Методические указания для самостоятельной работы по дисциплине «Гигиена»

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ ПО ДИСЦИПЛИНЕ «ГИГИЕНА»

Подготовка тем, отведенных на самостоятельное изучение — традиционная форма самостоятельной работы аспиранта, включает отработку лекционного материала, изучение рекомендованной литературы, конспектирование учебников, статей, монографий, нормативной документации. В данном виде учебной деятельности аспирант должен приобрести умения получать новые знания, их систематизировать, оперировать базовыми понятиями и теоретическими конструкциями учебной дисциплины.

Успех в самостоятельной подготовке аспирантов в большей степени зависит от его личных усилий. Сначала аспирант должен ознакомиться с темой, предлагаемым вопросам для ее освоения и списком рекомендованной литературы и нормативной документации. Аспирант должен ознакомиться с конспектом лекции по соответствующей теме (если таковая предусмотрена учебным планом), а затем перейти к изучению необходимых разделов учебников. По ходу знакомства с литературой он должен прочно освоить основные термины и понятия по теме. Для более глубокого овладения материалом аспиранту предлагается прочитать и законспектировать некоторые издания из списка дополнительной литературы, а также нормативной документации.

Самостоятельная подготовка дает аспиранту большой простор для самостоятельного овладения материалом. В процессе подготовки ответов на вопросы предлагаемых тем, аспирант не ограничен в выборе источников и литературы. Однако если преподаватель прямо указывает на необходимую литературу для подготовки, аспирант должен в первую очередь изучить именно ее.

Как же правильно учить материал? Правильно учить – это, прежде всего, следовать нескольким методическим советам.

Вот  основные из них:

  1. Разбирая изучаемый материал, в каждом разделе выделяйте главные, основные сведения. Постарайтесь выяснить логическую последова­тельность и взаимосвязь между порциями изучаемого материала.

  2. Добивайтесь сначала понимания прочитанного, а затем уже его запоминания. Это поможет Вам избежать ненужной зубрежки  и будет содействовать прочности полученных знаний.

  3. Если в процессе изучения учебного материала Вам понадобились какие-то знания, полученные на предшествующих кафедрах (биохимии, физиологии, общей гигиены), а Вы их забыли, постарайтесь обязательно вспомнить и не ленитесь обратиться к соответствующему учебнику.

  4. При изучении учебного материала не ограничивайтесь только тек­стом, сочетайте чтение с разбором таблиц, рисунков и схем, имеющихся в источнике. 

  5. Когда Вы посчитаете, что материал Вами усвоен, проверьте себя, повторите изученное мысленно или вслух, воспроизведите в тетради ос­новные термины и классификации, решите тестовые задания по изучаемой теме.

Модуль «Гигиена питания»

