СОДЕРЖАНИЕ
1. Общие положения.
1.1. Программа подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии 19.01.17 Повар, кондитер, реализуемая ГБПОУ АО «Камызякский сельскохозяйственный колледж».
1.2. Нормативные документы для разработки ППКРС по профессии 19.01.17 Повар, кондитер.
1.3. Общая характеристика программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии 19.01.17 Повар, кондитер.
2. Характеристика профессиональной деятельности выпускника ППКРС по профессии 19.01.17 Повар, кондитер.
2.1. Область профессиональной деятельности выпускника.
2.2. Объекты профессиональной деятельности выпускника.
2.3. Виды профессиональной деятельности выпускника.
3. Компетенции выпускника ППКРС по профессии 19.01.17 Повар, кондитер, формируемые в результате освоения данной ППКРС.
4. Документы, регламентирующие содержание и организацию образовательного процесса при реализации ППКРС по профессии 19.01.17 Повар, кондитер.
4.1. Базисный учебный план
4.2. Годовой календарный учебный график.
4.3. Учебный план подготовки профессии.
4.4. Программы дисциплин общепрофессионального цикла.
4.5. Программы профессиональных модулей профессионального цикла
4.6. Программа производственной практики
4.7. Программа ФК.00 Физическая культура.
5. Материально-техническое обеспечение реализации ППКРС.
6. Оценка результатов освоения ППКРС 19.01.17 Повар, кондитер.
6.1 Контроль и оценка достижений обучающихся
6.2 Порядок выполнения и защиты выпускной квалификационной работы
6.3 Организация итоговой государственной аттестации выпускников
Приложения: Аннотации программ учебных дисциплин и профессиональных модулей.
1. Общие положения
1.1. Программа подготовки квалифицированных рабочих, служащих (далее – ППКРС) по профессии 19.01.17 Повар, кондитер, реализуемая ГБПОУ АО «Камызякский сельскохозяйственный колледж», представляет собой комплекс нормативно-методической документации, регламентирующий содержание, организацию и оценку качества подготовки обучающихся и выпускников по профессии 19.01.17 Повар, кондитер, входящей в состав укрупненной группы профессий 19.00.00 Промышленная экология и биотехнология.
1.2. Нормативные документы для разработки ППКРС по профессии 19.01.17 Повар, кондитер.
Нормативную правовую базу разработки ППКРС по профессии 19.01.17 Повар, кондитер составляют:
- Федеральный закон Российской Федерации: «Об образовании» (от 29 декабря 2012 г. ); Федеральный государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования по профессии 19.01.17 Повар, кондитер, утвержденный приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от «02» августа 2013 г. № 000 (зарегистрированный в Минюсте РФ 20 августа 2013 г. N 29749); Приказ Минобрнауки России от 01.01.01 г. № 000 «О внесении изменений в федеральные государственные образовательные стандарты среднего профессионального образования»; Приказ Минобрнауки России от 01.01.01 г. № 000 «Об установлении соответствия профессий и специальностей среднего профессионального образования, перечни которых утвержден приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 29 октября 2013 г. N 1199, профессиям начального профессионального образования, перечень которых утвержден приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 28 сентября 2009 г. N 354, и специальностям среднего профессионального образования, перечень которых утвержден приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 01.01.01 г. N 355; Приказ Минобрнауки РФ № 000 от 01.01.2001г. «Об утверждении Порядка организации и осуществления образовательной деятельности по образовательным программам среднего профессионального образования». Приказ Минобрнауки России от 15 декабря 2014 г. N 1580 "О внесении изменений в порядок организации и осуществления образовательной деятельности по образовательным программам среднего профессионального образования, утвержденный Приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 14 июня 2013 г. N 464"; Приказ Министерства образования и науки РФ от 01.01.2001г. № 000 «Об утверждении Порядка проведения государственной итоговой аттестации по образовательным программам среднего профессионального образования"; Положение об оценке и сертификации квалификаций выпускников образовательных учреждений профессионального образования, других категорий граждан, прошедших профессиональное обучение в различных формах (утв. Минобрнауки № АФ-317\03 от 31 июля 2009 г.). Положение о практике обучающихся, осваивающих основные профессиональные образовательные программы среднего профессионального образования, утверждённое приказом Минобрнауки России от 01.01.2001 г. № 000. Приказ Министерства образования и науки Астраханской области от 20 октября 2009 года «О введении модульно-компетентностной организации образовательных программ в учреждениях профессионального образования Астраханской области»; письмо Минобрнауки России, Федеральной службы по надзору в сфере образования и науки от 17 февраля 2014 г. N 02-68 "О прохождении государственной итоговой аттестации по образовательным программам среднего общего образования обучающимися по образовательным программам среднего профессионального образования"; Рекомендации Министерства образования и науки России от 17 марта 2015г. № 06-259 по организации получения среднего общего образования в пределах освоения образовательных программ среднего профессионального образования на базе основного общего образования с учетом требований федеральных государственных образовательных стандартов и получаемой профессии или специальности среднего профессионального образования; Устав ГБПОУ АО «Камызякский сельскохозяйственный колледж», утвержденный министерством образования и науки Астраханской области от 01.01.2001г. № 000; локальные акты ГБПОУ АО «Камызякский сельскохозяйственный колледж».
