных консервов?
Покупатель спрашивает, в чём отличие пресервов от рыбных консервов и как используют пресервы? Что вы посоветуете?
Из какой рыбы можно приготовить заливное, какую рыбу можно пожарить, из какой приготовить фаршированное блюдо?
Икра осетровых рыб имеет большую стоимость. Чем это можно объяснить?
В продаже имеется весовая икра лососевых рыб. Зёрна икринок рыбы слиплись. Почему это произошло? В чём особенность приготовления икры лососевой рыбы?
В магазине в продаже имеются «Крабовые палочки». Покупатели спрашивают, из какого сырья изготовлены крабовые палочки?
В продаже имеются консервы из морских водорослей: замороженная и сушёная морская капуста. В чём пищевая ценность этих морских водорослей?
Контрольные вопросы
Тема: «Рыбные консервы»
Какой продукт называют консервами? Как классифицируют рыбные консервы? Какие виды консервов относят к натуральным? На какие виды подразделяют закусочные консервы? Из какой рыбы вырабатывают консервы «Шпроты в масле»? Какие консервы относят к рыборастительным? Какие виды консервов относят к консервам из морепродуктов? В чём пищевая ценность консервов из морских водорослей? В каких условиях возникает ржавчина на банках рыбных консервов? Какие условия и сроки хранения рыбных консервов? Чем отличаются пресервы от рыбных консервов? Какую рыбу используют для получения пресервов? Какие условия и сроки хранения пресервов? Перечислите виды бомбажа рыбных консервов. Почему икра рыб является ценным пищевым продуктом? Как классифицируют икру рыб по видам рыбы? Как называют икру осетровых рыб в зависимости от способа обработки? Чем отличается паюсная икра от зернистой? Какую икру получают из лососевых рыб? Как упаковывают, маркируют жестяные банки с икрой рыб? Назовите условия и сроки хранения икры рыб, упакованной в жестяные банки? В чём особенность химического состава, и какая пищевая ценность морепродуктов? Какие виды ракообразных относят к морепродуктам? Как используют продукты из крабов, креветок? В каком виде поступают в продажу кальмары? Что такое морская капуста и как её используют? В каком виде морские водоросли поступают в продажу? К какой группе морепродуктов относят устриц? В каком виде поступают в продажу устрицы и как их используют?
Карточки с заданиями
Тема: «Рыбные консервы»
№1
Дайте характеристику натуральных рыбных консервов. На какие группы подразделяют морепродукты? Как классифицируют икру осетровых рыб по способу обработки?№2
Дайте сравнительную характеристику сортов зернистой икры осетровых рыб. Назовите консервы из ракообразных морепродуктов. Какие консервы называют рыборастительными?№3
Назовите химический состав и пищевую ценность икры рыб. Дайте характеристику закусочных рыбных консервов. Чем отличается паюсная икра от зернистой икры осетровых рыб?№4
В чём особенность химического состава морепродуктов и в чём заключается их пищевая ценность? Какие условия и сроки реализации рыбных консервов? Какую рыбу используют для получения пресервов?№5
Дайте характеристику моллюсков. Как упаковывают и хранят икру рыб? Чем рыбные пресервы отличаются от рыбных консервов?№6
Дайте характеристику крабов, креветок. В чём особенность приготовления икры лососевых рыб? Как упаковывают и хранят икру рыб?№7
Дайте характеристику кальмаров. В каком виде они поступают в продажу? Назовите виды икры лососевых рыб. Как упаковывают и хранят рыбные пресервы?
№8
Дайте характеристику ассортимента рыбных пресервов. Каковы условия и сроки хранения рыбных консервов? В чём ценность консервов из морских водорослей:?№9
Какие требования предъявляют к качеству рыбных консервов? На какие сорта подразделяют рыбные консервы «Шпроты в масле»? Чем отличается паюсная икра от зернистой икры осетровых рыб?№10
Какие рыбные консервы относят к закусочным? Какие рыбные пресервы вырабатывают? В каком виде поступают в продажу морские водоросли?