Наимено вание раздела	Вид занятия	Темы для самостоятельного изучения и рекомендации для подготовки
Гигиена питания	Самостоятельная работа	Тема: Методические подходы к изучению состояния питания населения в условиях экологического кризиса. Роль пищевых веществ в процессах детоксикации (для самостоятельного изучения). Цель: углубить знания методических подходов к изучению состояния питания населения в условиях экологического кризиса и Роль пищевых веществ в процессах детоксикации. Задачи: углубить знания роли отдельных макро - и микронутриентов, продуктов питания в процессах детоксикации. Углубить понимание значимости правильно организованного рационального и адекватного питания в условиях экологического кризиса для укрепления здоровья и обеспечения высокой работоспособности населения. Организационная форма: самостоятельное изучение Перечень рассматриваемых вопросов: Оценка питания с  учетом  экологической  нагрузки. Понятие "экологически чистые продукты", "геобиохимическая провинция" и питание населения.  Региональные особенности питания населения Оренбуржья.  Современные методы исследования пищевых продуктов. Питание и процессы биотрансформации ксенобиотиков. Алиментарная регуляция биологического действия чужеродных химических веществ, роль отдельных компонентов пищи в процессах детоксикации Рекомендуемая литература: а) основная учебная литература 1. Королев питания: учеб. / . – М.: Академия, 2014. – 544 с. б) дополнительная учебная литература 1. Петровский питания / , – М.: Медицина, 1982. 2. Аханова питания / , . –Ростов-наДону: Феникс, 2000. – 384 с. 3. Сетко контроль по гигиене питания / , . – Оренбург, 2008. – 95 с. 4. Лечебно-профилактическое питание в профилактике профессиональных заболеваний / , , ; под ред. . - Оренбург, 2014. – 114 с. (электронная версия).
Тема: Продукты с повышенной пищевой ценностью в питании современного человека. Использование БАД, обогащенных и функциональных продуктов в питании (для самостоятельного изучения). Цель: углубить знания методов санитарно-гигиенического контроля за производством, транспортировкой, хранением и реализацией биологически активных добавок к пище.  Задачи: углубить знания о биологически активных добавках к пище (БАД), их классификации, механизме действия отдельных БАД на организм человека. Развить навыки осуществления санитарно-гигиенического контроля за использованием биологически активных добавок к пище (БАД). Углубить понимание значимости правильно организованного производства, реализации и применения биологически активных добавок к пище для укрепления здоровья и обеспечения высокой работоспособности населения. Организационная форма: самостоятельное изучение Перечень рассматриваемых вопросов: Проблемы питания современного человека: изменение структуры питания, промышленная переработка пищи, загрязнение пищевых продуктов и пищи чужеродными химическими веществами. Мероприятия по оптимизации питания современного человека.  Обогащенные, функциональные продукты, БАД к пище, санитарно-гигиенические требования к ним, использование в питании населения. Рекомендуемая литература: а) основная учебная литература 1. Королев питания: учеб. / . – М.: Академия, 2014. – 544 с. б) дополнительная учебная литература 1. Биологические активные добавки  к пище в профилактической и клинической медицине: учеб. методич. пособие / и др. – М.: ВУНМЦ МЗ РФ, 1999. – 73 с. 2. Сетко контроль по гигиене питания / , . – Оренбург, 2008. – 95 с. 3. Руководство к практическим занятиям по гигиене питания: учеб. пособие для вузов/ , , ; под общ. ред. . – Оренбург: ОрГМА, 2011. – 652 с. 4. Питание организованных детских коллективов: учебное пособие / , , ; под ред. . - Оренбург: Изд-во ОрГМА, 2011. – 112с.  5. Биологически активные добавки и пищевые добавки в питании современного человека: учебное пособие  / , , ; под ред. . – Оренбург: ОрГМА, 2013 г. – 344 с.
Тема: Лечебное и диетическое питание как лечебный и профилактический фактор. Гигиенические требования к организации лечебно-профилактического питания (для самостоятельного изучения). Цель: углубить знания основных лечебных диет, порядка их назначения и методики санитарно-гигиенического контроля за пищеблоками лечебных учреждений. Углубить знания  алиментарных путей первичной профилактики общих и особенно профессиональных заболеваний, связанных с  воздействием вредных химических и физических факторов производственной среды и навыки  санитарно-гигиенического контроля за организацией лечебно-профилактического питания на промышленном предприятии Задачи: углубить знания об основных лечебных диетах, используемых