1.3. Общая характеристика программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии 19.01.17 Повар, кондитер.
Срок освоения ППКРС по профессии 19.01.17 Повар, кондитер.
Нормативные сроки освоения программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих при очной форме получения образования и присваиваемая квалификация приводятся в таблице 1.
Таблица 1
Уровень образования, необходимый для приема на обучение по ППКРС
| Наименование квалификации (профессий по Общероссийскому классификатору профессий рабочих, должностей служащих и тарифных разрядов (ОК 016-94)) | Срок получения СПО по ППКРС в очной форме обучения |
среднее общее образование | Повар Кондитер | 10 месяцев |
основное общее образование | 2 года 10 месяцев |
Срок освоения ППКРС увеличивается:
-для обучающихся по очно-заочной (вечерней) форме получения образования:
на базе среднего общего образования – не более чем на 1 год;
на базе основного общего образования – не более чем на 1,5 года.
- для инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья - не более чем на 6 месяцев.
2. Характеристика профессиональной деятельности выпускника ППКРС по профессии 19.01.17 Повар, кондитер.
2.1. Область профессиональной деятельности выпускников
приготовление широкого ассортимента простых и основных блюд и основных хлебобулочных и кондитерских мучных изделий с учетом потребностей различных категорий потребителей.
2.2. Объектами профессиональной деятельности выпускника являются:
- основное и дополнительное сырье для приготовления кулинарных блюд, хлебобулочных и кондитерских мучных изделий;
- технологическое оборудование пищевого и кондитерского производства;
- посуда и инвентарь;
- процессы и операции приготовления продукции питания.
2.3. Виды профессиональной деятельности выпускника
2.3.1. Приготовление блюд из овощей и грибов.
2.3.2. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.
2.3.3. Приготовление супов и соусов.
2.3.4. Приготовление блюд из рыбы.
2.3.5. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.
2.3.6. Приготовление холодных блюд и закусок.
2.3.7. Приготовление сладких блюд и напитков.
2.3.8. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.
3. Компетенции выпускника ППКРС по профессии 19.01.17 Повар, кондитер, формируемые в результате освоения данной ППКРС.
3.1. Выпускник, освоивший ППКРС, должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способность:
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
ОК 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).
3.2. Выпускник, освоивший ППКРС, должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующими видам деятельности:
ВД 1. Приготовление блюд из овощей и грибов.
ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.
ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.
ВД 2. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.
ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.
ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.
ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.
ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.
ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.
ВД 3. Приготовление супов и соусов.
ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары.
ПК 3.2. Готовить простые супы.
ПК 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.
ПК 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы.
ВД 4. Приготовление блюд из рыбы.
ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом.
ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.
ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.
ВД 5. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.
ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.
ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.
ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.
ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.
ВД 6. Приготовление холодных блюд и закусок.
ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.
ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты.
ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски.
ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда.
ВД 7. Приготовление сладких блюд и напитков.
ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.
ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки.
ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки.
ВД 8. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.
ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.
ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.
ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.
ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.
ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.
ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.
4. Документы, регламентирующие содержание и организации образовательного процесса при реализации ППКРС по профессии 19.01.17 Повар, кондитер
4.1. Календарный учебный график (Приложение 1)
Календарный учебный график содержит информацию по каждому курсу обучения о времени (в неделях) теоретического обучения и промежуточной аттестации, учебных и производственных практик, государственной итоговой аттестации и каникулах. Проектирование учебного плана подготовки по профессии 19.01.17 Повар, кондитер выполнено в соответствии с требованиями ФГОС СПО.