в ЛПУ  (стандартные диеты, нулевые  (хирургические),  разгрузочные и зондовые диеты). Углубить понимание значимости правильно организованного лечебного питания для оптимального лечения заболеваний, профилактики их осложнений и перехода острых заболеваний в хронические и лечебно-профилактического питания для профилактики профессиональных заболеваний и укрепления здоровья трудящегося населения. Организационная форма: самостоятельное изучение Перечень рассматриваемых вопросов: Роль лечебного питания в комплексной терапии больных. Организация питания  больных  в лечебных  учреждениях. Гигиенические принципы применения диетического питания в лечебных и  санаторно-курортных учреждениях, а также в системе общественного питания. Санитарно-гигиенический контроль  за  организацией диетического питания  в  системе общественного питания. Роль питания в профилактической медицине.  Первичная и вторичная алиментарная профилактика профессиональных заболеваний.  Виды лечебно-профилактического питания, показания к назначению и правила выдачи лечебно-профилактического питания. Санитарно-гигиенический контроль за организацией ЛПП. Рекомендуемая литература: а) основная учебная литература 1. Королев питания: учеб. / . – М.: Академия, 2014. – 544 с. б) дополнительная учебная литература 1. Доценко лечебно-профилак-тического питания / , , . – СПб.: Медицина, 1987.- 216 с. 2. Сетко контроль по гигиене питания / , . – Оренбург, 2008. – 95 с. 3. Сетко лечебного питания в ЛПУ: учеб. пособие для сам. Работы студентов медико-профилактического факультета/ , . – Оренбург, 2006. – 88с. 4. Руководство к практическим занятиям по гигиене питания: учеб. пособие для вузов/ , , ; под общ. ред. . – Оренбург: ОрГМА, 2011. – 652 с. 5. Лечебно-профилактическое питание в профилактике профессиональных заболеваний / , , ; под ред. . - Оренбург, 2014. – 114 с. (электронная версия).
Тема: Нормативно-правовая основа санитарной охраны пищевых продуктов. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП (для самостоятельного изучения). Цель: углубить знания нормативно-правовая основы санитарной охраны пищевых продуктов и управления качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Задачи: углубить знания особенностей управления качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Углубить понимание значимости правильно организованной санитарной охраны пищевых продуктов для укрепления здоровья и обеспечения высокой работоспособности населения. Организационная форма: самостоятельное изучение Перечень рассматриваемых вопросов:   1. Значение качественного и безопасного продовольственного сырья и пищевых продуктов для здоровья человека. Понятие санитарно-эпидемиологической экспертизы качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, ее задачи и виды.    2. Порядок проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов и составление заключения о качестве исследованного пищевого продукта.   3. Основные критерии оценки качества и безопасности различных видов продовольственного сырья и пищевых продуктов в соответствии с действующей нормативной документацией (Технические регламенты, СанПиНы, ГН, ГОСТы, ТУ).   4. Гигиеническая  сертификация  пищевых  продуктов.  Законодательные документы о сертификации, ее виды. Гигиеническая сертификация продовольственного сырья и  пищевых  продуктов.  Порядок оформления сертификата соответствия.   5. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Рекомендуемая литература: а) основная учебная литература 1. Королев питания: учеб. / . – М.: Академия, 2014. – 544 с. б) дополнительная учебная литература 1. Петровский питания / , – М.: Медицина, 1982. 2. Аханова питания / , . –Ростов-наДону: Феникс, 2000. – 384 с. 3. Рубина и гигиена  питания: учеб. пособие/. – М.:Академия,2005.- 288 с. 4. Сетко контроль по гигиене питания / , . – Оренбург, 2008. – 95 с. 5. Руководство к практическим занятиям по гигиене питания: учеб. пособие для вузов/ , , ; под общ. ред. . – Оренбург: ОрГМА, 2011. – 652 с.
Тема: Современные вопросы экспертизы качества и безопасности пищевой продукции. Факторы биологической и химической опасности и их нормирование в различных пищевых продуктах (для самостоятельного изучения). Цель: углубить знания организации, порядка проведения и методов санитарно-эпидемиологической экспертизы качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Задачи: углубить знания основной нормативной документации, регламентирующей основные показатели качества и безопасности пищевых продуктов. Развить  навыки проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы качества и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья. Углубить понимание значимости качественного и безопасного продовольственного сырья и пищевых продуктов, используемых в питании, для укрепления здоровья и обеспечения высокой работоспособности населения. Организационная форма: самостоятельное изучение Перечень рассматриваемых вопросов: Определение и содержание понятия «качество» и «безопасность» пищевых продуктов. Факторы биологической опасности (прионы, ви­русы, бактерии, простейшие, гельминты и их токсины) и их нормирование в различных пищевых продуктах. Факторы химической опасности (эко­логически обусловленные соединения - тяжелые металлы, мышьяк, радионуклиды, бенз(а)перен, нитрозамины и др.; целенаправленно вносимые в процессе продоволь­ственного и пищевого производства - пестициды, нитраты, стимуляторы роста – гормоны, антибиотики и др.) и их нормирование в различных пищевых продуктах. Понятие о экспертизе качества и безопасности пищевой продукции. Государственное регулирование в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов. Нормативные документы, регламентирующие качество пищевых продуктов. Понятие о процедуре подтверждения соответствия (сертификации) продовольственного сырья и пищевых продуктов. Правовая основа и порядок государственной регистрации специализированных и новых пищевых продуктов. Ветеринарно-санитарная экспертиза непереработанной пищевой продукции животного происхождения. Рекомендуемая литература: а) основная учебная литература 1. Королев питания: учеб. / . – М.: Академия, 2014. – 544 с. б) дополнительная учебная литература 1. Петровский питания / , – М.: Медицина, 1982. 2. Аханова питания / , . –Ростов-наДону: Феникс, 2000. – 384 с. 3. Рубина и гигиена  питания: учеб. пособие/. – М.:Академия,2005.- 288 с. 4. Сетко контроль по гигиене питания / , . – Оренбург, 2008. – 95 с. 5. Руководство к практическим занятиям по гигиене питания: учеб. пособие для вузов/ , , ; под общ. ред. . – Оренбург: ОрГМА, 2011. – 652 с. 6. «О безопасности пищевой продукции». Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011.
Тема: Санитарно-эпидемиологическая роль пищи. Пищевые отравления как гигиеническая проблема. Расследование и профилактика пищевых отравлений (для самостоятельного изучения). Цель: углубить знания современного состояния учения о пищевых отравлениях,  методики санитарно-гигиенического расследования и меры профилактики пищевых отравлений.  Задачи: углубить знания о пищевых отравлениях микробной природы, их клинико-эпидемиологических особенностях, санитарно-эпидемиологическом расследовании и мерах профилактики. Углубить понимание значимости употребления качественной и безопасной пищи для профилактики микробных пищевых отравлений среди населения. Организационная форма: самостоятельное изучение Перечень рассматриваемых вопросов: Современное состояние учения о пищевых отравлениях. Охрана пищевых продуктов от микробной, химической контаминации, перспективы  снижения и ликвидации пищевых отравлений в РФ.  Классификация пищевых отравлений. Отличие  пищевых  отравалений от инфекционных  заболеваний. Пищевые отравления микробной, немикробной и неуточненной природы. Примеры. Источники, механизм передачи, клиника, лечение, профилактика. Методика расследования пищевых отравлений. Работа отдела надзора за питанием населения  управления Роспотребнадзора по расследованию и предупреждению пищевых отравлений. Рекомендуемая литература: а) основная учебная литература 1. Королев питания: учеб. / . – М.: Академия, 2014. – 544 с. б) дополнительная учебная литература 1. Петровский питания / , – М.: Медицина, 1982. 2. Аханова питания / , . –Ростов-наДону: Феникс, 2000. – 384 с. 3. Практическое руководство по надзору за организацией питания и здоровьем населения /  Под ред.  засл.  деят.  науки России академика  РАЕН  проф. . – СПб:  ООО  «Издательство Фолиант»,  2006. 4. Сетко контроль по гигиене питания / , . – Оренбург, 2008. – 95 с. 5. Руководство к практическим занятиям по гигиене питания: учеб. пособие для вузов/ , , ; под общ. ред. . – Оренбург: ОрГМА, 2011. – 652 с. 6. Пищевые отравления: учебное пособие/ , , ; под ред. . - Оренбург: ОрГМА, 2012. – 108с.