4.2. Учебный план (Приложение 2)
Представленный учебный план по профессии 19.01.17 Повар, кондитер определяет ядро дисциплин данной специальности, последовательность их освоения, значимость дисциплин, их трудоемкость и развиваемые требования к выпускнику. При разработке учебного плана во всех циклах были учтены требования ФГОС СПО.
Все дисциплины учебного плана обеспечивают формирование общекультурных и профессиональных компетенций, предусмотренных ФГОС, перечень дисциплин вариативной части колледж определял самостоятельно (приложение 2). Представленный в приложении полностью разработанный учебный план по профессии, предусматривает изучение следующих учебных циклов:
- общепрофессионального - профессионального; и разделов: - учебная практика; - производственная практика; - промежуточная аттестация; - государственная итоговая аттестация (защита выпускной квалификационной работы).4.3. Программы учебных дисциплин
(Приложение 3)
4.4. Программы профессиональных модулей
(Приложение 4)
При разработке учебных программ учтен компетентностный подход и указаны общие и профессиональные компетенции, формируемые в конкретной дисциплине, модуле.
Аннотации программ дисциплин и модулей имеют следующие разделы:
- цели и задачи дисциплины;
- требования к уровню освоения содержания дисциплины в формате проектируемых результатов освоения содержания;
- содержание дисциплины. Основные разделы.
4.5. Программы учебных практик (Приложение 5)
4.6. Программа производственной практики (Приложение 6)
В соответствии с ФГОС СПО по профессии раздел программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих «Производственные практики» является обязательным и представляет собой вид учебных занятий, непосредственно ориентированных на профессионально – практическую подготовку обучающихся. Практики закрепляют знания и умения, приобретаемые обучающимися в результате освоения теоретических курсов, вырабатывают навыки и способствуют комплексному формированию общих и профессиональных компетенций обучающихся.
Объем практической подготовки студента: производственная (профессиональная) практика, лабораторные и практические занятия составляет 70% от общего объема времени, отведенного на теоретическое обучение и практику.
Основная профессиональная образовательная программа обеспечена учебно–методической документацией и материалами по всем учебным дисциплинам и профессиональным модулям ППКРС.
Самостоятельная работа обучающихся сопровождается методическим обеспечением и обоснованием времени, затрачиваемого на её выполнение.
5. Кадровое обеспечение образовательного процесса (Приложение 7)
6. Материально-техническое обеспечение программы подготовки квалифицированных рабочих (служащих) (Приложение 8)
Колледж, реализующий ППКРС по профессии 19.01.17 Повар, кондитер, располагает материально - технической базой, которая способствует проведению всех видов дисциплинарной и междисциплинарной подготовки (лабораторной и практической работы обучающихся), предусмотренной учебным планом и соответствующей действующим санитарным и противопожарным правилам и нормам.
Для реализации ППКРС имеются:
- компьютерные классы общего пользования с подключением к Интернету для работы одной академической группы одновременно;
- учебные классы, оснащенные современной аудио – и видеотехникой (музыкальный центр, DVD – проигрыватель, видеокамера);
- учебные аудитории и лаборатории, оснащенные наглядными учебными пособиями, материалами для преподавания дисциплин профессионального цикла, а также оборудованием, аппаратурой и программным обеспечением для организации практических занятий;
- мастерские;
- компьютерные мультимедийные проекторы в аудиториях, где проводятся лекционные занятия, и другая техника для презентаций учебного материала,
- интерактивные доски;
- в учебном процессе используются следующие программные продукты: пакет MS Office, справочная система Гарант, а также учебные мультимедийные программы по общеобразовательным, общепрофессиональным дисциплинам и профессиональным модулям.
Перечень лабораторий, мастерских и других помещений, используемых для организации учебного процесса по ППССЗ:
Кабинеты:
- технологии кулинарного производства технологии кондитерского производства Безопасности жизнедеятельности;
Лаборатории:
- микробиологии, санитарии и гигиены товароведения продовольственных товаров технического оснащения и организации рабочего места
Полигоны:
- Учебный кулинарный цех Учебный кондитерский цех
Актовый зал;
Спортивный зал;
Открытый стадион широкого профиля с элементами полосы препятствий;
Библиотека;
Читальный зал с выходом в сеть Интернет.
ППКРС по профессии 19.01.17 Повар, кондитер обеспечена учебно-методической документацией по всем дисциплинам, междисциплинарным курсам и профессиональным модулям. Содержание УМК отражено в рабочих программах дисциплин и профессиональных модулей, в паспортах кабинетов (лабораторий).
Каждый обучающийся обеспечен доступом к библиотечной системе, содержащей издания по основным изучаемым дисциплинам.
Библиотечный фонд укомплектован печатными изданиями основной учебной литературы по дисциплинам базовой части всех циклов, изданными за последние 5 - 10 лет.
Фонд дополнительной литературы помимо учебной включает официальные, справочно – библиографические и специализированные периодические издания в расчете 1 – 2 экземпляра на каждые 100 обучающихся.
Для обучающихся обеспечен доступ к современным профессиональным базам данных, информационным справочным и поисковым системам.
7. Оценка результатов освоения программы подготовки квалифицированных рабочих
Оценка качества освоения программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих включает текущий контроль знаний, промежуточную и государственную (итоговую) аттестацию обучающихся.
Оценка качества подготовки обучающихся и выпускников осуществляется в двух основных направлениях:
оценка уровня освоения дисциплин;
оценка компетенций обучающихся.
Для юношей предусматривается оценка результатов освоения основ военной службы.
Формами текущего контроля знаний по каждой дисциплине и профессиональному модулю являются контрольные работы, тестирование, защита практических и лабораторных работ, экспертная оценка.
Формы и процедуры промежуточной аттестации доводятся до сведения обучающихся в течение первых двух месяцев от начала обучения.
Объем времени, отведенный на промежуточную аттестацию, составляет одну неделю за весь период обучения.
Основными формами промежуточной аттестации являются: зачет, дифференцированный зачет или экзамен по отдельной дисциплине или профессиональному модулю, экзамен (квалификационный).
Промежуточная аттестация по освоению профессиональных модулей проходит на базах практики в форме комплексного экзамена (квалификационного) по освоению вида профессиональной деятельности (ВПД) 1,3 (ПМ 01,03); комплексного экзамена (квалификационного) по освоению ВПД 2,4,5 (ПМ 02,04,05); комплексного экзамена (квалификационного) по освоению ВПД 6,7 (ПМ 06,07); экзамена (квалификационного) по освоению ВПД 8 (ПМ 08). Все этапы освоения профессиональных модулей отражаются обучающимися в портфолио студента.
7.1. Контроль и оценка достижений обучающихся
С целью контроля и оценки результатов подготовки и учета индивидуальных образовательных достижений обучающихся применяются:
входной контроль; текущий контроль; рубежный контроль; итоговый контроль.
Правила участия в контролирующих мероприятиях и критерии оценивания достижений обучающихся определяются Положением о проведении текущего контроля успеваемости и промежуточной аттестации студентов ГБПОУ АО «Камызякский сельскохозяйственный колледж».
Конкретные формы и процедуры текущего контроля знаний по каждой дисциплине разрабатываются цикловыми комиссиями и доводятся до сведения обучающихся в течение первого месяца обучения.
Для аттестации обучающихся на соответствие их персональных достижений поэтапным требованиям ППКРС по профессии 19.01.17 Повар, кондитер (текущий контроль успеваемости и промежуточная аттестация) создаются фонды контрольно-оценочных средств, позволяющие оценить знания, умения и уровень приобретенных компетенций.
Фонды включают:
- контрольные вопросы и типовые задания для практических занятий, лабораторных и контрольных работ, коллоквиумов, зачетов и экзаменов;
- тесты и компьютерные тестирующие программы;
- примерную тематику курсовых работ, рефератов;
- иные формы контроля, позволяющие оценить степень сформированности компетенций обучающихся.
Фонды оценочных средств разрабатываются и утверждаются колледжем.
Колледжем создаются условия для максимального приближения программ текущего контроля успеваемости и промежуточной аттестации обучающихся к условиям их будущей профессиональной деятельности – для чего кроме преподавателей конкретной дисциплины в качестве внешних экспертов предполагается активно привлекать представителей работодателей, преподавателей, читающих смежные дисциплины, и других.