Тема: Госсанэпиднадзор и производственный контроль в организациях общественного питания и торговли продовольственными товарами (для самостоятельного изучения). Цель: углубить знания методики проведения госсанэпиднадзора за предприятиями общественного питания и торговли продовольственными товарами, навыков оформления медико-санитарной документации по обследованию предприятий общественного питания и торговли продовольственными товарами. Задачи: углубить знания о основных типах предприятий общественного питания и торговли продовольственными товарами и основных гигиенических требованиях к ним. Углубить навыки  по оформлению медико-санитарной документации по обследованию предприятий общественного питания и торговли продовольственными товарами и  понимание значимости соответствия предприятий общественного питания и торговли продовольственными товарами требованиям санитарного законодательства Российской Федерации. Организационная форма: самостоятельное изучение Перечень рассматриваемых вопросов: 1. Официальные, правовые и нормативные документы по госсанэпиднадзору за предприятиями общественного питания и торговли продовольственными товарами. 2. Типы  предприятий  общественного  питания и торговли продовольственными товарами и их гигиеническая характеристика.  3. Основные гигиенические требования к предприятиям общественного питания и торговли продовольственными товарами.   - к территории, водоснабжению, канализации, освещению, отоплению, вентиляции;   - санитарные  требования к планировке и оснащению предприятий общественного питания;   - санитарные  требования  к транспортировке,  приему, хранению и кулинарной обработке пищевых продуктов, к раздаче и реализации готовых изделий;   - санитарные требования к содержанию помещений;   - гигиена мытья и дезинфекции посуды,  оборудования и инвентаря;   - контроль за состоянием здоровья, условиями труда, техникой безопасности и соблюдением правил личной гигиены персоналом. 4. Схема санитарного обследования предприятия общественного питания и торговли продовольственными товарами и виды медико-санитарной документации. Рекомендуемая литература: а) основная учебная литература 1. Королев питания: учеб. / . – М.: Академия, 2014. – 544 с. б) дополнительная учебная литература 1. Петровский питания / , – М.: Медицина, 1982. 2. Аханова питания / , . –Ростов-наДону: Феникс, 2000. – 384 с. 3. Рубина и гигиена  питания: учеб. пособие/. – М.:Академия,2005.- 288 с. 4. Сетко контроль по гигиене питания / , . – Оренбург, 2008. – 95 с. 5. Руководство к практическим занятиям по гигиене питания: учеб. пособие для вузов/ , , ; под общ. ред. . – Оренбург: ОрГМА, 2011. – 652 с.
Тема: Госсанэпиднадзор за пред­приятиями хлебопекарной, кондитерской, молочной промышленности и произ­водственный контроль за качеством и безопасно­стью пищевого сырья и готовой продукции (для самостоятельного изучения). Цель: углубить знания методики проведения госсанэпиднадзора за предприятиями хлебопекарной, кондитерской, молочной промышленности,  оформлению медико-санитарной документации по обследованию предприятий хлебопекарной, кондитерской, молочной промышленности.  Задачи: углубить знания об основных гигиенических требованиях к предприятиям хлебопекарной, кондитерской, молочной промышленности. Развить навыки проведения госсанэпиднадзора за предприятиями хлебопекарной, кондитерской, молочной промышленности и оформления медико-санитарную документацию по обследованию предприятий хлебопекарной, кондитерской, молочной промышленности промышленности. Организационная форма: самостоятельное изучение Перечень рассматриваемых вопросов: 1. Официальные, правовые и нормативные документы по госсанэпиднадзору за предприятиями хлебопекарной, кондитерской, молокоперерабатывающей промышленности.  2. Основные  санитарно-эпидемиологические  требования  к  предприятиям хлебопекарной, кондитерской, молокоперерабатывающей промышленности (к территории, водоснабжению, канализации, освещению, отоплению, вентиляции, обеспечению холодом, внутренней планировке,  отделке, оборудованию, инвентарю и таре, транспортировке пищевых продуктов, системе контроля за сырьем, технологическим процессом,  условиями труда и организации питания рабочих, соблюдению личной  гигиены, дезинсекцией и дератизацией, прохождению  профилактических  медицинских осмотров и обследований, гигиеническому обучению работников предприятий). 3. Организация производственного контроля за соблюдением санитарно - противоэпидемических мероприятий на предприятиях хлебопекарной, кондитерской, молокоперерабатывающей промышленности. Критические контрольные точки производственного процесса. Методика санитарно-эпидемиологического обследования (проверки) предприятия хлебопекарной, кондитерской, молокоперерабатывающей промышленности. Рекомендуемая литература: а) основная учебная литература 1. Королев питания: учеб. / . – М.: Академия, 2014. – 544 с. б) дополнительная учебная литература 1. Петровский питания / , – М.: Медицина, 1982. 2. Аханова питания / , . –Ростов-наДону: Феникс, 2000. – 384 с. 3. Рубина и гигиена  питания: учеб. пособие/. – М.:Академия,2005.- 288 с. 4. Сетко контроль по гигиене питания / , . – Оренбург, 2008. – 95 с. 5. Руководство к практическим занятиям по гигиене питания: учеб. пособие для вузов/ , , ; под общ. ред. . – Оренбург: ОрГМА, 2011. – 652 с.