Назначение входного контроля состоит в определении способностей обучающегося и его готовности к восприятию и освоению учебного материала. Входной контроль, предваряющий обучение, проводится в форме тестирования.
Текущий контроль результатов подготовки осуществляется преподавателем и обучающимся в процессе проведения практических занятий и лабораторных работ, а также выполнения индивидуальных домашних заданий или в режиме тренировочного тестирования в целях получения информации о:
- выполнении обучаемым требуемых действий в процессе учебной деятельности; правильности выполнения требуемых действий; соответствии формы действия данному этапу усвоения учебного материала; формировании действия с должной мерой обобщения, освоения (автоматизированности, быстроты выполнения и др.) и т. д.
Рубежный (внутрисеместровый) контроль достижений обучающихся базируется на модульном принципе организации обучения по разделам учебной дисциплины, профессионального модуля. Рубежный контроль проводится независимой комиссией, состоящей из ведущего занятия преподавателя, специалистов структурных подразделений колледжа. Результаты рубежного контроля используются для оценки достижений обучающихся и коррекции процесса обучения (самообучения).
Итоговый контроль результатов подготовки обучающихся осуществляется комиссией в форме зачетов и/или экзаменов с участием ведущего (их) преподавателя (ей).
7.2. Порядок выполнения и защиты выпускной квалификационной работы
Государственная итоговая аттестация поваров, кондитеров включает защиту выпускной квалификационной работы (выпускная практическая квалификационная работа и письменная экзаменационная работа).
Требования к содержанию, объему и структуре выпускной квалификационной работы определяются колледжем в соответствии с порядком проведения государственной итоговой аттестации по образовательным программам среднего профессионального образования (утвержден приказом министерства образования и науки РФ от 01.01.2001 года № 000) на основе федеральных государственных образовательных стандартов по программам среднего профессионального образования.
Тематика выпускной квалификационной работы разрабатывается ведущими преподавателями с учетом заявок предприятий и, с учетом ежегодной её корректировки, рассматривается на заседании цикловых комиссий и утверждается заместителем директора колледжа по учебной работе. Тематика выпускных (квалификационных) работ должна отражать основные сферы и направления деятельности по обеспечению устойчивого пользования охотничьими животными в соответствии с действующими нормативами и правилами
Выпускная квалификационная работа способствует закреплению и развитию навыков самостоятельной работы и овладению методикой научного исследования при решении конкретных проблемных вопросов. Кроме того, она позволяет оценить степень подготовленности выпускника для практической работы.
При экспертизе работы рекомендуется привлечение внешних рецензентов.
Защита выпускной квалификационной работы проводится публично на заседании государственной экзаменационной комиссии.
7.3. Организация государственной итоговой аттестации выпускников
Необходимым условием допуска к государственной итоговой аттестации является представление документов, подтверждающих освоение обучающимся компетенций при изучении теоретического материала и прохождении практики по каждому из основных видов профессиональной деятельности. В том числе выпускником могут быть представлены отчеты о ранее достигнутых результатах, дополнительные сертификаты, свидетельства (дипломы) олимпиад, конкурсов, творческие работы по специальности, характеристики с мест прохождения производственной практики.
Государственная итоговая аттестация включает защиту выпускной квалифицированной работы (выпускная практическая квалификационная работа (презентация технологического процесса приготовления блюда и изделия) и письменная экзаменационная работа). Обязательное требование – соответствие тематики выпускной квалификационной работы содержанию одного или нескольких профессиональных модулей.
Для проведения защиты выпускных квалификационных работ приказом директора колледжа создается экзаменационная комиссия, председатель которой утверждается Министерством образования и науки АО.
8. Регламент по организации периодического обновления ППКРС в целом и составляющих ее документов.
В соответствии с требованиями ФГОС СПО ППКРС ежегодно обновляется в части состава дисциплин (модулей), установленных в учебном плане, и (или) содержания рабочих программ учебных дисциплин (модулей), программ учебной и производственной практики, методических материалов, обеспечивающих реализацию соответствующей образовательной технологии с учетом развития науки, техники, культуры, экономики, технологий и социальной сферы. Рекомендуется дополнения и изменения в ППКРС вносить с учетом мнения работодателей.