Тема: Госсанэпиднадзор за пред­приятиями по производству безалкогольных напитков, мясоперерабатывающей, консервной промышленности и произ­водственный контроль за качеством и безопасно­стью пищевого сырья и готовой продукции (для самостоятельного изучения). Цель: углубить знания методики проведения госсанэпиднадзора за предприятиями по производству безалкогольных напитков, мясоперерабатывающей, консервной промышленности,  оформлению медико-санитарной документации по обследованию предприятий по производству безалкогольных напитков, мясоперерабатывающей, консервной промышленности.  Задачи: углубить знания об основных гигиенических требованиях к предприятиям по производству безалкогольных напитков, мясоперерабатывающей, консервной промышленности. Развить навыки проведения госсанэпиднадзора за предприятиями по производству безалкогольных напитков, мясоперерабатывающей, консервной промышленности и оформления медико-санитарную документацию по обследованию предприятий по производству безалкогольных напитков, мясоперерабатывающей, консервной промышленности. Организационная форма: самостоятельное изучение Перечень рассматриваемых вопросов: 1. Официальные, правовые и нормативные документы по госсанэпиднадзору за предприятиями по производству безалкогольных напитков,  мясоперерабатывающей, консервной промышленности 2. Основные  гигиенические  требования  к  предприятиям по производству безалкогольных напитков, мясоперерабатывающей, консервной промышленности (к территории, водоснабжению, канализации, освещению, отоплению, вентиляции, обеспечению холодом, внутренней планировке,  отделке, оборудованию, инвентарю и таре, транспортировке пищевых продуктов, системе контроля за сырьем, технологическим процессом,  условиями труда и организации питания рабочих, соблюдению личной  гигиены, дезинсекцией и дератизацией, прохождению  профилактических  медицинских осмотров и обследований, гигиеническому обучению работников предприятий). 3. Организация производственного контроля за соблюдением санитарно - противоэпидемических мероприятий на предприятиях по производству безалкогольных напитков, мясоперерабатывающей, консервной промышленности. Критические контрольные точки производственного процесса. Методика санитарно-эпидемиологического обследования (проверки) предприятия по производству безалкогольных напитков, мясоперерабатывающей, консервной промышленности. Рекомендуемая литература: а) основная учебная литература 1. Королев питания: учеб. / . – М.: Академия, 2014. – 544 с. б) дополнительная учебная литература 1. Петровский питания / , – М.: Медицина, 1982. 2. Аханова питания / , . –Ростов-наДону: Феникс, 2000. – 384 с. 3. Рубина и гигиена  питания: учеб. пособие/. – М.:Академия,2005.- 288 с. 4. Сетко контроль по гигиене питания / , . – Оренбург, 2008. – 95 с. 5. Руководство к практическим занятиям по гигиене питания: учеб. пособие для вузов/ , , ; под общ. ред. . – Оренбург: ОрГМА, 2011. – 652 с.
Тема: Госсанэпиднадзор за организацией  лечебного (диетического) питания в лечебно-профилактических учреждениях, лечебно-профилактического питания при вредных и особо вредных условиях труда (для самостоятельного изучения). Цель: углубить знания лечебно-профилактического, лечебного (диетического) питания и методики санитарно-эпидемиологического надзора за их организацией. Задачи: углубить знания о значении правильно организованного лечебно-профилактического, лечебного (диетического) питания для здоровья человека.  Расширить навыки осуществления санитарно-эпидемиологического надзора за организацией лечебно-профилактического, лечебного (диетического) питания. Углубить понимание значимости правильно организованного лечебно-профилактического, лечебного (диетического) питания для сохранения и укрепления здоровья и обеспечения высокой работоспособности населения. Организационная форма: самостоятельное изучение Перечень рассматриваемых вопросов:   1. Питание больных как часть комплексной терапии и профилактики. Понятие лечебного питания, его основные принципы. Организация  лечебного  питания в лечебно-профилактических учреждениях:   - руководство, штаты и обязанности диетологической службы,   - принципы составления меню диет,   - порядок выписки лечебного питания.   2. Устройство пищеблока ЛПУ: типы пищеблоков, набор помещений пищеблоков. Гигиенические требования к содержанию помещений,  оборудования, инвентаря и посуды пищеблока; к  транспортированию,  приему  и хранению пищевых продуктов; к обработке  сырых  продуктов,  к тепловой обработке продуктов и хранению готовой пищи.   3. Определение  понятия  "лечебно-профилактическое  питание" (ЛПП), его назначение, принципы построения. Виды ЛПП. 4. Организация  ЛПП на промышленном предприятии с учетом основных законодательных и нормативных документов. Содержание и формы санитарно-гигиенического контроля за ЛПП. Рекомендуемая литература: а) основная учебная литература 1. Королев питания: учеб. / . – М.: Академия, 2014. – 544 с. б) дополнительная учебная литература 1. Петровский питания / , – М.: Медицина, 1982. 2. Аханова питания / , . –Ростов-наДону: Феникс, 2000. – 384 с. 3. Сетко контроль по гигиене питания / , . – Оренбург, 2008. – 95 с. 4. Сетко лечебного питания в ЛПУ: учеб. пособие для сам. Работы студентов медико-профилактического факультета/ , . – Оренбург, 2006. – 88с. 5. Руководство к практическим занятиям по гигиене питания: учеб. пособие для вузов/ , , ; под общ. ред. . – Оренбург: ОрГМА, 2011. – 652 с. 6. Лечебно-профилактическое питание в профилактике профессиональных заболеваний / , , ; под ред. . - Оренбург, 2014. – 114 с. (электронная версия).
Нормативная документация: «О  качестве  и  безопасности  пищевых  продуктов». Федеральный закон от 02.01.00 . «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения». Федеральный закон от 30.03.99 . «О порядке рассмотрения обращений граждан Российской Федерации». Федеральный закон от 2 мая 2006 г. . «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля». Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. . «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических мероприятий».СП 1.1.1058-01. «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации». МР 2.3.1.2432 -08. «О мерах по совершенствованию  лечебного питания в лечебно-профилактических  учреждениях  Российской Федерации». Приказ Минздрава России № 000 от 5 августа 2003 г. «Об утверждении Перечня производств, профессий и должностей, работа в которых дает право на бесплатное получение лечебно-профилактического питания в связи с особо вредными условиями труда, рационов лечебно-профилактического питания, норм бесплатной выдачи витаминных препаратов и Правил бесплатной выдачи лечебно-профилактического питания». Приказ Минздравсоцразвития России от 16 февраля 2009 г. № 46н. «Об утверждении норм и условий бесплатной выдачи работникам, занятым на работах с вредными условиями труда, молока или других равноценных пищевых продуктов, Порядка осуществления компенсационной выплаты в размере, эквивалентном стоимости молока или других равноценных пищевых продуктов, и Перечня вредных производственных факторов, при воздействии которых в профилактических целях рекомендуется употребление молока или других равноценных пищевых продуктов». Приказ Минздравсоцразвития России от 01.01.01 г. №45н. «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых  продуктов».  СанПиН 2.3.2.1078-01 с дополнениями. «О безопасности пищевой продукции». Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011. «Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды». ГН 1.2.3111-13. «О безопасности молока и молочной продукции». Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013. «Технический регламент на масложировую продукцию». Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 024/2011. «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей». Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 023/2011. «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них  пищевых  продуктов  и  продовольственного  сырья». СП 2.3.6.1079-01. «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов». СП 2.3.6.1066-01. «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям по производству хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий». СП 2.3.4.3258-15. «Санитарные правила для предприятий мясной промышленности» (утв. Главным государственным санитарным врачом СССР 27.03.1985 № 000-85, Минмясомолпромом СССР 05.08.1985). «Производство и реализация рыбной продукции» СанПиН 2.3.4.050-96. «Инструкция о порядке расследования, учета и проведения лабораторных  исследований  в  учреждениях  санитарно-эпидемиологической службы при пищевых отравлениях» (утв. Главным государственным санитарным врачом СССР 20.12.73 № 000-73). «О безопасности мяса и мясной продукции». Технический регламент Таможенного союза. ТР ТС 034/2013.